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内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面,刮、洗干净。锅内加清水,入牛头煮至肉、骨能分离捞出,取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出,切成小方块。另起锅,添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开,撇去浮沫,投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至汤浓,放入牛头块,用小火靠制,待牛头块软烂时捞出,皮朝下整齐码入碗内,加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透,扣在盘中。勺内添清水,加白糖、盐、味素烧开,用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油,用葱花泡香味,添鸡汤、盐、味素烧开,投入尤菜心烧至入味,用水淀粉勾芡,点香油出锅,围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂,口味醇香,营养丰富,色泽美观。被誉为菜之上品。

根河山野蘑菇资源极为丰富，种类多、储量大、营养价值高，属时尚的绿色食品，备受市场青睐。年可产山野蘑菇60万公斤，干品14.6万公斤。

蒙古族肉食品之二是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。
据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。
烤全羊的制作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。

海拉尔迎宾酒兼香型白酒，是酒体兼有浓香型白酒和酱香型白酒。特点是把浓香型白酒泸洲曲酒和酱香型白酒茅台酒，两种白酒的风格合为一种白酒。38度呼伦贝尔迎宾酒的感官特征：无色透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、浓酱协调、回味爽净、余味悠长，呼伦贝尔迎宾酒是本地区中、高档白酒，属区域性很强的地方品牌，是代表呼伦贝尔以蒙古族为主体和其它民族风格的接待用酒。

呼伦贝尔黑木耳为地理标志证明商标。别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。东北,湖北,浙江,云南都有分布，是中国木耳的生产区，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。



木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。



黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。

呼伦贝尔蘑菇是呼伦贝尔特有天然野生植物产品之一，受纬度线、特定位置气候和优良生态环境影响，这里的蘑菇品质纯正、味道香浓、口感滑嫩、营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸和维生素，是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。在呼伦贝尔是受到极高赞誉的自然生态天然珍品，是宾馆餐厅、家庭烹饪和馈赠的最佳礼品之一。

呼伦湖鲤鱼为农产品地理标志产品。两千多年前的《山海经》称呼伦湖为“大泽”，《明史》称呼伦湖为“阔滦海子”，从清代开始，本地居民称呼伦湖为“达赉湖”。呼伦湖是我国五大淡水湖之一，又名达赉湖。呼伦湖湖面呈不规则斜长方形，轴为东北至西南方向，长度为93公里，最大宽度为41公里，湖周长447公里，湖水面积2339平方公里。平均水深5.7米，最大水深10米。

呼伦湖及其附属水域共有鱼类30种另一亚种，分属3目6科。其中鲤科占23种，另一亚种，为区系组成中绝大部分。鲤形目为26种(鳅科2种、鲇科1种)，非鲤形目仅有 4种，鲱形目鲑科2种，狗鱼科1种，鳕形目1种。

呼伦湖及其附属河湖的主要经济鱼类有鲤鱼、银鲫、红鳍鲌，蒙古红鲌，油餐鲦 (贝氏餐条与蒙古贝氏餐鲦)、狗鱼、鲇鱼等7种。

到呼伦湖一游，一定要品尝一下名扬天下的“全鱼宴”。名贵鱼菜“鲤跳龙门”、“二龙戏珠”、“鲤鱼三献”等，不仅营养丰富，鲜嫩味美，而且造型美观栩栩如生，宛如一件件艺术珍品。

2014年，呼伦贝尔市渔业技术推广站申报的“呼伦湖鲤鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

呼伦湖是我国第四大淡水湖，也是内蒙古第一大湖。位于呼伦贝尔草原腹地新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗和满洲里市之间，地处东经116°58′----117°47′，北纬48°40′----49°20′之间，属高纬度地区，湖水面积为2339平方公里，平均水深5.7米，最大水深为8米左右，蓄水量为138.5亿立方米。呼伦湖水以肥（天然饵料丰富）、大（面积广阔）、洁（无工业污染）、活（有三条河为水源吞吐）而著称，以呼伦湖为主体的“三湖”（呼伦湖、贝尔湖、乌兰诺尔）和“三河”（克鲁伦河、乌尔逊河、达兰鄂罗木河）形成了完整的呼伦湖水系。呼伦湖盛产鲤、红鳍鱼白、餐条鱼、鲫、鲇、狗、蒙古红鱼白、秀丽白虾等31种水产品，年最高产量可达1万吨左右，是内蒙古最大的天然、绿色、有机水产品生产基地。呼伦湖年产鲤鱼500吨，地域保护总面积 23万公顷。

