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蛋白虫草鸡是青海的名菜。鸡脯肉剁成肉茸，加盐、生姜、胡椒少许与蛋清搅匀，装盘，将虫草（开水泡软）放在肉茸上，蒸熟。然后改刀，装碗灌鸡汤，再蒸片刻，取出扣盘，浇上清汤即可。此菜具有强身补肺益肾的药膳作用。

制法：选肥嫩母鸡脯肉剁成肉茸，加精盐、生姜、胡椒少许和蛋清搅匀装盘。将冬虫草洗净去杂，用开水泡软摆在鸡脯肉茸上，上笼煮熟，然后装碗装鸡汤调味，再蒸片刻取出扣入盘内，浇上清汤即成。其质酥味香，松软可口，色鲜汁淡，风味独具。

信息来源：西宁市人民政府

湟中县塔尔寺的艺术"三绝"之一。是以洁白细腻的酥油为原料调入各种矿物质颜色制成的油塑艺术品。塔尔寺酥油花集雕塑艺术之大成，不仅具有很高的艺术水平和独特的艺术风格，而且规模宏大壮观，内容丰富多彩。有奇花异草，有珍禽异兽，有山水图画。有小巧玲的亭台楼阁，有栩栩如生的佛像人物，千姿百态的大型历史和神话题材的油塑更属佳作。石榴、萍果、桃等盆景都水灵灵地像真的一样。酥油花的制作必须在冬季低温下进行，因而塔尔寺酥油花都在每年农历正月十五日塔尔寺灯节展出，届时来自西藏、内蒙古，四川等地的农牧民及海内外游人云集山之中，山上山下，寺宇周围，入山人海，为一睹晶莹剔透的酥油花。

酥油花是塔尔寺的“艺术三绝”之一，它是用酥油作原料造出的各种佛像、人物、山水、亭台楼阁、飞禽走兽、花卉树木等艺术精品。每年农历正月十五展出时，由民族管乐器为主组成的花架乐队演奏出节奏缓稳、庄严肃穆的花架音乐乐曲，来烘托宗教气氛，并随着灯光的闪动；在含蓄典雅的音乐中，展示出酥油花雕塑的群体千姿百态。塔尔寺酥油花集雕塑艺术之大成，不仅具有很高的艺术水平和独特的艺术风格，而且规模宏大壮观，内容丰富多彩。

酥油花是雕塑艺术的一种特殊形式。最早产生于西藏的苯教。公元641年，文成公主进藏和藏王松赞干布完婚时，带去释迦牟尼佛像一尊，在大昭寺内供奉。这尊佛像原来没有冠冕，宗喀巴学佛成功以后，在佛像头上献了莲花形的“护法牌子”，身上献了“披肩”，还供奉了一束“酥油花”，这就是酥油花的来历。塔尔寺是宗喀巴的诞生地，不久酥油花就传到这里，并在塔尔寺得到弘扬和发展，在明万历年间这种油塑技艺传到塔尔寺后，在当地艺人们长期精心研制下达到了很高的艺术造诣。藏族信教群众有向寺院奉献酥油的习俗，一般仅供点佛灯和僧人食用。而每逢藏历年正月十五之前，他们将纯净的白酥油送到塔尔寺，寺中的僧艺们在其中揉进各色矿物染料制成塑造用的胚料，然后在寒冷的房间中搭架塑造。为防止制作中酥油因体温融化影响造型，他们不时将手塞进刺骨的雪水中降温。

唐蕃联姻，文成公主远嫁松赞干布，佛祖释迦牟尼的塑像从唐朝的都城带到了西藏小昭寺。当她泪湿衣襟、抑制不住思念亲人的苦痛时，就来到佛祖的像前，焚香跪拜，遥寄情思。后来，金城公主进藏后，将佛祖的塑像转移到金碧辉煌的大昭寺供奉。这一年的正月十五，信徒们向佛祖敬献供品时，排来排去，六色供品中独缺鲜花。于是决定，以家家户户都有的酥油为原料，制作与鲜花并无二致的奶油花。

酥油花虽名曰“花”，但其题材多样，内容丰富，主要以佛祖神仙、菩萨金刚、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山林树木、花卉盆景组成各种故事情节，形成完整的立体画面。它的造型特点和手法类似国外盛行的蜡像艺术，但不宜长期保存。酥油花艺术继承藏传佛教艺术的精、繁、巧的特点，在一个有限的空间中容纳极多的内容。大至一米到二米，小至十到二十毫米的人物走兽，个个精到，力求写实，而其姿态神韵力求传神达意。在画面布局上则继承佛教壁画中“异时同地”的处理方法，在同一画面中将一个

