糕是黍子做的。黍子去皮叫黄米，碾成面叫糕面，和水蒸出便是糕。要吃上好糕，从种到熟也有讲究。黍属单子叶植物，禾本科。首先选种要选紫秸秆的大红黍子，做出糕来，黄、筋、软、香。民间有“大红黍子紫秸秆，三天不吃好稀罕”的说法。糜黍是大秋作物中种的最晚，收的最早的作物。芒种前后下籽，秋风寒露间收割，在地里只有百十天的生长期，要求气候温和，喜欢阳坡地，喜爱羊粪等农家肥。所以在偏关境内，海拔低的地方种黍子为好，海拨越高的地方，糕越不筋道。吃糕，鲜黍子新黄米最好。粗罗米面细罗糕，糕面越细蒸出来的糕口感越细绵越好吃。和面时，先要将水和面在一起拌匀，偾一阵再和。和糕面叫擦糕面，就是将拌水偾好的糕面放在盆内用手使劲擦。生面擦得好，糕才更筋道。然后用手搓成块垒状，用旺火蒸。蒸熟一层再撒一层，不可一次撒的太厚。因糕粘性大，撒在上面的先遇到热气变成糊状，热气传不到下面，下面的糕面会蒸不熟，成为“秃生子糕”，粘牙难吃，味道口感均差，吃上会拉肚子。所以当全部蒸熟后也要用筷子挑挑看，看里面有没有夹生的部分，如果没有才可出锅。刚出锅的糕叫“毛糕”，可以食用，但不如搋出来的糕好吃。搋糕是用双手将盆内的毛糕，像和面一样按压翻动，达到盆光、手光、糕光为好。搋糕十分烫手，搋时旁边要放上凉水，搋几下将手放到凉水内降降温再搋；但要将手上的水甩尽再搋，水过多地带到盆内，影响糕的质量。
糕分为油糕、素糕。顾名思义，油糕是油炸着吃，素糕是蘸着吃。人们常说：“省油吃素糕”，好像是说吃素糕只是为了节省，其实还有一句话叫作“油糕，素糕，有肉就好”。对于受北方民族影响喜欢肥酒大肉的偏关人来说，肉蘸糕是最上口的食品。造字者也可能是个美食家，硬将一个“米”字和羊羔的“羔”字组成一个“糕”，这不就是偏关的羊肉蘸素糕吗？糕的清香和羊肉的浓香使羊肉蘸糕成为世界上最美的食品。其次，猪肉蘸糕，鸡肉蘸糕也十分美。不爱吃荤的朋友，山药、葫芦、豆腐、糖糊糊等蘸汤，蘸着糕吃，都是十分上口的食品。笔者曾见过一单身汉，为简便，将一把麻子炒熟捣碎，在锅里加水上火搅成糊状，蘸着糕吃也别有风味。这主要是由于偏关的糕地道，软、绵、筋、香，怎做怎好吃。
油糕，又叫油炸糕，分为包馅的和甜片子两种。包馅的又有菜角子和豆馅糕、糖糕、枣泥馅糕、芝麻馅糕等。它们各有自己的寓意，菜角角叫做“节节顺”；红豆馅的叫“心里红”；包糖的叫“心里甜”，枣泥馅的叫“早高”，芝麻馅的叫“芝麻开花节节高”等等。除了平时按自己喜欢的口味包馅吃以外，在待客和过节庆典时，为了吉庆也往往按其寓意包馅。在菜角子糕中常有两种最有特色的，一种叫蒜角子。一种叫韭菜糕。蒜角子是胡萝卜丝、豆腐丁用花椒、葱姜、油盐炒入味做馅，吃时咬开一角，向内灌入醋蒜汁，有着特殊的香味。韭菜糕是山药蒸煮熟，剥皮、擦成丝，同泡好的地皮菜（学名地衣），用花椒、葱、姜、油、盐炒出味来与韭菜段拌匀即可。“韭菜糕，香折腰”，这是吃过韭菜糕人们的同感，可见这是偏关最有特色的食品之一。
甜饼子糕，往往是办事业吃饭的人较多时采用的一种做法，将糕在大案上搓成二，三寸粗的糕条，用一根约一米长的粗线，两头各拴一个小木棍，做糕的人将线的一头木棍衔在嘴里，另一头的木棍拿在手里，另一手拿起糕条，将粗线往糕条上绕一圈，往紧揪一下粗线，一个约一公分厚的小糕砣就被勒了下来。再用手按一下，就可下锅油炸。有的为了讲究，将糕先在大案上擀成一张不到一公分厚的大糕片，上面用红豆馅或枣泥抹成红色，然后或叠或卷，按需要操作，最后搓成一根糕条，同样用粗线勒下来的糕砣上，会有或“寿”字或“喜”字等花样图案出现，更增强节日的喜庆气氛。
炸油糕，用各种动、植物食油均可，但最香最地道的还数尽籽葫麻油，火势不急不慢为好。火急了一入锅就炸成黑脸张飞，不柔。火小了煎半天还是个白脸曹操，不脆。一入锅嘶嘶作响香气四溢，煎到颜色金黄为好。糕要现炸现吃，其时，糕的清香，馅的醇香，油炸的浓香以及外脆里绵的口感交织在一起，美不胜言。
只吃油糕显的有点单调，吃油糕往往配上其它菜。冬天，猪肉豆腐烩粉条，就着吃暖和；夏天，黄瓜粉丝调豆芽或芥沫凉粉就油糕，吃着消暑；春天，一壶小酒，一盘温粉，就着吃糕，悠然乐呵；秋天，一锅羊肉，一盆糕，全家吃得舒服。糕是偏关人四季难离的美食之一。