产品品质特性特征

1、形态特征：体纺锤形，头后背部隆起，头小，明显小于体高，口亚下位，略呈马蹄形全侧深银白色，每个鳞片的边缘颜色稍深。背鳍Ⅲ16-20；臀鳍Ⅲ5；侧线鳞，36-39；下咽齿一行，1.1.3-3.1.1；腹膜灰白色。 2、内在品质：内在品质：呼伦湖鲤鱼富含蛋白质和十余种氨基酸。每100克鱼肉中氨基酸总量>16克，其中天门冬氨酸>1.60克、苏氨酸>0.70克、丝氨酸>0.60克、谷氨酸>2.52克、脯氨酸>0.70克、甘氨酸>0.60克、丙氨酸>0.80克、胱氨酸>0.20克、缬氨酸>0.80克、蛋氨酸>0.60克、异亮氨酸>0.85克、亮氨酸>1.40克、酪氨酸>0.58克、苯丙氨酸>1.00克、赖氨酸>1.50克、组氨酸>0.50克、精氨酸>1.00克。每100克鱼肉中含蛋白质>15克。每100克鱼肉中含钙>30毫克、含铁>0.40毫克、含锌>0.60毫克、含镁>25毫克。每100克鱼肉中含胆固醇<75毫克。氨基酸、蛋白质含量丰富，因此肉味鲜美，是淡水食用鱼中的上品，是水产品市场中最受欢迎的鱼类之一。 3、产品质量安全严格按照无公害水产品生产技术规范及质量标准执行（NY5053-2005）。

扎兰屯笨鸡为农产品地理标志产品。扎兰屯笨鸡

肉类产品

内蒙古

扎兰屯绿色产业发展中心

扎兰屯市浩饶山镇、磨菇气镇、卧牛河镇、成吉思汗镇、大河湾镇、柴河镇、中和镇、哈多河镇、达斡尔民族乡、南木鄂伦春民族乡、萨马街鄂温克民族乡、洼堤乡共8个镇4个乡126个行政村。地理坐标为东经120°28′51″～123°17′30″，北纬47°05′40″～48°36′34″

扎兰屯葵花为农产品地理标志产品。向日葵的种植面积在扎兰屯市及周边地区逐步扩大，每年为农户带来经济效益也很显著，已成为当地经济的主要增长点和支柱性产业。首先是因为当地土壤环境及气候条件适宜向日葵的生长，主要表现为：各山区积温变化差异大，山坡、贫乏、石丘等地势情况复杂多样，土质肥力薄厚不均，降水不足灌水条件差，昼夜温差大等特点。而向日葵以其适宜能力强，对土壤要求不严格，耐瘠薄、耐旱、耐低温和霜冻等抗逆性强，易于种植和管理，产量高效益好的优势成为了当地的主要作物之一。随着国内外葵花榨油业及炒货业的兴起和发展，呼伦贝尔市目前已成为葵花产业的重要原料基地，具有广阔的发展前景。但是，目前有些地区的农户对向日葵的栽培技术的各个环节掌握得不好，所以存在广种薄收，靠天吃饭的现象，影响了该作物在当地的效益。农业技术推广中心技术人员通过多年对葵花多个品种、多点次的广泛种植及推广过程，积累了丰富而实用的种植经验，总结出了一整套适合当地实际情况的向日葵栽培技术，诣在指导葵花生产，为葵花产业的发展及呼伦贝尔市农业的发展做出贡献。

