带给朋友的洛阳特产 洛阳特产有哪些能带走吃的

银杏是我国特有的古老而珍贵的子遗植物，是中华民族的国宝，融药用、食用、材用、绿化、观赏于一体，长寿长效，独具特色，确属植物宝库中的珍品，发展银杏不仅是一项有益当代、惠及子孙的千秋大业，也是山区群众脱贫致富奔小康的重要举措。( 洛阳)

近代以来，丽江纳西族男子服饰与邻近汉族的基本相同。一般说来，农村青壮年男子下地劳动多穿一排布扣的对襟衣，外罩羊皮坎肩，下着长裤，穿本地布鞋，免冠或打头帕（俗称“搭头”），腰束带子；平日或赶街时多穿汉式长布衫，戴毡帽。妇女服饰，则明显保留本民族特点。她们内穿汗衫，中穿右衽宽腰大袖的大褂，前幅及膝、后幅及胫，外加毛质或布质的坎肩，下穿长裤（下脚不缝边），打脚带，脚穿挑绣图案的布绒面、皮底船形绣花鞋，逢年过节才穿袜子或裹上脚布。衣服多为蓝、白、青三色，在领、袖、襟等处绣有花边。腰束百褶围腰。妇女下地劳动或外出走亲访友时，再披上羊皮披肩。披肩的制作颇为精巧，背面上端衬着黑平绒或黑色毛幅巾，其下用七对皮条穗订有并排的七个绣花小圆布圈（早先妇女披肩肩部还有两个较大的绣花圆布圈以代表日月），这种“披星戴月”的披肩，象征着纳西族妇女的勤劳。已婚妇女在头顶梳发打髻，戴圆形的纱帕（“古井”）；姑娘们则将发辫盘在脑后，戴布头巾或黑绒小帽。少数山区妇女，多着麻布衣裙。

泸沽湖云南一侧纳西族的服饰，与丽江纳西族有明显的差别。男女儿童13岁前均穿长衫，13岁行过成年礼（即女子穿裙子、男子穿裤子）后，他们才换上成人服装。成年妇女喜穿红、蓝、紫色的上衣，用彩色布条镶边，钉双排纽扣，穿浅蓝和白色衬里的双百褶裙，裙长及足背。她们还喜束红、黄色腰带，穿青布绣花鞋。青年男子头梳小辫，或盘在头顶或垂于脑后，壮年则戴自制青布小帽或皮帽。他们喜欢藏族服饰，如戴藏式呢帽，穿藏靴，佩铜、银质的大耳环，显得英姿骁勇。

新中国成立后，丽江纳西族的服饰有了较大变化，其趋势是向节省布料、便于劳动和工作的方向发展，且与汉族基本相同，只是姑娘们一般都还有一套民族服装。泸沽湖畔纳西族的服饰则变化不大。

洛阳水席为国家级非物质文化遗产。洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又尔官场席。

洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上6个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

水席起源

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

关于水席由来的传说

相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

水席的特点

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有

汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。

洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

水席的含义

所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜)，美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝饭。

高中低档各不同

洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。

“西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提高。洛阳宾馆对水席进行大胆改良，在二十四道菜中挑选出“牡丹燕菜”、“连汤肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛阳旋宫大厦推出牡丹水席宴，冷菜“国色天香”由六个冷盘组成，红、绿、黄、白的颜色，逼真的牡丹花造型，犹如朵朵牡丹在餐桌上盛开。热菜也以牡丹花造型，汤里面漂浮着各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花开的季节，你还能亲口品尝到厨师用牡丹花烹制的水席。

今天的洛阳水席

今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。

洛阳水席距今已有1000多年的历史。隋唐时期佛教兴盛，僧尼们为获取上流社会的支持，潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族食腻了鸡、鸭、鱼、山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽利口，味道新鲜，于是这素食汤菜的制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，登上了宫廷和官场的宴席。随后庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筵席上。因仿制官府宴席的制作方法，故又称“官场”、“官场席”。

洛阳水席来之于民间，发展于民间，在洛阳老城一带发展最盛，不管是婚丧、嫁娶，还是朋友聚会、喝满月酒，都要吃水席。

“水席”有两层含义，一是道道菜离不开汤水；二是一道道上菜，吃一道换一道，如流水一般。洛阳水席全席共二十四道菜，除八个冷拼盘外，还有四大件、八中件、四个压桌菜。水席第一道菜，是用萝卜丝做成的，模拟燕窝风味的“燕菜”，最后一道菜是酸辣鸡蛋汤，中间少不了一道用多种肉、菜烩制而成的“全家福”和一道蜜汁八宝饭。燕菜预兆燕子带来春天和希望。“全家福”意在祝愿宾客阖家幸福、吉祥如意。八宝饭寄寓人们对五谷丰登、丰衣足食的祈求。

洛阳水席的主要特点有四：一是有荤有素，有冷有热，有甜有咸，用各种菜肴组合而成；二是素菜荤做，粗粮细做，以假乱真。它的主要原料，离不开东关的萝卜、邙山的红薯，还有洛阳产的粉条。二十四道菜不追求珍稀怪异，用的都是洛阳的土。如水席必备的洛阳燕菜，主要原料是萝卜，它经过蒸晒、粉芡勾兑，变得洁白、纤细、柔滑，制作时配上肉丝、鸡蛋、香菜等，其味酸辣郁香，清爽可口，深受中外宾客好评；三是可繁可简、可高可低、可丰可俭。根据设席者的经济状况，高的可取山珍海味作原料，上千元一桌、数千元一桌也不稀罕，低的用一个猪头也可办一桌水席。在用料方面，天上的飞禽、地上的走兽、海里的游鱼、地里的蔬菜均可入席；四是有民族特色的清真水席，可满足少数民族的需要。

