运城地方特产 运城有什么好的土特产

主要分布于县西常乐、洪池两乡镇，北张村栽培较为集中。包柿在平陆县有贡柿之称，与马泉沟水化柿并称为平陆两大名柿。

包柿果实大，扁圆形，单果平均重180克，最大重200克。果皮质地细而薄，易剥离；果粉多，果肉黄红色，浆汁多、纤维多；果味甜，品质优。包柿的繁殖大部分用嫁接法。其主要加工品是柿饼，个大、霜厚洁白，含有丰富的营养素，有较多的淀粉、糖、多种维生素和矿质盐类，还有一定数量的蛋白质和脂肪。

垣曲木耳

一种营养丰富的食用菌，被称为“素中之荤”。垣曲县南北两山产量很高，加之近年人工栽培，年产量可达50吨。

金绛牛肉

绛县清真五香牛肉历史悠久，曾尊为朝廷贡品，近年来，山西金绛县食品有限公司立足于弘扬民族饮食文化，发展民族传统特色，在绛县原清真肉食品店制品厂的基础上进行了扩建，成为晋南最大的一家清真肉食品店加工企业，建起了集收购、屠宰、加工、高温杀菌、销售一条龙生产线，年产优质牛肉500多吨，产值1500万元，可创利税180万元。生产的品种除“金绛”牌五香牛肉外，还有牛肉干、麻辣肚丝、脱骨扒鸡、五香鹿肉等清真肉食系列及其它产品。

“金绛”牌五香牛肉选用的是常年放养在中条山上的、食品店中草药、饮山泉水的山地黄牛，而且配方严谨，工艺先进，加工精细，不加任何色素、添加剂，闻之异香泌脾，食之醉味浸腑，风味独特鲜美，堪称名符其实的“绿色食品”。

垣曲猴头：其特点为个头肥大，绒毛光泽好，形状各异，气味芳香，肉质肥厚，无虫蚀，存贮色味不变。以野生为主。入药可治疗消化不良，胃溃疡，神经衰弱等病症，对胃癌等消化系统的恶性肿瘤也有一定的疗效。

垣曲县地处中条山的中部，境内有云蒙山、舜王坪、马须崖、皇姑墁等高山峻岭，因这里盛产猴头，故当地群众又称这些山为猴头山。

垣曲县猴头为野生真菌植物，寄生于舜王坪上（中条山）那片原始森林中的古树上。猴头新鲜时为白色，干后变为淡褐色，周身密披针刺好象猴子的毛，形状酷似猴子的脑袋故名“猴头”。猴头是一种味道鲜美、营养丰富的名菜。与燕窝、鱼翅齐名山珍海味，将猴头撕成薄片，伴以木耳黄花菜，兑入配好各种调料的鸡汤，便成非常著名的猴头汤。味道香美芳鲜，肉质肥厚，无虫蚀，绒毛有光泽，久贮色味不变，营养极为丰富，既是高级宴席上的名贵佳肴，又是益气强身的高级滋补药品。

小锅焖面

原料：

豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml。

做法：

1、豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；

2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；

3、继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；

4、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

5、加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

备注：

1、豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；

2、面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；

3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；

4、汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；

5、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；

6、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。




本品为常用中药，"神农本草经"列为中品。现市售品种类规格较多，由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。

产于山西垣曲。菖蒲酒远在汉代已名噪酒坛，为历代帝王将相所喜用，并被列为历代御膳香醪。据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”在《争类统编》一书中也有：“美酒菖蒲香两汉，一斛价抵五品官”之说。《明宫史》里有：“宫眷内臣……初五年时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。到了清代，每年农历“端阳节”，则“君臣痛饮菖蒲酒”。由此可见，菖蒲酒距今已有2000多年的酿造历史。评酒家爱新觉罗．溥办先生品尝此酒之后，即兴挥毫写下七律一首《菖蒲酒颂》诗：名酿溯源肇炎汉，历代曾闻列御膳。琼浆玉液庆延龄，盈轶连牍见经传。
典故：历代皇家都视为稀世琼浆，滋补玉液。到了明代，每逢“端阳节”这一天，皇帝除自己饮用外，还赐给宫眷内臣一起品尝，并要穿上“五毒艾补子蟒衣”，举行隆重的饮酒仪式。