藏族地区的农、牧民，每宰1只羊，羊血不单独煮食，而是灌入小肠内煮熟吃。

做法：

（1）把最好的羊肉剁碎待用。

（2）在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。

（3）制法与制香肠同。

（4）血肠的烹煮，将灌好的血肠，放开汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟时便起锅，装入盘内，全家席地围坐，割而食之。

特点：吃时不碎不渣不脱皮，清香软嫩，不腻不柴。

一称华北紫丁香。西宁市市花。木标科，落叶灌木或小乔木。常见高度3至5米，树龄古老的可达10多米。青海俗称轮柏，因一年开花两次，又称二度梅。在青海高原有极强适应性，栽培历史悠久。其花花序大，花期长，风姿典雅，香气浓郁，被誉为，“高原花魁”。花可提取芳香油，嫩枝晒干后可代茶，根和枝条可以入药，具有清热、镇咳化痰、平喘等作用。因其既是香料植物，又是蜜源植物，既有观赏价值，又有药用价值，在西宁得到普遍栽种。

大通鸡腿葱为农产品地理标志产品。大通鸡腿葱，葱头膨大，葱头上部弯曲，形状酷似一个倒放的鸡腿一样，又只分布于大通县境内，故此而得名。在1919年民国版《大通县志》中这样描述：“葱…，春初生而黄芽者，俗名杨角葱，以上共计药菜四种”，这里的“杨角葱”指的就是现在的“大通鸡腿葱”。大通鸡腿葱历史悠久，从大通县孙家寨出土的彩陶，足以证明四、五千年前，先民们已经开始在大通县这片土地上生活。位于“丝绸之路”沿线的大通县也成为当时引种“葱”最早的地方之一，经过本地农民近三千多年的种植，在精心选留与自然选择的结果之下，不仅使本地农民积累了丰富的种植和繁育经验，同时也逐步培育出形成了具有明显地方特性的大通鸡腿葱，并在大通县广泛种植。2004年2月经青海省作物审定委员会审定并正式命名为“大通鸡腿葱”。

特征特性

株高78.0～92.3厘米，分蘖中等，叶细管状，绿色，叶长53.2～70.8厘米，叶横径长0.8～1.5厘米；叶面无腊粉；假茎横径1.5～2.0厘米，假茎扁圆筒形，长20.4—28.5厘米，基部膨大，稍有弯曲，形似鸡腿，成株叶数3～7枚。伞状花序，花瓣白色，雄蕊6枚，3长3短相间排列，雌蕊1枚。种子盾形，内侧有棱，种皮黑色，千粒重2.3～3.6克。单株采种1.6克。单株重58.5～80.8克。可食用部分含蛋白质3.31%，Vc23.95毫克/100克，可溶性糖7.87%。中晚熟品种。出苗至定植250～260天，全生育期400～410天。耐寒性强，较抗旱，耐贮藏。抗紫斑病，中抗霜霉病。

产量表现

在土壤条件好的水地种植，亩产量为3200～3500公斤；在山旱地种植亩产量2500～2800公斤。

栽培技术要点

喜质地疏松，肥力较好的中性土壤。亩施有机肥3～4立方米，纯氮10公斤，纯磷8.5公斤，纯钾19公斤，在生长中后期分二次追施纯氮6公斤。适宜播期8月中旬，播种量3～4公斤。翌年5月中旬进行定植。定植前，施有机肥耕翻、平作后起垄，高10～15厘米，行距50～60厘米，将葱苗分开摆靠在沟壁上，株距3～5厘米，后覆土。缓苗期忌在葱田中积水，缓苗后，及时松土、除草，浅培土一次。生长盛期结合浇水进行两次追肥，并进行培土，每次培土至葱心为止。

适宜种植区域

适宜青海省黄河、湟水流域水地及柴达木盆地种植。

大通鸡腿葱

地域范围

大通鸡腿葱农产品地理标志地域保护范围为：大通回族土族自治县桥头镇、塔尔镇、逊让乡、极乐乡、城关镇、新庄镇、宝库乡、青林乡 、长宁镇、多林镇、朔北乡、青山乡、景阳镇、东峡镇、良教乡、桦林乡、黄家寨镇、斜沟乡、向化乡、石山乡，地理坐标为：北纬36°43′至37°23′，东经101°51′至101°56′，东西长95公里，南北宽85公里，幅员面积3090平方公里。

