新鲜芦蒿江苏特产农家自种 江苏芦蒿特产

董糖系明末如皋爱国名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成，故称董糖。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齿留香，回味久长，营养丰富，老少咸宜，300 余年来誉满大江南北。

牛肉锅贴是南京赫赫有名的美食小吃，这种小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味道鲜美，别具风味。牛肉锅贴的做法有很多种，每家店做出的牛肉锅贴味道都不同。今天我给大家推荐两种简单易行而又美味可口的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的牛肉锅贴。

牛肉锅贴做法一：面粉100g，牛肉末150g，白菜150g，鸡蛋1枚，葱末1汤匙，鸡精1茶匙，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，芝麻香油2茶匙，油1汤匙。面粉放入面盆中，将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30ml凉水，用手搅合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，饧置20分钟。白菜清洗干净，沥去水分，剁成白菜末。白菜末不需要挤去其中的汁水，这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。鸡蛋在碗中打成蛋液。将牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和葱末，调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手将馅料抓拌均匀后，改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠，腌制5分钟。将饧好的面团分成小块，擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料，捏成饺子状。油倒入平底锅中，使油均匀地布满平底锅底，将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。中火加热平底锅，煎制1分钟后淋入50ml凉水，盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干，锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。

牛肉锅贴做法二：中筋面粉500克，精盐3克，约70℃热水300克，牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅拌均匀，成为馅料待用。面粉放案板上，加入精盐和热水300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3处高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

制作要领：煎制锅贴时加入的水量要特别合适，太多则容易干锅将锅贴煎糊，太少则又容易将锅贴变为煮饺。

麻虾又名糠虾，是一种独产于江苏海安李堡地区的一种淡水小虾。味道鲜美独特，麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感叹。南通乡村食品有限公司研制开发的系列麻虾酱，将让您有机会品尝这一美妙绝伦的稀世美味。

麻虾酱是火锅、饭食、面食和大饼的最佳佐料。麻虾酱类型：原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。

农家鲈鱼焖金饼

金饼就是我们常说的玉米饼，与焖得酥烂的鲈鱼搭配在一起。鲈鱼虽然是采用焖的烹调方法，但肉质并没有因为烹调方法的原因而丧失其应有的鲜嫩特点。其口味浓香酥烂，鲜香适口，搭配金黄酥脆的玉米饼，口味十分浓郁。其特点：色泽红亮、滑嫩鲜美、回味无穷。

需用酒药发酵制成的酵水和面，十数小时候后，和面起孔发酵上涨，倒入铁锅内，用文火慢烧，不时开锅，沿锅壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用铲将烧饼铲起翻身朝下，再倒入油水慢烧，约二小时后饼才能熟。食时用刀切成1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸笠上加热。过去用大灶或箱锅费时还容易焦。现在用蜂球炉上加一凿洞的油漆桶，再放上锅，则火距锅40公分，不易焦。纯用油浇于锅壁，饼外壳脆而香。烧的时间也缩短了。倒面前锅中洒白芝麻，好看还增香，面中加入甜素，更加可口。

来到番禺，你会发现一个有趣的现象，几乎家家食肆，都打出"新鲜猪杂"的牌子招睐客人。这时，你会恍然大悟：为什么广州市的酒家会有"吃猪杂不用到番禺"的宣传口号，甚至有酒家干脆以"番禺佬猪杂"自居。原来，新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。

自90年代中开始，番禺的部分食肆开始推出新鲜猪杂系列，盐猪肚、卤水生肠、姜汁、猪肠等应有尽有。不久，这些菜式便在珠三角地区广为流行。

吃猪杂的最佳时间是晚上12时，这时各酒家刚从屠场买回猪杂，烹饪出来的菜式特别鲜美可口。如果你见到不少旅行团晚上12时才出发去宵夜，那他们肯定是奔新鲜猪什而去的。这时酒家往往把桌子摆到户外，人们一边乘凉，一边品尝热气腾腾的猪杂粥、猪杂烩，成为当地一景。

“盘龙”农家菜

盘龙乡村俱乐部位于花都狮岭山前大道、南航碧花园侧，是一座依山朝南的荔枝园农场。餐厅由竹棚搭成，分外凉爽透气。农庄里面的摆设充满了农家味道，异常干净整洁。到处是各种园艺花果，小桥流水，可供游人垂钓娱乐，让人留连忘返。俱乐部餐厅经营各式各样的农庄特色野菜，有走地靓鸡、鹅、食谷肥鸭、食草鲩鱼、野山菌火锅、农家山珍小食，款款美味佳肴，可口非常，农家风味十足。农庄的菜式材料多取自自家的种植基地，当天采摘当天烹调，所以特别天然、鲜甜、新鲜。