菖蒲酒是一种配制酒，色橙黄微翠绿，清亮透明，气味芳香，酒香酿厚，药香协调，而不失中草药之天然特色，入口甜香，甜而不腻，略带药味，使人不厌，酿和爽口，辣不呛喉，饮后令人神气清爽。酒度为45度，糖度为12度。菖蒲酒之所以珍贵，主要在于它采用了当地九节菖蒲这种名贵中药材。九节菖蒲生长在海拔1994米高的历山之巅，素有“无志者难以求取”之说。采集仅限于农历“小满”前后十天左右的时间内。过早菖蒲浆不足，质差；过迟，菖蒲蒲苗枯萎，难寻。酿造菖蒲酒的水是历山脚下舜王泉水。据说，此泉是舜王亲手开凿的。舜王泉水为矿泉水，常饮能医治诸病，延年益寿。

功效：此酒具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功。常饮可补脑益智、延年益寿。宋代医学家王怀隐所著《太平圣惠方》一书载：“菖蒲酒，主大风十二，通血脉，治骨立萎黄，医所不治者。”明代大医学家李时珍的《本草纲目》中也记载：“菖蒲酒、治三十六风、一十二痹，通血脉、治骨痿，久服耳目聪明……”。足见菖蒲酒确有抗衰老和强身健体之效。

菖蒲酒的选料之精和酿造工艺之细，非同寻常。一个熟练工人一天只能精选三至五斤九节菖蒲；酿酒用的豌豆，须从大小不一的豌豆粒中筛选出最大的；高梁，须把每粒都破成六、八、十瓣方可；发酵是在深埋土中的地缸里的进行；出酒则是在每日凌晨鸡鸣之前，酿出之酒还要密封起来，存入地下，数年之后，方可饮用。

杜马百合为农产品地理标志产品。平陆种植百合历史悠久，明朝万历年间杜马一带的百合就列为皇宫贡品，到清朝康熙十八年，杜马百合被列入全国《名产录》，驰名中外，被人们称为"中条参"。

百合属多年生草本植物，夏时开花，形似山丹丹，所以也有人称山丹丹为野百合。百合的最大特点是茎直、色绿、花艳、香味浓郁、药用价值非常高，它的地下茎块，分头聚在一起，每头又由若干鳞瓣聚合而成，形似大蒜头。对于它的花色，自古至今，人们给予它的美誉更是多不胜数，南北朝时期的萧察、宋代的诗人陆游、散文学家苏辙、当代文学家郭沫若等都写过诗词来给它极高的赞誉。百合含有大量的蛋白质、糖份、淀粉和多种维生素，有清心、安神、镇静、润肺、止咳、利尿等功用，属上等滋补品，它的花和梗研成粉末，有止血作用，鳞茎富有营养，能祛痰、健胃，促进血液循环。在本县不少患有肝病、胃病、肺病和贫血病的病人就是采用清蒸百合来治病的。

杜马百合专业合作社位于平陆县西侧20公里处的坡垣上“杜马战役所在地”，俗称“平陆不平沟三千，杜马就属一景点，三垣三沟北靠山，地理独特出名产”，这里依山有沟，土质肥沃，北高南低，温差较大，水源自流，风景秀丽是百合生长的最佳地带，全乡15个村3600户，13000口人，土地面积29000亩，其中种植百合面积1200亩，是一个具有悠久历史的种植产业，距今已有400多年。合作社占地10亩，注册资金50万元，资产100万元，拥有技术人员3人，营销人员3人，员工23人，带动农户480户，年产天然优质百合120万斤。被山西省评为百佳农民专业合作社。工商部门定为诚信企业称号。并获国家农业部地理标志认证和中国名优产品、山西省著名商标称号。

