汉中8月特产 汉中适合带走的特产

城固自古出“贡桔”，有“桔乡”美称，千百年来，几经浮沉，延绵不衰。“九五”期间，该县以这种独特的生态优势为依托，积极调整农业结构，大力推进柑桔产业化，取得重大突破，全县柑桔面积达10多万亩，产量45000多吨，年产只值近5000万元，且增长势头强劲，为该县支柱农业产业之一和农村经济新的增长点。柑桔跃升为西北乃至全国最北缘地区最大的柑桔基地，“升仙蜜桔”闻名遐迩，蜚声全国。城固桔柑具有甜中潜酸、口感爽劲的独特风味，优势明显。 成熟期早，比其他产区提前１５－－２０天上市。果皮稍厚，不易腐烂，宜贮藏保鲜和长途调运

营销成本低廉。城固近靠西北诸省，北方客商到城固调运鲜果，运费比到南方产区每公斤低０.３到０.５元，且运输时间少，损耗小，易抢市。( 城固)

陕西省城固县桔园镇郭家山村充分发挥村域生态资源优势，发展柑桔产业，全村柑桔栽培总面积2200亩，占全村耕地总面积的95.6%，从事柑桔生产的劳动力858人，占全村劳动人口总数的94.3%，柑桔年总产量达6000多吨，产值900余万元。2011年农民人均纯收入达6978元，高出全市农民人均纯收入33.4%。

该村先后被中省授予陕南生态柑桔科枝示范园、国家农业（柑桔）标准化示范村及国家一村一品柑桔产业示范村，2011年被农业部授予首批“全国一村一品示范村”。

南郑县新集镇一带的农村里，不少人家的墙壁上，屋沿下的阴凉通风处，挂着一串串用稻草裹着熟食辣豆豉，它是主人招待亲朋好友时的一道名菜。

每年入冬后，家家户户都把煮好的豆子装在密封的器具里闷起来，半月后，豆子便形成整块，长出白毛，再启开器具拌入适量的辣子面、草果、大香，花椒油和包谷面及少许白酒，再密封十天即成。待到打春后，把辣豆豉捏成圆蛋蛋，选柔软细长的稻草，包裹起来挂在阴凉通风的地方，可持续一年之久不变味道，当地人叫它“吹豆豉”。

待客时，吹豆豉配上腊肉，用菜油爆炒，只翻上几下即可出锅，味道浓香纯正，六味俱全，豆身是金红色，腊肉闪闪发光，十分吊人胃口。（整理自百度百科）

洋县香米，据说始于汉代，至今已有2000多年的栽培历史。相传，北宋丞相寇准曾 从洋县取香稻种子到长安（今西安）城内试种，没过几年，香稻米的香味便没有了。 据传说，流传至今的“香米园”遗址，就是当年寇准试种香稻之地。

洋县香米，米粒色白，呈半透明体，形状稍扁，近似粳米；用此米做成米饭，白若 霜雪，浓香可口，久放不馊。洋县香米在米做成熟饭之前，香味就散发出来了，故称“香米”。

洋县“古秦洋”酒：“秦洋”牌古秦洋系列酒，为汉水流域浓香型第一酒。中国作协副主席、第四届茅盾文学奖得主陈忠实先生视察秦洋长生酒业后挥毫题词“国宝朱鹮，美酒秦洋”。古秦洋酒系列产品被评为“陕西省名牌产品”，“秦洋牌”商标被认定为“陕西省著名商标”。产品荣获国、部、省级大奖60余次，是陕西省强势的地产酒之一。

城固蜜桔为地理标志证明商标。城固蜜桔为农产品地理标志产品。城固柑橘栽培历史悠久，距今已有2000多年历史。城固柑橘甜中带酸，风味独特，品质优良，深受以西北为主的北方消费者青睐。大力发展柑橘产业，有效的促进了优势产业的形成城固柑橘(17张)和农民收入的增加。全县柑橘总面积达20多万亩，16个乡镇209个行政村、5.5万户14.9万农民从事柑橘种植，10万亩柑橘获得国家绿色食品认证，2000亩柑橘通过国家良好农业操作规范认证，培育出了泛亚、东升两个省市级柑桔农业产业化龙头企业和华源、郑家坡、三和等10多个柑橘专业合作社。柑橘产业已成为我县农村经济中效益最好、潜力最大的强势特色产业

