文山市里有什么特产 文山八个县特产

山地鸡吃的是山谷内自种的玉米，青草，冬天加喂自种的有机白菜，萝卜，加上自己从地里刨来的小虫。在山林里自由自在的长大，在这样贵族式的生活环境里，山地鸡终日奔跑觅食，能飞能跑。这种天然的生活方式使鸡肉质结实，口感好；极品山地鸡放养密度控制在亩均20只以内，能够维持鸡、草、虫之间的生态平衡，鸡在生长过程中有充足的青草和野菜、小虫供应，使山地鸡味道极其鲜美；山地鸡在食草虫的同时，也刨食山上的风化石、风化沙土，摄入大量富含钙铁锌硒的无机盐和微量无素，所以山地鸡骨头比普通鸡硬的多。山地鸡因此也富含钙铁锌硒和其它微量无素；等放养到5、6个月后，就是真正的极品山地鸡了。极品山地鸡一般体型较小，5、6个月的成年鸡才长到3.5斤--4斤，比市场上出售的那些鸡偏瘦（没办法，想吃点虫子，就得到处去走走）。

炸芭蕉

和菠萝一样，芭蕉不仅是水果，还可以当菜。把熟透的芭蕉去皮，切成长片，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡的盐，名为“油炸芭蕉”。软黏的芭蕉经此油炸后，外面变成香脆，里面却还是原味，吃起来有种特别的感觉，像吃油炸冰淇淋。新鲜、熟透的芭蕉吃不完怎么办？切成片，晒成芭蕉干，看电视时当做零食吃。芭蕉干比新鲜芭蕉还要甜，又不似红薯干那样坚硬，是很好的零食。

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化。

“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯鸡”也就是“酸菜鸡”。据《广南府志》记载：岜夯鸡”始于宋朝，明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴，同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。其历史悠久，出身不凡。近年振翅一飞，落脚很多城市的大街小巷，“岜”味十足，一时风靡。

岜夯鸡火锅，最重要的制作环节是酸汤要做得好。制作时，首先把一种名叫“细叶芹”的野菜，掺入红青菜中，用开水烫过，再加米汤泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。做岜夯鸡多选用当地放养的家鸡，1.5公斤左右开叫的公鸡或即将下蛋的母鸡最佳，宰后洗净，剔出大的骨头煮汤。将鸡肉去骨切片或带骨切为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐、酱油、烧酒等佐料拌匀浸透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、草果、辣子等十多种佐料入锅，再倒入酸汤。

煮沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鸡肉片。汤沸后，就可边氽边吃。也可放入粉丝、荸荠、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者，还可制一碗辣椒蘸水蘸菜吃。岜夯鸡火锅绿白杂陈，鲜美可口，食而不腻。且蛋白质及钙质释放到最大极限，因而营养丰富，易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷，鸡肉仍鲜嫩不老，味道仍鲜甜不腻，这是“岜夯”汤起的作用———酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。

如果您来到广南，要是不尝一尝这“岜夯鸡”，可就枉此一行了。

广南县矿产资源丰富。现探明的矿种中锑矿己探明储量为24.8万金属吨。其中木利锑矿探明储量达16．8万金属吨，属大型矿床，储量居全国策二位。现今木利锑业有限公司年生产能力为精锑3000吨，锑白为500吨，其中精锑可用于生产氧化锑等，而锑白可用于生产塑料添加剂及许多电器外壳。(广南县)

文山他披梨为农产品地理标志产品。文山他披梨

披梨是坝心乡的,以生长在坝心乡他披村而得名"他披梨".其梨果形优美,果色碧绿,皮薄,核小,汁多,味甜,肉细酥脆,具有较高的食用价值和经济效益.文山县坝心乡他披梨基地建设是文山县林果业基地建设的重要项目之一,是发展地方优势品种,促进地方经济发展,使当地群众早日脱贫致富的一项重要工程.项目建设4500亩,总投资280万元,预计盛果期每年总产值800万元,可实现创税利80万元.目前,产生经济效益达2000亩以上,预计今年可产梨30吨.项目建设目标是通过建设他披梨基地,突出地方特色品种,树立地方品牌,为林果业规模化,规范化,科学化的发展建设树立榜样,从而提高我乡人民群众林果业的栽培技术水平,促进林果业的发展,改善坝心乡生态环境状况,加强财源建设,增强经济发展后劲.