1000亩优质百合开发生产基地：具有得天独厚的区位优势，平陆县位于山西省最南端，属晋、陕、豫、三角地带，东西长、南北窄，北高南低，交通十分便利。隔黄河与河南省三门峡一桥相连，南有陇海铁路大动脉，北有运城市飞机场和运三高速公路横贯平陆南北，自然条件优越，开发百合绿色产业前景可观，合作社投资80万元，开办了百合系列加工。是平陆县政府“十二五”重点开发项目。

杜马百合产业以生态资源优势，抓科技兴产业，搞精品闯市场，深加工创效益，开发百合系列产品，目前已有产品：百合干、百合粉、百合花茶、精品真空鲜百合，产品甜美味醇，颜色纯白，风味独特，荣获“中国名优产品”、“农业部认定为无公害产品”、省农博会、农展会“金奖”“银奖”，省百合科技研究开发奖，“山西省十佳名牌产品”、“山西省著名商标”、市农展会“贡品百合”产品奖。被市政府授予“百强农民专业合作社”称号，农业部认证“有机百合产品”，百合产品销往北京、天津、太原、运城等地，得到营养学家的关注和医学专家的高度重视，食用广泛深受国内外友人和市场消费者的青睐。

所在地域:

2013年

地域范围

杜马百合地理标志农产品保护范围为山西省运城市平陆县境内的杜马乡、张家镇、部官乡等3个乡镇68个行政村。地理位置优越，交通便利，南有风平省线横传东西，北有沿山公路横贯而过，上下有龙马乡级公路纵横交错，素有“平陆不平沟三千”，杜马就属一景点，三垣三沟北靠山，地理独特出名产，素有“百合之乡”之美称。产区位于杜马乡，毛泽东选集中（杜马战役）所在地，地处东经110°52′47″-111°51′45″，北纬34°41′20″-34°42′30″，海拔800米—1200米，国土总面积72.3平方公里。种植百合面积230公顷，年产百合3000余吨。

产品品质特性特征

1.处在感官特征：百合是由根、茎、杆、叶、花组成，百合似白玉、白瓣合成，外圆型，花开红黄艳丽，食用口感甜爽，风味独特，滋补味香。2.内在品质：据北京谱尼测试检测:杜马百合维生素Cmg/100g含量≥67.1，磷g/kg≥0.30，钾mg/kg≥4.77*103，镁≥215mg/100g，钙≥116mg/100g。3.安全要求：百合产品遵循国家规定的安全食品要求，执行Q/PBH003-2007产品质量标准，从种到收及粗加工都经过了技术规范达标，百合产品经过了质量技术监督局检测符合标准。

即中条山出产的黄芩。由于独特的自然地理气候条件，条芩在国内享有盛名，为全国黄芩品种中品质最好的一种，有“小人参”之誉。

黄芩的外形多种多样，多数呈须根状，少数是直根。它的成长过程如树根，小时须少，生长时间越长，须根愈多愈粗。从药材店收购样品看，最粗的直径约有一寸，细者如丝。外表皮层薄如纸，易脱落，呈黑红色，皮内呈金黄色。

条芩在平陆县境内分布很广，以沿山一带为主，有野生也有人工种植。它是平陆特有的一种名贵中药材，发展前景广阔。

又名山漆，分布在平陆中条山一带，每棵树年产漆大约0.5－1公斤，割取一次后，需待三年后始得重割。大漆木树上割取的生漆是涂料之王，谓之“黑金”，贵比黄金，出口一吨生漆价值一万余美元。此生漆含有胶质7.67％，水份25.29％，漆酸61.34％，氮物5.7％。在生漆中加入一定的填料，如瓷粉、石英粉、石墨粉，与钢板间的结合力，每平方厘米高达70公斤。将生漆制成熟漆后，是军工、化工、电器设备和竹木等非金属用品的优质涂料。还可用做艺术作品的防腐、防蛀剂等。大漆木的木质不易腐朽，耐湿，有弹性，花纹美观，可制高级木器。其叶子是一味中药，种子可榨取食用油。