胖头鱼是东北特产吗 东北胖头鱼怎么卖

野猪湖胖头鱼为地理标志保护产品。野猪湖胖头鱼

野猪湖胖头鱼头具有体色纯正，含肉率高，脂肪含量低，味道鲜美，营养丰富，纯天然绿色产品等特征。野猪湖胖头鱼可入药，具有暖胃、益脑、祛风寒、益筋骨之功效。经常食用对心血管系统有保护作用，还能起到润泽皮肤的美容作用。民间对胖头的评价极高，有食鱼民谣为证：鲶鱼肚子季鱼花，胖头脑壳鲤鱼杂。野猪湖胖头鱼肉质鲜美，深受广大群众所喜爱，是餐桌上常见佳肴。胖头鱼的可食比例为67.3%,川菜“谭鱼头”、湘菜“剁椒鱼头” 和砂锅鱼头、鱼头火锅是酒店饭厅的主打品牌菜。野猪湖胖头鱼以其天然出产、鲜嫩味美、汁多品优、入口即化的品质特征更是赢得了消费者的喜爱。其品质特征源于当地悠久的养殖历史，独特的地理位置、水生环境、养殖技术和人文资源。原产地孝南区野猪湖水域面积4万余亩，野猪湖胖头鱼产于野猪湖天然湖泊，年产量2000吨。

野猪湖胖头鱼原产地野猪湖区位独特，距孝感城区18公里，武汉市中心46公里。远离城区闹市。四周与三汊镇、毛陈镇、祝站镇、闵集乡各村庄相邻，坐落在一望无际的田园景色之中，没有工厂，仍然保存着乡村原生态环境。它的西岸约500米开外，京珠高路公路自北向南轻轻沿湖泊划过；它的南岸，汉孝城际铁路象一道彩虹飘散在湖泊的顶端，三八公路(杨店三角碑至八一大桥)宛若一条金色丝带环抱着茫茫大泊并将它引向外面美丽的大世界。

野猪湖湖泊南北长12公里，东西宽4公里。野猪湖区域四季分明，气候温和，雨量充沛，无霜期长。湖泊水质清新，溶氧充足，常年盛产青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等主导品种，还有鳜鱼、回鱼、黄颡、螃蟹、甲鱼、青虾及胭脂鱼等名特品种。湖中水生动植物丰富，十分有利于鱼类繁衍、栖息与生长。

胖头鱼（学名鳙鱼）性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。滤食性，主要吃浮游动物，也吃部分浮游植物，很少吃食人工饲料。通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。在饲料充足的条件下，1龄鱼（冬龄）可重达0.8-1公斤。胖头鱼以两冬龄即3至6斤为佳。因为胖头鱼性成熟时间为3至4冬龄，产卵季节为5月初至6月中旬，所以，在入冬时节食用胖头鱼是最佳季节，最好配合白萝卜或豆腐一起煮汤，只要火候功夫技巧到位，真可谓味美汤鲜。鱼头以吸食为妙，原汁犹如猴脑一般，营养极其丰富。一般人群均能食用。

胖头鱼的做法适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，煮最能体现鱼头汤的营养，清蒸，油浸则最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；胖头鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

在做的时候应注意，一是鱼胆不要吃食或者弄破，若不小心弄破鱼胆也不用怕，用清水漂洗两次加之烹制时加入少许白醋即可；二是鱼体内贴于腹腔之上的一层薄薄的黑色的腹腔系膜要洗净；三是吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头营养就要差许多；四是烹制鱼头时，将鱼头分成两半（大个则分两次烹制），花椒炸锅（不要炸黑了），宽冷水下锅，旺火煮沸，加适量的白萝卜或豆腐一起，待汤初现乳白色时，开始添加佐料（盐、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精），注意一定要将其煮熟、煮透入色入味，汤略带粘性方为上品佳品。若红烧胖头鱼头，则先将鱼头洗净，姜，蒜，切好备用。大火热油锅，放入鱼头，翻炒几下。再放入姜，蒜，生抽，料酒，辣椒翻炒。上色后，加入半锅水。中火半个小时后，大火收汁，放入葱花起锅。

