运城美食特产文字 运城特产推荐好吃的有哪些

石膏，平陆石膏色白如玉、质纯耐压、凝固迅速，曾获巴拿马万国博览会金奖。主要分布在三门镇以东，坡底乡以西地区，总储量在6300万吨以上，其中CaSO4.2H2O含量达91%—97%。广泛应用与建材、医疗、医药、农业等领域。

连伯韭菜为农产品地理标志产品。连伯韭菜是山西省运城市河津市阳村乡连伯村的。连伯韭菜种植历史悠久，具有叶皮宽厚、白杆粗长、非常清脆、一掐即断不带丝、吃起来辣中带甜、清香可口的特点。连伯韭菜是农产品地理标志保护产品。

连伯村位于山西省河津市阳村乡，拥有黄河滩地大约6万余亩，人口6300多人，全村95%的农民种植韭菜。连伯村地处黄河与汾河交汇的三角地带，广袤的黄河沙滩地和丰富的水资源，加之优良的光照条件，种植韭菜具有得天独厚的优势。目前，该村韭菜种植面积已突破1.5万亩，产品销售到太原、西安、郑州、北京等大中城市，年增加群众收入近亿元。

连伯韭菜的特点有三：一是没有丝，菜叶一掐即断，吃起来嫩脆；二是叶宽、叶厚，白杆长而粗，香味浓；三是叶面光泽青绿，水分充足，外表看起来就很吸引人。另外，连伯韭菜比别地韭菜还要多割一茬，用秋天的苔下韭包水饺，比春韭更香，且辣中带甜，别有一番风味。

连伯韭菜产业逐步走向规模化种植，不论从种植技术、田间管理，还是到销售渠道，都较往年有很大的提高，韭菜品质不断提高，再加上20余名韭菜经纪人的真诚服务，客商和消费者的信赖度也越来越高。在销售旺季，韭菜日销量可达30万公斤，覆盖省内各大菜市，还远销北京、天津、内蒙古、河南等地。

河津市充分发挥滩地资源丰富的优势，全力深造“连伯韭菜”，并带动周边乡村种植韭菜，逐步形成了“连伯韭菜”这个品牌，实现无公害种植，种植面积将发展到3万亩，做大做强韭菜这一支柱产业。

2013年，河津市新耿高新科学技术研究所申报的“连伯韭菜”通过专家评审，成为农产品地理标志保护产品。

河津市新耿高新科学技术研究所

所在地域:2013年

地域范围

根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及连伯韭菜特有的自然生态环境条件，在广泛征求意见的基础上，划定市连伯韭菜地理标志地域保护范围:位于山西省南部河津市阳村乡的连伯村、永安村，太阳村，郭家庄村、峻岭村5个行政村。总生产面积2000公顷，年总产量为12万吨。保护范围位于东经110°32′16〞-110°32′20〞，北纬35°8′18〞-35°8′22〞，南北长7公里，东西宽9公里。

产品品质特性特征

产品品质特色外观特征连伯韭菜位于黄河滩沙地，加上其独特的种植技术，使连伯韭菜不同于其它地方，吃起来辣中带甜，清香可口，非常清脆，一掐就断不带丝，已经形成“连伯韭菜”的品质优势。连伯韭菜根壮叶肥、叶皮宽厚无丝、白杆粗长。内在品质经鉴定，连伯韭菜每00克含总膳食纤维≥3.2-4.9 g、钙9.0-4.0毫克、磷8.0-4.0毫克、铁2.4-3.0毫克。韭菜有补肝、肾之功能，号称“壮阳草”。另外，韭菜中含有大量的钙、磷、铁、膳食纤维和维生素c，尤其是维生素c的含量是西红柿四倍，多吃韭菜，有利于健康。产品质量安全规范严格执行GB485农药安全使用标准严格执行GB/T8所有部分农药合理使用准则严格执行GB8079农作物种子严格执行农办质【2012】8号无公害食品韭菜严格执行NY500无公害食品蔬菜产地环境条件规范生产记录，完善档案，做好检测严格按照农委统一印制的农产品生产记录建立地理标志农产品连伯韭菜的生产档案，详细记录投入品的采购地、名称、用量方法、注意事项等，并对各个生产环节所采取的技术措施严格按照无公害标准化生产技术规程进行并做好记录。对每批商品要严格执行巡检和抽样检查，并按农户编号做好登记，严格执行严格准出和市场准入制度。