地域范围

扎兰屯市位于内蒙古自治区呼伦贝尔市南端，地处大兴安岭东麓、嫩江平原西缘，东与阿荣旗及黑龙江甘南县接壤，西同鄂温克族自治旗、兴安盟的科尔沁右翼前旗相毗邻,南与兴安盟的扎赉特旗及黑龙江省龙江县隔成吉思汗镇边堡相望,北与牙克石交界。扎兰屯葵花农产品地理标志地域保护范围包括南木鄂伦春民族乡、哈拉苏办事处、卧牛河镇、达斡尔民族乡、高台子办事处、大河湾镇、成吉思汗镇、雅尔根楚办事处、中和镇、萨马街鄂温克民族乡、蘑菇气镇、洼堤镇、色吉拉呼办事处、浩饶山镇14个乡、镇（办事处）及所属101个行政村，保护范围位于东经120°28′51″-123°17′30″、北纬47°5′40″-48°36′34″之间。生产面积3.3万公顷。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：扎兰屯市地质构造属新华夏系大兴安岭隆起带中段东侧与松辽沉降带中部西缘下沉，中性带中期大兴安岭隆起上升，松辽沉降带相对下沉，形成了现在平坦宽阔的河谷以及低矮丘陵山地，地势由北向南倾斜，海拔由柴河源基尔果山的1695.9m至音河的200m，境内山、丘、岗、川相间交错，分为中低山地、丘陵漫岗、河川谷地三大地貌类型。土壤多为暗棕壤土、黑土和草甸土，土壤肥沃，耕地性良好。土壤pH值在4.8-7.1之间，土壤肥力状况良好，有机质含量平均6.54%。全氮平均含量2.18g／kg，有效

磷平均含量17.4mg／kg，速效钾平均含174mg／kg，微量元素丰富，塿土含有丰富的有机质，具有良好团粒结构，非常适宜葵花生长发育。

（2）水文情况：扎兰屯市境内河流有：雅鲁河、卧牛河、济沁河等，总径流量为34.9亿立方米。水域面积占全部面积的0.7%。地下水总补给量6.04亿立方米，基流量4.43亿立方米，可利用量1.11亿立方米。扎兰屯市境内河流均发源于大兴安岭东麓，流域内没有任何污染源，天然水体水质良好，是葵花种植的最佳地理位置。由于境内河流众多，南北纵向山沟常年有河水流出，呈阶梯状分布，密度较大，覆盖全市，水质良好;地下水矿物质含量丰富，无工业污染，为优质葵花生产创造了得天独厚的自然条件。

（3）气候情况：扎兰屯市属中温带大陆性半湿润气候区，全年日照时数平均为2722小时，年平均气温3.4C°,≥10C°的有效积温平均2495C°。年降雨量在450-550mm，降水主要集中在7-8月份，无霜期短，平均数100-125天。春季干旱、风大、升温快，秋季降温剧烈，夏季短促，冬季漫长寒冷。独特的气候适宜发展具有特色的扎兰屯葵花生产，四季气候分明，有利于葵花健壮生长，为扎兰屯葵花的丰产奠定了基础；光照充足，昼夜温差大则是扎兰屯葵花籽粒大、圆滑、光亮的主要因素，由于瓜籽色泽统一、饱满性好，空壳少，深受广大消费者的欢迎，市场前景广阔。

（4）人文历史情况：清末、民国时期，扎兰屯地区油脂、油料为自由买卖，城乡油磨房常年收购地产大豆、葵花籽等油料，加工成成品油出售，或代为加工。东北沦陷时期，日伪当局通过粮谷公社、农产公社、兴农合作社及各地粮油交易所，大量收购大豆、葵花籽油料作物运回日本国。1946年10月，纳盟利民实业公司建立后，在收购粮食作物的同时，通过各地供销部门收购大豆、葵花籽等油料作物，1947年7月，扎兰屯公粮中心仓库及各地公粮仓库、粮油接收站相继建立，在收购粮食的同时，收购大豆、葵花籽、油菜籽、线麻籽等油料。1982-1984年，油料实行购、销、调大包干，一定三年不变，葵花籽为市、旗主要小油料品种，征购任务30%统价收购，70%加价收购。大包干期间，平均收购葵花籽2161万公斤。1985年1月，油料同其它主要粮食品种一道实行合同订购，是年，扎兰屯市油料合同定购任务为

