发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。 美味秘笈:酥、香,满地找芝麻
蘑菇是一种食用菌。早在二千多年前,我国民间就开始采摘食用。古书上有“味之美者,越驼之菌”的记载。
清朝康熙年间,河北张家口有一家经营蘑菇的店铺,并以那里为集散地,故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味,从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外,成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御膳食单记载,两位皇太后,每位座前晚膳一桌,火锅二品。其中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的优质蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂,汤汁肥鲜,再用燕窝作成“疆”字上桌,极受皇太后喜欢。到薄仪当皇帝时,此菜仍然是清宫廷中一道名菜,但已不用燕窝作“疆”字,菜名改为“口蘑肥鸡汤”。以后,御厨转入菜馆,此菜又在广州厨师们的创新下,用蘑菇与鲜奶辅佐,鲜美之味倍增,于是“鲜奶蘑菇”就成为流传甚广的一道佳肴。
产地: 广东
制作方法
【原料】
鲜奶150克,蛋清150克,鲜蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精盐6克,白糖
8克,味精5克,水生粉适量。
【制法】
(一)将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌均匀。
(二)鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点盐,略炒即好,倒出冷却。
(三)锅烧热,用油搪滑后,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均匀,出锅装盘。蕃茄洗净,切薄片围边即成。
黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好),用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。
黄凉粉的摊点在荣昌城内随处可见,最为集中的要数南门桥一带,最有名气的当属“李氏凉粉”和“张凉粉”。如有兴趣的话,你还可尝尝凉面、凉皮、刮刮粉等小吃。
小鸡炖蘑菇的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,小鸡炖蘑菇是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,小鸡炖蘑菇以鸡肉为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味。
配料:
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
操作:
1、将小仔鸡洗净,剁成小块;
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
黄精俗名“山姜”,古称“黄芝”,意为像灵芝一样是“灵丹妙药”。黄精又谓“救荒草”,其典出唐代。文学家刘禹锡任连州刺史时,爱吃黄精,他说:“黄精甘美易食,凶年可与老少代粮。”从此,黄精便又叫“救荒草”。黄精还有一个雅号叫“仙人粮”。传说古时候有位姑娘因父母逼婚,愤然离家出走。几年后,乡亲们上山砍柴碰见她,欲劝她归家,但她婉言拒绝,旋即跨崖越岭,步态轻盈,好像仙女凌空而去。后来,人们发现她栖身的岩洞储备的食粮原来是黄精。
现在,连州的黄精年产量为25吨,经九蒸九晒制成成品。近几年,黄精制品纷纷开发成功。其中,黄精糯米酒曾荣获广东四新产品优秀奖;1993年被核定为“广东省名牌产品”。而今,黄精糯米酒成了游客争购以馈赠亲友的佳品了。