西照河村大豆酱,多年祖传手艺。豆酱色真,味正,为城乡人民蒸包子、熬菜,炒食的主要佐料之一。
西照河村大豆酱,多年祖传手艺。豆酱色真,味正,为城乡人民蒸包子、熬菜,炒食的主要佐料之一。
古代龙脑是与金冠、象齿齐名的贡品,专供皇室祭天祭祖,驱邪辟秽,怡情养生之上品。也曾是唐懿宗皇帝微服私访时身份的象征。花蕊夫人曾有“青锦地衣红绣毯,尽铺龙脑郁金香”之佳句,唐诗宋词多有赞美。
龙脑的药用功能在历史中医药典籍及我国药典都有记载。醒神,开窍,辟秽,通透尤为突出。现代研究还发现龙脑能双向调节和保护人的中枢神经系统,既能开窍醒神又能镇定安神,是非常难得的天然保健用品。
据资料记载,多个国家在龙脑抑制癌细胞生长方面已有成果,如德国研制的龙脑抗癌剂已获专利,日本已从龙脑植物中提取到抑癌效果明显的化合物。我国解放军军事医学科学院已初步试验发现:龙脑能使肺癌细胞凋亡,北京同仁医院研究发现,龙脑能有效阻断炎症通道,对眼、耳、鼻、喉均有良好的作用。
新晃龙脑
湖南省新晃侗族自治县兴隆镇、禾滩乡、李树乡、扶罗镇、新寨乡、凉伞镇、贡溪乡、中寨镇、米贝乡、碧朗乡、波洲镇、鱼市镇、林冲乡、晏家乡、天堂乡、方家屯乡、大湾罗乡、洞坪乡、步头降乡19个乡镇现辖行政区域
湖南省新晃侗族自治县人民政府《关于划定新晃龙脑地理标志产品保护地域范围的请示》晃政〔2011〕160号 湖南省新晃县龙脑开发有限责任公司企业标准:Q/VUCK009-2011《新晃龙脑》
比同类品种具有生长快,产蛋多,饲料利用率高等优良特性,它的产生,打破了我国鹅品种中产蛋多的体形小、体形大的产蛋少的格局,湖南省科委列为“丰收计划”之一并在全省推广。1998年,全县白鹅发展到100万羽,出笼90万羽。
麻阳白鹅
麻阳苗族自治县养鹅协会
13171359
活鹅
地域范围
湖南省麻阳高村乡、岩门镇、绿溪口乡、隆家堡乡、谷达坡乡、潭家寨乡、板栗树乡、石羊哨乡、锦和镇、江口墟镇、舒家村场、长潭乡、兰里镇、栗坪乡、黄桑乡、吕家坪镇、兰村乡、和平溪乡的属于紫色页岩土壤的村组。
特定品质
品尝时甜酸适中、水份增多,皮薄, 无核,颜色鲜艳、清香爽口
文化典故
麻阳柑桔栽培具有十分悠久的历史,据县志记载:历来就有种植,品种为朱桔、皱皮柑、酸橙为主。并称“唐武德置麻阳本地土著瑶人,军民戍边垦植, 山峦之地得以开发”。文学大师沈从文1938年著《长河》一书,写的是麻阳人和事,全部与桔子有关。书一开头就描述道:“‘洞庭多桔柚’。桔柚生产地方实在洞庭西南、沅水流域各支流,尤以辰河(指麻阳河)中部最多最好。”还写道:“两千年前楚国逐臣屈原,乘了小小白木船,沿沅水上溯,一定就见过这种桔子树林,方写出那篇《桔颂》”。解放后,黔阳地区柑桔资源调查组整理的《麻阳柑桔资源调查报告》写道: “酸橙、黄桔(朱桔)、皱皮柑、滑皮柑等古老品种衍变去推理,这些种类栽植由来很古”。“厥包桔柚”的记载,见于公元前三世纪的《禹贡》,香橙者柚也。甜橙栽培有史可据的历史在300年以上,岩角坪、新营大片桔园也有180年历史。
主料辅料
白菜
500克
白糖
.50克
麻油
.35克
花椒
.10克
醋
75克
盐
10克
红辣椒丝
.15克
烹制方法
1.把白菜的外层老帮扒去,一切两半,斩去菜根,洗净后切成条。
2.取容器一个,将白菜条铺在上面,铺一层,洒一层盐,全部排放好后,可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下,使咸味均匀,再压一小时,这时白菜条已软,把它包在纱布里榨干其中水份,尝一尝咸味。
3.取一汤盆,将菜条弄松后,放入其中,红辣椒、姜切丝码在上面。
4.将锅置火上,加入麻油35克,烧至七成热时,投入花椒,变黑后捞出,投入干辣椒炸至金黄,将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上,再加入白糖、米醋,使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。
5.取出后,将向菜条切成12厘米长的丝,码放盘中,呈馒头形,再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周,即可上桌食用。
工艺关键
菜条浸腌在糖醋卤汁之前,糖先放人醋中溶化,再倒入,在浸腌中最好在白菜上压一重物。
风味特点
此菜造型美观,质地脆嫩,甜酸纯正,清凉爽口。
这个真得感谢西汉时我国杰出的外交家张骞,在他的努力下,西汉和西域多国建立了和平友好的外交关系,并且发展了双边贸易,共同1了匈奴的霸权主义。同时,他引进了多种蔬菜和水果,改善了我国长期以来五谷(稻、黍、稷、麦、菽)单一种植的结构,为我国农业生产的多样化做出了自己应有的贡献,比如胡萝卜、西瓜、核桃、葡萄、石榴、蚕豆、苜蓿等十几种植物,都是在张骞之后逐渐在中原栽培。胡萝卜、西瓜在中牟县也得到广泛种植,尤其是西瓜,勤劳淳朴的中牟人民对臭豆进行了改良和加工,去其糟粕,取其精华,在此基础上,研制开发出了瓜豆酱。
