主要原料有精牛肉200克、豆腐300克、鸡血20克、姜10克,香菜5克、精盐、 味精、胡椒各适量。
制作时将牛肉斩细,加入精盐、味精、姜末等搅拌上劲;锅内放入热水,把制好的牛肉馅挤成均匀的丸子煮熟,锅内放入打好的豆腐方丁与成熟的丸子一块慢火炖约10分钟,起锅,放入香菜末即可。
主要原料有精牛肉200克、豆腐300克、鸡血20克、姜10克,香菜5克、精盐、 味精、胡椒各适量。
制作时将牛肉斩细,加入精盐、味精、姜末等搅拌上劲;锅内放入热水,把制好的牛肉馅挤成均匀的丸子煮熟,锅内放入打好的豆腐方丁与成熟的丸子一块慢火炖约10分钟,起锅,放入香菜末即可。
泰山烧烤有三种主要吃法。一是羊肉切成小块配以圆葱丝,加上佐料放在一个平铁盘子上煎烤,二是把羊肚切成片,穿成串,放进架在炭火上的小盆里煮;三是通常的烤羊肉串。
泰山烧烤的诱人之处在于它是自助式的,分量够足,味道够浓,大块吃肉,大碗喝酒,典型的山东大汉吃法。
尽管卫生方面的专家多有微辞,但这种吃法却有日益膨胀之势,每至中午下午,尤其是晚上,人头躜动,烟雾缭绕,很是壮观。知名之处须提前占座。
集中产于济南市历城区的仲宫、西营、锦绣川一带及长清县的张夏镇,是我省
优良果树品种之一,历史上称“白梨”,解放后当地俗称“线穗子梨”。1962年根据其植物学特性近
似秋白的特点,命名为“泰山小白梨”,亦称“泰山美人梨”。
泰山小白梨适应性强,山区、丘陵、平原,沙土、壤土、粘土都可栽植。幼树生长旺盛,栽后3
~5年结果,15年左右进入盛果期,一般株产200~250公斤,最高株产可达750公斤左右,7月下旬至8月
上旬成熟,果实卵圆或倒卵圆型,果柄长,平均单果重100~150克,最大单果重400克。成熟的梨果浅
黄色,果肉乳白色,皮薄、肉细、质脆、味甜、汁多。
泰山小白梨为历城区的主要果品, 现全区约有梨树22万株, 约9000余亩。年产350万公斤左右。
1962年首次在香港市场试销,当年出口13.2万公斤。1976年后,年出口量稳定在50万公斤左右,除销香
港外,还销往日本、新加坡及澳门等国家和地区。每年为国家创外汇5万多美元。1987年总产350万公
斤,出口外销55.62万公斤。
长清县也盛产小白梨,现有梨树13万株,一般年产量为150万公斤,最高年产250万公斤。
形圆,每个重斤余。状如灯笼,故又名“红灯笼”。又因其质脆、落地即碎,亦名“落地碎”。生食
脆而甘甜;熟食鲜美爽口,切成细条下锅,熟后不断,甚受食者喜爱。
孙纸坊村地处大清河下游,肥土层甚厚,适宜萝卜生长。据传该村水萝卜种系明初移民时,孙氏
祖先从山西带来的,种植至今。经过长期优选,所产萝卜独具特色。孙纸坊村种植萝卜,于初伏撒种,
至寒露霜降之间收获。种前将土地深翻曝晒,以土杂肥为底肥,上层施以饼肥。收获后多窖存,在田
野中挖深1米、宽0.5米之长壕,晒晾数日,土稍干后将萝卜带秧埋于壕中,覆土0.5米许,每隔2米将
秸杆数株埋于土中,露出土面,以便通气,次年春萝卜出窖后颜色红亮,口感如初。