产品品质特性特征

主要描述登记产品由于独特自然生态环境和特定生产方式等因素所形成的独特感官特征及独特的内在品质指标。同时明确表明产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求，注明遵照的行业标准或国家标准编号与名称。 本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括：1.外在感官特征：较其它葱大通鸡腿葱体型较小，葱体外皮呈紫红色，品质和口味独特，口味微辣馨香，叶色浓绿，洁白细腻，葱白甜脆肥嫩，葱汁浓，口齿留香，回味无穷。2.内在品质指标： 大通鸡腿葱产品内含有含有干物质含量为 13.7%，其中可食用蛋白质占3.35%，Vc占23.95毫克/100克，总糖占5.23%，还含有维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。3.安全要求:在大通鸡腿葱农产品地理标志保护范围内的大通鸡腿葱生产过程及产品应符合以下规定：NY／T393-2000农药使用准则，NY／T391-2000产地环境技术条件，NY／T394-2000肥料使用准则，NY/T744-2003葱蒜类蔬菜

   青海特色面食。两面都上了火色的厚烙饼。将发酵好的面团揉匀，做成比烙馍的锅底略小的圆饼，厚约3－4厘米，放进烧热的锅里，并用筷子在上面戳几个小眼，使饼受热后空气从中逸出。盖上锅盖，用文火烤烙。待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙，约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。一般用做饭的铁锅。可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、红曲粉的，还可在面中掺进青油烙成油锅盔。

七十味珍珠丸成方于公元八世纪，原系藏医经典方剂二十五味珍珠母丸，始载于藏医古典巨著〈〈四部医典〉〉中。选用生长在世界屋脊特殊生态环境下的天然、珍贵、稀有药材，采用现代科学方法与传统工艺相结合的方法精制而成。安神、镇静、通经活络、调和气血、醒脑开窍。用于“黑白脉病”、“龙血”不调；中风，瘫痪、半身不遂、癫痫、脑溢血、脑震荡、心脏病、高血压及神经性障碍。 本方根据藏医学原理， 经一千多年的临床实践证明，本品对血压失调、脑卒中及其后遗症、癫痫、脑动脉硬化脑、脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病，四肢麻木，拘挛僵直、角弓反张等神经系统症状有确切的疗效，无病者服用具有滋补健身，抗衰老等功效。

大通马铃薯为地理标志证明商标。大通回族土族自治县农机推广协会申请注册了“大通马铃薯”集体商标

湟源马牙为地理标志证明商标。地域范围

西宁市湟源县申中乡、大华镇、和平乡、巴燕乡、东峡乡、城关镇、波航乡

特定品质

马牙蚕豆是湟源特有的农产品。因为地理气候条件特殊，地形复杂，马牙蚕豆植株高大，籽粒饱满，生物活性物质含量高，是一种十分理想的蛋白质营养源，其全籽粒蛋白及各种微量元素含量高，尤其重要的是研究发现马牙蚕豆是一种优质蛋白，其净蛋白利用率46%，真消化率高达95%，其中球蛋白占总粗蛋白的65.6%，清蛋白占9.6%，谷蛋白占5.8%，蚕豆蛋白的氨基酸中八种必需氨基酸总含量高达2%，比谷类蛋白高3倍多，是小麦的7.7倍、玉米的6.4倍、马铃薯的6.25倍，也超过畜禽肉的含量。总体评价，马牙蚕豆蛋白的氨基酸组成接近人体和动物体生理需要的理想比例，是一种营养价值很高的优质蛋白。除此之外，蚕豆蛋白还有一个十分突出的优点，动物蛋白常含较多的胆固醇，而蚕豆蛋白不仅不含胆固醇，而且还能“干扰”人体内胆固醇吸收的植物甾醇——豆甾醇，因而可降低人体血清胆固醇含量，预防脑溢血和动脉硬化等症。

文化典故

青海是我国春蚕豆的高产区，一般丰产田亩产可达400公斤以上，高产田则能达到500公斤左右，曾多次创造国内小面积高产纪录，其在青海所具有的生长势强、结荚多、籽粒大、百粒重高的产量优势是很多地区所无法比超的。而且，青海的蚕豆豆粒大、饱满、色泽佳、无虫蛀，尤其是无豆蟓危害，在国内外市场具有很强的商品优势。对于发展蚕豆鲜产品和优质蚕豆种子，青海蚕豆还具有明显的反季节优势。近年来，青海大豆不仅享誉国内市场，而且还畅销国外市场，中东、东南亚以及欧洲的许多国家都在进口青海蚕豆。

在昆仑山的一条支脉，青海湟中县的丹麻地区，近几年发现了可用来雕刻工艺品的彩石。这种石料被当地百姓称为“丹麻彩玉”，因产地属昆仑山，所以又叫“昆仑彩石”。青海昆仑彩石学名叫“叶腊石”。它质地脂润，柔而易攻。因此，是工艺雕刻的好材料。

工艺美术工作者根据昆仑彩石的石形、石纹、石色，选材造型，精雕细刻，雕刻出了形象生动副真的人物、动物、花鸟虫鱼、山水景物等欣赏工艺品、印章镇纸、酒具台灯等实用工艺品，以及镶嵌工艺品等。