一. 四川省 成都市 大邑县 王泗白酒
王泗白酒为地理标志保护产品。王泗白酒
四川省大邑县王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇现辖行政区域
四川省大邑县人民政府《关于划定王泗白酒地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2012〕38号 四川省区域性地方标准：DB510129/T019-2010《王泗白酒（浓香型）》
一、原辅材料
1．高梁：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高梁和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量符合国家关于高梁的标准规定。
2．小麦：产自四川的优质小麦，质量符合国家关于小麦的标准规定。
3．玉米：产自四川的优质玉米，质量符合国家关于玉米的标准规定。
4．大米：产自四川的优质大米，质量符合国家关于大米的标准规定。
5．糯米：产自四川的优质糯米，质量符合国家关于糯米的标准规定。
6．酿制用水：来自产地范围内,井深15米以上的深井水，质量符合国家关于饮用水的标准规定。
7．稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。
8．大曲：以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5cm。
二、生产要求
1．工艺流程：
原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。
2．生产关键控制点：
（1）清蒸排杂：清蒸排杂时间为40分钟。
（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米按36：22：18：16：8的配比进行配料掺拌。
（3）窖池要求：连续使用5年以上的泥窖池。
（4）蒸料蒸酒：将出窖糟与粮食拌和后混蒸混烧。
（5） 入窖发酵：将掺拌均匀的物料入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至160天。
（6）量质摘酒：按不同窖层、不同蒸馏段位量质摘酒。 贮存：蒸馏后的基酒放入陶瓷坛或不锈钢贮罐中分级贮存2年以上。调味酒贮存于陶瓷坛，陈味调味酒须贮存5年以上。
（7）禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
三、质量特色
1．感官特色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长，具有本品典型的风格。
2．理化指标：
项 目 指 标
一 级
酒精度a /（%vol） 41～68
60～72
41～72
己酸乙酯/（g/L） 1.30～5.00
0.80～4.80
总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.60
0.50
总酯（以1计）/（g/L）≥ 2.50
1.80
固形物b/（g/L） ≤ 0.40
a 酒精度允许公差为±1.0%vol。
b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
二. 四川省 成都 大邑 西岭雪山青梅酒
国家级风景名胜区西岭雪山位于四川省成都市大邑县境内(距成都95公里)，总面积482.8平方公里。区内大雪山海拔5364米，是成都第一峰，终年积雪不化，在阳光照射下，洁白晶莹，银光灿烂，秀美壮观。唐代大诗人杜甫盛赞此景，写下了“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”的绝句。西岭雪山也因此得名。
西岭雪山青梅酒是西岭雪山人的骄傲，是其它果酒无语能比的。相传，自古以来，还没有任何一种果子酒具有青梅一般的旺盛生命力，历经千年而魅力不减。
青梅酒，具有“水的形，火的性”的特质，不啻为馈赠、送礼、嘉宾饮用的最好礼物。在本次展销会上，果酒深受广大市民的欢迎，围观购买的市民络绎不绝。
三. 四川省 成都 大邑 鹤鸣贡茶
“鹤鸣贡茶”，是以鹤鸣山间和附近诸山所产茶叶为原料，经过科学加工精制而成的—种具有道家风味的健康饮料，远销国内外。
记载 贡茶 茶文化，是道教文化的组成部份。早在周武王伐纣时，巴蜀等西南小国，就曾以所产茶叶作贡品。据此推断，我国饮茶、种茶、制茶，距今当有三、四千年甚至更长的历史。据专家们论证，茶叶所含成分，具有益神智、悦心脾、凿灵府、洞真机的医用效果，是道家修身者们常喝的一种饮料。清《大邑县志·食货志》记载：“邑中鹤鸣山，茶品味俱佳”。相传，鹤鸣茶产于老君殿周围山间，年有一株，沏之，叶呈鹤形，或云蒸汽上凝似鹤，色、香、味俱佳，明清年间，御定贡茶，也是鹤鸣观祭祀的祭品。大邑鹤鸣贡茶厂生产的“鹤鸣贡茶”，就是以鹤鸣山间和附近诸山所产茶叶为原料，经过科学加工精制而成的—种具有道家风味的健康饮料，远销国内外。
古书记载:
