贵州特产美食甘汁水 贵州小吃干货菜品介绍

铜仁糍粑，亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称，其用途一是逢年过节赠亲友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的习俗，二是招待客人，三是农村建房上梁时用于向众人抛洒，谓之“抛梁粑”，有喜庆吉祥之意。

干锅鸡

原料主要以鸡为主，里面加入土豆和别的配菜，吃起来麻辣爽口，回味无穷。

贵州—化风丹，是一种传统的活化脑细胞、治疗脑细胞、降低脑组织变性细胞及坏死细胞数量、治疗脑部及其功能减退的临床药品。

文化：处方来源于《婴童百问》卷上，《医方类聚》卷二十四引《施圆端效方》。

功效：具有明显的降血压作用；具有抑制中枢神经活动作用，能够抗癫痫、抗惊厥、镇静催眠；能够改善脑循环，对脑缺血、脑栓塞具有保护作用；能够对抗脑血栓形成、改善血液流变性；能健脑益智、增加记忆能力；具有解热、镇痛作用。

【主产区与分布】 以贵州的毕节地区、六盘水市为主要产地，除黔东北和铜仁地区数量较少外，其余全省各地均有分布。

【形成历史】

贵州省的开发较晚，是多民族的地区，久与外界闭塞，以致对境内的古代养马历史，知之极少。按该省从春秋时期起分属夜郎、牂牁和糜莫三国，秦代始在境东北部置黔中郡，已经具有一定规模的农业生产。在边远地区则以畜牧业为主，如《史记·西南夷列传》指出：“随畜迁徙，毋常处”。到宋代以后，黔西马始见出名。如大观初年（1107年）准播州（今贵州遵义县）夷界巡检杨荣之靖，每年买马五十匹于南平军（今贵州桐梓县），厚给马值，以示优恤。南宋时在罗殿（今贵州省南部）买马，更推行茶马制度到该地，规定每年买马750匹，于今桐梓县一带。元代在一亦奚卜薜（今黔西地区）养马，并定于每月寅日给盐喂马，与西南行省一并为全国十四道牧区之一。在明、清时代并以贡马出名。

近世马市交易在黔西部、南部已很繁盛，如安顺县、关岭县的花江、贵阳市的花溪、黔西县的钟山，黔南的独山县等均是牲畜集散市场，并以出售牛马为主，这对贵州马的扩大分布起着促进作用。

在1939年以后，原句容种马牧场迁到贵州省，改为清镇牧马牧场，曾在桐梓、惠水、罗甸、安顺等县，举办十处马匹配种站，采用阿拉伯马和蒙古马的0公马改良当地马种。到五十年代末期，采用卡巴金、古粗马作种公马，继续办过配种站，亦时间不长，影响面不大，并分别于1960年前后结束。所以贵州马仍属本地品种。

贵州高原山峦起伏，道路崎岖，交通不便，自古以来省内和省际的人民生活物资交流均靠马匹驮载运输，随同公路建设马车运输亦与日俱增。

苗、回、彝、水族人民喜欢“耍马”，选购外形优美、体格较大的马，配以美观的头络、鞍具，在一年一度的端阳节“耍花山”、九月重阳前后的“过端”，均要举行骑乘赛马，分别有平地赛跑、冲坡、赛走马、比走法、比速度及比耐力等多种形式，从而加强了马的心肺功能、肌腱的锻炼。所以黔西马是在贵州高原的山区自然条件和人民养马技能选育下，培育出了短小精悍、行动敏捷、役力特强等特点的山地古老品种。

林卡辣椒是贵州省安顺市平坝县马场镇林卡村的。林卡辣椒以大小适中、色泽鲜红、皮厚籽少享有盛名。

林卡辣椒现有400余年的种植历史，因产于平坝马场镇林卡而得名，具有色泽鲜红，皮(肉)厚籽少，个头大小适中，色、香、味俱全特点，在食用过程中，体现出突出的香、辣一体性。同时也是提炼红油、加工辣椒制品的优质原料。近年来，林卡辣椒的种植已从2005年的8700亩增长到今年的15000余亩。2005年，采取“公司＋协会＋农户”的经营路子，林卡村委会与村民筹资联合组建了贵州平坝林卡香辣制品有限公司，公司拥有固定资产520万元，生产规模450吨。