泰山鸡体型紧凑,头大小适中,体躯略长,头尾呈U字形。公鸡体重略大,颈腿较长;母鸡羽毛紧贴,外形清秀,背腰平直,似蛋用鸡体型。母鸡毛色有麻黄、草花等羽色,以麻鸡为多。麻鸡头、颈、羽呈麻花色,其羽面边缘为金黄色,中间为灰或黑色条斑,肩部和翼羽为深浅不同的麻色,主复翼羽示端及尾羽多呈浅黑色。据有关数字统计,在麻鸡中,黄麻较多,约占56%左右,黑麻次之。公鸡的羽毛颜色较为单纯,红羽公鸡占90%以上,黄羽公鸡、杂色公鸡甚少,红公鸡羽毛鲜艳,尾羽黑且闪有绿色的光泽。头型多为平头,凤头(头顶中间的一簇纵起的羽毛覆盖)仅占8%以下。泰山柴鸡体小清秀,羽毛花纹细致,麻羽占73%,单冠占87%,青腿占71%,黑喙占64%,黑灰爪占71%,其它外型特征基本相同。成年公鸡体重1.4~1.6千克左右,成年母鸡体重在1.1~1.3千克左右。公鸡体斜长17~18厘米,母鸡体斜长14~15厘米。
该鸡年产蛋量为140~180个,蛋重较轻,平均枚重38~40克,初产枚重只有28克左右。蛋壳颜色为棕色或粉棕色,色泽深浅略有差异。蛋形较整齐,蛋黄比例大,占蛋重的37%以上。母鸡性成熟早,开产日期100~120天,在农户散养条件下一般产蛋利用期为2~3年。公鸡雄性强,自然配种群内公鸡比例为1:15,种蛋受精率90%以上,受精孵化率90%以上。泰山柴鸡腹指较少,消化器官较发达,屠宰率较低,7月龄公鸡活重一般1200克左右,半净膛率77%,全净膛率57%;7月龄母鸡活重一般在990克左右,半净膛率84%,全净膛64%左右。
泰山柴鸡适合于山区农户散养,饲养管理较为粗放,每天自由采食,适当补喂一些米糠、麸子、玉米、饼粕、青绿饲料、瓜菜等简单混合饲料即可。因该鸡每天的运动量大,获取的营养不一,总体计算,食入饲料营养较少,因而蛋重较轻,产蛋潜力未能发挥出来。近年来,有些农民采用少群体规模饲养、舍饲平养或舍饲笼养,采用全价配合饲料,满足其产蛋鸡营养需要,提高了产蛋量和蛋重。山区有些群众利用荒山、荒坡、山林、果园采取群体放牧,降低饲养成本,提高了肉食质量,增加工厂山区农民收入。
大清河上游为著名的大汶河。大汶河发源于沂源县松固山南麓,流经泰莱山区,在接山乡障城村东进入我县,戴村坝以下改称大清河。大清河全长45公里(含县内大汶河段),河宽约0.5—1公里。其中大部分河段沉有河砂,平均砂层厚度约3米左右,最深处达10米,总贮量约1500万立方米,每年淤增量约50万立方米,1995年以前,开采量约占年淤增量的一半左右。大清河砂径适中,质地坚硬,色泽清亮,是良好的建筑材料。除供本地建筑用以外,汶上、梁山、东明、平阴以及黄河西岸的河南省黄台县等周围地区多来此购砂。沿河村庄如接山乡东杨村、彭集镇南城子村、陈流泽村、李范村等都建有砂场,很多农民以采砂为业,以卖砂发财致富,摆脱了贫穷落后,过上了幸福生活。
此外我县还有地下古河道隐伏沙。主要分布在彭集镇和沙河站镇一带,为第四系亚沙土、亚粘土所覆盖,埋藏深度受古貌形态的影响,一般为0.5—3.5米,目前只有零星开采。
我县大清河砂资源丰富,但是,近年来出现了掠夺性开采趋势,年开采量大大超过年淤积量。不仅对资源的长期利用造成危害,也对河道造成危害。对这一重要资源,有关部门需要采取保护性措施,以利可持续发展。
其制作方法是:
1、以鲶鱼为主料,色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上,倒入花生油烧热,煸炒葱段、姜片、精盐,然后加清水2000克,花椒,将鲶鱼放入锅内文火慢炖,使鱼体内营养成份充分溶入水中。
4、水沸时,放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料,盛入碗中即是。
特点:味道鲜美,营养丰富。