达州大竹庙坝特产 四川达州特产小吃可携带的

肉牛,我市市全国商品牛基地县（市），九九年被列为国家级秸秆养牛示范（市）。近几年在继续抓好重点乡的基础上，建设了15个商品牛生产基地乡，大力开展秸秆养畜、种植优质牧草和草山草坡改良，引进良种海福特牛100余头，安格斯15头；同时，建设牛种改良站12个。( 万源)

顺江薄饼，面食，特点：麻辣咸鲜，脆爽利口。烹制法：烙。

面粉下盐制成软子面，烙制成薄饼。酱油、醋、红油等调味待用。

取薄饼一张，抹芥茉适量，放入拌制好的粉条、豆芽、红萝卜丝、葱白丝，卷成筒形，一头封口，一头敞开，淋入调好佐料，便可食用。

操作要领：烙制薄饼，用云板锅小火摊制。

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布

清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产......( 成都)

“灯影牛肉”是一道制作方法与众不同，风味独特的四川名菜。

相传在清代光绪年间，四川梁平县人刘仲贵，在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，所以名之为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆，将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内，里面点一盏灯，入夜时望去如民间牛皮灯影，观之者如堵，尝之者如云。从此“灯影牛肉”之名益彰。

“灯影牛肉”色泽红亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品，远销各地，受到食客好评。

轶闻趣事: 灯影牛肉

产地: 四川

类别: 菜

制作方法

Title 制作方法

【原料】

黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉10克，辣椒粉15克，盐15克，料酒100克，五香粉25克，味精1克，姜片15克，麻油10克，生油500克（约耗150克）。

【制法】

（一）选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净（不用清水洗 ），切去边角，批成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉成鲜红色（夏天约14小时，冬天约3~4天）。

（二）将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2.5厘米宽的小片，再上笼蒸约1.5小时取出。

（三）锅内放生油，烧至七成热，下姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后滗去约三分之二的油，烹入料酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉、颠翻均匀，出锅晾凉，淋上麻油即可。

民以食为天，餐饮业就像一块磁石，让人醉心其中。江阳酸辣鸡就是达州的一道名菜，让人垂涎三尺。但具有达州特色的酸辣鸡，为何没有“辣”出达州，走向全国呢？为此，记者对辣子鸡的“酸甜苦辣”进行了调查。

历史悠久有底蕴

“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃。”始终是川东人千年不变的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之说。早在百余年前，在达州江阳附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陕、鄂四省精髓于一坛，选用川东各市、县、区、乡上乘土鸡正品，造就了“达州一绝”的文化名餐——江阳酸辣鸡。 江阳酸辣鸡因为其选料精良，入口细腻，回味无穷而兴盛至今。现在，经过数代厨师的精心改良，江阳酸辣鸡已成为达州的一道特色江湖菜，因其色浓、香透、味特而受到很多食客的追捧。名声远扬的江阳酸辣鸡让很多达州人和外地游客不远千里专程驱车江阳尝鲜。

“把江阳酸辣鸡带进达城一定会受到达城市民的欢迎！”几年前，江阳酸辣鸡还仅仅局限于江阳，但是达城的餐饮人士发现江阳酸辣鸡备受食客追捧的现象后，决定把这一地方性的特色美食带进达城，让更多的市民能够不出城就能品尝这一美味。 很快，他们从江阳请来了厨师，并通对江阳酸辣鸡进行改良，在口味和创新上取得突破后，2004年，达城第一家江阳酸辣鸡在文家梁正式开张营业。

闯出“名堂”有名堂

江阳酸辣鸡“飞”进达城后，凭借独特的产品优势，在创业的初期，通过独特的菜品和创意抓住消费者，达城的“好吃嘴”们在品尝这道特色江湖菜后都赞不绝口。得到了达城食客的认可，很快就在达州站稳了脚跟。 2006年开始，江阳酸辣鸡这一道特色菜被我市很多餐饮创业者群起效仿，各种以江阳酸辣鸡为招牌菜的特色餐馆一夜之间开遍达城。辣子鸡、霸王鸡、河边鸡等各式各样的品种更是让食客们眼花缭乱。在激烈的竞争当中，开业没有几年的“江阳酸辣鸡”在达州“独霸天下”的地位开始动摇。 很多人在涉入餐饮业时，都选择了以鸡为主料的特色餐馆，这样的餐馆投资可大可小，投资周期短、见效快，如果不成功损失也不大。所以导致很多餐饮创业者初始选择的时候都容易以此为基础。

山苍子果实清香，纯正，风味独特。山苍子，在四川境内其它地方鲜为少见，是长岭镇独有的特色产品。富含硒、锌等多种微量元素的山苍子，既满足了现代人追求多品味的要求，又对人体健康大有裨益。山苍子可鲜吃，也可加工成山苍子油。山苍子油浅黄微透明，芳香无比，保持期长，具有天然的防腐作用，有“天下第一植物油”之称。

达县米城贡米，是四川省达州市达县的著名，因其最初原自该县米城乡，故名。该米具有米粒油亮光泽，米饭滋和糯实等特点，同时还具有较浓的清香和甜味。

达县米城贡米又称米城大米，出产于四川省达县米城、堡子、龙滩和檬双等7个乡镇。米城乡因为历史上曾出产过贡米而得其名。辖区内山峦重叠，峡谷纵伸，土壤母质为棕紫泥，平均海拔782米，年均气温15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏凉，四季分明，立体气候强，昼夜温差大，远离城市，无环境污染。“米城”贡米全部采用优质稻种，全程实施无公害栽培技术，产出的稻米米质优良，米饭滋和、糯实，香甜可口。“米城”贡米已经国家工商局登记注册，已通过无公害基地、无公害农产品和QS认证。sz9

