湖北特产酱菜有哪些品牌 中国最好的酱菜

原料：干莲子300克，猪网油一块（约20平方厘米）。 碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

制作过程：锅内注入清水（以淹没莲子为度），加碱，置武火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷（锅中水微开），视莲衣脱尽即离火，用温水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。莲子放入盅内，注入水，上笼用武火蒸熟取出。另用一碗铺上网油，将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面，用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼，去棉纸，倒出汁，加蜂糖收浓，浇在莲子上即成。

特点：软糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效。

“三月螺蛳四月蚌”，这是潜江的民谚，意为三四月正是潜江盛产螺蛳蚌的好时节。江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺蛳用开清水“濯”过，再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉，按天（门〕潜（江〕沔（阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法，即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”，出人意外地在全市各餐馆遍地开花。

产地：中国湖北。

历史：远在4000年前，我国妇女佩戴的装饰中，就有了用绿松石制成的坠子和耳环。在商代的铜器、漆器花纹中，发现嵌有绿松石。现在，湖北省博物馆收藏有两件文物即青铜豆和勺（均为兵器），它们是从2414年前的楚国故地出土的，上面镶嵌有绿松石，至今仍保持其特有的晶莹色泽。唐代，文成公主进藏时，也随身携带去大量绿松石饰物，用以装饰西藏拉萨著名的大昭寺。

特点：结合绿松石体态活泼，软硬度不同，颜色艳丽等特点，设计创造出多种人物名作。在造型结构上讲究饱满、完整，生动而新颖。在雕刻技法上结合了我国大江南北玉雕的风格，下刀干净利落，清晰简练，线条纤细入微。著名绿松石工艺雕刻师袁家琪的新作〈楚天曲〉，是用一块重达14．7公斤的原石雕刻而成的。整块石料质地细腻，料面纯净，色泽碧绿，鲜艳夺目，是湖北省开采绿松石以来，极为罕见之珍品。作者袁家琪根据古代民间传说，结合绿松石雕刻玲珑剔透的特点，大胆运用玉雕镂空、透雕的技艺和湖北派传统仕女的写实手法，在这块多边形的绿松石上精心雕琢了一幅完美的立体图画。仙山琼阁上白云飘绕，仙鹤飞翔，晴日凌空。白鹤童子手擎文房四宝、画卷，白鹤仙子形象端庄丰满，秀丽洒脱，衣饰灿烂绚丽，在悠然自怡的神态中，透露出怀念远人的无限深情。整个作品采用了概括的手法，线条洗练流畅，巧妙地显示了空间感和立体感。

义河蚶为地理标志证明商标。义河蚶是湖北省天门市水产名品，本名车鳌、亦作砗螯，学名橄榄蛏蚌，属全国稀有。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，合拢时如一柄短剑，肉呈奶白色，用以氽汤，鲜美可口，是天门著名的筵席用菜。

义河蚶之名始于宋代，《天门县志》载，宋太祖赵匡胤微服逃脱郭延成的追逼，过竟陵县河，舟子不收渡费。他登基后，诏封天门县河小板至截河河段为“义河”，并免除渔课，该河段所产蚶蛎，特冠以“义河”二字。义河亦即唐茶圣陆羽所赞誉的“西江”河段，水质明净，流速悠缓，两岸林木葱郁，河床为粘土砾石结构，天然饵料丰富，最适于蚶子穴居繁衍，故义河所产蚶子最佳，冬季与孟春，是食蚶季节。

义河是陆羽称羡的西江(天门河)的一段，水质特好，两岸林木葱笼，景色秀美，清澈见影。生活在此段的蚶子称义河蚶，其它河中均难见到它的身影，即使在义河段的上下游，也没有义河蚶生存。这里的蚶子具有金黄和墨绿的外壳，晶莹璀璨。

过去仅在我国淡水河流域河南驻马店宿鸭湖水库下游河流、江苏太湖流域两地及天门河流域出产。由于环境等问题，橄榄蛏蚌目前在前两地已基本灭绝。天门河义河蚶最高年产量曾达到500吨，随着水质环境变差以及捕捞过度等因素，目前年产量不足100吨。

义河蚶的繁殖至今是个谜。中国水产科学院专家在天门考察义河蚶后，将其鉴定为全国稀有濒临灭绝的淡水贝类。省科技厅将其作为重点研究项目，对义河蚶的人工繁养技术进行研究，目前虽对其食性、生产及年龄等有了一定了解，但其繁育和养殖仍在研究中。

我市对省级水生野生稀有物种义河蚶的保护迈出了实质性的一步，在义河蚶原产地天门河设立自然保护区并树立了保护区标识牌。

按照保护区的规定：在天门河黄潭至渔薪段30公里、汉北河口至八一大桥10公里范围内，对义河蚶严禁无序捕捞，严控捕捞量和对幼体的捕捞，强化对保护区内水域环境的监测。

当涂酱菜

当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里，淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品茗时的绝配。

太谷“六必居”酱菜

湖北盛产淡水鱼虾，富有江南水乡风味的湖北鱼馔，是鄂菜的一大特色。武汉云鹤酒楼鄂菜品种繁多，尤以各种淡水鱼肴为拿手好菜，采用蒸、炒、溜、炸等20多种烹饪方法，制作出色味香名异的楚乡鱼馔。

黄湾藕是潜江市王场镇黄湾村出产的一种藕，这种藕与一般的藕不同，它的孔是单数的，有7、9、11孔不等。也不像其他藕节短多枝，一般都是一枝三节，每节一尺来长，既白又嫩。这种藕多粉易烂，汤酽味美。在一本20世纪80年代出版的《荆州菜谱》中它名排榜首。

