巴里坤油酥馍,烧烤不同形状和不同配料、不同口味的馍馍,是巴里坤人年节的事情。用米糟制作的酵头发面、醇香的新鲜牛奶发面自有一股扑鼻的米酒清香。擀成薄饼加油加糖,卷成花卷状再按平,而后放入用土制成的烤炉中烘烤半小时即可食用。加蒸好的葫芦,烧制的倭瓜馍黄亮油香,加香豆子清油烧成锅盔,口感独特,不可不尝。
其特点:焦香脆甜,烧烤的干粮适口还能治疗胃酸过多等胃病。
信息来源:旬邑县文物旅游局
狗舌头饼属于老百姓在千百年实践中得出的一种较为精细的馍类制作方法,其大小均匀,约一二两,饼色淡黄,厚不过一指,香甜可口,脆而酥,一般在春夏季节制作,可以装箱当做礼品赠送他人。狗舌头饼存放方便,不易变质,宁县早胜当地农村人家基本都会制作,既是一种特色小吃,也是早胜群众较为喜食的一种主食,寓有庆祝丰收的意思。
宁县狗舌头饼的制作方法和一般馍馍制作大同小异,都用优质面粉、姜黄、清油为原料,配以小茴香、食盐,用特制烤锅烧烙而成。首先给发酵好的酵面放入适量碱以中和酸味,再以面粉兑和,揉匀成面团,接着以等量分面团为若干小块,仿做成狗舌头状,做时必须让饼子表面平整,内面略有凹下,在施以食盐、小茴香少许,最后放到浅子锅(一种底子平专用来烙饼的铁锅,以铁做的为好)烙熟。在制作过程中,烧火的柴火只能用麦草,因为麦草火力柔和均匀,容易在饼面 “上色”。烙好的狗舌头馍,因施有小茴香,其味可口,颇为适口。
现在想买狗舌头馍已经很难买到了,除过宁县早胜镇和和盛镇还有一两家会制作狗舌头馍的传统手艺人家外,其他地方均很少见。
在面粉中加入适量食碱用凉水拌匀,发酵后,再加干面粉和食碱水拌成块状,加适量胡麻油和香豆草粉,用干净木杠反复挤压,边压边加少量干面粉,揉压均匀后,分成等量面团,擀成圆饼,在一面的中心处撒一些用胡麻油调好的香豆草粉,下锅时先将饼心没撒香豆草粉的一面朝下,不加锅盖,待馍面微黄后取出翻面入锅加盖15分钟即成。据说此饼始于清代,因面香醇厚,口感酥软而远近闻名。
地域范围
关岭牛农产品地理标志地域保护范围包括关岭布依族苗族自治县行政区域的13个乡镇(街道办事处),即关索街道办事处、顶云街道办事处、花江镇、永宁镇、岗乌镇、上关镇、断桥镇、坡贡镇、沙营镇、新浦镇、八德乡、板贵乡和普利乡。地理坐标为:北纬25°33′38"至25°55′32",东经105°22′50"至105°45′22"。养殖规模20万头,年产量2.5万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:“关岭牛”外貌特征:毛色以黄色居多,深黄有近于红毛者,浅黄中最淡者为草黄;次为褐色与黑色。头中等大小,额宽平,鼻镜宽大,口方平齐,峰型分为高峰型和肉峰型,一般胸较深而略显窄,背腰平直,荐部较宽,尻部多倾斜。四肢肌腱明显,系部强壮,蹄质坚实,前肢正直,后肢略呈外弧。“关岭牛”牛肉感官特征:①色泽:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色;②气味:具有鲜牛肉的特有正常气味;③粘度:表面微干或有风干膜,触摸时不黏手;④弹性:指压后的凹陷能立即恢复。2、内在品质指标:关岭牛肉质解冻失水率为5.0~7.5%,挥发性盐基氮为6.0~8.0mg/100g,脂肪为3.0~10.0g/100g,水分为72.0~80.0g/100g,pH值为5.2~6.8,总氨基酸为15.50~24.50g/100g。3、关岭牛养殖严格按无公害农产品养殖规范和标准生产。产品安全质量应符合《关岭牛生产技术规程规程(草案)》、《关岭牛屠宰操作规程(草案)》、《关岭牛养殖加工技术规范(草案)》。
据《太平寰宇记》载,主要产区早在一千多年前已开始养牛。现今的三江牛,是在当地优越的生态条件下,经羌、藏、回、汉等民族长期选育而成。
三江牛主要产区位于岷山、邛崃山交错的峡谷地带,气候温暖湿润,产区有广阔的放牧地,有占总面积5.6%的草地和占总面积34%的疏林、灌木地;另有占总面积1.9%的耕地,种植玉米、小麦马铃薯、甘薯、大豆等作物。牛在配种、妊娠、哺乳期间,有精料补饲。此外,产区临近成都平原缺牛区,大邑、崇庆、灌县等地历来有向产区租牛使役的习惯,产区农民就以收取“牛租米”作为当地细粮的主要来源,更促进对役用体型特征和性能的选育。