清同治《大邑县志·食货志》：“邑中鹤鸣山茶，品味最佳”。
清张梧冈《雾中茶赋》：“辨异味于石岩，访奇珍于天柱”。《大邑乡土志》：“鹤鸣茶，产于老君殿周围山间。相传明清年 间，御定贡茶。沏之，叶呈鹤形，或云蒸气上凝似鹤。色香味俱佳，甚为名贵”。民国《大邑县志·食货志》载同。
传说 茶园 地处成都平原西部边沿的年夜邑县,素有“七山一水两分田”的称谓,丘陵山地层层茶树似海浪,棵棵茶树苍翠葱茏。
据传,道家张三丰在鹤鸣教书时,听人讲鹤鸣山的茶,中国茶叶网惟白鹤停歇过的那棵才是好茶。三丰找到歇过白鹤的茶树并打上暗号,第二天采下树叶制成茶,抓一点放进碗里,用开水冲泡后,望见茶叶漫漫伸开,变成一只一只像在飞的白鹤。溘然从茶碗中飞出一只,变成一个童颜鹤发的老头,飘然不见了。三丰就采这棵茶树籽,种遍鹤鸣山,制成茶但不献官,却把茶叶分送给山平易近,治好了不少人的疑难怪病。后来,老翁度张三丰成了仙人。鹤鸣山茶也被朝廷钦定为贡茶。
生产状况 产茶区 大邑县是国家生态环境建设重点项目示范县之一，境内山、丘、坝兼有，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，山丘地区适宜茶树生长，产茶历史悠久。近几年来，鹤鸣山茶叶有限公司等企业已成为全县茶叶生产、加工、销售的龙头企业，所产“鹤鸣山贡茶”多次荣获国家、省、市博览会大奖。为了充分发挥资源优势和区域优势，加快农业产业结构调整，切实增加农民收入，从全县的资源状况和生产条件出发，把优质茶叶的开发与生态环境建设有机地结合起来，建设一个上规模、上档次、无公害、效益好地生态优质茶叶生产基地，采用先进技术，通过加工、销售，实现产业化经营。良种茶苗繁育基地拟建在出江镇；良种茶园基地拟建在鹤鸣、雾山、斜源、出江和花水湾等乡镇；“双低” 茶园改造拟在新场、金星、斜源、出江和西岭等乡镇进行；茶叶加工企业改造在晋原镇的“鹤鸣山贡茶厂”和天宫庙镇的“天宫庙茶厂”。
项目建设规模及总投资：建良种茶苗繁育基地1000亩，建良种茶园基地2000亩，改造“双低”茶园3000亩，改造茶叶加工厂2个，总投资3650万元。
效益分析：该项目建成后，年生产加工鲜叶4300吨，生产商品茶叶1000吨，年可实现销售收入7420万元，创税利1100万元，投资回收期四年。
名茶聚会 “2007’成都观五朵金花、品成都名茶、促区域合作活动”在三圣花乡举行，都江堰“青城贡品堂”、邛崃“新花茶”、蒲江“嘉竹茶叶”、大邑“鹤鸣山贡茶”，四地名茶齐聚三圣花乡。现场惊现一块400多年前的邛州贡茶—“龙凤饼茶”，据称，此茶比故宫存放的贡茶还早200多年。
四. 四川省 成都 大邑 新场周血旺
清朝雍正年间，地处清源市的周启成开始设铺卖周血旺，是新场地区唯一的血旺店铺，后经丰都县血旺大师——马赢全传艺。周血旺名声大作，成为大邑新场地区的名小吃，民国处年，由周茂清继承。结合实践总结和名家指点，终于形成了自己独有的选旺、制旺等传统制作血旺的工艺。周血旺的特点：“工艺精细、鲜嫩味美、质优纯正、麻辣舒适，色香味一体。”堪称菜谱中的精品。周血旺于2002年向国家主管部门申请专利，国家批准专利号（3466365）。新场周血旺是：“大邑县老字号”。
五. 四川省 成都 大邑 大邑山药
大邑县由于其气候地理环境盛产山药，这里的山药营养物质含量丰富，黏液较多，成为四川省的主要之一。
大邑山药的生长环境 大邑县属于亚热带季风性湿润气候，光照条件较好，夏季少酷热天气，冬季少严寒天气，非常适合山药生长。
大邑山药的营养价值 大邑山药营养物质含量丰富，含有丰富的淀粉和蛋白质，特别是黏液蛋白含量丰富，此外还含有维生素、微量元素、皂苷等。
六. 四川省 成都市 大邑县 大邑县草莓
大邑县本地大草莓，属青莓类。果实椭圆形，平均单果重25克；果皮绿色；果肉厚，汁多，味酸；含可溶性固形物7%，总配量4.8%；果实可食率90.8%，成熟期7月上旬。
草莓新品鬼怒甘，该品种原产于日本。在我镇试种成功，表现植株长势强，叶片肥厚、宽大、浓绿，果面光洁，畸形果少，果肉淡红色，口味香甜，平均单果生35—40克，可溶固形物达13%，商品率高，亩产可在2000公斤以上。
七. 四川省 成都 大邑 大邑黄醪糟
南方甜酒酿的别称，四川大邑著名小吃，口感醇香，味道甜美，常与汤圆或者米粉等搭配食用，冬天热食，夏天冷吃。
什么是黄醪糟： 大邑黄醪糟 黄醪糟是大邑的名小吃，具有浓郁的地方特色，口感醇香。
实际上就是一种甜酒酿，有时会放入豆沙馅的汤圆，作为甜品食用。
黄醪糟的两种吃法： 一种在醪糟中加冰沙或者是冰粉，以及山楂等辅料，为冰醪糟，很适合在夏季食用。
一种把醪糟加热煮熟，然后放米粉子即可食用，非常适合在冬季吃，叫做热醪糟。
黄醪糟的制作方法： 原料：糯米和酒曲。
制作：糯米洗净，浸泡，泡至糯米发涨后将其中的水分沥干。于饭甑子内文火蒸熟，然后倒入冲洗干净无污物的簸箕，晾至约28℃，再把酒曲均匀撒上，同时浇适量凉开水。趁糯米尚且有温度放入缸中，于能够保持衡温的窝子里面，自然发酵约3天，然后从缸里拿出即可。 想要制作出好的黄醪糟，必须保持衡温发酵。
黄醪糟的价格 大邑黄醪糟价格实惠，通常5元左右即可吃到地道黄醪糟。
