湖北洪湖特产皮蛋洪湖特产溏心皮蛋

当前位置：51特产网湖北洪湖特产皮蛋洪湖特产溏心皮蛋更新时间：2023-09-04 21:27:11

一. 湖北省荆州洪湖粉蒸肉片

选用牲猪臀尖肉为主料，其制为：将猪肉切成一寸三分长、八分宽、三分厚的肉片盛钵，加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀，腌渍五分钟，将大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至淡黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒；然后，将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，放入笼屉内，撒上短葱，用旺火蒸十五分种后取出，丢掉短葱，盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡，起锅浇在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。肉片盛钵，加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀，腌渍五分钟，将大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至淡黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒；然后，将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，放入笼屉内，撒上短葱，用旺火蒸十五分种后取出，丢掉短葱，盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡，起锅浇在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。

此菜滋味鲜美，食之不腻。

二. 湖北省荆州洪湖洪湖红白莲

莲子富含淀粉、蛋白质、钙、磷、糖和多种维生素，乃滋补佳品，自古就有“南莲北参”之说，足见其营养和药用价值。《本草纲目》记载：“医家取为服食，百病可除，莲之味甘，气温而性啬，禀清香之气，得稼墙之味，乃脾之果也”。以莲肉做成莲羹，甜食和蜜饯，香甜可口，风味独特；用莲子作为中西糕点及佳肴的配料，或者制成罐头，清香滋润，营养丰富，用莲芯入药，袪躁生津，健脾保胃。

随着炎热夏季的到来。莲子也自然成了夏天的必不可少的美食。在家煮上几碗莲子汤。与家人一起渡过这炎热的夏季。。。

三. 湖北省襄阳市宜城宜城松花皮蛋

宜城松花皮蛋为地理标志证明商标。宜城富硒无铅松花蛋，以天然硒为原料，含硒量高，富含硒、锌、铁、锶、锂、钙、碘、铁等16种人体必需的微是元素。无毒副作用。该松花蛋色泽晶莹、清香可口、咸以适宜，松花点缀、回味绵长。有充分的保健补益和祛病效能。无铅松花蛋是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料，以传统加工工艺与现代食品加工规程兼融的独特工艺生产的。曾荣获1987年山东省科技进步奖、1988年首届中国食品博览会“银牌”奖、1995年第二届农业博览会“铜牌”奖和国家轻工业部颁发的优质产品证书等，是闻名全国的出口食品之一。

湖北楚大鸭业有限公司是襄阳市级农业产业化龙头企业，现网络养鸭农户460多户，养鸭规模达到100万只，年实现产值1.2亿元，为农民增收1500万元。去年以来，该公司投资2000万元，先后新建了3条生产线，年可加工松花皮蛋、油黄咸蛋、乡巴佬卤蛋2亿枚。

楚大鸭业公司生产的宜城“松花皮蛋”采用恒温无铅工艺制作而成，蛋体松花明显，晶莹剔透，入口滑爽，香醇清凉，回味绵长，食用时蛋品清洁，方便卫生，产品畅销北京、上海、广州、西安、武汉、青岛等10多个大中城市。

宜城松花皮蛋

宜城市鸭业协会

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皮蛋(松花蛋)

四. 湖北省荆州洪湖洪湖草席

洪湖草席分湖草地席和小港草席两种。

洪湖草地席早在百年以前,洪湖民间就开用漂草编织各种席了.漂草遍生于湖岸，在明净的湖中呈墨绿色。每出晴朗之日，人们撑着一叶舟，执一柄弯镰迎着旭日而出，傍晚，满载湖草，迎着夕阳而归。将采来湖草置烈日下爆晒，变成苍黄色，柔软、光滑、拉力强、淡淡香。人们使出精巧的手艺，将这种“俗物”编织成各种生活用品。地席是草席中的“大哥哥”，面积最大10平方来。国外许多家庭都把它当作地毯使用，其价格只有相同面积地毯的十分之一，经济实惠而又美观。也有一些上等家庭为了追求“自然美”，而以草席作地毯用的。这种草地席舒坦、而富有弹性，加上多种花色图案。如“丹凤朝阳”、“锦鸡牡丹”等，无不洋溢着勃勃生机，虽未着色丹青，但平实中显典雅，古朴中见大方。

