龙岩客家特产是什么 龙岩特色土特产有哪些

一款名为“客家金牡丹”的茶叶获全国名特优新农产品称号，开启了闽茶新秀的新征程。

金牡丹树姿较直立；茶园土层浅薄、肥力低，或采摘过度，茶树容易早衰。

由福建省农业科学院茶叶研究所于1978至2002年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法育成。2001年被评为“九五”科技攻关农作物一级优异种质，编号220。2003年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种，编号闽审茶2003002。

宁化县农业局

客家金牡丹福建省翠云茶业有限公司

山麻鸭

品种描述

产地与分布：又称新岭鸭。属小型蛋用型品种。主产于福建省龙岩县湖邦乡，龙岩地区也有分布。 山麻鸭可能随移民的迁入由江西引入本地，再经过山区生态环境的自然选择和当地人民的长期选育，逐渐形成善于奔跑、觅食力强、适应于梯田放牧饲养的蛋用品种。目前，福建省龙岩市建有原种场。

外貌特征：公鸭头中等大，眼圆大。颈秀长，胸较浅，背稍窄，腹平，体躯长方形。喙青黄色或米黑色；虹彩黑色，头及颈上部的羽毛为孔雀绿，有光泽，有一条白颈环（部分公鸭没有）；前胸羽毛赤棕色；腹羽洁白；从前背至腰部羽毛均为灰棕色，飞羽除间生2-3根白羽外，均为黑色；尾羽及性羽全为黑色。母鸭羽色有浅麻、褐麻和杂麻。浅麻色山麻鸭全身羽色较浅，每根羽轴周围有一条纵向黑色条纹。褐麻色山麻鸭全身羽色淡黄，羽轴斑纹与浅麻鸭无异；从头的顶部经颈背直至腰部的羽毛均为黑褐色，眼眶上有白色的画眉。杂麻色山麻鸭羽色不规则，一般为浅麻与褐麻色。胫、蹼橙红色，趾黑色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：初生45克；30日龄公鸭473克，母鸭507克；60日龄公鸭1013克，母鸭977克；90日龄公鸭1317克，母鸭1328克；120日龄公鸭1506克，母鸭1578克。刚开产母鸭平均半净膛屠宰率72.00%，平均全净膛屠宰率70.30%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄100天。平均年产蛋243枚，高者达280枚，平均蛋重55克。平均蛋形指数1.32。公鸭性成熟期110天。公母鸭配种比例1：25。平均种蛋受精率75%，平均受精蛋孵化率90%。公鸭利用年限1年，母鸭2-3年。

生产性能 110～130日龄开产。年平均产蛋299枚，平均蛋重66.6克。成在体重1.4～1.6千克。公母配比1：(20～25)，公鸭利用年限1年，母鸭2～3年。

赣南客家糯米酒，俗称黄酒。黄灿灿的颜色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多诱人哟! 客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒的酿制，说起来简单，但要真正做到缸缸米酒不苦不涩，香甜可口，并非易事。要不，客家人怎会流传这样的俗语：“酿酒磨豆腐，不敢称师傅。”掌握酒药和兑水量，事关出酒率和香甜度，焖制生酒，把握火候至关重要。

客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。 赣南客家人热情好客，当你一踏进农家门，主人立马将一碗黄灿灿、香喷喷的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”瞧那股热情劲，闻着那诱人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。 在赣南，只要往集贸市场酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜摆酒摊的热闹场面，一海碗糯米酒只收五角钱，这才是真正的物美价廉呢!冷饮，从喉咙甜到心里;热喝，芬香扑鼻!一碗热酒下肚，满脸红晕，一身酒香。南来北往的客人，没有宴席上的礼节雅气，面对黄灿灿、晃荡荡的琼浆佳酿，仰起脖颈，干了!满上，再来一碗!慢慢呷，细细品。啧啧，好酒，好酒!谈天说地，划拳声声，那情景，那意境，使人忘掉烦恼，忘掉疲倦，产生一种心旷神怡，如入仙境般的超脱感。走进这酒的世界，喝酒的人醉意浓浓地说：“没醉，没醉，再来一碗!”不会喝酒的人却说：“熏都熏醉了……”(吴堂琳)

溪口芦柑是福建省龙岩市上杭县溪口镇的。溪口镇所产芦柑具有色黄、果大、肉质脆嫩鲜甜等特点而闻名全省。

上杭县溪口镇在上世纪八十年代开始引种芦柑，经过几次品种改良和科学培育。目前，省农科所针对溪口乡土壤和气候所培育的“芦柑8号”具有色黄、果大、肉质脆嫩鲜甜等特点而闻名全省，并获得了商标注册和省绿办无公害种植基地认证标志。截至目前，溪口镇已推广种植芦柑5000多亩，年产芦柑4500吨，实现年产值1800万元，芦柑种植成为溪口镇农民增收致富的重要产业之一。