八. 四川省 成都 大邑 “夜不收”荤豆花
“夜不收”就在大邑县城去西岭雪山、花水湾温泉、道教之源鹤鸣山、佛教南传中国第一站雾中山这些景区的黄金旅游线大双路的路边，那个地方叫龙坎门，距离县城3公里。
停下车，映入眼帘的就是气派的“夜不收”金字招牌高高的竖在房檐上。大门上 “无人不道佳肴美，宾朋满座食坊香”的金字对联也格外显眼。走进一看，在吧台后壁上挂满了“地方特色菜”“地方特色餐饮”“好味道”等10余个奖牌。人家“夜不收”，硬是不简单，18年的地方特色餐饮店， 2007年喜获“四川十大特色餐饮名店”称号，今年再获“优质服务示范岗”。
“夜不收”荤豆花：白嫩嫩的豆花儿，绿绿的香菜葱葱儿，红红的小辣椒儿，青青的泡青菜儿。哎呀呀！闻着香，看着美，一勺入嘴，举筷豪吃……哎！那美味，咋个说：简直美的不摆了！一钵荤豆花，豆花、肉馅、蔬菜、辣椒啥都有，做工和配料是按酸菜鱼的整法来弄的,不吃都能品出三分。不一样就是不一样，和你平常吃的豆花不一样。鲜、嫩、酸、辣、麻……这些味道都有！味道好，不逊色于重庆名片火锅。
九. 四川省 成都 大邑 安仁葡萄
安仁葡萄为地理标志保护产品。安仁葡萄质量技术要求
一、品种
夏黑、摩尔多瓦、金手指、美人指、红地球、紫地球等。
二、立地条件
土壤类型为黄泥水稻土，土壤pH值为6.5至7.5，有机质含量≥1.2%，地下水位0.75m以下。
三、栽培管理
1. 苗木繁育：采用扦插或嫁接育苗方法。
2. 栽培方式：避雨栽培。
3. 定植：11月下旬至12月上旬定植，棚架定植密度≤3000株/公顷，篱架定植密度≤6000株/公顷。
4. 产量控制：每公顷产量≤20000kg。
5. 肥水：每年每667㎡（亩）施用腐熟有机肥基肥≥3000kg。采收前10天停止灌水。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
7．禁止使用人工合成的植物生长调节剂。
四、采收
6月下旬至9月下旬，依据品种特性，当可溶性固形物含量≥16%，或有核品种种子变褐时，开始采收。
五、质量特色
1. 感官特色：果穗完整，果粒大小、形状、颜色整齐，果粉完整，果实外观呈现本品种特色；果肉细腻，糖酸比合理，适口性好。
2. 理化指标：可溶性固形物含量≥16%，可滴定酸含量≤0.5%，固酸比≥30:1。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
安仁葡萄
四川省大邑县安仁镇、韩场镇、董场镇、蔡场镇、苏家镇、上安镇、三岔镇、王泗镇、新场镇共9个乡镇现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定安仁葡萄地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕83号
大邑县地方标准：DB510129/T015-2009《安仁葡萄》
十. 四川省 成都 大邑 大邑榨菜
大邑榨菜为地理标志保护产品。大邑榨菜质量技术要求
一、原料要求
1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。
2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。
3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。
二、工艺要求
1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。
2．特殊生产工艺：
（1）选料：选用合格的全形菜。
（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。
（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。
（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。
（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。
（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。
（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。
三、质量特色
1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。
2．理化指标：
项 目
指 标
含盐量（以NaCl计）/（g/100g）
≤
6.0
总酸（以乳酸计）/（g/100g）
≤
0.7
3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
大邑榨菜
四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号
成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》
