榆次土特产品种 榆次十大特产有哪些

三郝瓜,人称"蜜罐子"又称"冰糖罐"，因产于榆次潇河南岸的东郝、西郝、中郝三个村而得名。在榆次方言中"郝""合"同音，也称"三合"西瓜。

"三郝瓜"源于何时，无据可考。据史料记载，清康熙四十三年（1704）年7月，康熙皇帝巡游三晋，来到榆次，酷暑难耐，吃榆次土产三郝西瓜解渴消消暑，结果瓤脆泽丰，甘甜可口，顿感清心气爽，暑解渴去，喜悦之余，提笔亲书"剧暑悲难度，清秋喜却回"，御定为朝廷贡瓜。从此"每岁瓜熟之时，知县即挑选精品，筐装骡运，专人护送到京城，贡于朝廷，岁贡640枚。至嘉庆三年（1798）后，奉上谕免其半，每岁正贡二百，随贡一百。至光绪六年（1880）才得永远豁免"。据《榆次史法》记载：进贡皇上"三郝瓜"前后达176年之久。故"三郝瓜"闻名天下。

"三郝瓜"瓜型端正，个头不大，但很均匀，皮薄而坚韧，易保存，瓜瓤沙脆，糖份高，连瓜皮都带甜味。它最大的特点是：将瓜切成两半，瓜瓤即能凸起，瓜皮不能闭合，盛夏酷暑，切开的瓜放置两天而不烂。清末大学者王平格（榆次西长寿人）曾为"三郝瓜"提诗云："一股清味酿瓜园，不敢先尝奉至尊，幸得升乎安树艺，甘分滁沥是君恩。"

油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。

丁里白菜是山西晋中榆次的。

榆次东阳镇地处晋中平原，农业生产条件非常优越。从20世纪80年代开始进行蔬菜产业化经营，迅速发展成为山西省蔬菜生产第一镇，以大白菜、葱头、青椒、西红柿等诸多品种享誉省内外。其所产白菜更是历史久远，远近闻名，尤以丁里村最为著名。

上戈小白梨是山西晋中榆次的。

东赵乡上戈村地处丘陵地带，有史以来多植梨果，所产的小白梨最具特色，曾为历代皇家贡品。其特点是色美皮薄，果嫩肉厚，汁多渣少，香甜味美。

鱼羊包被称为是一个汉字造就对"中华名小吃"。

鱼羊包是用新鲜鱼肉、新鲜羊肉、家传老汤及多种调味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳独特，营养合理，制作精细，滋味鲜美，皮薄馅嫩。

榆次有很多和小吃,榆次名吃首选“鱼羊包”：“鱼羊包"始创于公元1866年，寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同时，注重对养生食品的研究，有一年祁隽藻的母亲因年老体弱，虽服用很多滋补药品身体仍不见恢复，而且常常厌食，家厨王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点，用鱼肉和羊肉制作了养生膳食“鱼羊包”、“鱼羊饺”为祁母补养，经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。

“鱼羊包”传承人王同云在继承祖方的基础上潜心研究解决了“鱼肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技术难题，使鱼羊肉馅通过渗汁增养产生了一种“灵味”，这种“灵味”就是“鲜”。所以今天人们品尝到了世界上最鲜最美的包子。

制作“鱼羊包”特色美食的肉馅2005年获得国家知识产权局“发明专利”授权。“鱼羊包”和“知鲜阁”等六项商标已在国家商标局注册。同时“鱼羊包”也获得政府和行业组织“中华面食面点创新奖”“中华名小吃”等十一项荣誉，2007年在中央电视台CCTY-2“赢在中国”第三赛季成功晋级108强，“鱼羊包”现已是晋中市市级非物质文化遗产。

榆次三件宝，元宵、灌肠、豆腐脑，这是流传在当地赞扬榆次传统风味食品的民谣。

灌肠是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶莹透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉爽、辣香适口，有咬头。热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌肠以劲气愈大愈佳，出名的"鸡爪灌肠就是因和面好，在灌肠中间拧着一个鸡爪印而闻名。

榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次"三宝"之一。

灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之"吃糊糊"。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。

榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有"范一品"之美称。

长凝大蒜为农产品地理标志产品。长凝镇地处榆次市东。长凝紫皮蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，皮松瓣紧，水气充足，鲜嫩可口，每头四瓣或六瓣，捣成蒜泥隔夜不变色。

长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为皇家贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点深受消费者喜爱。特别是金鑫种植专业合作社和榆次区科技局长凝大蒜种植科技协会成立后，该协会会长麻富珍带领长凝镇蒜农种植户潜心研究长凝大蒜种植技术，使长凝大蒜的质量有了显著提高。“魏榆”牌长凝大蒜获得国家农业部无公害产品认证，并被评为“山西省十佳特色品牌产品”。

长凝大蒜

地域范围

长凝大蒜的地域保护范围为山西省晋中市榆次区长凝镇境内，包括东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。地理坐标为东经112°85′00″～112°94′00″，北纬37°60′00″～37°65′00″。主要涉及榆次区长凝镇的东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：榆次长凝大蒜的品质特点是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味纯正，刀切后隔夜放置不退色、不变色，砸烂三天不变色，具有消毒、杀菌的作用，因以上特点深受当地百姓的爱戴。长凝大蒜食后口无异味，用老陈醋腌制后颜色呈翠绿。 2、内在品质指标：经液相色谱仪、原子吸收光谱仪检测，蛋白质检测结果为5.42g/100g，高于普通产品检测均值5.2g/100g。维生素C检测结果为11.6mg/100g，明显高于普通产品检测均值7mg/100g。钾元素检测结果为5360mg/kg，高于普通产品检测均值4370mg/kg。钙元素检测结果为107mg/kg，高于普通产品检测均值100mg/kg。铜元素检测结果为1.47mg/kg，高于普通产品检测均值1.10mg/kg。锰元素检测结果为3.12mg/kg，高于普通产品检测均值2.4mg/kg。 3、安全要求：大蒜产品符合中华人民共和国农业部《NY5227-2004无公害食品大蒜》的安全指标，在包装、标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。包装标识等相关规定地域范围内的长凝大蒜生产经营者，在产品或包装上使用长凝大蒜的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（长凝大蒜名称和公共标识，图案结合标注形式）。

民国初年，洪洞往北三百里的榆次城南门有座瓮城，老百姓叫做南门洞，洞内有老店“昌盛号”，以难老泉浇灌的晋祠江米为粉制售元宵，煮熟后膨头大、馅不化，香郁适口，盛名远播。当地民谚有“榆次三件宝，元宵、灌肠、豆腐脑”。民间如此喜爱，因而不论是喜庆节日，还是婚礼宴席，元宵遂成了“席上常客”。

莜面拷栳栳就是深受乔家人喜爱的一种食品。是用上好的莜麦面粉活好，用右手大拇指将一小块在左手掌上一搓，自然成为一个空心的圆柱，一个个排好在蒸笼里蒸熟，吃的时候用羊肉汤煮土豆丁浇汁食用。

莜面拷栳栳不仅香气浓郁，而且莜面所含蛋白质为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，是一种就地取材的营养保健食品。