小港草席以生产各式优质草席著称。内销素色睡席，各式旅行席、绣花席、布边白席、布边印花席，其麻经席畅销50多个国家和地区。小港草席由草质柔软、色彩鲜绿、品味芳香的优质品种，1983年被湖北省科委鉴定命名，它粗细均匀，软硬适度，坚韧有弹性，是编织“榻榻米”的上等材料，深受日本客户欢迎。日本朋友把这种面席誉为“优质榻榻米”的确，人们用它垫床、铺地或装饰墙面，都感觉出协调、舒适、美观。

五. 江苏省泰州兴化金松牌皮蛋

金松牌皮蛋

金松牌皮蛋是兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔，松花散布其间，给人以美的享受，曾多次获得部、省名、特、优产品称号。

金松牌皮蛋味醇香，久吃不腻。既是馈赠亲友的礼品，又是筵席不可缺少的风景。

原料配方:鲜鸭蛋

100千克

水45-57.5千克

纯碱2-3.2千克

生石灰12千克

红茶1.2-1.5千克

食盐3.75-4千克

植物灰(含氧化钾5%左右)30千克制作方法:

1.称重：按加工鲜鸭蛋的数量，分别称取各种加工材料的数量。通常选购来的材料质量常有变化，需经小样试验确定各种材料的数量，称取材料时要准确。

2.烧卤：将清洁的冷水放入锅中，再投入红茶末或茶灰茶梗、茶丝等，煮沸后滤去残渣，即得红茶汁，俗称茶卤。

3.化灰：将茶汁倒入缸中(留出10%的茶汁备用)。再投入纯碱，稍加搅拌，待溶解后投入石灰，石灰不能一次全部投入，应分批投入，边投边搅拌，注意不使沸腾的料卤溢出，如因石灰性燥，或一次投入的石灰过多，则会引起料液外溢。遇到这种情况，可在锅中加点盐。待石灰充分溶化后，捞去石灰渣，用预留的10%的茶汁来冲洗石灰渣，灰渣沥干后称重，按称重数量补足石灰，并将留作冲洗石灰渣的多余茶汁倒入缸中，加盐搅拌，使之溶解。

4.拌料：将化灰制成的料卤倒在搅拌机中，先加入一半数量的植物灰，开机搅拌，再逐步将另一半植物灰加入，继续搅拌，视其料泥拌匀，不见生灰并呈糊状时，将料泥倒在水泥地上，摊平，稍冷却后切块，块型为长方形，每块重量为15～25千克，用铁铲移到打料机旁，让其充分冷却。

5.打料：冷却后的料块，用铁铲捣成碎块，一铲一铲地投入打料机内，制成纯熟的料泥，供搓制(包蛋)用。在搓制前和搓制过程中，应将料泥翻匀，不使料泥过硬，或软硬不匀和有渗卤的现象。

6.包蛋：要严格掌握包蛋料泥的用量。一般采用的蛋料比例是1∶0.65，即蛋重50克用料泥32.5克，允许正负公差1.5克，最多用料泥34克，最少31克，认为是合适用料。取料泥应在料钵口挤刮、料涂到蛋上要呈梳背形(月牙形)。操作时，手上套好手套，料泥包在蛋上要均匀，而且要包得不松不紧，不得有阴阳面(半边厚半边薄)或中间薄、两端厚的现象，也不得有开天窗的露白现象。包好后，轻轻丢入盛稻壳的筐子内，丢放时不可堆积在一处，以免料泥粘连和产生皱纹、破蛋现象。

7.滚糠装缸：滚糠，是指包好料泥的蛋，在稻壳(南方地区称稻壳为糠)里滚动一圈，使料泥粘满稻壳。滚动时，要使料泥上粘满稻壳，而且要粘得牢固。粘满稻壳的蛋，再装入蛋缸中，装蛋时要轻轻横摆，平放，使蛋黄居于蛋的中央，不得乱丢坚放，避免蛋黄浮在一头，影响成品质量。装蛋的缸要清洁卫生、无杂质、无异味、无水分，装蛋时缸内按要求装满，不得过多或过少。

8.封缸：加工好的半成品在搬动、移动、起落时要轻，防止料泥下坠，使料蛋变形，影响商品美观和质量。封缸的血料，要采用新鲜猪血，加适量石灰(粉末状)搅拌混合成浆。如果混合成的血料发红时，说明石灰用量不足；反之血料发白，说明石灰量过多；如果血料发绿，说明石灰用量适中。血料的特点是粘性大，封得牢，不易脱落。木盖的材质要求：质地牢固不潮湿，不霉变，无异味。缸口要封得严密，不得有漏气现象；缸外要贴上注明时间、级别、工号的标签，缸内也要放上这种标签。