产品品质特性特征

1、外在感官特征：文山他披梨个大匀称，单果重300-400克，果周长32-35厘米，果形为微圆形，果底和果顶微小，中部膨大，果蒂凹陷；果皮碧绿色或黄绿色；皮薄，肉厚果心小，肉色玉润，肉质脆嫩多汁，化渣，风味清甜爽口。 2、内在品质指标：文山他披梨的硬度≥3.0，可溶性固形物为≥10%，可滴定酸≥0.45%。含有丰富的维生素C和维生素B，具有润肺、养阴清热，生津止咳的功效，是一种原生态的食用果品。 八月份收获时，在不损害果实或外皮的前提下，可在阴凉、避光、通风的情况下，自然保存至次年的2月份。在保存期间，其口味不因时间保存过长而改变。因自然储存时间长，销售时间可延迟至次年的3月份。 3、产品质量安全规定 文山他披梨严格按照国家农业部颁布的无公害食品标准体系组织生产。（1）生产环境按NY/5013-2006无公害食品产地环境技术条件。 （2）农药杀虫剂按NY/T5102-2002无公害食品-梨生产技术规程的农药使用准则执行。 （3）肥料按NY/T5102-2002无公害食品-梨生产技术规程的肥料使用准则执行。

地域范围

文山县位于云南省东南部偏西，北回归线两侧，国土面积2972平方公里。文山他披梨地域保护范围为：东经103°43′-104°27′北纬23°16′-23°44′之间，涉及全县15个乡镇：开化镇、马塘镇、薄竹镇、平坝镇、小街镇、古木镇、德厚镇、秉烈乡、红甸乡、追栗街镇、新街乡、坝心乡、东山乡、柳井乡、喜古乡。全县文山他披梨地域保护面积为17万亩（1.13万公顷），年产量为25.5万吨。文山他披梨的生态环境优越，环绕国家级自然保护区老君山东部，森林覆盖率达全县的45%，水资源丰富，宜牧草场广阔，是文山盘龙河的主要源头之一。

米花

神龛上一左一右供着两碗用红纸封好的塔状食物，给打扫得焕然一新的家更添节日喜气。那是在年前选一个阳光明媚的日子，挑上好的糯米上甑里蒸了，用红色的膏子过一半色，再把红白色的糯饭拌上香油，在太阳下晒至干硬。三十晚上吃过年饭，妈妈就升起碳炉，一锅一锅把它们炒至膨胀蓬松，再熬上一锅糖浆，把炒熟的米倒入锅里和匀和转，倒在簸箕里压平压实，或者就团成团，当了零食不冤枉它，做了主食也不为过。用开水一冲，糖香，米脆，散开时如开了花，于是，我们就叫它米花。

底圩茶为农产品地理标志产品。底圩茶(Dixucha),云南省广南县特有的地方优良茶树品种，原产于驮娘江和西洋江发源地的“九龙山”山脉，200多年历史,因最早出产于底圩乡而得名，是优质中国名茶之一。