1200万斤，均为葵花籽。订购内按“倒四六”比例计划，订购外随行就市，本年完成油料定购2908万斤，议价收购645.6万斤。1986年，全市葵花籽产区发生严重菌核菌，减产严重，合同定购完成1158万年，完成计划83.9%。1987年后，葵花籽菌核菌大面积蔓延。，种植面积大幅减少，呼盟公署将定购任务减为750万斤。1987-1990年，葵花籽合同订购均未完成计划，收购量将至最低点，年均平价收购10万斤，议价收购156万斤。近几年来，随着种植业结构的调整，葵花种植面积逐年上升，至2007年，扎兰屯市葵花种植面积3.3万公顷，年产量达7.5万吨，产值达2.4亿元。

呼伦贝尔市首家以葵花种植产业为主，集生产、收购及加工于一体，并提供全方位技术信息服务专业合作组织-扎兰屯市育林葵花专业合作社，经过近一年的运作，2008年在雅尔根楚挂牌运营，会员从最初的２４人发展到现在的371人，带动农民增收3000万。近年来，扎兰屯市积极引导农民发展葵花种植业，2006年，洼堤镇镇委、镇政府打破传统的种植业结构，引导农民大面积种植葵花,并由提供种子的康地公司负责订单收购，农民当年喜获丰收，每亩纯收入500多元。2007年春节前夕，由呼伦贝尔市青年企业家洼堤镇申书庆组织发起的葵花合作社成立，合作社成员由该镇的种田大户、经纪人共24名新型农民组成。该社按照《农民专业合作社法》进行管理，并把广大农民组织起来，使人才、土地、资金、技术等农业生产要素得到优化配置，并投入150万元用于合作社的建设。今年，该市依托无污染黑土地资源在洼堤镇订单种植3.5万葵花，带动全市种植葵花达60万亩并喜获丰收，洼堤镇仅葵花一项收入达3000万元，全市葵花收入4个亿。目前，该合作社借2008•内蒙古（扎兰屯）绿色食品交易会暨绿色产业发展论坛盛会，与台湾永泰丰集团签约了500万的扶持项目，并已申报10万亩绿色葵花原料标准化生产基地项目，年产绿色葵花籽1.5万吨，产品成功注册“哈多河”牌商标，社员已覆盖全市14个乡镇。十七届三中全会的召开，使扎兰屯市育林葵花专业合作社社员建设社会主义新农村的干劲更足。该社将全面实行“生产资料统一提供、生产技术统一培训、生产规程统一制定、产品统一销售”和订单生产全部加入农业保险，预计三年内社员增至1000人以上，拉动种植户1500户，全市60万亩葵花全面推广杂交化，使全市年生产优质葵花达7.5万吨，年产值11.25万元。

呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机 盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称 为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。 全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、 鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、 松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼 、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。 全鱼宴44道菜一桌的菜谱： 1.冷菜：拌生鱼、五香熏白鱼、炸板鱼、干炸秀丽白虾、酥鲫鱼。 2.溜炒浆煮：珍珠鲤鱼、凤腿鲤鱼、酱汁鱼、滑溜鱼、锅榻 火鲤鱼、松鼠鱼、蛋 白鱼条、二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、木须湖米、葱油鱼 、蕃茄鱼片、吉利鱼饼、醋板鱼、油浸鲤鱼、糖醋鱼卷、槽溜鱼片、煎焖大白鱼、梅花鲤鱼 、蛋皮鲤鱼、清蒸鲤鱼、抓鲤鱼、红焖鱼、五柳鱼、红焖鲤鱼、荷包鲫鱼、孔雀开屏、浇汁 鱼、瓦块鱼、芙蓉虾仁、红烧鲫鱼、红炖鲤鱼、糖醋鱼卷、家常熬鲫鱼、鲤鱼甩籽。 3.汤菜：鲫鱼汤、川狗鱼丸子。( 呼伦贝尔盟)