制法:首先选用新生的短粗形豆芽菜,掐去两头,洗过。放在漏勺里控净水分;然后把炒锅放火上,加入花生油(掺部分香油),烧至七八成热时,放花椒炸过,然后将盛豆芽的漏勺放锅上,同时用手勺舀热油往豆莛上浇,反复浇泼几次,边泼边颠翻豆莛,并少撒些精盐。油控净后将其倒在平盘中即成。此菜上桌,宜即刻食用,不可久停,不然,易回软。
有丝绸感;毛丝细密、丰满、光亮、灵活、不发粘,不打绺,无灰无味,还依然保持着自然卷曲的美丽花纹;而且耐水洗,抗张度性能强,抗热性能好,温度高达摄氏85度仍不退柔,不回生。用青猾皮制成的毛面向外的大衣、中衣、春秋衣的边饰和领子、毯子、褥子等,既新颖别致,又美观大方,独具特色。
菏泽、济宁位于黄河冲积平原,气候温和,饲料丰富,群众很早以前就饲养一种叫作“狗羊”的山羊,后来逐渐杂交选育成青山羊良种。青猾皮作为传统,至今已有300多年的历史。据济宁新华皮厂厂史记载:济宁毛皮,起于元而盛于明,到清末光绪年间大作坊就有20多处,其资本雄厚,雇工多人。那时的产品是做成布匹状,按尺裁售。解放后,在继承和发扬前人高超鞣制技艺的基础上,进一步发展了青猾皮的加工工艺,扩大了生产能力,产品质量和档次有显著提高。1983年,济宁新华皮毛总厂与科研单位联合,首创原皮退色染色新工艺,可使青猾皮毛退成白色,然后染成所需色彩,从而结束了过去那种局限于原皮色定色的历史。目前,主要经营单位有济宁新华皮毛总厂、济宁制革厂、济宁皮件厂和菏泽地区外贸公司等。
青猾皮在国际市场上是宠物,许多人都能以得到济宁青猾皮衣物为幸事。有些国家则总想模仿其毛色样式进行人工制造,但始终未能成功,所以青猾皮至今仍为中国独有的。每年除投入国际市场原皮外,还加工成各种衣帽,毯子等销往国外。1987年,出0货值400万元,创汇100万美元。
据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的-,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。
随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴,受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览,畅饮马奶酒,饱饱吃上几顿烤羊腿,对初来乍到的人来说,这是多么美的一种享受啊!
【曲阜香稻】 曲阜。其米粒长扁圆形,色白略露青头,米质细腻油亮,食之柔韧可口,清
香扑鼻,素有“一家煮饭,十里飘香”之誉。明清时期,曲阜香稻作为贡米闻名遐迩。至今仍盛誉中
外。
曲阜香稻以逵泉池周围所产最优。逵泉位于城东南二里许,泉水甘甜清洌,喷涌不止。相传,泉
水与东海相连,池下有青龙伏卧,故水清甜而源源不断。金代大定年间曾整修逵泉池,元代至正年间,
在池旁建龙神祠,到清代乾隆年间扩建为龙王庙,一年四季由承祭官主持祭祀,旱或淫雨时人们也来
此祈祷。逵泉被视为“神泉”,周围所产的香稻被称为“神品”。据现代水质分析,逵泉泉水中含有
丰富的钠、钙、镁、铁等矿物质和十多种微量元素。优质的矿泉水,浇灌出清香的稻米,若用其他水
浇灌,香稻就会失去特色。清乾隆年间,香稻扩种到泉水流经的沂河两岸,亩产百斤左右。
新中国成立后,政府大力保护这片土地,修渠整田,充分利用泉水发展香稻生产。1964年,面积
扩大到1000余亩, 亩产达150多公斤。 后来稻区有的更换品种,有的改为旱作,致使香稻濒临绝种。
1978年后,香稻生产得到当地政府和科技部门的重视,成立了专门科研机构,对香稻的栽培和管理进
行了认真研究和试验。1987年种植香稻近百亩,亩产200多公斤。
制作时,将紫菜撕成5片,用凉水浸透放在汤碗里。汤勺内放清水烧沸,把鸡蛋磕入碗内,再倒入沸水中,做成一个圆荷包蛋,捞出放在汤碗内的紫菜上。另用汤勺放清汤、清水、精盐、绍酒烧沸,撇去浮沫,轻轻倒入汤碗内即成。
制法:选用白果750克,把白果砸去外皮,用碱水煮透,刷去二层皮,放锅中再煮至净,放盆中焖,然后用沸水焯过以去苦味。把炒勺放火上,加入白糖炒至显银红色,加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,(火+靠)至汁浓色红,淋上白油,盛入盘中即成。白果软绵,味甜糯。有很高的营养价值。