是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

用优质大米精细加工而成。色泽光亮、性韧耐煮，不糊不烂，香甜爽口
( 龙岩)

客家酿酒又称“滗酒”或“扒酒”，客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。

按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时侯或春节期间才能尝得到。特别是妇女产后在家坐月子时必然会有酿好的酒，而且把酿酒后的酒渣（又称酒糟或糟麻）留下来分派给邻居亲友共享。客家人习惯把酿好的酒蒸鸡，这道特色美食通常给产妇坐月子时食用，因其具有补气、生血的功效。

客家人的酿酒和饮酒方式据说至今已有1000多年历史，秉承了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时，客家人采用山楂树的根叶及自已种的高梁和狗尾粟（小米）来酿酒，酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来，客家人又采用制糖后的甘蔗渣来酿酒，这种酒被称之为“滗酒”。此外，客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，因这种酿酒呈暗黄色，因此客家人又称它为“客家黄酒”。

选取体质糯米、黑糯米为主要原料，秉承传统工艺精心酿造，窖藏多年，香甜柔绵，含有人体必须的多种氨基酸、葡萄糖、维生素及微量元素，具有行气活血、养颜润泽、滋补健身之功效。梅州市的“广东客家酿酒总公司”出产的金牌及银牌客家娘酒，早在1993年就被评为广东名牌和黄酒第一名；1994年荣获全国精品博览会金奖；1995年获得“中国名牌”称号。

客家娘酒是我国最古老的酒种之一，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。

客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。

客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。娘酒指的是用糯米特制的黄酒，在梅州地区也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。关于“娘酒”的起源，在梅州地区有许多民间传说。

传说一：神仙赐酒

在“五胡乱华”年代，中原大地民不聊生，民众大举南迁。一群妇女结伴南逃，越过千山万水进入广东、福建两省，累得再也走不动了，昏睡在荒山野岭。此时，一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器，从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给妇女中的最年长的老妇：“喝下去吧。”老妇轻轻呷了一口，醇香浓郁的气味沁人心脾，随即疲累全消，不饥不渴了。长老告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒。”接着，长老又教给她们娘酒的酿造方法。说完，长老突然不见了。妇女们又惊又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。

从此，南迁者在这里安居乐业，繁衍后代，客家娘酒也世代相传，流传至今。

传说二：娘酒祭神

很久以前，客家的缺牙山一带发生旱灾时，有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝，一农妇叙说闹旱荒情况，解释没有茶，便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。老叟一口饮毕，化为一道白光飘向缺牙山。次日，一场倾盆大雨下来，山民欢呼不已。从此，山民们每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。

传说三：廖化发明

廖化字元俭，本名淳，襄阳人，曾为前将军关羽主簿，羽败，属吴。话说廖化归属了吴国，想离开吴国回蜀国，却没有机会，更何况还要带上0亲。

廖化在思念蜀国时，百无聊赖，于是将一些糯米用水浸透，接着，用甑锅蒸糯米，将蒸好的糯米放入陶器中，并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，美其名曰：“服药、净身、草埋。”

陶器闲置久了，竟飘来一阵醉人的酒香，“黄酒”由此诞生了。廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权，酒醉的孙权放廖化回家。于是，廖化连夜带着母亲往西行走，恰巧在路上碰到东征的刘备，随刘备回了蜀国。

又有一说，这种黄酒不是廖化自己的发明，而是他母亲教他做出来的。于是，客家人称黄酒为“客家娘酒”，以示纪念，后来此称呼随着客家人南迁，沿用至今。

用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用。现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。

每到九月重阳日，万安客家人和本地人必会选用本地纯糯米、酒曲酿制酒娘以备春节招待贵客，而择居于山中的客家人，往往会在重阳日将酿造好的酒娘，置于地窖封存2年以上，待春节来临而挖出，就成了陈年红米酒，此酒越陈越香，醇厚爽口，回味悠长，是客家人待客的上品。

 鱼饼是久负盛名的传统风味菜。鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居必备菜。一般逢年过节，家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。


    鱼饼的做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可。

特点

口味清淡，鲜嫩。

原料

豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

制作方法

豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

文化背景

酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说，“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今，成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店，海外的客家人也经常在此聚会，到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。

江西赣州名菜：酿豆腐。酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。