9.贮藏：封缸后的皮蛋，不能放在低矮、潮湿、易曝晒、闷热不通风、漏雨的库房内，应选用夏季凉爽、冬季保温的库房内存放，库内温度应保持在

20℃左右。刚加工的皮蛋，半月内不宜移动，因为在这段时间内，蛋白正在凝结，如果受到震动，会影响蛋白凝结和皮蛋的品质。蛋缸堆放时，要求稳定整齐，如果要堆垛4～5个缸高，则在每一层缸盖上放一块木板，作为上一层缸底的垫板。这样，不仅平稳，而且防止了缸盖被压裂压破。对条件较差的库房，夏季要注意通风，防止库内空气过湿和阳光直接照射，冬季要注意保温。

10.质量检查：一是看大样。看大样的时间。要按气温高低决定。如气温在4.4～10℃，经17～20天后看样；在26.7～32.2℃，经过8～10天看样。二是定期抽查。为掌握皮蛋的成熟期，必须定期抽查，做好皮蛋的准确出缸时间，一般春天加工的皮蛋，约经50～70天成熟；秋天加工的皮蛋，约经60～80天成熟；夏天加工的皮蛋，约经30～40天成熟；冬季加工的皮蛋，约经100天以上方能成熟。抽查时间，一般是1个月左右查一次，先是抽摇，后是硬壳检查。一般质量较好的蛋，敲时大多数震手，弹性好，破壳后剥得光，蛋白光亮透明，呈绿色(秋季加工的蛋)或茶褐色(春季加工的蛋)，松花明显美观，糖心正常。

11.摇蛋：皮蛋到成熟期后，为保证产品质量，必须组织力量，切实抓好摇蛋检查。因为这是皮蛋加工的最后一道关卡，如果马虎大意，就造成成品质量差的后果。摇蛋办法要正确，应以敲为主，掂摇结合。如品质好的蛋，敲时震手，掂时有弹动感觉；响蛋敲时发出“冬、冬、冬”的声音，摇时哗哗响；烂头蛋摇时，一头“嗒嗒”响，一头是空声；干响蛋摇时是空声，重量是一头重一头轻；未全凝固的蛋，摇时“嗒嗒”响；臭蛋的声音似煤油流动时的沙沙声，此蛋蛋黄已破碎，摇时无核串动感觉；破壳蛋敲时有哑声。通过敲摇和挑选，剔除次劣蛋及外表霉变、露白、料泥过干、料蛋变形。重量过轻等蛋，因为这些蛋会影响内质和商品外观。

12.成品包装：通过摇蛋，挑出品质好的皮蛋，按等级分别包装密封，贮藏待运市场销售。

产品特点:蛋白坚实，质地透明，色彩光亮，松花明显，蛋黄心硬。辣味适中，芬芳清香，凉爽可口，营养丰富，易于消化，是酒席上的佳肴。

六. 四川省南充顺庆区南充松花皮蛋

松花皮蛋为南充名品。系采用传统天然原料配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸和麸酸钠，呈弱碱近中性。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花蛋”，为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。1982年，在外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质量评比会上，南充松花皮蛋获总分第二名，在四川省食品系统质量评比会上，获第一名。1984年该产品远销首都，被誉为“嘉陵状元皮蛋”。目前，该产品远销东南亚等地及全国各大城市。

七. 湖北省荆州沙市无铅松花皮蛋

无铅松花皮蛋以无毒、优质之特点取胜,除畅销国内市场外,还远销美国、新加坡、加拿大和港澳市场,受到了广大消费者的喜爱和好评。是我国目前唯一的无铅松花皮蛋出口产地。1985年8月,在省经委组织的全省皮蛋质量评比中,居全省同类产品首位,同时荣获湖北省人民政府优质产品称号。

荆州有一百多年生产皮蛋的历史,宣统元年(公元1909年),草市邱虎成蛋庄的松花皮蛋已闻名省内外。江陵无铅松花皮蛋是在湖北商检局、省粮油食品进出口公司的配合下,于1983年3月江陵郝穴蛋厂着手研制无铅松花皮蛋,用对人体有益的微量元素代替了传统加工用的一氧化铅。一年多来,经过130多次试验和50多批次的筛选,终于研制成无铅松花皮蛋。1984年6月经国家级鉴定,各项技术、经济指标都达到了国家规定和出口标准。色、香、昧俱佳,并优胜于传统方法加工的有铅皮蛋。经过26°C恒温80多天,和37°C恒温50多天的考验,该产品均未发现变质现象。