对于胖头鱼的鱼体部分，可与鱼头一同烹制，也可以分而食之。同食时，待胖头汤煮沸后，取鱼肉切成片放入一起煮食；另外，鲜食鱼体部分可以烧鱼块、生华和制作鱼丸等；腌食，卸下鱼头，将鱼体分上中下三大块（将鱼体的背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍及腹部正中部位卸下与鱼头同食），按1：0.03的比例（根据气温和各人口味增减）入腌，四天后用干毛巾抹干出晒，晒两至三天即取回阴干收藏或者存入冰箱，这样腌鱼不至于过干变硬而失去色泽和形态。期间每天也可取鱼切成小块烧食，用小火将鱼块煎成淡黄色加适量冷水和姜蒜醋等佐料焖烧，经2至3分钟即可出锅，名曰“糍粑鱼”。还有“酒糟鱼”“油封鱼”“辣腊鱼”等其它的食用方法就要根据各自掌握的烹制技术而定。

野猪湖胖头鱼原产地有着悠久的历史和文化底蕴，自古以来，野猪湖水域就有胖头鱼的存在。勤劳的孝感人民历来就有养殖、捕捞、食用胖头鱼的传统。富饶的水域和野猪湖古老传说形成了“日有千人拱手，夜有万盏明灯”孝感老八景之一的“北泾渔歌。”

在元代《廿四孝》中，“董永卖身葬父”、“黄香扇枕温衾”和“孟宗冬日哭竹生笋”的传奇故事均发生在“孝子之乡”的湖北省孝感市。孝感是我国“孝文化”的主要发祥地。孝南区人杰地灵，人文荟萃，人才辈出。历史人物有以“孝”闻名的东汉时期的董永，三国时期的孟宗；宋代著名的哲学家、教育家程颢、程颐；明代有刚正不阿，10宦魏忠贤的按察副使万言扬；清代大臣、学者熊赐履，新中国成立以来，有著名学者、法学家杨玉清，现代诗人、中国散文诗学会副会长管用和，当代著名画家、美协湖北分会副主席汤文选，自古就是富庶的鱼米之乡。

相传，王母娘娘带着小女儿七姐下凡人间，来到?川（现孝感）境内，只见云梦泽一带水域浩浩荡荡，连绵百里，气象万千，波光粼粼，紫气缭绕，深不可测，母女俩喜不自禁，于是在此戏水沐浴；由于仙气惊动了在此1千年的野猪精；野猪精嚎声震天，在水中乱窜，一时间波浪翻滚，浊水四起，七仙女惊恐万状，王母娘娘急令白龙马驱赶野猪精，此时电闪雷鸣，风雨交加，一道宽宽的岗丘于水域中跃然升起，将水体截为两半，把七仙女与野猪精相隔，正是有了此次际遇，才有七仙女下凡与董永缔结百日之缘的佳话留传至今。后来人们将王母娘娘沐浴的水域称“王母湖”，把野猪糊精作乱的水域称为“野猪湖”，现两湖横卧东西，相隔相邻，均在孝南区境内。

孝感古称?川，属古云梦泽。据《孝感市?》记载：“蒲湖，俗称野猪湖，在邑东20里，?川河、斗山河之汇也，……”。古人有诗描述?川八景：“峻岭屏云晓雾开，双峰瀑布自天来。北泾渔歌仙人调，西湖酒馆帝子碑。琴堂槐荫忘六月，荷香泮沼动三陛。董墓春云仙女迹，夜悬明月照凤台”，其中的北泾渔歌和程台夜月两景紧邻野猪湖东西两岸。

