重庆特产鱼皮花生 四川香酥鱼皮花生

新泰建国前就有"花生之乡"称号，历来是省花生重点产区之一。新泰大花生，具有粒大、色红、皮薄，香、脆、甜和出油率高的特点。建国后经3年对原品种提纯复壮，培育出具有原品种特点的半蔓大花生，果型最长达7厘米，百果重252克，出米率70.2%，榨出的油久放不易变质。石莱、刘杜两办事处所产质量最佳。建国前，新泰花生就外销境外。据《山东实业志》记载，民国22年，花生米外销75万公斤，总值7.5万元（时币），油26.25万公斤，总值5.85万元。建国后，新泰大花生出口到日本、欧美、东南亚及香港等许多国家和地区。1980年，县外贸公司收购外调花生1808吨，1982年为2043吨。1985年，完成花生征购任务781万公斤，此外，供销、粮食、外贸等部门共收购696.5万公斤，供应外地和出口。

[原料/调料]

黑鱼皮100克，火腿25克，香菇25克，西兰花杆10克，姜、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒面适量。

[制作流程]

选用洗净的鱼皮进行涨发，涨发后切成丝，将火腿、香菇、西兰花杆，姜切成丝，把鱼皮丝、火腿丝、香菇丝、西兰花杆丝混和，用料酒、葱姜片、盐、味精、糖、胡椒面拌匀，装盆即可。

特点：鲜嫩爽脆。

酸菜炖生熟肉

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。

灶台鱼

“灶台鱼”的制作和食用方式与火锅类似。店家取新鲜活鱼，宰杀处理后，放到滋味醇厚的老汤中炖煮，食客可以根据需要，添加青菜、蘑菇、宽粉和豆腐，如果食客嗜辣，还可以在汤中放上适量的自制辣椒酱,吃起来味道鲜美,有种回到东北农村的感觉。围着锅台转、吃着家乡饭、不吃不知道、一吃忘不掉！

长春市老茂生食品厂生产的系列糖果，以香甜可口、营养丰富、老少皆宜的特点而饮誉海内外，它的前身是老茂生糖果，历史悠久，种类繁多。名牌产品有红梅牌白冰糖、红梅牌人参软糖、红梅牌鹿茸软糖和银盾牌菠萝奶糖等。( 长春)

古罗花生，是四川省宜宾市宜宾县古罗镇的著名，该品品质优良、颗粒饱满、碎口生精，是难得的保健食品，同时也是古罗镇的主要经济作物。

宜宾县的古罗镇属典型的农业镇，全镇面积98 平方公里，拥有耕地面积36167.7 亩，镇内海拔在300-380 米之间，地处浅丘，土地肥沃，气候宜人，盛产各种粮经作物和土品，素有“小天府”之称,花生是该镇的主要经济作物。MxQ

古罗花生品质优良、颗粒饱满、碎口生精，是难得的保健食品。花生、花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇，常吃花生、花生油或花生制品可缓解心血管疾病。近年来，古罗镇大力发展“古罗花生”这一特色农业产业，打造精品，让这棵泥土里长出的“摇钱树”带动当地农民增收致富。MxQ

据统计，古罗镇现有花生种植面积15000亩，产量达5000吨，总收入达2500万元；拥有多家花生加工厂和花生营销企业，打造出了“叙州牌奇香花生米”、“酒都天府花生食品”两大花生品牌，形成了优质花生油、盐干花生、奇香花生米、旅游休闲花生食品、花生炒货等系列产品。MxQ

   在吴地流传至今已有百年历史。在苏州这种馒底金黄、硬香带酥、馒身白色、松软可爱、一咬汤卤满口的民间食品，也有吃了还想吃的时候......”——这是在哑巴生煎临顿路分店的店堂里的媒体介绍，可见生煎馒头对于苏州人是一种口福。

说到苏州的生煎馒头，论名气和口味当数哑巴生煎。之所以称其为哑巴生煎，是因为老板是位老实厚道的聋哑老人，由于做的生煎好吃，食客渐渐地淡忘了他的名字，而直呼其为哑巴生煎。 哑巴生煎既是苏州市区远近闻名的小吃名点，也是苏州餐饮业一块响当当的招牌，60年的经营历史够得上“老字号”了。哑巴生煎老店早年开在阊门皋桥头，“文革”期间迁至东环路苏安新村，最近才在临顿路上新开张了哑巴生煎分店，引得食客慕名而来，三五十人排队等候是常有的事，生意十分红火。