来洛的1总理、加拿大总理特鲁多、张爱萍将军、李準等人都曾用过洛阳水席，并对其有很好的印象。

以洛阳水席以老城东华街的真不同饭店最为著名，该店厨师所做的洛阳水席，风味独特，深受客人好评。

翟镇土豆是河南省洛阳市偃师市翟镇镇的。翟镇镇种植的土豆产品品种优良，口感好，全镇共种植土豆10000亩，年产量20000吨。

偃师市翟镇镇万亩土豆基地是洛阳市级蔬菜基地。采用立体种植、模式化栽培技术，通过间作套种，提高复种指数，充分利用时间和空间，实现集约化经营的高产高效模式。偃师市田绿蔬菜种植专业合作社从2002—2008年通过不断的探索，一年三熟的栽培模式“土豆——糯玉米——芥菜”和栽培的作物都已成熟和成型。成功申报了无公害土豆生产基地和产品，注册了“田中绿”商标，在生产中服务广大社员，对生产资料采购、无公害生产技术规程、技术服务、组织销售实行统一管理，详细记录生产档案，实行产品的可追溯制度，保证了产品质量。2011年《农民日报》报道了该镇的致富信息。

栾川传统小吃之一，由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，佐以香槽、香菇丁等调料，风味独特，是游客喜食的小吃之一。

洛阳鲫鱼，俗名紫鱼，是古代宫庭贡品。鲫鱼头小，有鳍。主要产地洛阳江象浦湾。象浦湾风平浪静，饵料丰盛，是鲫鱼生存的良好环境
江湾泥滩多为赤色黄土，鲫鱼时时以嘴触土，天长地久，鲫鱼的嘴也变成黄色，与其他乌嘴鲫鱼不同。待到秋风起，鲫鱼又大又肥。 其烹制可清蒸、油煎，也可炖汤、粉炸。肉质细腻，味道喷香，实为海味之珍馐。曾有诗人吟哦赞曰：“锦鳞细口肥鲫鱼，不是洛江总不宜。”( 惠安县)

贵州织金的-血豆腐等系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。每年腊月间，将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制而成，将猪血与酸汤豆腐揉捏成丸； 然后皆以独特的方法熏制，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方之一。
贵州织金风味土制烟熏血豆腐忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。是山外赤子倍加珍视的家乡美味，亲友之间馈赠表意的上佳礼品。备受前来国家级风景名胜区一一织金洞旅游观光的中外来客普遍赞赏。

严和尚的烧猪头：严和尚，城关西街人。曾在今红旗商场附近开夜市馆。他的烧猪头最为出名。他切的猪头肉薄如纸而不腻，味道鲜美，成为汉川小吃一绝。他的卤兔子，素火腿(豆棍)、鲜豆丝也很受顾客欢迎，他的面条是现撵现卖，人们晚上消夜，总爱到他那里去“尝新”。

横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食。孟津横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。

横水镇位于孟津最西部，黄河南岸，紧邻黄河小浪底水利枢纽，因镇区的河水由南向北流入黄河而得名“横水”。横水自古就是洛阳西北的重镇，拥有悠久的历史文化，黄帝故里始祖山、韩愈故里文公村、古洛水入黄河之门户宜苏山等名胜古迹都在这里。

说到横水，就一定要说说横水的一张美食名片-----卤肉，而这这卤肉的来历也与横水的历史密不可分，横水曾是古代驿道上的州衙府地，是守卫京洛的咽喉，也是通往山西、陕西的要道，是古往今来的战略要地。再加上横水古寨地处高埠，背山临谷，沟深墙固，四周为缓坡形开阔地，易守难攻，更是成为历代兵家必争之地。相传当年唐太宗李世民为平定叛乱，御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇，双方随即展开厮杀。当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头，煮到肉快半熟时，前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救治的消息，此时若是再重新烧水熬药，必定会耽误大军行程。情急之下，开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意，如此一来，将士们既能吃肉，又能喝药，还不耽误时间，众人在无奈之下只好照办。谁知，肉熟后，揭开锅盖，竟觉奇香扑鼻，将士们吃后赞不绝口，精神大振，随后一路势如破竹、屡战屡胜。将士报捷时，将卤肉献给圣上，圣上龙颜大悦，特封横水卤肉为国宴御菜。经过几代人的传承，孟津横水卤肉名扬千古，享有“豫西名吃”的美名！

现在的卤肉店使用祖上传下卤猪肉秘方，以百年的卤汁加文火煨肉，并不断改进，其所卤猪肉，肉烂味美，香气四溢，百年不衰，食客趋之若骛。这卤肉，小可一人就餐，用“火烧夹卤肉”吃法；大可用卤肉做成全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等，共有几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味，配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗酸辣清汤面，甚是爽口！

揪片：（讹称厥片儿）洛阳为九衢通商之要地，历来商家云集，据传“洛阳揪片”在明清以前就有，承山陕商人所传。经数百年演变、改良流传至今，为外埠移植，洛阳生根的传统小吃，颇受百姓喜爱，以清时南关宋满禄揪片为宗。该小吃食法灵活、多变，可据个人口味喜好，随意变换汤汁、配菜、调料。

揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。