野猪湖处于古云梦泽的中心地带，南通汉口，北接安陆，诸水汇集，融入长江。渔夫商贾、贩夫走卒常聚集于此处，补食歇足，售鱼易物，便形成了集镇。野猪湖水清鱼肥，尤其是胖头鱼（学名鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼）憨肥易捕，鲜嫩味美，渔人每多有所获。白天商船渔舟往来于野猪湖等诸水之上，湖面渔歌互应，北泾咀岸上商贾交易拱手，问候致意，夜间渔火点点。故有“日有千人拱手，夜有万盏明灯”之说。旧孝感县志记载：北泾咀地当河湖沟渎之中，老环河经县城后出陈八埠，至北泾咀与王母湖、朱湖、野猪湖、白水湖、诸水汇合，春夏水涨，烟波浩渺，一片泽国。每当清晨和黄昏时候，红霞满天，水天相映，渔人横笛，众歌相随，罾网并举，渔歌互答。歌为长词短调，悠扬动听，有“北泾渔歌仙人调”之誉。时北泾一名士填有《浪淘沙?北泾渔歌》词：“一叶连渔家，水上生涯，船儿泊在浅滩。?乃几声璇浪处，叫破烟霞。唱过白频洼，转过芦花，长词短调似胡笳。歌罢大江东去也，雨霁风斜” 。

据《孝感地方?》记载：汉灵帝元和年间，孝感城区东40里处的蒲湖（野猪湖）边，住着一董姓人家，家贫，母子相依为命，母多病，时下不思饮食。儿子为孝敬病中的0，种田砍柴之余，常到湖中捕鱼煮汤给母亲补养身体。一天，从湖中捞到一条大鱼，头大嘴阔，细鳞花身，足有7、8斤重，赶紧回家将鱼收拾干净，配以本乡自产的白萝卜烧煮了一锅，但见汤鲜味美，鱼肉雪白，嫩滑爽口，引得母亲食欲大震，竟连鱼带汤食了一大碗，精神渐好，不久就痊愈，此事例在当地广为流传。

现如今野猪湖湿地生态保护区内建立了专业化的渔业养殖场，保护野猪湖胖头鱼原产地的水质和周边生态环境，增值放流胖头鱼长江水系原种，并进行严格的标准化、专业化的健康养殖模式，使其生长环境保护自然天然状态，使其品质保持野生原质形态。且野猪湖风光秀美，环境幽雅，湖水清澈，湖岸线蜿蜒曲折，人文自然景观随处可觅。湖岸池堤路旁树木成林，水杉亭亭玉立，夹道族拥，岸边杨柳婀娜多姿，青翠欲滴。鱼池纵横交错，错落有致。秋冬时节，更是天鹅、白鹤、白鹭、野鸭等珍稀候鸟栖息地。是原生态自然风光旅游度假、休闲娱乐的理想场所。有诗为证：?川锦秀多奇葩，野猪湖畔第一家。百里逶迤腾细浪，烟波浩瀚际无涯。春来杨柳拂堤岸，夏日荷花胜朝霞。游人到此皆惊叹，恍若误入桃花园。北泾渔歌今犹在，程台夜月凤徘徊。古今多少风流活，留于宾客细品尝。

湖北省孝感市孝南区野猪湖现辖行政区域

湖北省孝感市孝南区人民政府《关于拟界定野猪湖胖头鱼地理标志产品保护范围的函》，孝南政函〔2012〕19号 湖北省孝感市地方标准：DB420900/T009-2011《野猪湖胖头鱼》

东北角海岸沿线分布着10多处大大小小的渔港，为北台湾沿岸与近海渔业的作业基地，因此四季皆有生猛活海鲜，成为本地美食的一大特色。由于东北角潮间带上海藻滋生，再加上海水洁净，于是成为众多虾蟹鱼贝觅食繁衍的大本营。贝类、虾蟹类还有软丝、花枝、透帛等乌贼类，都是东北角盛产的水族。而鱼群更是依时令各有，都是老饕趋之若鹜的当令鲜味。从台北县瑞芳到宜兰头城，东北角海岸线上海鲜餐厅众多，其中又以鼻头角、澳底、北关三处为最主要集中地；此外，龙洞、福隆、大里、大溪渔港等地亦有海鲜店聚集。( 台北县)