相传当年乾隆皇帝下江南吃了黄湾藕后，信口吟出诗两句：“一弯西子臂，七窍比干心。”用美女的手臂比喻藕的外形，用比干的“忠心不二”比喻单数孔。使黄湾藕具有了人的灵气。

曾有很多外地人试图引种黄湾藕，都没有成功。为了保护这一名贵土品不变质，黄湾人采取了多种环境保护措施，不让藕池受到任何污染。

“沙湖盐蛋沔城藕，红庙酥饼范关酒。”这是人们对这几种地方名产的赞誉。

范关酒早在元末明初就已驰名全国。明太祖朱元璋在南京登基时，曾用范关酒宴请群臣，饮者皆称佳酿。

范关位于洛江河畔，靠近排湖，元代来年就成为沔阳十九个出名的集镇之一。街道长达三华里，商贾云集，十分繁荣。特别是酿酒业，更是兴旺，全街有九家槽坊酿酒，仍供不应求。当时有一首民谣：：“一里三槽坊，日夜酿酒忙，来来往往者，无不夸酒香。”

人们说：“这里酿的酒特别好，只要你喝上两盅，定让你醉卧三天不醒。”

范关酒为什么这样好?曾有这样一个传说：

元代末年，有一外地老者来一家丁姓槽坊买酒，老板替他灌了一壶小曲，他说酒不好，老板替他换了一壶汾酒，他还是说酒不好，老板从酒窖中替他又灌了一壶上等陈酒，他仍说酒不好。老板不解地问：“像哪样的酒才算好呢?”老者从腰间取下一个酒葫芦递给老板说：“你把这酒尝一口再说。”老板一尝，这酒口感正，气味芬芳，一滴进口，余味深长，比自己酿的酒不知要强多少倍，忙问：“这酒是在哪里买来的?”老者微微一笑：“这是我自己酿的。”老板看出老者是一位酿酒高手，便恳请老者传授技术。老者点头应允。

有一天，老者对老板说：“我看你酿酒的原料和技术都不错，只是水质欠差。你这槽坊后面有一个大潭，每天酉时三刻，水质甚好，你可按时派人将水取来酿酒，定成佳酿。”老板照此办理，所酿之酒，果然如老者所言。其他槽坊争相仿效，酒质与丁家槽坊一样。因此，每天酉时三刻到潭内取水酿酒的人络绎不绝。后来，当地人就把这个潭取名“酒潭”。

老者传授技术后就走了。不少人问丁家槽坊老板：“这老者是谁?”老板说：“老者从不肯告知姓名，但从他腰间的那个酒葫芦看，上面刻有‘酒仙’二字，这定是天宫的杜康下凡无疑。”

人们知道杜康是酿酒业的祖师爷，在天宫替玉皇酿制琼浆玉液，此次下凡来此传授技术，真乃人间大幸。消息传开，很多人都纷纷来范关品尝佳酿，一饱口福。

元代至正二十八年(公元1368年)正月，朱元璋在南京登基，用范关酒宴请群臣，随之又把范关酒作为御酒供宫廷饮用。从此，范关酒就名震遐迩。

明代洪武元年(公元1369年)春天，大学士宋濂来范关晶酒，当时正是酉时三刻，只见酒潭内碧波清澈，晚霞映辉，微风轻拂，酒香扑鼻，即兴赋诗一首，诗云：

晚霞映守苍，碧潭酒飘香。

三杯不觉醉，朦胧拜杜康。

后来人们将“酒潭”改名为“碧潭”，将范关酒也改名为“碧潭酒”，名称更加优雅了。

潼关酱菜酱笋

潼关县：潼关酱菜酱笋

“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。

潼关酱笋创始于清代康熙年间，已有三百多年的历史。最初由山西省临晋县(今临猗县境内)陶康村籍姚三才的曾祖父试制成功。其人在陕西潼关县城开了一个菜店，兼卖油为生。为了减少蔬菜损失，增加收益，常注意钻研蔬菜的贮存问题，以及淡季的蔬菜供应。先以陶瓷盆罐加盐试腌莴笋，边试边改进，后来又用面酱腌晒，获得成功，制出的酱菜味道鲜美，生意兴隆，就在潼关石桥西开设了一个专门经营酱菜的店铺，名曰“万新合”酱园。由于经营有方，规模不断扩大，至清嘉庆八年(1803年)，资本发展成万余两白银，专卖酱笋酱菜，相继增设“万盛合”、“万顺合”等十多家分号酱园。分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。据清代《内文献》记载：“陕西潼关久著历史，而城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为全省之冠。清时列为贡品。万盛源自清道光年间，-新品，历百余年，精益求精。”清代道光年间，曾被列为皇宫贡品，称为“廷笋”。1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖。新中国建立后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，建立了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，产品质量进一步提高。1980年被评为陕西省优质产品第——名；1982年被评为陕西省优质产品；1983年被中商部评为优质名品；1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销，并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书。

潼关酱笋之所以久负盛名，主要选用当地所产上等莴笋为原料，精心加工而成，潼关北依黄河，南*秦岭，是八百里秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃，莴笋生长期长，头年10月—卜种，次年6月收获，生长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为优质莴笋，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。采用山西潞盐为辅料。这种盐含硝大，食用虽不佳，腌制酱菜却很理想。

潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。

为了使潼关酱笋这一传统名优得以继续发展，潼关县酱菜食品厂近。几年来努力改进工艺，调整配方，提高老产品，开发新产品，提高产品质量，现年产量达300吨以上，产值100多万元。畅销西北五省区以及山西、陇海铁路沿线，同时也远销北京、上海、广州等地。