武夷山产的自然香菇质地柔嫩、清香怡人,味感鲜美、舒适爽口,含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等。根据科学测定,香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用,亦可防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆,素有“山珍”之称。
香菇在武夷山各大超市及土专卖店均有销售。各大酒店、土菜酒楼均能品尝到。
武夷山产的自然香菇质地柔嫩、清香怡人,味感鲜美、舒适爽口,含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等。根据科学测定,香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用,亦可防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆,素有“山珍”之称。
香菇在武夷山各大超市及土专卖店均有销售。各大酒店、土菜酒楼均能品尝到。
武夷山是我省一个重要的粮食产地。也是全国商品粮基地之一,武夷山的稻谷在《崇安县新志》中有比较详细的记载。由于高山气候、水源、土壤的关系,北乡吴屯的麻坜、倪坜、岭根、凹头所产的大米享有很高的声誉。这里出产的稻谷粒大、色好、味香。过去有一种叫“弥勒早”(又叫“百日早”)的谷种,适应性极强,不仅产量高,而且出米率也高达80%,米质具有一种特殊的香味,蒸饭时香味扑鼻,闻之使人食欲倍增。此外,吴屯的红米、黄萝米也盛名远播。
武夷山世界双遗产地,气候宜人,土壤肥沃,水质甘醇,是全世界生物多样性何在最完好的地方,盛产各种野生菌,是全球最好的食用菌产地之一。
红菇便是生长在武夷山原始硬木阔叶森林里的一种野生菌,有“菇中之王”的美称,纯野生采集,产量极低,是稀有的山珍。
红菇炖番鸭,煲好的汤上覆盖一层热油,色泽红润,汤味香甜,鲜美无比。
武夷山景区东至骆驼峰;西至凌霄峰、虎啸岩、揽石峰;南至武夷宫;北至三仰峰
特定品质
大红袍的特异品质,大红袍茶树现有6株,都是灌木茶丛,叶质较厚,芽头微微泛红,阳光照射茶树和岩石时,岩光反射,红灿灿十分显目。
文化典故
传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
南茶盛产于武夷山市南路的武夷镇、星村镇,特指武夷山风景区内的天心、慧苑、桂林、马头等村落。该地茶叶通称"武夷岩茶",名扬海外。武夷岩茶有"岩骨花香"之称,香、味两绝。"武夷肉桂"、"武夷水仙"、"大红袍"属佼佼者。
西鱼指武夷山市西路的洋庄乡区域河流,尤其是在西际、坑口支流中的河鱼。烹调鲜鱼时不用加食油或其他佐料,下几粒食盐即可,吃起来肉嫩味甜。
北米产于武夷山市北路的吴屯、岚谷两乡,当地的大米粒大、色好、味香、饭多。北米之好与当地高山地区特殊气候相关,城里人争相购买。
喜生于浅山区向阳地块,食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜是无任何污染的绿色野菜,食用前经沸水烫后可去毛绒及苦涩味,再浸入凉水中除去异味,加入豆腐乳汤爆后,便可食用。难得的上乘酒菜。还可以加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
春季,蕨菜在春季是生长旺盛期,游客可在各大酒店品尝到这道佳肴。
辅料:姜葱、八角、香叶。
调料:盐、味精、麻油、白糖、红酒、高汤、生抽、香醋。
制法:(1)鲜猪皮用沸水捞过,放入冷水中冲成白色。(2)锅中放少许油,放入辅料炒香,再放放高汤和调料,最后放入猪皮用微火煮烂。(3)用1个不锈钢四方盒装入煮烂的猪皮,待凉后放入冰柜冻30分钟拿出切片摆盘,旁边跟上1小碟用生抽、味精、麻油、白糖、香醋调成的佐料即成。
特点:肉皮爽滑,味鲜美。