在这里给大家介绍一下做法:
一、材料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
二、器物:酱缸、白布、筷子、绳。
三、制作方法:
1、西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳;黄豆,要求饱满、无霉烂变质颗粒,制作时间在伏里天。
2、煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。
3、拌面:黄豆煮好后,捞出边控水边拌面,水控好后放到簸萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、捂豆:首先准备好一个捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上(用来给豆子制造温度),再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸,将滚好面的豆均匀地摊在纸上,上再铺一层白纸,纸的上面再盖上棉被,开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。
5、晒豆:三天后,闻到很重的霉味,说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。
6、搓豆:豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。
7、下缸:最好在室内,将簸好的豆放入缸内,西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜4两盐,1:4:0.4。
8、晒酱:下完缸后盖上白布用绳扎好口,放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵,下缸的第二天,视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。
9、搅酱:每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻搅,约一个月就能食用了。
四、注意事项
实际做瓜豆酱很简单,只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆,也叫发豆,捂豆需要很高的温度,所以捂豆的地方一定要能保温不透风,滚面要快,趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄,薄了温度生不起来,酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜,闻有淡淡的酱香。第二步是下缸,用盐最为关键,盐多了难发酵,那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时,坚持每天搅酱一次,这时的发酵也叫有氧发酵,也就是在发酵时需要很多氧气,搅酱是为了增加氧含量,利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口,此法对于发酵不利,影响酱味与酱色,用细布最好。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱,防止蝇子落在缸上,产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口,防止进入雨水。酱做的太稠了,不要加入生水稀释,要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
五、食用方法
1、直接食用。它适合与各类主食同时食用,特别是馒头蘸酱,味道特美。蘸食蔬菜,不但味道特佳,还能起到一定的保健作用。山东吃法,单独吃大葱很难吃的下,可蘸酱吃让你吃了还想吃。常吃大葱蘸酱,能有效的防止胆固醇增高,对中老年心、脑血管患者非常有益。
2、要“熟”一下。怎么“熟”?就是先用热油爆炒葱花,然后挖三四勺豆瓣酱添点水和匀了,放在锅中翻炒一下。当然,你想吃什么口味尽管放:比如可以爆炒葱花时可以炒入肉末,或者青红辣椒,或者牛肉丁,或者鸡蛋都可以。熟过的豆瓣酱更加鲜美可口。中牟人有句俗话:窝头蘸酱,越吃越胖!