哑巴生煎，苏州“最好吃”的生煎，绝非“浪得虚名”。刚出锅的生煎，“热气腾腾的”，“轻轻一咬”，里头全是“汤汁”，“甜而不腻”；肉馅“非常新鲜”，“有咬劲”；皮子煎得“脆脆的”，还带着“芝麻”的香气。最好再搭配一碗“泡泡小馄饨”，草根的幸福，便在这草根的美食里体现。

苏安总店：苏安新村24 幢对面   电话：67410674

临顿路店：林顿路温家岸12号    电话：67208077

盘蠡路店：友联新村70号        电话：13013884671

选用鲜活的黄河鲤鱼，去鳞、剖腹、去内脏、洗净；在鱼背上切成斜形刀纹，裹浆，起油锅炸到金黄色，捞起装盘，浇以另烹制好的糖醋调汁而成。特点：色泽明亮、外焦内嫩、鲜美可口。

花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。据西晋《南方草木状》 记载：“千岁子，青藤蔓出土，子在根下。”到了元代，始称落花生或长生 果，元代贾铭所著《饮食须知》中记载：“落花生，诡名长生果，味辛苦甘， 性冷，形似豆荚，子如莲肉。”清代《汇书》也说：“落花生者，花落地即 结果实于泥土中，奇物也。实亦似豆而稍坚硬，炒熟食之，似松子之味。” 小洋生是花生中的一种，为浙江的传统名，产于新昌县和嵊州市。 小洋生又名小京生，这是因为明清时期，小洋生花生曾被作为贡品进京，故 有此名。小洋生是全国稀有的炒食花生优质品种，建国后曾在全国食味炒吃 评比中荣获冠军，并列入“中华土特名产馆”。 新昌县现有小洋生种植基地1万多亩，年产量达125万公斤，大市聚、儒 岙一带，是该县小洋生的重点产区。该县为了充分发挥名的优势，组建 了“小京生花生开发总公司”，其看法项目被列入浙江省农业产业化建设重 点扶持项目。嵊州市的黄泽、三塘等地，也盛产小洋生花生，据1989年出版 的《嵊县志》记载：“花生素有种植，品种有小红袍、大红袍和中红袍，以 小红袍为最佳，又名小京生。1949年种6350亩，总产1050千担，1985年种52 00亩，总产8110担。”因黄泽原属于新昌县，故习惯统称做“新昌小洋生”。 新昌县大市聚、儒岙和嵊州市黄泽，这一带气候温和，多山地黄泥、石 沙、香灰土，适宜花生生长。小洋生花生以外形小、粒饱、果大、壳薄、衣 红、味香而名誉国内外。新昌县现拥有10多家颇具规模的小京生加工企业， 年加工能力100多万公斤，产品畅销北京、上海等地。 小洋生花生现已形成种植、加工、包装、销售一条龙产业链，生产单位 注重优质科研攻关，产品质量有了进一步提高，并重视包装设计，从而拓宽 了销售市场。 小洋生花生含有丰富的脂肪油、蛋白质、氨基酸、维生素B、淀粉、生物 碱等具有滋养、润养、润肺、和胃的功能，对肺燥干咳、小儿白日咳、高血 压、内脏出血、虫积腹痛和妇女产后缺乳等疾病，均有良好疗效。花生仁、 种皮、果壳、业、茎，均可入药。( 绍兴)

来凤鱼为地理标志证明商标。璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。成渝高速公路穿镇而过，渝隆路、璧津路在此交汇，是历代兵家必争之地，素有小重庆之美称。

来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世。“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。著名书法家杨宣庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在璧山来凤。

来凤原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委-肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

从古至今，“来凤鱼”的形成大致有以下三个阶段：第一阶段是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。

第二阶段是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。

第三阶段是改革开放时期；1984年党中央下发了关于农村工作的1号文件。0来凤区委、来凤区公所，按照中央1号文件精神，认真制定了鼓励农民进城务工经商的优惠政策。区委、区公所领导亲自帮助进场镇务工经商的农民解决征地、办照贷款等具体问题。一些有经营头脑的农民就开始筹划到来凤镇开办鲜鱼食店。时任县委-的胡朝木同志还亲自到新开食店祝贺。到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。

“来凤鱼”现在除了在广州、成都、重庆、深圳等大都市有了字号，连美国旧金山等地的“-街”也打出了“来凤鱼”的招牌。“来凤鱼”真可谓誉满巴渝，香飘四海。