“苦斋”是山中野菜,用料:苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油。
制作:先进苦斋菜用开水敞过再清水泡浸,捞起晾干水。做汤时,先把苦斋菜放入水中,煮滚,再放入鸡肉、姜、盐油,片刻即成,其味鲜苦甘清香。
“苦斋”是山中野菜,用料:苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油。
制作:先进苦斋菜用开水敞过再清水泡浸,捞起晾干水。做汤时,先把苦斋菜放入水中,煮滚,再放入鸡肉、姜、盐油,片刻即成,其味鲜苦甘清香。
香粳米是瑶山的,用以做饭,柔软、香醇。
用料:香粳米,大蒜苗、盐、酱油等。
制作方法:先将烤火肉切成肉丁,加些蒜苗等配料,炒至半熟,铲起待用。香粳米饭煮至水干蒸气上升时,将配料倒在饭面上,10分钟后拌匀即可。饭香四溢。
编制“马尾帽”,先用木头做一个头大的模型,打磨光滑,在中间凿个洞,减轻重量。编织时,编者坐在凳子上,模型放在两个膝头上,左手扶着模型,右手拿着穿着马尾的针,精心地一针一线地编织。编一顶“马尾帽”,一般需要七、八天时间。最快也得四、五天才能完成。虽很费工时,但也可说是一劳永逸,因为一顶“马尾帽”至少也可戴五、六年!
瑶家男子最喜爱“马尾帽”。它是瑶家男子聪明、勤劳、智慧的象征。成年的男子不戴“马尾帽”,姑娘瞧不起,众人看不惯。因此,男子必须千方百计地学会编织“马尾帽”,实在不会编的,也要请人编一顶来戴。
主料:乳狗1000克
辅料:干米椒、干桔子皮、红辣椒、大蒜、料酒、盐、鸡精
制作方法(制作工艺、流程)
1、取活狗一条,杀其颈部,用器皿接血并不停绞动动,直至血不结块为止,留血备用,用80度的水褪尽毛,取出内脏洗净。
2、将1000克狗肉切成2厘米每块,留适量内脏备用。
3、炒锅烧热,下油,用中火爆炒狗肉及内脏至金黄色,放入干米椒、桔子皮、下料酒。加水煮至有少量汤时,放红椒,青蒜翻炒,下老抽、鸡精,倒入狗血翻炒至血熟,明油即成。
特点
味香浓,骨翠嫩,色泽乌亮,原汁原味。
产地范围
永州山苍子油地理标志产品保护产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、双牌县、东安县、祁阳县、道县、宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县所辖行政区域。.
宁远县的肉馅豆腐是有悠久历史的传统名菜。相传很久以前,九疑山下的一户人家,因兄弟不和,外出谋生时,一个往北,一个往南,但他们都非常孝敬自己的母亲,每年年初外出,到了过春时,就赶回来和母亲团年。有一年,哥哥买回了猪肉,弟弟带回了油炸豆腐,心灵手巧的母亲,就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐。团年席上,兄弟俩吃到这道菜,都感到味道鲜美,松脆可口,肥而不腻,多吃不厌。这时母亲语重心长地对他们说:“你们兄弟要像这豆腐丸子一样,团结亲爱,就能做出大事来。”兄弟俩从中悟出了道理,后来团结一致,把一个家庭搞得很兴旺,闻名整个宁远县。从此,九疑山下的家家户户,每到春节必做肉馅豆腐,以象征一家人和睦相处。
肉馅豆腐制作技术很讲究。首先要做好水豆腐,然后用茶油炸成象桃子一样大小匀称,色黄,有韧性,中间空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少许蒜白,红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料,一起剁碎,做成馅。再将馅掬进泡豆腐里,把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣,这叫生肉馅豆腐丸子。然后将生豆腐丸子放入锅内煮,煮时火要大,水要适量,直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹,汤刚好干,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鲜美的肉馅豆腐。
在大锡乡的瑶山冲里,山高林密,鸟兽繁多,是江华典型的大山林区。因为山大林好,每处高山都有涧流,涧流清澈见底,每从高处坠落,都有金玉之声。
从码市镇到大锡乡之间的山涧,有长约1000米的涧流,产一种特别的螺,壳上有天然花纹,似乎经过千百年方形成的大自然的产物。此螺肉嫩脆无比,清甜可口,味道大不同于喝螺。但因为产地只是1000余米的小山涧,产量不高,更显得珍贵。因产地是大锡,故名大锡喝螺。来江华,能尝到大锡喝螺,一要运气,二要能深入瑶山。你到江华县城,是决计吃不到大锡喝螺的。瑶山风光,最美的要数岭东大山,而要想品尝这瑶山一绝的“大锡喝螺”,务必要到码市或大锡