3、炒凉粉。开封做法,就像《1942》里的老马给省主席做的鲤鱼醅面,延津做法。做法是:锅内放少许油,微火倒入葱花、凉粉、加水的蒜汁、西瓜豆酱,翻炒几下,加点盐、味精,盖上锅盖焖透,即成。
4、炸酱面。北京风味(呵呵),葱、姜炝锅,再下肉馅、瓜豆酱依次翻炒匀,加水,水开后微火炖十分钟,加少许盐、味精,勾点粉芡即成炸酱面卤。拌上煮熟的面条,味美可口。
5、瓜豆肉。锅内放油,油热后将切好的熟肉片放入翻炒至变色,然后加葱、姜、少许盐翻匀,加西瓜豆酱、漫过肉块,劈柴火蒸一个小时,热透,口感更好。
6、做调味酱。直接代替四川豆瓣酱烹饪各种菜肴,味道也行。
信息来源:县旅游局
辰溪县爱民油茶产业协会
辰溪地处雪峰山与武陵山之间,境内年平均气温在 16.5-17.9℃,现有山地面积 216 万亩,其中宜林山地 187 万亩,其土质适宜有机油茶生产要求,为大规模种植油茶提供了得天独厚的地理优势。该县目前油茶经营面积达 24 万亩,是全省20 万亩油茶丰产林示范基地之一,素有“油茶之乡”美誉。近几年来,辰溪县委、县政府立足本县特色农业经济发展实际,不断做大做优油茶产业, 按照“政府搭台、 部门服务、企业唱戏、农家受益”的模式,加大政策倾斜扶持力度,先后出台了《辰溪县关于加快油茶产业发展的意见》和《补充意见》 ,将资源优势转化为产业优势,在全县形成了“上抓金银花、下抓油茶”的产业发展格局。
蕨菜营养价值极高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有胡萝卜素等多种维生素和矿物质,又有多种药用功能,有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。常食能补脾益气,强健机体,增强抗病能力,并能减肥。现代社会的人们因讲究返朴归真,回归自然、绿色环保以及医疗营养等等,使得像蕨菜这样的野菜成为人们餐桌上的新宠。蕨菜食用方法较多,可炒、可熬、可拌,可素食,也可荤食。
做法如下:
腌蕨菜半磅,洗净,用水泡去盐分,切成一寸长的段。葱丝姜丝在热油锅中爆香加蕨菜段煸炒,淋入香油出锅。
桐叶糍粑
将米磨成浆,用白包袱包裹,然后将包袱压上石头,待水分干后,揉成团,包上豆粉、芝麻糖等做成的馅,用新鲜的桐叶包好,煮熟即可,糍粑里弥漫着桐叶的清香,香甜可口。
芭蕉糍粑
糍粑的原料是用鲜嫩的玉米加水在石磨上磨成浆,滤干,用新鲜的芭蕉叶缠成三角形,然后放到蒸笼里蒸熟。不加任何配料,黄的玉米糍粑,绿的是芭蕉叶,打开有一缕天然的清香,是天然健康食品,细嚼能回味无穷。
重阳糍粑
重阳期间,糍粑原料用米和新鲜艾蒿叶磨浆而成,中间包经常豆泥和芝麻、糖做成的馅,包好后揉成团,下面垫一片干净的橘叶,放到锅里蒸熟,做好的糍粑颜色碧绿,弥漫着艾蒿的清香,别有风味。
枕头棕粑
枕头棕粑又称肉棕粑。枕头形,长约20厘米,中间圆锥体,糯米中间包馅,馅一般用腊肉和新鲜猪肉做成,加胡椒粉,五香粉等配料。棕粑用棕叶缠紧后,放在锅内煮,肉、油和香味渗入糯米中,香气扑鼻,是溆浦传统小吃。