城固柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，城固柑橘抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素。

汉中城固县自古出“贡桔”，有“桔乡”的美称，是世界唯一的“酸甜型”柑橘优生地。其中获得国家绿色食品注册认证的有“张骞蜜柑”、“升仙蜜橘”、“汉江蜜橘”等品种。城固桔柑具有甜中潜酸、口感爽利的独特风味，并且成熟期早。秋天是桔子成熟的季节，此时购买的桔子最为新鲜；还可以去城固的桔园摘桔子，即便宜又好吃。

特定品质

色泽鲜艳，果面光洁，风味浓郁，酸甜适中，肉质脆嫩，清香爽口，化渣性好

文化典故

柑桔是城固的传统特色产业，栽培历史悠久，迄今已有2000年历史。城固柑桔以其成熟早、着色好、酸甜适口、果味浓郁等特点享誉北方各地。

地域范围

城固蜜桔产地范围为陕西省汉中市城固县境内桔园镇、原公镇、文川镇、老庄镇、宝山镇、五郎乡、龙头镇、崔家山镇、博望镇、沙河营镇、柳林镇、三合乡、董家营乡、上元观镇等十四个乡镇现辖行政区域，总生产面积1.67万公顷，年产量22万吨。该区域位于东经107°03′-107°30′，北纬32°45′-33°40′，平均海拔800米。县境东临洋县，西接汉台、留坝县，南接南郑、西乡县。县内柑桔主产区东起宝山镇、西至文川镇、北起桔园镇、南至董家营乡。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：城固县地势北高南低，境内分南、中、北三大地质地貌区，南、北为秦巴山地和丘陵区，中为江河平坝区。可耕作土壤以壤质土为主，土层深厚，有机质含量1.5%以上,富含磷、钾，pH值在5.5-7.2之间，地下水位较低，具有较好的保水、保肥能力。土壤中镉、砷等金属含量低于绿色柑桔生产指标要求。

（2）水文情况：城固县生态环境优良，森林覆盖率达54%，空气清新，水质洁净。县境内有长江最大的支流—汉江横贯东西，水资源丰富，产地灌溉水源以湑水河为主，县内无大型工业企业，中小型工矿企业也较少，灌溉水水质良好，无污染，为城固蜜桔生产提供了良好的灌溉条件。

（3）气候情况：城固县属北亚热带湿润季风气候。年平均气温14.3-15℃，≥10℃的有效积温4800以上，年降雨量800-1000毫米，相对湿度74%左右，年日照时数大于1500小时，无霜期218-238天，柑桔成熟季节（秋季）降温早且昼夜温差＞12℃。

（4）人文历史情况：城固是西汉著名外交家、丝绸之路开拓者——张骞的故里，具有深厚的文化历史底蕴。柑桔一直是城固县的传统特色产业，栽培历史悠久，种植历史最早可追溯至汉代，距今已有2000多年历史。《史记•货殖列传》中也有“蜀汉江陵千树桔，…此其人皆与千户侯等”的记述。可见汉时，陕南的汉江流域一带已有柑桔栽培，而且已有被古人重视。又如宋代欧阳修所撰《新唐书•地理志》载：“兴元府出贡桔”。兴元府即包括城固及其以西，可见汉中城固等地柑桔质量当时之优。清康熙五十六年(1717)，城固县“柑桔较他邑颇胜”(康熙《城固志》、《重刻汉中府志》)，到光绪三十一年(1905)，城固县“丹桔黄柑产于县北之升仙谷口近村，每年获数十万枚，行销汉中府全境及陆运行销本省”、“桔皮年1万斤”（《城固乡土志》）。以上种种记载，充分证明城固柑桔栽培历史久远，且品质优良。

2001年，城固被国家林业部命名为“中国柑桔之乡”。2002年城固生产的“宫川”、“兴津”、“城蜜02号”被农业部柑桔苗木质量监督检验测试中心认定为“优质果品”，并颁发了“优质果品证书”和“品种登记证书”。2005年在北京国际农产品交易会上，城固柑桔被评为“最畅销产品奖”。2003-2007年，十万亩绿色柑桔基地顺利通过国家绿色食品发展中心的绿色果品基地认定和产品A级认证。

