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又称姜汁奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。

海南特色风味。海胆，是一种奇特的海生动物，周身为硬壳包围，并长满利刺，呈圆球状，直径约5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海胆卵”，俗称“海胆膏”。味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。此菜取原只海胆为盅，配鸡蛋液及味料蒸成，可观其原形，尝其本味，饶有乐趣。

海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。它可生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。

海胆虽然混身长刺，但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。海胆可以生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，是风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样，要鲜美的多。

海胆主料：

活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克，精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量，胡椒粉少许。

海胆制作：

1、将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。
2、将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。

海胆特点：

海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。

主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，0，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴，桃金娘科热带水果，原产于印度和马来半岛。营养丰富，对咳嗽、哮喘有治疗效果。( 海口)

海南名菜，用鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成，曾于1988 年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。( 琼山)

【菜谱名称】 琼州椰子盅

【所属菜系】 全部

【口味特点】

2制作原料 椰子3只，乳鸽2只（每只重400克、，火腿15克，椰汁300克，冬菇25克，精盐少许，加饭酒10克，姜3片，瘦猪肉100克，味精10克。

3制作过程 “将椰子剥农去壳，出整只椰肉，创去黑皮，用小尖刀在尖顶部位割锯牙状，开成椰盅乃羔。 将乳鸽去毛除净内脏，同瘦肉一起放在沸水中煮10分钟后取出洗净汐后将火腿、冬菇用开水洗漂，同乳鸽、瘦肉一起放人锅里，用中火饨熟取出。将炖好的物料倒人椰子盅里，再饨15分钟。

椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑，琼崖纵队红军曾将其代替葡萄糖水注入静脉维持生命；叶肉含35.5%的脂肪和大量能醒酒、有助于人体蛋白质合成和壮阳的锌，可吃也可做椰蓉、奶油，椰壳可烧做活性炭；椰根煮水可治疗炎症；而"椰席"早在汉代就是朝廷的贡品了。
椰子在汉代以前叫"越王头"（越人是古代黎族的先民）。传说，一次黎王因为打了胜仗，在寨子里庆祝胜利，疏于戒备，晚宴时被奸细暗杀，并将其头颅悬挂在旗杆上通知敌人前来攻寨。敌人攻寨时万箭齐发射向城墙守军，箭却纷纷落在旗杆上。旗杆渐渐长粗、长高，变成椰树，箭也变成椰叶，黎王的头颅变成椰果。敌人看到此景吓坏了胆，不战而退。椰树也就成了黎族人民的象征。剥开椰子外边的椰棕，你会看到椰壳上有三个黝黑的眼，那便是黎王怒目而视的眼睛和嘴。( 海口)

又名佛头果，番荔枝科热带果树，原产热带美洲。果实清甜，有特殊气味，根、叶可入药。( 海口)

红树林离海口也就是四十分钟的车程吧，红树林长在海涂上，据说是全世界最大的红树林。红树叶子红的时候是在某个不太长的时期，在海南多年，也去过很多次，看见的红树林从来都是绿的。

很早时，去那儿的人并不多，后来是因为是世界之最，来的人就渐渐多起来。这几年当地政府修了路在傍海的林边又造了宾馆，再进红树林就要购门票了。

通过一条长长的栈桥，一艘木制机帆船会沿着曲折的河道在不高的林中穿行，退潮时，树根及海涂露出海面，涨潮时，剩一些树梢、树杈在海浪里晃动。船老大兼导游会告诉你，以前日本人来的时候村民就躲在里面，小鬼子就是没办法。早几年，在红树林里一猫腰就能拣到半筐螃蟹。直说得人心痒痒，妨不住想跳将上岸。

船慢慢驶到一个小岛，名叫“野菠萝岛”，岛上长满了野菠萝树，野菠萝是不能吃的，倒是这些撑开的象大雨伞一样的树冠，以及弯曲的树枝，你会记得小时候玩打仗游戏时，这是梦想中的"露营帐蓬"呵。餐馆一般开在购门票的地方，海鲜居多，印象最深刻还是椰子饭。

制作方法是将新鲜椰子剖去青皮，留下硬壳，在硬壳上开一小口，将淘好的糯米灌进去，再将小口封住，然后蒸熟，椰子汁煮的米饭，用刀切成四片，甜沁沁的，一直吃到将白色的椰蓉咔嘣咔嘣，消灭干净。记得有两位内地来的女同志，吃完以后又要了两只，说是第二天乘飞机带到内地去。

想尝一尝吧，那就去海南，然后让人带你去红树林。

蚵筋，是我省南海诸岛。蚵筋加工商品成片状，长约3、4厘米，宽1厘米左右，色淡黄而有光泽，表面有白霜，肉丝清晰，它是舞厅、剧院茶座上的名贵小食，人们在看戏或品茶之时，用手或牙齿撕开一丝丝的蚵筋，慢慢咀嚼，则感到味道鲜美，而且具有一种独特的香味。华侨回乡或旅游者到海南旅游，都爱品尝蚵筋，领会一下南国奇味。

蚵筋是世界上巨大的贝王－－砗磲（俗称为蚵）的闭合肌。砗磲古称车渠，因它壳上的垄纹似；车轮之渠故名，它只产于热带珊瑚礁海中。最大者壳长可达2米，重300公斤以上，一般个体壳长20厘米，总重5公斤左右。1986年夏，渔民在南沙群岛孔明礁附近潜水捉龙虾，拾公螺，发现在15米水深的地方有一只砗磲正在大口。渔民拿起脚拇趾粗的铁条插入体内，砗磲迅即合上壳瓣，把铁条夹住扭弯了。砗磲吊上船后，他们仍不能拔出铁条，约6小时后，砗磲死去。渔民又花了一个多小时才来砗磲壳打开。这个砗磲身长68厘米，宽64厘米、高48厘米，砗磲两壳接合处深20厘米，重达114公斤，其中肉重25公斤，两个闭合肌各长15厘米，粗几人臂，砗磲堪称为“贝类之王”。

蚵筋是用砗磲的闭合肌加工制成的。将鲜闭合肌放入开水锅中煮熟，滤去水分，在日光下晒干即成。它的营养价值很高，每100克含蛋白质63.7克，脂肪3克，并含有维生素。砗磲肉，也用同样的方法加工成为“蚵肉”，也是一项名贵海味，深受旅游者喜爱。要食用蚵肉时，将它用温水洗一遍，放入冷水锅中煮开，煮到发软时取出，洗净沙，即可便用。蚵肉这一道名菜，烹制方法有鸡片炒蚵肉、韭菜蚵肉、油蚵肉、肉片氽蚵肉等。如油爆蚵肉，用蚵肉4两，调料以花生油、料酒、味素、酱油、水粉、汤、葱、姜、椒油等烹调而成，其特点：金红色、鲜、香脆。

煎堆在海南俗称"珍袋"。海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心煎堆块，还有没有馅料的油炸空心煎堆。文昌胰锦山镇的煎堆已有数丰年历史，是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈馅能十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还有粘芝麻)，用花生油炸熟，不论果皮，果馅都有浓郁的香味。