大化大头鱼为农产品地理标志产品。大化大头鱼体侧扁稍高，头较肥大而宽，头部、背部灰黑色，间有浅黄色泽，腹部银白色，身体两侧散布着不规则的黑色斑点。大化大头鱼属于纯生态养殖产品，煮熟后没有任何泥腥味，其鱼头特别大，占体重的五分之二以上。大化大头鱼是国家农产品地理标志保护产品。

大化瑶族自治县依托红水河水面资源优势，大力发展无公害生态拦网养鱼。目前，该县大头鱼养殖共有128处，养殖面积达4.8万亩，年产大头鱼9000多吨。

大化大头鱼体侧扁稍高，头较肥大而宽，头部、背部灰黑色，间有浅黄色泽，腹部银白色，身体两侧散布着不规则的黑色斑点。腹棱自腹鳍基部起至1处为止。口端位，口裂稍向上倾斜。吻圆钝而宽阔。眼较小，位于下侧。龇面光滑，无细纹和小沟。鳃耙数有较大的变化幅度，往往随个体增大而数量增多，鳃耙排列紧密，状如栅片而不愈合，有鳃上器。背鳍短，其起点在腹鳍的起点之后，臀鳍起点在背鳍基后的下方。侧线鳞95-115枚。煮熟的鱼头和肌肉无泥腥味，鱼头的表皮和咽喉部的肌肉味道特别鲜香，口感爽滑。

大化大头鱼属于纯生态养殖产品，煮熟后没有任何泥腥味，其鱼头特别大，占体重的五分之二以上。据检测，每百克鲜鱼肉中蛋白质含量为18.8克，氨基酸含量为14.32克，粗脂肪含量为4.24克，钙含量为57.5毫克，铁含量为0.67毫克，锌含量为0.667毫克，肌苷酸含量为315毫克，维生素A含量为14.8微克，胆固醇含量为68毫克。鲜鱼肉中不饱和脂肪酸含量为0.665%，油酸含量为0.225%，亚油酸含量为0.362%，亚麻酸0.078%。

2013年，大化瑶族自治县水产管理站申报的“大化大头鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

登记保护范围为：广西大化瑶族自治县红水河沿岸12个乡镇，包括大化镇、岩滩镇、都阳镇、七百弄乡、贡川乡、百马乡、古河乡、北景乡、乙圩乡、板升乡、江南乡、羌圩乡，保护范围位于东经107°19′8″～102°2′14″，北纬23°56′16″～24°22′15″之间，地域面积1663平方公里。大化大头鱼产自大化县岩滩电站库区、大化电站库区，总水面面积1.33万公顷。库汊拦网养殖大化大头鱼达128处共0.32万公顷，网箱养殖大化大头鱼62公顷，年总产量9100吨。

枸杞是茄目茄科枸杞属（Lycium）的植物，果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞（Lycium chinense Miller），而主要的药用种类为宁夏枸杞（Lycium barbarum L.）。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。

服枸杞四季皆宜，可像普通食品一样加入茶水、粥饭、羹汤、菜肴里常服，却无滋腻、生火等弊端。春季可单服，也可与黄芪煮水喝；夏季宜与菊花、金银花、胖大海和冰糖一起泡水喝，常服可以消除眼疲劳；秋季宜与雪梨、百合、银耳、山楂等制成羹类；冬季宜与桂圆、大枣、山药等搭配煮粥。以红茶3克、枸杞子20克，用沸水冲泡即成枸杞茶；也可将20粒枸杞子、5朵干菊花一起加水冲泡；银耳15克、枸杞子25克，加适量水用文火煎成浓汁，加入蜂蜜20克，再煎5分钟即成枸杞银耳羹，隔日1次，温开水兑服。
一般来说，健康的成年人每天吃20克左右枸杞比较合适；治疗用可增至30克。枸杞要常吃，不可一次大量食用。
用枸杞泡水或煲汤，只饮汤水并不能完全吸收，因为受水温、浸泡时间等因素影响，只有部分药用成分能释放到汤水中，为了更好地发挥效果，最好将汤里的枸杞也一起吃掉。不用任何加工，直接嚼服枸杞子对营养成分的吸收会更充分，可将枸杞用水冲洗干净后嚼服，但服用量要减半。
由于枸杞温热身体效果明显，所以正在患感冒发烧、炎症、腹泻的人最好别吃；同时，枸杞还有兴奋性神经的作用，性欲亢进者不宜服用；另外，枸杞子含糖量较高，每100克含糖19.3克，糖尿病者要慎用，不宜过量。
服用量也很重要！
春天，枸杞开始长出嫩芽的时候，可以象掐豌豆尖一样取其鲜嫩的枝叶，用热水淖过后，加入适量调料拌匀，作为凉拌菜食用。