生产技术要求

（1）产地选择：选择土壤疏松肥沃，有机质含量在1.5g/kg以上，土层在80厘米以上，质地为壤土、沙壤土和轻粘土，土壤pH值为5.5-7.2，地下水位1米以下的地方建园。产地环境条件应符合无公害食品林果类产品产地环境条件（NY5013—2006）的要求。

（2）品种选择：特早熟品种：日南一号、大浦、山川、市文等。早熟品

种：兴津、宫川、山下红等。中晚熟品种：城固冰糖桔、朱红桔等。

（3）生产过程管理:城固蜜桔执行无公害食品柑桔生产技术规程（NY／Ｔ5015-2002）的要求。

（4）产品收获及产后处理：采收做到适期、分批分级按双剪法采收，避免果实损伤。

（5）生产记录要求：城固蜜桔生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：城固蜜桔果实扁圆型，果形端庄、果面光洁，果个中等偏小，色泽艳丽呈现鲜橙色或橙红色，果皮细薄易分离。

（2）内在品质指标：果实肉质细嫩多汁，易化渣，酸甜适度，风味浓郁。可溶性固形物含量11-12%，总酸量0.62g/100ml，固酸比17.4，可食率达72%以上，Ｖｃ含量30.27mg/100ml，还原糖2.94g/100ml，转化糖9.5g/100ml，总糖9.17g/100ml。

（3）安全要求：城固蜜桔执行无公害食品柑果类果品（NY5014-2005）中的卫生要求。

包装标识等相关规定

果实严格按标准分级、质检合格后，统一使用城固蜜桔包装标志，实行信用卡制，即每箱内都印制产地（乡、村组、农户姓名）、品种、等级、数量等字样的产品信用卡，以确保果品质量。

（1）选果分级：按照国家标准《鲜柑桔》（GB／T12947-91），将城固蜜桔（城固柑桔）分为优等品、一等品、二等品三个等级。

（2）包装：执行《苹果、柑桔包装》（GB／T13607-92）之规定。

（3）标识：同一批城固蜜桔的包装标识，在形式和内容上必须完全统一。标识内容包括“城固蜜桔”农产品地理标志字样及等级、产地、净重、发货人名称、包装日期、挑选人员代号。如产品有果数规定，应标明装果数量。

（4）贮藏与运输：贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

油炸河鱼也算新集街的小饮食一绝。把河里网来的鱼儿剖出肚腹，晾晒半干，在制作时再清洗一遍，将清洗后的鱼儿倒入撒有盐巴，花椒的面糊中，像是给鱼儿穿一身薄薄的衣服，然后，将穿了衣服的小鱼儿放进六成热的油锅里煎炸，待鱼儿表面炸成焦黄，遂捞进漏筛里散晾，即可食用。

拼上一盘晾至温热的小鱼儿下酒是最好的菜肴。一口鱼儿一口酒，嘴角处都能流出鲜咸的香味。没有污染的水散养的鱼儿，吃起来没有泥腥味，品嚼起来鲜香酥脆。

南郑腊肉

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经南郑红庙塘时，南郑人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是薰制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，薰上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。

陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。

南郑茶叶生产历史悠久，早在唐代已有梁洲出名茶的记载。改革开放以来，茶叶生产迅速发展，截止1999年底，全县茶 园面积已达到2.96万亩，产量115万公斤，产值1800多万元。先后研制开发出“汉水银梭、“汉水银针”、“黄云翠竹”、南湖炒清”、“蒸青绿茶”、“汉中珠茶”等系列产品。名茶“汉水银梭”先后被评为省优部优产品、中国文化名茶，荣获中国首届食品博览会和’97中国国际茶叶展览会等8项大奖。产品远销日本、美国、加拿大及香港、台湾等国家和地区。 “南湖炒青”荣获1997年第四届中国杨凌农博会“后稷”金像奖。

面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。

汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.

洋县西瓜是陕西省汉中市洋县的。洋县具有种植西瓜良好的自然环境条件和地理市场优势，种植西瓜历史悠久，洋县西瓜以个大、瓤红、汁多、肉脆、味甜而闻名遐迩，素有陕南瓜乡之称。

洋县是陕南最大的西瓜生产大县。2004年全县生产面积4万亩，年产量8万吨，建成了戚氏镇、洋州镇、贯溪镇、黄安镇等5000亩以上专业乡镇5个，2000亩以上基地村15个。