湘西土特产香肠怎么吃湖南土家族腊香肠配方

当前位置：51特产网湘西土特产香肠怎么吃湖南土家族腊香肠配方更新时间：2024-04-25 02:19:18

一. 河南省濮阳市华龙区 “六百居”香肠

香肠是我国地方名吃，因祖居山东济南，距离濮阳六百华里，清康熙年间我曾祖父王思善带其子王殿凤由山东济南迁居濮阳开设香肠店，故“六百居”香肠由此得名。清乾隆皇帝下江南特途径濮阳，品尝“六百居”香肠，并赞不绝口，而后被载入史册，濮阳县志有明文记载。“六百居”现有第四代传人王玉海在濮阳老城和平西街继续营业。“六百居”香肠在原有传统制作工艺的基础上经反复研究，科学配方。加入开胃助消化的十几种天然香料配制。经真空密封，高温灭菌精制而成，具有风味独特、肉香味美之特点，是宴会、出差、旅游、馈赠亲友之佳品。

二. 湖南省湘西州龙山土家背篓

土家背篓为龙山县土家民族竹制手工艺，其编制精巧，造型美观而享誉省内外，并最具民族特色，上下沿口和中腰缀以黑、红、绿彩篾、上大下小，小巧玲珑，色彩鲜艳，尤以小背篓最为出名，已成为走俏的旅游纪念品、年销量在10万件以上。

三. 河北省沧州肃宁县肃宁窝北香肠

沧州人大概都知道窝北香肠吧！其实正宗的窝北香肠真的很使人回味无穷的。

小时候在老家吃的时候也没觉得如何如何好。因为我们沧州人，吃正宗的窝北香肠是很方便的，小时候老吃，就不觉得多有特点。长大后，在外地上学的时候，不管在超市里还是在自由市场，还是在熟识专营店里，却找不出有家里那种味道的香肠。

于是每次回家带点儿香肠给同学们，他们都说挺好吃挺喜欢吃。吃过好几种香肠以后才觉得，窝北香肠有股特别的香味。

现在香肠都有真空包装了，携带起来也方便，质保时间也长了。我的一个朋友每次去国外都给朋友们带香肠呢。每次去石家庄看同学，同学都会提醒我，能不能给带点儿窝北香肠来呀。呵呵，在他们而言知道窝北香肠比肃宁好记。

现在肃宁县城里很多店里都有窝北香肠卖，有的正宗，有的不正宗。商贸城门口有两家倒是地道的窝北人开的，规模也大一点儿的，算是厂家直销。味道都不错。

四. 山东省莱芜莱城区顺香斋香肠

莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口（现为口镇），是山东名吃之一。具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，蝇不叮，久放不变质等特点，是宴宾和馈友之佳品。

莱芜香肠也叫南肠，做南肠，当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭，是济南历城人，祖上就是经营香肠的，但是生意并不是很好。清朝末年，苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市，手工业发达，作坊遍布大街小巷，往来客商络绎不绝。可是做了几年，生意并没有多大起色。

苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口，也就是今天口镇。吐丝口历史上是个有名的集镇，在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南，却也算是热闹的地方。苏志亭就是在这里，一手创出了顺香斋和莱芜香肠。

新中国成立后，百年老字号“顺香斋”几经变革，在新社会获得了新的发展契机。70年代以来，口镇及所属下水河等村，在国营香肠加工厂“顺香斋”的影响带动下，纷纷开办香肠加工厂，使莱芜这一名吃制造业更加兴旺。目前，香肠加工厂有百余处，其中规模较大，经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

1955年，原厂家被改为公私合营企业；1966年，随着对私营工商企业改造的顺利完成，“顺香斋”企业被改为国营单位；1986年，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂；

2005年根据市政府关于深化国有企业改革的精神，在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和“南肠”两个品牌，企业发展一直呈上升趋势，产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人，固定资产2200万元，年工业总产值2000多万元，利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个大型车间、九个科室、二十六个连锁店。其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究，制作精良，味美可口，别具味道等特点，得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉，先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青睐。

莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有鲁香斋、全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

原料

莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃。清道光年间开始生产，已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。莱芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。
其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、天津、东北等地。

五. 重庆市梁平 “山桂牌”广味香肠

荣获国家银质奖。以精选猪肉，拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳，风味独特，食之香甜的特点。应市以来，一直受到人们的欢迎。( 梁平)

六. 湖南省湘西州古丈湘西血灌粑

如果我告诉你血灌粑是用血和肠子做的，你会不会觉得恐怖？一个上海的朋友回应我说：“血灌粑这个词会让人不由自主地想到了鲁迅笔下的人血馒头，然后脊背发凉，恐怖极了，没想到你们湘西人还真是什么都敢吃。”当然，她这一番话可让我这个喜欢吃血灌粑的人，肚子笑疼了好久。把血灌粑与人血馒头相比较，也只能是没吃过血灌粑的人才会产生的丰富联想吧。

为了打消外地朋友的恐怖心理，我不得不引以为鉴，先把制作血灌粑所需要的材料和方法说完整，以免引起不必要的误会。血当然是猪血，肠子也肯定是猪肠子，只是单单只用猪肠和猪血做出来的那叫猪血肠，我在郴州吃过，是用来招待贵客的食物，湘西没有猪血肠。郴州的猪血肠是把猪血灌在肠子里然后煮熟了吃的，一般都是连着汤水一起吃，肥肥的肠子被煮的白白的，肠子里面的血却是黑的，虽然煮猪血肠的汤水里添加了很多佐料，但我吃起来还是觉得有股血腥味，那倒真的是有点恐怖。

湘西的血灌粑虽然也用到了猪血和猪大肠，但因为要使其成为粑粑，所以主要的材料还是糯米，而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃，所以与郴州的猪血肠就完全两样了，无论色、香、味都要略胜一筹，真正端上桌的血灌粑更是丝毫谈不上恐怖。

血灌粑除了要有血和肠子以外，还要加上糯米。具体的做法是，先将猪大肠洗干净备用，再把糯米洗干净，然后在糯米里加入新鲜的猪血和盐拌匀，讲究一些的还可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等，然后把混合了猪血的糯米像灌香肠一样装进猪大肠里。注意装的时候不能装的太满，要考虑到糯米煮熟会膨胀，一般只要装一半即可，再用棉线把猪大肠的两端缠紧，用针在肠子上扎一些小孔，以便透气。最后，把一节节装好了血糯米的猪大肠放在锅子里蒸熟就可以食用了。

一般来说，湘西人只会在过年杀猪的时候才做血灌粑，而且一做就是三、四十斤，这也与湘西的民俗有关。杀年猪怎么说都是家里的一件大事，要请亲戚朋友们一起好好吃一顿，而猪血和肠子都属于下脚料，拿不出手，只好主家自己留着，可一时半会也吃不完啊，所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多，一时吃不完也没关系，等血灌粑晾凉后就会变硬，拿根绳子挂起来，与腊肉一起熏干，放多久都不会坏。吃的时候，只要用水重新蒸一下就和刚做出来的一样了。

血灌粑最好吃的做法就是切成薄片，然后用油炸香，再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒，虽然炒好的血灌粑黑黑红红的不太鲜亮，但口却是麻、腊、香、软、辣，不腻不沾，令人唇齿留香，是最好的下酒菜。

据说血灌粑的来由还有个很生动的民间故事，说的是两军对垒，准备把糯米灌在肠子里当干粮，结果一个师傅不小心把一盆猪血撒在了糯米盆里，便只好将错就错的把有猪血的糯米灌在了肠子里。没想到，这样做出来的干粮更好吃了。后来，部队打了胜仗，这道血灌粑也就流传下来了。