糕塑是偏关人节日中对祖先对神灵的供品，它金黄的颜色，诱人的清香，软绵的可塑性，加上偏关媳妇的巧手，使得糕塑就成为仅次于面塑的一种文化。逢时过节，入夜时分，“天地爷”前，“门神户卫”龛内，“皂君”位上，一炉清香，一份供品。一张黄表，一盏盛满香油的“糕灯”，很是圣洁。正月二十、二十五是小、老“仓官爷”的圣诞，人们将塑好的糕人，糕马，连同点亮的糕灯一起置入小盆内，放漂于盛满水的水瓮的水面上。口里反复念着：“仓官爷，饮马来，糜子谷子驮将来”，祝愿丰年的到来。秋天，场面上攒起小山一样的粮堆，扫帚当尾，杈耙当腿，木锹为角，簸箕为嘴，将粮堆披红挂彩，打扮成一尊“场溢”得装不尽扛不完的神兽。其时，主家将敬场神的糕饼供在那儿。炮声过后，全村前来凑热闹的孩子们和扛口袋帮主人入仓的后生们一齐抢糕饼吃。每逢过生日，过满月，姑嫂妯娌们，一群少妇围着糕盆，一边叨啦，一边捏糕。鱼儿莲蓬，猪牛肥羊，鹿马龙凤，蝴蝶鸳鸯，在展示她们各自巧手的同时，也将自己的美好夙愿塑进了圣洁香甜的糕塑里。新婚之夜，在洞房的供桌上，香炉前，一对新婚夫妇的生肖糕塑，被一根红色的锁儿线紧紧栓在一起，寓含了全家人无尽的美好心愿。
信息来源：偏关县人民政府办公室
在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。
做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗。
还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤，干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味更加纯正，回味悠长，让人难忘其中滋味。如今，昭通的民营企业已经把酸菜红豆汤加工成方便食品，远销省内外。
或走或停，时光匆匆而逝
从不自作主张，却钟爱美味
它是生活中耀眼的光芒
捕捉那一道道精致独特的美味
品味过后，脸上绽放惊喜
信息来源：偏关县人民政府办公室
昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。豌豆凉粉的做法很简单，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”。
把金豌豆用水浸透，淘洗干净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝固，之后将做好的凉粉放在案板上，用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来，抓了装在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就做成了：灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，豆香浓郁外，还有一个特点是筋骨特好，耐储存。
信息来源：偏关县人民政府办公室
小车刀切糕为壶关粗粮细做的一种传统食品。这种刀切糕是选用上好黍米、红枣等蒸制而成，其质地细腻，甜香宜人。壶关有名的小吃。
说起“小车刀切糕”，还有一个传说。相传离壶关县城40公里的东南方，有一座奇峰怪峦、山水成趣的紫团山。半山腰有一孔紫云洞，洞中的乳石奇形怪状，千姿百态。洞前有一白龙潭，潭内瀑布急泻，犹如巨龙从天而降，洞顶有一座白云寺，寺内住着10多个和尚。他们每天除烧香拜佛、吃斋行善外，靠着天然条件，还在白龙潭周围种了枣树、黍子、谷子、玉米和蔬菜。和尚们逢年过节常用黄米(黍子脱壳后的米)、大枣制成甜食稀粥改善生活。有一年春节，老方丈让才来的小和尚到灶房烧煮稀粥。在做饭的过程中，小和尚用勺搅粥时，用力过大，把锅磕出了一道纹。小和尚不敢说，结果稀汤顺缝流走，稀汤变成了粥。老方丈问明情况，只好让大家舀到碗里吃。谁知黄米黏性大舀不出来，只好放在案板上，用刀切成片让大家吃。老和尚边吃边说：“这东西黏糊糊黄澄澄甜滋滋的，就叫黄米枣糕吧。”小和尚长大还俗后，将制作黄米枣糕的技术传到了壶关民间。逢年过节壶关人总是蒸上黄米枣糕，相互赠送，大户人家还推上小车给亲友赠送，走一处切一片，这便是小车刀切糕的来历。
近年来，马关县积极调整产业结构，充分利用县内独特的气候优势和地理优势，因地制宜，积极扶持引导种植大户和农户到古林箐、都龙、小坝子发展香蕉产业。经过几年的发展，形成一定规模，有的乡镇形成了“万亩香蕉连成片”的新景象。
2012年全县香蕉种植面积达14.9万亩，收获面积达11.9万亩，收获商品蕉21.42万吨。
特点：
肉酥骨利，油而不腻，香酥大补。主料：
一年生公鸡(白条鸡)一只。佐料：
鸡蛋两个(用清)、绿豆粉面(水泡)、炼猪油、葱段、姜块、黄面酱、豆酱油、大茴适量。作法：
1、把鸡顺胸壁开，去头爪，洗兆内膛血污，剁成寸半方块，撒上粉面、蛋清；
2、放入滚油锅炸黄，捞出，沥去浮油；
3、加上姜片、大料、葱节、面酱、精盐、装入蒸碗、放入蒸笼，蒸至气圆锔一小时，取出翻碗。
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