桐梓腐乳,桐梓人俗称霉豆腐、红灰毛儿。原为农家以豆腐自然发酵成熟,拌以辣椒面,香椒粉,甜酒液腌制而成。霉豆腐为传统佐食佳品,贫富咸宜。经省有关部门鉴定,桐梓腐乳符合国家SB76—80质量标准,细菌检测达标。桐梓腐乳块形均匀,色泽光泽,味道芳香,咸淡适口,有“白方”、“辣方”两类品种。桐梓腐乳以优良的质量,精美的包装进入市场,行销全省。1989年被列入《遵义地区名产志》。
凤冈县古有“夜郎古地”之称,追根溯源,凤冈养生油茶是传承了唐宋时代的煮茶遗风,风格独具,凤冈土家人至今仍有 “一日不喝油茶汤,干起事来心发慌”的传统,油茶是凤冈土家人世代传承的饮食习俗。
凤冈养生油茶的备料为:花生米、核桃仁、黄豆、芝麻、油渣、茶叶、菜籽油。
凤冈养生油茶的基本做法:一是将上述原料进行炒制或用油炸好后放入擂钵捣碎成沙粒或粉状,将荞皮、米花、黄饺等茶点用油炸脆备用。二是打茶糕,用菜籽油微火将茶叶炸黄,加入适量的水煮沸后,再放入备好的黄豆、花生、核桃仁等配料,用长柄木瓢在铁锅内慢慢摁压,直至成为糊状的茶糕。三是熬油茶,将菜籽油放入锅内腊制,再放入制好后的茶糕,然后加水煮沸,放入适量的盐、花椒粉、猪油渣,撒上炒熟的芝麻,香喷喷的油茶就做好了。
凤冈养生油茶的特点是:一是、从用料上可以看出土家油茶是一道纯天然的绿色食品。用料都是植物的果实、种子或叶子,营养丰富、味道鲜美。二是、其用油是有机食用菜籽油,有益于人体健康。三是、制作土家油茶的关键是要做好茶糕,掌握火侯,摁压恰到好处,古有“嘎油茶”之说。四是、吃油茶,我们叫她“茶香入心解醉人”,油茶已不只是随便喝的一种饮料更是一种食品,凤冈人民誉之为“干劲汤”。五是、吃油茶是一种生活享受,闻闻茶香、品品茶味、尝尝美食,酥脆的茶点爽口、清香的油茶爽心,既能果腹充饥、又能舒心畅神,是凤冈土家儿女不可缺少的生活食品。
太白李子:新站李子成熟时,个大、色鲜、味甜,入口离核,嚼之无渣。“一经浓芳万蕊攒,风吹雨打未摧残,怜君尽向高枝发,应为行为要整冠。”新站李子不仅与大诗人结缘,而且与诗连姻。夜郎人好客更是豁达大度,君到夜郎旅游,路过李树下,不必避整冠之谦。好客的主人定会端出鲜嫩嫩的太白李子让你吃个够,直至品尝出人情味胜果味浓。鲜品近销遵义、贵阳、重庆,远销广东、广西,李坯干远涉东南沿海一带,加工成李饯飘洋过海。
首先是材料选配。一要选择本地纯糯米,本地芝麻、苏麻和本地花生、核桃、蜂糖等。二要选择上好的谷芽糖(麦芽糖亦可)、无杂质的“炒米”和质量好的白糖。其中“谷芽糖”和“炒米”均为自制。“炒米”是“阴米”炒成的,阴米又是糯米制作的。其制作程序是:先将糯米(每次10-20斤)用温水浸泡2-3小时。捞起,置入木甑内蒸,蒸至完全熟透,倒在干净的晒席内搅散,再用适里菜油拌之。将团粒搓散,置太阳下晒干水气。再放入制米机内加工成扁形颗粒(旧时用石碾慢碾),置太阳下晒干,即成“阴米”。1斤糯米只能加工0.8斤成品阴米。
蜂岩麻饼口感极佳,营养丰富,运用较广。是农村事务场中夜霄的主要副食,是各种祭祀活动的主要供品,是请客送礼的主要礼品。是村民致富的又一道门路。从前年起已进入县城市场,并成为抢手货,发展前景看好。
在漫漫的历史长河中,心灵手巧的水族妇女创造了色彩斑斓的民族民间工艺,闻名遐迩的水族马尾绣独树一帜,被誉为中国刺绣的活化石,堪称世界一绝。
马尾绣用料考究且工艺繁杂,一般而言,刺绣一件成品需十来道工序,耗时一月之多。在形形色色的刺绣艺术品中,马尾绣的独特之处在于用马尾刺绣,依然采用古老的乱针、扎针等刺绣技法,其刺绣工序是先用洁白如雪的丝线缠裹3至5根马尾,将缠好的马尾丝线毫无破绽地连在一起,按所设想的图案一针一线地绣在底布上,丝丝镶嵌,勾勒成各种各样的精美图案,再配以五颜六色的丝线丰富所绣图案的色彩。最后,用金色的小铜片点缀其间,闪闪发光,耀眼夺目,整个刺绣品类似彩色浮雕,精美绝伦。
油莱属十字花科芸苔属。一年生或越年生草本,是国内主要油料作物及蜜源作物之一。茎圆柱形,多分枝。叶互生。总状花序,花淡黄色。长角果,种子球形,有黑、黄、褐或紫红等色,千粒重一般2—5克,菜籽含油量35—48%,是南方的主要食用植物油。油莱喜温暖湿润,又较耐寒,对土壤的适应性强,肥沃壤土种植最好。国内目前栽培的油莱品种有甘蓝型(胜利油、黔油9号及秦2号杂交油莱等)、白菜型(白油莱、鄱阳油菜等)和芥菜型(竹桠油菜、马尾油菜)等三类。一般秋播夏收,北方也有春播品种种植,种子可榨油,供食用和工业用,油饼可作饲料或肥料。
菜籽油为半干性油,主要为芥酸、油酸和亚油酸的甘油脂,用作食用油、润滑油等。国内油菜品种资源的脂肪酸组成特点是:除有少量的饱和月旨肪酸外,95%以上均为不饱和脂肪酸,芥酸平均含量约占脂肪酸总量的一半。油酸和亚油酸容易被人体吸收,亚麻酸易引起油脂酸败,不利于油的贮藏,芥酸含量高,最适合工业用。
菜籽油在工业上的用途较广,芥酸含量45%以上菜油能增进橡胶的稳定性,防止老化和变形,皮革工业中用其鞣制皮革,可增加皮革的柔软性和韧性;毛纺工业的漂、洗、染等的化学剂,还可作清漆、油墨、肥皂、尼龙丝等的制作原料。也是食品工业的重要原料。随着工业的发展,菜籽油的用途必将更加广泛和重要。
榨油后的菜籽饼,含有粗蛋白约30—40%,氨基酸含量接近大豆,含粗脂肪10%左右,氮4.6—5.5%,磷2.5%,钾1.4%,是优质的饲料和肥料,还可作为提取蛋白质的原料。由于菜子饼中有硫葡萄糖甙,易引起牲畜中毒,用作饲料必须经过加热处理或酵处理,破坏其毒性之后才能作饲料。当前主要作肥料使用。