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

又名山漆，分布在平陆中条山一带，每棵树年产漆大约0.5－1公斤，割取一次后，需待三年后始得重割。大漆木树上割取的生漆是涂料之王，谓之“黑金”，贵比黄金，出口一吨生漆价值一万余美元。此生漆含有胶质7.67％，水份25.29％，漆酸61.34％，氮物5.7％。在生漆中加入一定的填料，如瓷粉、石英粉、石墨粉，与钢板间的结合力，每平方厘米高达70公斤。将生漆制成熟漆后，是军工、化工、电器设备和竹木等非金属用品的优质涂料。还可用做艺术作品的防腐、防蛀剂等。大漆木的木质不易腐朽，耐湿，有弹性，花纹美观，可制高级木器。其叶子是一味中药，种子可榨取食用油。

即中条山出产的黄芩。由于独特的自然地理气候条件，条芩在国内享有盛名，为全国黄芩品种中品质最好的一种，有“小人参”之誉。

黄芩的外形多种多样，多数呈须根状，少数是直根。它的成长过程如树根，小时须少，生长时间越长，须根愈多愈粗。从药材店收购样品看，最粗的直径约有一寸，细者如丝。外表皮层薄如纸，易脱落，呈黑红色，皮内呈金黄色。

条芩在平陆县境内分布很广，以沿山一带为主，有野生也有人工种植。它是平陆特有的一种名贵中药材，发展前景广阔。

芮城酱莱，制作考究，花样30多种。酱笋、酱苴兰、酱包瓜、豆瓣酱被评为省优质食品。其特点是香甜酥脆，色泽金红，透明发光，色、香、味俱佳。

相枣：产于运城北相镇，以其色浓、味甜、皮薄、肉厚、个大、核小著名。生食甜脆爽口。《汉书》中即有“汉文帝召群臣曰，枣味美者莫若安邑御枣”之语，安邑即今运城市。2000年前即已驰名京师。

北京美食

主要分布在县城以东乡镇，以曹川、坡底、三门三乡镇栽植最为集中。烟田面积2万余亩，年产优质烟叶50000－60000担。

平陆县北高南低，阳坡台地，光照充足，年积温高，无霜期长，自然地理条件与云南玉溪地区相似，而且全县55万亩耕地中有85％的红黄壤土，是生产优质烟叶的极佳土壤，因此，平陆烟叶的品质优良。经中国农业科学院烟草研究所、河南省烟草研究所、山西省烟草研究所等多家研究机构分析鉴定，认为平陆烟叶“油润丰满、厚薄适中、香气充足、余味舒适、燃烧性强、各种化学成份协调”，曾获1993年山西省首届农业博览会金奖。产品除主要供应山西太原烟厂外，还行销河南、陕西、四川、宁夏、两湖两广等地。1998年，向俄罗斯出口200担。

主要分布于县西常乐、洪池两乡镇，北张村栽培较为集中。包柿在平陆县有贡柿之称，与马泉沟水化柿并称为平陆两大名柿。

包柿果实大，扁圆形，单果平均重180克，最大重200克。果皮质地细而薄，易剥离；果粉多，果肉黄红色，浆汁多、纤维多；果味甜，品质优。包柿的繁殖大部分用嫁接法。其主要加工品是柿饼，个大、霜厚洁白，含有丰富的营养素，有较多的淀粉、糖、多种维生素和矿质盐类，还有一定数量的蛋白质和脂肪。