东北原生态中国林蛙三年以上成年蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，在东北已成为最受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。林蛙最佳食用期是每年的10月份至下年的4月份，这时期林蛙体内含有大量的蛙油及蛙籽。

东北黑蜂以早期繁殖快、蜂王产卵力强、集大群、耐低温（可在零下30多度安全过冬）、形状稳定、抗逆抗病性强、体格健壮、采集能力卓越，集世界四大蜂种之优点，而驰名中外。这是我国近百年来在乌苏里江流域富饶的国土上培育出的最优秀的蜂种。东北黑蜂所采集、酿造的蜂蜜、花粉、王浆、蜂胶等产品，其核心功效突出，多次在国际舞台摘得桂冠，屡建奇功，为国人争得荣誉。

黑龙江省松嫩平原“大豆”之乡嫩江县境内，辖区地势辽阔，土质肥沃、粮源丰富、品质优良，交通便利，是理想的粮食仓储、购销基地。元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑菇”。东北野生蘑菇均在林区野生成长，为纯绿色食物。做为野生食用菌，野生蘑菇的营养价值非常高。蘑菇中具有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分。蘑菇不仅具有补充营养、增强体制的功能外，对高血压病、高脂血症、糖尿病、癌症等都具有治疗作用。采用东北—野生蘑菇为原料做成的小鸡炖蘑菇更是东北菜肴的代表，不仅味道鲜美而且营养也非常丰富。

东北大米

海城市出产优质东北大米，米粒外观整齐白亮，米质口感味浓纯正。经国内外粮食主要机构检验认定，大米综合指标“食味值”超过80％以上，深受广大消费者欢迎。

全市水稻面积25余万亩，主要分布在西部沿河地区，为我市生产优质东北大米的主要基地。主要品种为辽粳9、辽粳294、沈农606等优质水稻品种。年生产稻米20万吨。生产优质东北大米15万吨。主要销售东北地区。

东北大米生产基地内农户种植水稻历史悠久，农业灌溉主要以太子河水资源作为农业生产用水，近年来在发展优质米的同时，大力发展了稻田养蟹，成为远近闻名的河蟹批发集散地。产米区与盘锦、营口相接壤，地势平坦，交通便利，经济发达。

大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；中国古称菽，而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。
说到大豆，一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。
我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3-4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢就干枯了。种植大豆如果像要有个好收成，通常会采用这样的办法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋在阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。
大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

东北棒鹅

望奎境内河流众多，克音河、呼兰河、通肯河、诺敏河宛如四条玉带穿境而过，境内水草资源丰富，为大鹅养殖提供了得天独厚的优越条件。

改革开放以来，望奎县通过实施“科教兴牧”工程和大力推广“模式化”养殖技术，大打“鹅经济”牌，全县大鹅产业已初具规模。全县年可出栏大鹅80万只，素以“东北棒鹅”的美誉而“响誉全国”。东北棒鹅肉质细嫩、口感好，属无污染、无公害的绿色食品，经屠宰加工冷冻后的白条鹅深受消费者欢迎，已销售到国内十多个省市。另外东北棒鹅羽翼丰满，毛绒质地柔软，加工出的羽绒制品旺销国内、畅销东欧等国家和地区，深受广大消费者亲睐。