1984年初,第一批销往香港的无铅松花皮蛋,经香港蛋品企业有限公司送香港卫生当局进行检验,含铅量仅为百万分之零点零一,大大低于国际规定(百万分之六)标准,并认为"品质甚好,嚼后美味清香,喉咙甘凉,为佳上乘"。

八. 湖北省湖北白猪

湖北白猪湖北白猪是该所与华中农业大学在20世纪80年代共同培育的国内最佳瘦肉型母本新品种，具有繁殖性能好、生长快、瘦肉率高、耐粗饲、肉质鲜美的特点。1986年育成并通过鉴定，同年获湖北省科技进步特等奖，1988年获国家科技进步二等奖。湖北白猪现有500头育种核心群，年向社会提供种猪4 000多头。

湖北白猪具有典型的瘦肉型猪体型。体型较大，被毛全白，两耳前倾或稍下垂，背腰平直，中躯较长，腹小，腿臀丰满，肢蹄结实，0平均7对。

湖北白猪生长发育快，身体各部分的生长强度与长白猪近似，具有典型的瘦肉猪肌肉生长的特征。母猪在5～6月龄就达到性成熟，初配体重在115千克左右(8月龄)。母猪利用年限可达6年。经产母猪窝平产仔12头以上，产活仔ll头左右，仔猪初生重为1.5千克；42天断奶，断奶窝重140千克，断奶仔猪9.5头。

湖北白猪肥育性能好，175天可达到100千克体重，肥育期料重比2.9：1；100千克屠宰，屠宰率75.04％，胴体重77.72千克，瘦肉率62.56％。

以湖北白猪为母本，大白猪为父本生产的湖北白猪配套系(大×湖)具瘦肉率达到65％左右，平均日增重750克，料重比2.6：1。以杜洛克为终端父本而组建的湖北白猪高效配套繁育体系生产的“杜×大湖”商品猪平均日增重达到800克，瘦肉率达到66％以上，且后躯更加丰满，前躯更加粗壮，是一种比较理想的商品猪。日前，湖北白猪及其配套系已推广30 000多头，累计产值5 000多万元，遍及湖北、湖南、江西、福建、广东、安徽、河南、甘肃、新疆、上海、海南、深圳等17个省(区)市。

大约克夏猪大约克夏猪具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率高、配合力强的特点。目前，确是础母猪800头，年向社会提供种猪7000多头。大约克夏猪生长快，2～6月龄平均日增重800克，发育匀称，兼有父本和母本特征。育肥猪165天达到100千克体重，料重比2.5：1；100千克体重屠宰，屠宰率78.22％，胴体重79.56千克，瘦肉率64.73％。

杜洛克猪该所杜洛克猪是在1987年引入当时最优秀的匈系杜洛克和美系杜洛克的基础上组建而成，最终形成了200头规模的育种核心群，年向社会提供种猪1 500多头，具有生长速度快、饲料转化率好、瘦肉率高的特点。

杜洛克猪头颈清秀，耳小、略前倾，被毛棕红色，前躯开阔，胸深，腿臀肌肉很发达，四肢粗壮，腹部收缩好，07对。

杜洛克猪体型较大，发育雄健，日增重达到800克以上，体尺外貌具有父系特征。

杜洛克猪公猪8月龄左右达到性成熟，母猪120千克(6月龄)左右达到初配体重，经产母猪平均产仔1l头，产活仔10.5头，初生体重1.45千克；35天断奶，窝重89.35千克，断奶仔猪10头，母猪利用年限为5～6年。

杜洛克猪生长快，肥育期达100千克日龄160天，料肉比2.4：l；100千克屠宰，屠宰率79.40%，胴体体重79.73千克，瘦肉率66％以上。

以杜洛克猪为终端父木的“杜×长大”繁育体系生产的商品猪，表现出适应性强、生长快、瘦肉率高、肉质好、肉色鲜红等特点，已累计推广10 000多头，直接经济效益2 000多万元，现已推广到湖北、江西、湖南、广西、福建、广东、安徽等15个省(区)市。