黄边地多沙质红壤土,非常适宜种植柿树,所以种出来的鸡心柿特别甜滑好吃。开始时,这种柿子也是有核籽的,只是后来因这里土质结构的作用,使柿核慢慢退化掉了。奇怪的是,同是这里接出的柿树苗木,在当地种植出来的是无核柿,而在别的地方种出来的柿子却是有核。柿子清甜、无核,就算熟透了的鲜红柿子,其柿蒂还是青绿色的,而一般柿子的柿蒂就是黑褐色的。它的形状狭长丰满,似颗“鸡心”,所以命名“鸡心柿”。
黄边地多沙质红壤土,非常适宜种植柿树,所以种出来的鸡心柿特别甜滑好吃。开始时,这种柿子也是有核籽的,只是后来因这里土质结构的作用,使柿核慢慢退化掉了。奇怪的是,同是这里接出的柿树苗木,在当地种植出来的是无核柿,而在别的地方种出来的柿子却是有核。柿子清甜、无核,就算熟透了的鲜红柿子,其柿蒂还是青绿色的,而一般柿子的柿蒂就是黑褐色的。它的形状狭长丰满,似颗“鸡心”,所以命名“鸡心柿”。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
淀粉丰富,藕茎大,身圆而短粗。生食爽甜,可治腹泻后虚弱、食欲不振,解酒开胃;熟食滋补五脏。誉满港澳及东南亚,远销日本、欧美等地,素有“藕王”之称。流行的烹饪方法有莲藕绿豆汤、火腩焖莲藕、煎藕饼及蒸藕粉等
万顷沙镇新垦地区位于珠江入海口围垦区,泥层肥厚,水源丰富,环境净洁,气候适宜,十分适合莲藕种植。该地区已有上百年莲藕种植历史,目前种植面积达15000亩。“新垦莲藕”品质优良,风味独特:夏季采收的莲藕嫩白爽脆,味道甘甜清香;秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满,味道松粉、藕香浓郁。“新垦莲藕”,已获得国家绿色食品认证,并通过国家地理产品保护专家审定,闻名海内外,产品远销欧美、东南亚、香港、澳门等地。
新垦莲藕地理标志产品保护范围为广东省广州市南沙区现辖行政区域内,东经113°26′39″至113°43′22″,北纬22°33′34″至22°53′11″之间的区域。
灵山镇七一村在八十年代初开始试种西芹,多年来重视良种引进工作,并不断探索种植模式,提高种植技术。种植面积不断扩大,并普遍采用遮阳网覆盖栽培,提早种植季节,取得了较好经济效益,是当地农民增收致富的重要途径。目前,该村主要选用美国百利牌、加洲牌西芹品种进行种植。七一西芹一般单株重1-2公斤,可食率高;叶柄色泽翠绿,无空心;肉质脆嫩,纤维少,味甜、品质佳。近几年,全镇每年种植面积保持在3500亩左右,平均亩产7500公斤,总产量约2.6万吨。上市时间为11月至翌年3月。该品种以北运为主,部分远销港澳和新加波等地,深受消费者的欢迎。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
南沙村位于华县城西南5公里处,由6个自然村组成,总面积6平方公里,分为13个村民小组,总农户数3070人,耕地面积4200亩,陇海铁路、西潼高速和310国道穿境而过,交通便利,经济活跃。该村是以日光温室大棚作物为主的省级“一村一品”示范村,人均纯收入达11120元,全村仅大棚年收入就达1700万元,占全村经济收入的72%。
该村是以蔬菜为主导产业,圣女果为主要产品,其中注册的“南沙牌”圣女果主要使用的是本村万隆养鸡场的鸡粪作为基肥,属于绿色无公害产品,2006年获得国家无公害农产品认证。该产品以其色泽鲜艳、果型美观、老少皆宜的特点,深受广大客商的青睐,每棚收益3万元以上,是华县目前规模最大、设施一流的圣女果生产基地。产品主要销往渭南、西安等各大超市,部分产品销往山西、新疆等地。
圣女果的营养价值,优于普通番茄的成分。圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质,这些物质可促进人体的生长发育,特别可促进小儿的生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人的衰老。
圣女果的番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体的防晒功能。番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌,特别是可预防前列腺癌。
榄核黑皮果蔗表皮乌黑油润无瘕疵,无虫节,蔗身高而挺直,节与节之间疏而有序,肉质脆而甘甜;黄皮蔗具有外形靓,颜色金黄有光泽;皮薄、汁多、清甜、爽脆、口感好等优点。榄核果蔗种植历史悠久,是当地农民传统种植品种,也是农民收入主要来源,农民都掌握了果蔗科学栽培技术,因此生产出来的果蔗具有产量高、品质优、卖相好的特点。