林卡辣椒新品——香辣丝：把辣椒剪成丝丝状，加入芝麻等调制而成，其产品味道鲜美，香辣酥脆，辣味正宗，可单独食用、下饭下酒，也可作为一道菜，用于调料烹制辣味菜品。

密云甘栗为地理标志证明商标。板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。密云栗炒出的糖炒栗子最好吃，是举世公认的；以至于眼下在北京，已很难吃到真正密云板栗炒出的糖炒栗子，因为大部分都拿去出口了。欢迎各界朋友来品尝。

密云县板栗生产历史悠久，是京郊板栗大县，为燕山板栗重要产区。经过多年倾心培育，板栗产业已经成为密云县农民增收的主导产业之一，同时板栗又是首都重要饮用水源基地环境保护的最佳经济树种，具有显著的生态效益和经济效益，为建设社会主义新农村做出了积极贡献。如今，密云县板栗种植面积已达30万亩，占北京市板栗种植总面积62万亩的近一半。主要分布于密云水库环湖东、西、北岸的10个乡镇，板栗种植农户4.5万户，占全县果农的60％，板栗年产量在1万吨以上，同时，今年，全县30万亩板栗将全部完成绿色食品认证。2004年12月，密云县获得国家林业局授予的“中国板栗之乡”荣誉称号；2005年10月，申请注册了“密云甘栗”商标；今年12月将完成燕山板栗地理标志产地保护的申报工作。

染饭：在新发乡境内，有一种黄色的小花，一般开在清明前后。善于发掘的布依人祖先们，用这用淡黄色的小花泡出的汁水煮米饭食用，形成了自己一种独特的饮食习惯。这种花被布依人称为“染饭花”。

染饭的制作方法是：将染饭花采摘后洗净，用水浸泡后榨汁，将榨出的汁淘米(糯米)后煮熟即成。染出的饭颜色金黄，清香可口，特别是其中淡淡的花香与糯米的香味巧妙融合，入口回味无穷。现在，布依人也会在染饭花开的时节将其采摘后洗净晾干，在一年中的每一个想吃染饭的日子里拿出浸泡，制成染饭。一年四季均可吃到这种美味的食物。

贵州蜡染是历史悠久的民族传统工艺美术品。所谓蜡染就是蜡画和染色两种工艺的简称。蜡染的方法较为简便，即用铜片制成的专用“蜡刀”，蘸上蜡液，在自织的白布上精心地绘成各种花草、鸟兽、虫鱼等图案。然后放进蓝靛缸里浸染若干次，捞出后放在锅里用开水煮去蜡质，再用水清洗，把浮色洗掉，即呈现出各种白色图案。贵州安顺生产的蜡染最著名，安顺蜡染花纹细致，色彩浓郁。常见的图案有山川风景、花鸟虫鱼、仕女人物、古代文物等。色彩常用红、黄、棕等多色套染，具有少数民族特色。成批生产的蜡染花布，可制作妇女服装、裙子、童装、雨伞、提包、窗帘、台布、坐垫以及工艺品包装等。

甘加羊为地理标志证明商标。夏河甘加羊是甘肃省甘南藏族自治州夏河县甘加乡的。甘加羊是高寒牧区草原畜牧业的重要组成部分，是在特定自然条件下生产优质地毯毛的一个宝贵资源。成年公、母羊平均毛辫长为26.73-27.97厘米，净毛率69.25-69.81%，其毛油汗正常，光泽好，是地毯工业的重要原料。其肉质肥美细嫩，营养丰富，被列为2008年奥运会指定绿色产品。

甘加羊是我省藏羊品种的一个优良地方类型，产于夏河县，以甘加乡为中心，甘加羊以产优质地毯为特征，是在海拔2800——4000米的高山草原上，终年放牧无补饲的条件下，长期选育而成的。