茶叶

地域范围

底圩茶产于云南省广南县底圩乡、坝美镇、莲城镇、者兔乡、者太乡、珠琳镇、旧莫乡、杨柳井乡、董堡乡、八宝镇、板蚌乡、南屏镇、黑支果乡、曙光乡、珠街镇、篆角乡、那洒镇、五珠乡18个乡镇和石山、堂上两个农场，其中：最适宜区是底圩乡、坝美镇、者兔乡、者太乡、莲城镇和石山、堂上两个农场管理区。地理坐标为：北纬23°23′～24°33′，东经104°25′～105°39′。东西长105公里，南北宽103公里。种植面积为3.33万公顷，年产量50000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：底圩茶属山茶科、茶属、白毛茶变种，为有性群体品种。自然生长的植株为小乔木型，树姿半开张，分枝密度中等，嫩枝多毛；大叶类，叶色深绿，叶面隆起，叶背多毛，叶身内折，叶片蜡质少，嫩叶无光泽，叶缘微波，芽叶持嫩性强。适制绿茶、黄茶、白茶、红茶、紧压茶等。底圩茶（绿茶）产品品质特点：具有优质茶品质特征，绿茶外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主，毫香宜人，内质汤色黄绿明亮，香高味醇甘，叶底嫩匀。2、产品内质指标：底圩茶毛茶含茶多酚≥22%， 水浸出物≥30%，咖啡碱≥2.2%，游离氨基酸≥3.9%，水分≤7%。3、产品质量安全要求底圩茶产地环境应符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001）标准，底圩茶原料生产应符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY5018-2001）标准。底圩茶原料生产及产品加工过程中严格按照《农产品质量安全法》，禁止使用国家明令禁用农药及物品。

15世纪的欧洲人第一次见到辣椒，只是将这艳丽鲜红的果实作为盆景来点缀欣赏。当这种开白花、秋结子、其味辣的物种落户中国，中国人却把辣椒当作菜来吃，就在华夏沃野得到迅速传播，辣椒已经成为了很多地方的一张名片。

据考证原产中美洲和南美洲的辣椒于明朝末年传入中国，至今已有350年种植历史。丘北辣椒是一个地域概念，以产地而名，又称之为云南小椒。云南小椒因其具有个小、形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好，维生素C含量、蛋白质、辣味素、有机酸、胡萝卜素、色度均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒，被公认为是最好的食用辣椒之一。上世纪60年代，云南小椒就已经声名远扬。然而，长期以来由于缺乏对这一品牌的保护和培育意识，几百年来都是沿袭传统栽种方法，对辣椒生产粗放管理，致使云南小椒品种单一，品质逐渐退化，产量低下。到上世纪90年代末期，云南小辣椒在国内外市场竞争中节节败退，备受冷落，以致严重滞销，几乎走不出云南。有着传统栽种历史的云南小椒是否已经走到了尽头？面对辣椒产区农民增收、农业发展问题，只有提高辣椒种植技术水平，培育出稳定的外部市场，形成规模加工增值能力，才能使云南小椒突出重围走出低谷，使特色优势资源转变为经济优势，把辣椒产业培育成为当地富民、富县的新兴产业。共识一旦形成，力量是无穷的。“九五”以来，特别是“十五”的五年中，砚山辣椒异军突起，占据云南小椒半壁江山，砚山辣椒红起来了。

底圩竹筒茶是云南省文山州广南县底圩乡的。竹筒茶外形为竹筒形，内质紧密，具有茶芽嫩、白毫多、汤色黄绿、清彻明亮、香气浓郁、滋味鲜爽甘甜、回味悠长的特点。

广南县底圩乡盛产茶叶，现有茶园面积10228.79万余亩，年产茶叶近30万公斤。竹筒茶（又名姑娘茶）是底圩壮家传统的，已有300多年的制作历史。清同治元年（公元1862年），底圩人杨春吉利用金竹的清香和糯米香，把茶叶和糯米装入金竹内，在烘茶架上初烘，使竹筒内茶叶水分向外扩散，重新分布，三香（茶香、金竹香、糯米香）露出，经过数次复杂的工序和几种辅料调制而成，竹筒茶外形为竹筒形，内质紧密，具有茶芽嫩、白毫多、汤色黄绿、清彻明亮、香气浓郁、滋味鲜爽甘甜、回味悠长的特点。这种茶是姑娘赠给情郎的信物，所以又称“姑娘茶” ，现今上市的竹筒茶，虽然不限定茶叶非姑娘所采摘，但制作加工程序仍按传统的制作方法，故而沏上开水后，芳香四溢，入口回味生津，品尝竹筒茶，确是一种莫大的享受。1990年恢复扩大竹筒茶生产后，产品畅销全省和全国，是云南省十大优质名茶之一。国家主席1视察广州、深圳时，曾经品尝并赞美广南竹筒茶。

花米饭

马关壮族的“花米饭”，有着悠久的历史，是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。

花米饭的制法是：选上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。