特色推荐

荔枝木炭烧鸡：先用农庄里的荔枝木烧红火炉，然后把炭取出，将鸡放进去烤30到45分钟。这样烤出来的鸡外表金黄香脆，内里鲜美嫩滑，并伴有浓郁的荔枝木香。

南乳罡谷鸭：选用农庄自养的走地鸭配以南乳一起焖煮，做法普通却风味独特，对走地家禽“情有独钟”的朋友自然不容错过。

故乡竹仔肠：用寿眉茶叶和竹肠以地道的农家烹饪方法制成，最后用竹子编成的竹网盛放。竹肠多余的油分被茶叶吸收掉，又具淡淡的茶香味；选寿眉而弃常用的铁观音，是贪其茶枝细腻“斯文”；而以竹网盛载，农家风味便显露无遗。

窝蛋肉碎田七叶：猪肉碎配以农场自家种植的田七叶，最后打上1只新鲜的农家鸡蛋，既清热又具去瘀功效。

上汤人参叶：有行气作用的人参叶也是农庄自己生产的，配上熬制多时的高汤，更显个中的清甜。

黄皮叶蒸山塘草鱼：清冽的山塘水滋养出来的草鱼特别的清甜，铺上黄皮叶清蒸，令草鱼鲜味之余又有黄皮叶的清香。

产于江苏丹阳。属全真丝熟织物，以8枚缎纹作地，经绒起花，制成成品为缎地衬托凸起绒面，形似浮雕，并富有弹性。系在元代著名的“帐绵里”剪绒的基础上发展而来的。其制作工艺复杂，都是手工操作，绒经采用四纬型固结法，投纬顺序必须按粗纬、细纬、中纬与起毛杆进行，使用提花木机织造。绒经根据花纹单独提升，其余不起花部分则沉于地背，接结于细纬上。绒经利用宝塔简子架、绒经管等单独直向出丝。织造时，织工与挽花工一定要密切配合，经繁复操作，织成绒圈，至到一定长度后，用刀刮断，形成绒毛。该缎图案色彩古雅华贵，分圆花与散花两种。前者有吉祥如意、福寿无疆的八仙图、双线云吉圆花、牡丹如意花等；后者有大乐丹满散花、满散横花、四宝穿枝、四仙寿、满花奔圆散寿花等。颜色以黑、蓝、棕、杏黄为主。产品绒毛挺立，经久不倒，典雅庄丽，品格高贵。可作高档袍料，蒙、藏兄弟民族视为珍品，并作装饰用料，如沙发套、窗帘等。

主料：鲜麦面片
辅料：农家盐白菜、老腊肉、土豆片
味型：咸鲜味
特点：口感柔软，粗粮细作，纯天然绿色食品

王鸽是在美国育成，称之为美国王鸽，是目前世界上大型肉用种鸽，已遍布世界许多国家和地区。王鸽常见的有白王鸽、银王鸽、纯红绛王鸽、杂交王鸽（亦称K种王鸽）。目前王鸽已育出多种羽色的品种。王鸽特别是白王鸽，其活动能力比其他肉鸽强，抗病能力和对气候的适应性也强。该品种的乳鸽的屠宰率较高，每只全净膛重达400-500克，胴色为白色。上海有关科研单位以美国展览型王鸽、商品型肉用王鸽为亲本，经过杂交、选育繁育出一种高产品系，称为白羽王鸽，这是目前我国生产性能最好的肉用种鸽之一。这种鸽子体型大，成年雄鸽体重达750-900克，雌鸽体重达650-750克。全身毛羽纯白，头部较圆，前额突出，喙细鼻瘤小，胸宽而圆，背大且粗，尾中长微翘。年产蛋9-10对，可育成乳鸽6-8对。4周龄乳鸽平均体重可达620克，颇爱欢迎。目前在我国饲养量较大。 银王鸽和白王鸽差不多，只是羽色不同。银王鸽的翅膀上生有两条浅棕色的带子，和信鸽的红楞相似。其体重比纯白王鸽还要重，绝大部分都能达到800-1020克。是发展肉食鸽的好品种。 纯红绛王鸽的外貌特征、体形体重等都和纯白王鸽一样。在我国饲养这类鸽子的为数不少，也很受大家的欢迎。另外还有土黄、黑等颜色。 K种王鸽是港澳养鸽家将王鸽和石岐鸽杂交所育出来的改良品种。其体型介于王鸽和石岐鸽之间，体重能达到700-900克，乳鸽体型小，4周龄乳鸽体重达500克左右，屠宰后胴体色较深。该鸽羽色众多，体型比较长，平头光颈，鼻长嘴尖，胸圆细目，尾巴不翘，腿脚长短适中。此鸽生产性能较强，生产周期短，年产6-8窝，很受大家的欢迎。该鸽在我国俗称为美国落地王鸽。( 启东)