甘加羊体质结实，结构匀称，体型较小而紧凑，被毛多为白色。成年公母羊平均毛长分别为27.97厘米和26.73厘米，毛辫呈大波浪弯曲，肤色均为浅粉色。头适中、略短，呈三角形，额稍宽平；头部干燥，着生以黄褐色为主的刺毛。面部清秀，鼻梁隆起，两眼略向外稍突。耳大而向左右两侧平伸性下垂。公羊98.6%有角，角长而粗壮，为螺旋型，角体长而扁平并向两侧呈扭曲状弯曲性伸展；母羊97%有角，角相对细而短，为螺旋型，并呈螺锥状向外上方斜伸。颈宽深，较细而长，着生黄褐色刺毛者居多；颈部无褶皱，有肉垂者不多。胸部较宽深，体躯呈长方形，肋拱起，背直而平，十字部高，尻斜而短，臀部稍丰满。四肢端正，较粗而长，着生刺毛，多为黄褐色。蹄质坚硬，多为黑色。短瘦尾呈扁锥形，着生以白色为主的刺毛，紧贴臀部。公羊平均尾宽和尾长分别为4.63厘米和14.9厘米，母羊平均尾宽和尾长分别为4.59厘米和12.56厘米。骨骼匀称结实，肌肉发育适中。

甘加羊偏毛用，毛被呈开放形，毛辫长27.1厘米，呈波浪弯曲，光泽好，油汗正常，净毛率高。因其羊毛工艺价值高，是优良的地毯用毛。甘加羊每年7月份剪毛，一年剪毛1次。牧民的羊毛有一部分用于擀毡、网褥絮和被絮等。

甘加羊是高寒牧区草原畜牧业的重要组成部分，是在特定自然条件下生产优质地毯毛的一个宝贵资源。成年公、母羊平均毛辫长为26.73-27.97厘米，净毛率69.25-69.81%，其毛油汗正常，光泽好，是地毯工业的重要原料。其肉质肥美细嫩，营养丰富，被列为2008年奥运会指定绿色产品。

为更好地开发利用这一优良品种，必须从加强草原建设、努力解决草畜不平衡矛盾、输入综合配套技术、迅速改善饲养管理条件等方面着手，提高甘加羊的种质生产水平。在保持其良好适应性的前提下，应以夏河县甘加乡中心产区现有的22.54万只羊为基础，进行本品种选育，着重提高产毛量和被毛中两型毛的比例，降低或消灭死毛，在增加生产优质地毯毛的同时注意提高产肉性能，不断提高各项经济指标。

甘加羊为地理标志证明商标。

地域范围为夏河县拉卜楞镇、王格尔塘镇、阿木去乎镇、桑科乡、甘加乡、达麦乡、麻当乡、曲奥乡、唐尕昂乡、扎油乡、博拉乡、吉仓乡、牙利吉办事处、科才乡。

中文学名 贵州灵芝
拉丁学名 Ganoderma
定 名 人 何绍昌
形态描述 子实体一年生，有柄，木栓质到木质。菌盖肾形，宽6× 10cm，厚1.3-3.4cm，表面黑褐色或灰褐色，有不明显的环纹，似漆样光泽弱，凸凹不平，边缘钝，完整，下边不孕。菌肉棕黄色，厚0.8-1.5cm，具轮纹。菌管棕黄色，长0.5-1.9cm；孔面褐色，管口近圆形，管壁较厚，平均每毫米3-4个。柄背生，扁圆柱形，不规则，长7.5cm，粗 3.5-5.5cm，与盖同色，凸凹不平，似漆样光泽弱。
菌丝三体形。生殖菌丝无色，薄壁，直径2.8-4.5μm；骨架菌丝多，黄褐色，厚壁，直径4-5.6μm，缠绕菌丝分枝，淡褐色，壁厚，直径1.75-3μm。孢子稀少，卵圆形或截形，淡褐色或褐色，双层壁，外壁透明，内壁小刺明显，8.5-10.5×5-7μm。
中国分布 贵州毕节何绍昌39（模式）。