云南省楚雄州核桃栽培历史悠久,自然条件得天独厚,核桃品种优良,其中产于紫甸河两岸的野生核桃,口感好别样香;除泡核桃直接外销,铁核桃因个大、皮厚、花纹有个性,有的还是三棱或双连(双胞)核桃,而成为制作核桃工艺品的抢手货。
云南省楚雄州核桃栽培历史悠久,自然条件得天独厚,核桃品种优良,其中产于紫甸河两岸的野生核桃,口感好别样香;除泡核桃直接外销,铁核桃因个大、皮厚、花纹有个性,有的还是三棱或双连(双胞)核桃,而成为制作核桃工艺品的抢手货。
特点
崩肝是个凉菜,用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油。正定“崩肝”做法独特,选取黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,“崩肝”一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。
营养价值
牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。
调料:白糖适量。
制作方法:煮。黑糯米淘洗干净,滤干水。粽粑叶、稻草芯洗净用开水烫软。取两张粽粑叶卷成一头尖的筒状,用草芯1棵在一头打个结穿过尖角部,草结部留在筒中,舀入糯米25克并用筷子舂紧,将粽粑叶折拢封口成三角形,用草芯1棵把封口处捆牢,剪去草芯多余部分,把穿过粽子的草芯提起来10个捆在一起,用冷水浸泡2小时后入锅煮1小时至熟,吃时去掉粽粑叶用糖蘸食即可。
风味特色:软糯清香,外形美观。为时令小吃。
技术要领:粽子用小火煮,包入糯米时必须用筷子舂紧。
新巴紫皮大蒜是贵定县著名的土品,产于新巴镇的最为著名,具有杀菌、健胃、防瘟、降血压、口感好的特点。主要分布在新巴镇幸福村的小坪、沙坡寨、新寨、新民井、弓口坝、大土、谷兵村的尖坡、墩子上、杨家山、干塘、木姜寨等村寨。紫皮大蒜皮呈紫色,肉质细嫩,个粗瓣大,辣味纯正。新巴以其特有的气候、土壤环境,孕育了这里大蒜集食用、药用、保健于一身的特质,使得它们以其独特的色、香、味、效等优势,博得了蒜中骄子的美誉。目前,新巴镇常年种植面积3000亩,年产生蒜1500吨。新巴镇系誉满黔中的“紫蒜之乡”。
洋芋,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。可入药。
定县插甸乡属冷凉山区,农作物生长周期长、产量低,部分村庄没有水田,只有旱地,适于种植洋芋。近年来,插甸乡积极鼓励农户种植产量高、品质好的新品种脱毒洋芋。今年,全乡种植洋芋10000多亩,亩产达3000多斤。由于市场需求量大,洋芋价格不断攀升,每公斤可卖到1.5元至2元,预计每亩洋芋纯收入将达4000元以上。
现在,种洋芋已成为插甸乡的一大特色,成为农民增收的新路子。康照村委会主任朱兴路告诉记者,该村平均每户种植洋芋在5亩以上,最多的几户人家每户种植洋芋20余亩,预计产值可达9万余元。
坐落在紫甸河畔的紫甸河核桃厂,依托核桃厂的基地,生产包装紫甸河核桃,产品以礼品装为主。
到牟定县或九龙水库或紫甸河旅游,紫甸河核桃厂生产的“一心”牌野生核桃,是馈赠亲友的好礼品。
平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。
明洪武年间(1368--1398)开始生产。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品,享有“龙筋”之誉。黄瓜干系选用优质无剌无籽幼瓜制成,富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分,能促进肠胃蠕动,有降低胆固醇的作用。平定黄瓜除满足本地需求外,还销往京、津等地。平定的黄瓜干和砂货、铁货饮誉中外,古有“黄瓜干上贡品,龙字砂锅悦帝心”的美称。