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灯草糕
灯草糕是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软,状似灯草,故名灯草糕。制品纯甜清香,物美价廉,很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方:搅糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按国家标准制作方法:1.回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再粉碎成细粉,并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收
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洞子口张凉粉
洞子口张凉粉,米食,特点:味道浓厚,质地爽滑。烹制法:煮、拌。此凉粉可配白面锅魁同食。用净饭米淘净和水入磨推细,入锅中加石灰水边煮边搅拌,起片子时改用文火焖20—30分钟起锅,盛于盆内,晾冷成米凉粉。L77 凉吃:切细长条,加酱油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌匀;热吃:切1.5厘米见方
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糖油果子
糖油果子,米食,特点:色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。烹制法:炸。糖油果子,又叫“天鹅蛋”。因形似而得名,是成都著名小吃,青石桥三绝之一。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右,每串约一两元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表
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川辣黄瓜
黄瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,盐7克。 【制作过程】 1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段; 2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁; 3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火
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臊子豆花
黄豆500克,水5500克,猪肉末500克,内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。 1.黄豆洗净后用水泡3小时。 2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆,再放入锅中加加入余下水,放火上煮开。在干净的盆内放入内脂,用清水化开,再放入煮开的豆浆,定
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翠绿玉米
菜系:四川菜 原料: 澄面100克,糯米粉50克,白糖25克,水150克,奶粉5克,叶绿素少许,吉士粉适量,莲蓉馅250克。 作法: 1.水烧开后加入澄面,糯米粉,白糖,奶粉烫熟,冷却后揉匀分成两份。一份加入叶绿素,另一份加入吉士粉。 2.取加入吉士粉的黄色面团揪剂子
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水煮肉片
豬裏脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜) 花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花 腌料:鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清、芡粉 做法: 1、豬裏脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡
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干烧鸡翅
【原料】 鸡翅250克,猪板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1克,粗葱花、料酒各25克,白糖10克,鸡蛋2个。 【制作过程】 将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味,鸡蛋、干豆粉调成糊,将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒,用热油炒熟;
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白果炖鸡
白果炖鸡是青城四绝之一,相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食用,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精
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七彩山鸡
七彩山鸡是经过人工长期驯养成功的新品种特禽,1986年我国由美国引进 繁殖。其羽毛华丽,七彩斑烂,尾羽长得十分美观,俗称美国七彩山鸡。其肉质坚 实而细嫩,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量29。6%磷23。99%钙钙3。 79%氨基酸19。85。明朝李时珍《本草纲目》记载山鸡肉性甘温,具有补中 益气,养
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