达县米城贡米是达县重点开发的唯一特色无公害大米，该县统一选种，种植的Q优6号、宜香10号等水稻良种，米质均达部颁三级以上；统一集中育苗，县、乡政府对统一育苗所需农药、农膜、肥料等农资经费予以了适当补贴；统一技规质量，在农事生产关键时节，派出专业技术人员深入各乡镇田间地头进行技术指导，突出关键技术落实；统一防治病虫害，县农业局积极组建植保专业合作社，加强对病虫害进行集中统一防治；统一订单收购，指导农民分品种单收单晒单储，县政府协调加工企业签订订单，实行合同收购。据统计，目前达县在堡子、米城、青宁、金石、龙滩5个乡镇各建亩产650公斤以上的百亩高产攻关点，亩产600公斤以上的千亩展示片，共建亩产550公斤以上的核心示范片20000亩，辐射带动檬双、碑庙、北山、梓桐等乡镇连片发展米城“贡米”优质稻基地6万亩。sz9

2010年10月，经国家质检总局审核，决定对米城贡米实施国家地理标志产品保护，范围为四川省达县米城乡、赵固乡、大堰乡、檬双乡、堡子镇、龙滩乡、金石乡、安云乡、碑庙镇、青宁乡、梓桐乡、北山乡、江陵镇等13个乡镇所辖行政区域。sz9

达县米城贡米的质量特色：sz9

1、感官特色：大米油亮光泽，米饭滋和糯实，有较浓的清香和甜味。sz9

2、理化指标：碎米总量≤25%、出糙米率≥75%、精米率≥70%、整精米率≥52%；胶稠度≥55mm、直链淀粉≤25%、糊化温度（碱消值/级）≥4。sz9

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。sz9

竹鼬，身大如兔，本市俗称“hou子”，是巴山野生动物，常年生活在土内，以嫩竹根为食，因此其肉细嫩赛鸡。油酥竹鼬的做法是选一至二公斤的竹鼬，宰杀后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下锅煮熟晾干，在全身抹上盐、姜汁、花椒面、酱油等佐料，再用鸡蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黄起锅装盘，最后以高汤、淀粉加少许白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起来外酥内嫩清香可口。还可红烧、清炖、烘烤，口味亦佳。

涌兴卢板鸭是四川省达州市渠县涌兴镇的。涌兴卢板鸭色泽金黄，肉质酥松，香脆酥嫩，口感舒适，香味回荡，是下酒、佐餐的上等佳品。

涌兴山美，水美，草也美，鸭更美。涌兴卢板鸭是以涌兴麻鸭作原料，经宰杀、烙烧、烘烤、卤料配制、卤煮等十余道工序精心加工而形成的纯天然卤制板鸭，在100多年的家庭制作历史中逐步形成的一套完备的民间传统食品制作技艺，色泽金黄，肉质酥松，香脆酥嫩，口感舒适，香味回荡，是下酒、佐餐的上等佳品，在卤食品中且有广泛的代表性，体现了中华民族独有的传统餐饮文化。

四川省达州市徐鸭子手撕鸭是采用大巴山深处百里峡土家族饲养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。产品一上市受到消费者的好评，远销省内外，是四川省第十届运动会指定食品，受到22个国家考察团的赞扬，荣获达州市首届旅游商品大赛奖。

“徐鸭子”手撕鸭采用传统配方，在独特工艺上结合现代新技术、经过十多道工序精制加工而成，选料精细（乡村纯土鸭），风味独特，香彻透骨，色鲜味美，油而不腻，高温杀菌，真空包装，是赠送亲朋好友的佳品，外出旅游的首选食品，也是居家生活的美味佳肴。

蜀宣花牛为地理标志证明商标。“蜀宣花牛”由四川省畜牧科学研究院和四川宣汉县畜牧食品局等单位，从1978年开始在四川宣汉县共同培育，历经几代科技工作者33年不懈努力的成果，是集体智慧的结晶。这是建国以来中国第六个、黄河以南首次培育出的乳肉兼用牛新品种，填补了中国南方、四川无培育牛品种的空白，是中国畜牧业史上的一项重大科技成果，这将对四川乃至全国奶牛业、肉牛业的发展壮大，推动现代畜牧业发展，具有重大的现实作用和深远的历史意义。

“蜀宣花牛”是以四川宣汉黄牛为母本，选用原产于瑞士的西门塔尔牛和荷兰的荷斯坦乳用公牛为父本，进行杂交创新，经横交固定和4个世代的选育、培育而成的乳肉兼用型牛新品种。该牛性情温顺，具有生长发育快、产奶和产肉性能较优、抗逆性强、耐湿热气候、耐粗饲，广范适应中国南方高温高湿和低温高湿的自然气候及农区较粗放饲养管理条件等特点，深受当地群众欢迎和社会的广泛认可。

“蜀宣花牛”现总存栏3万余头，主要分布在宣汉县近30个乡镇，在选育区有基础母牛群8000多头，公牛400多头，其中核心群母牛1300多头。目前已推广到贵州、云南、西藏、重庆、河南、福建、上海等省市和省内近20个市（州），累计向育种区外出售肉牛560167头、奶牛8399头、种公牛897头。