堵河,不仅盛产鱼虾(主要是小白虾),更有乌龟和老鳖。当代人尤其是咱们中国人很喜欢吃,很喜欢海吃,为迎合吃新吃奇怪的需要,本人虽然吃不起那玩意儿,也无缘用公款吃那东西,还是为人民服务,设想出了一套乌龟和老鳖大菜的新奇制作方法。这套烹饪方法,本人已经在自己出版的《王三圣传奇》一书中的专门章节中做了详细的讲述,只怕是作者有心,读者无意,没有把那法子记下来,特再行公开介绍一番。不过,首先要声明的是,谁要是准备做这一套菜,别忘记了专利发明权是属于我的呢。还有,如果哪个酒店要制作的话,得请我去当面指导才是啊。但是,想着我是才搬家来十堰市内呢,我还是不收吃术讲授费的讲述出来,一飨市民们,也好套套近乎——-
先说吃乌龟。准备工作是,选牛蹄大小乌龟一只,老房屋泥瓦两匹,银(木)碳火两盆,黄酒调和葱、蒜、姜米、醋等汁水一碗,竹(管)制作如大号注射器般能吸能挤的“水枪”一支。具体烹饪方法是,用一盆碳火作为底火,在底火碳上仰面放一块泥瓦,把嫩乌龟放在泥瓦上面,再在乌龟背上盖一块瓦,盖瓦上再“座”一盆碳火。乌龟受热后蜷伏在双瓦内,下受火,上受火,慢温慢热渐烤渐烙得心里直发火,跳也不能跳,挪也不能挪,避也不可避,躲也不可躲,只气得把头收缩在肚子里也无可奈何。
等待上、下瓦片烧得洪亮,就用“水枪”把黄酒作料汁水朝瓦上和乌龟身上喷射,瓦再红,再喷射。如此几次三番,0慢慢消受着火热和水喷而消魂,断魂。
如法炮制的乌龟,油而不腻,脆而不糊,焦而不硬,稣柔醇香,滑嫩爽口。因为不遭斧剁刀砍水煮,没有泻掉元气,所以就大补吃家子的元阴和精气神,大增性福的功力,实在是上乘佳肴!因为瓦片象古代士兵用的盾牌,故将此肴名为“双盾延年稣”。
再说吃鳖。准备工作是,选马蹄鳖一两只,白酒调和葱蒜姜末作料汁水一碗,长嘴瓷壶一把,木匠打眼如筛子状锅盖一个,10斤以上青石头一个。具体烹饪方法是:先把马蹄鳖丢进冷水锅里,盖上筛子样的锅盖,压上青石头,把白酒作料汁水倒进长嘴壶,然后才填柴烧火(您点燃液化气灶、电炉子也行,但以文火为妙)。等待锅中的水慢慢升温加热,鳖孙子受热手烫难耐,计较机得乱转悠,乱扑腾着寻找出路,恰好有锅盖上的窟眼可供鳖孙子钻出头来张开嘴巴敞风透气儿——得,您就拎着长嘴壶儿,只管朝鳖的喉咙里倾注汁水儿,鳖娃子再钻,再张嘴,再倾注汁水,让白酒调和的作料汁水参与鳖孙子亡命前的血液循环,渗透它的五脏六腑。好啦,我也不必夸奖我发明的这两道菜,您自己想想该有几好吃就有几好吃。不过,后一道菜还是得有个
名字不是?名曰:开口香!民间把乌龟和鳖统称为王八,如此奇吃,应了中国汉字的象形会意的一个标准字:美!
锦州的干豆腐(外地又称豆腐片),色微黄,熟食可炒可炖,千烹万滚不变形色;生吃则筋筋叨叨,极有嚼头,满口余香。辽西人尤以干豆腐卷大葱,再蘸以农家自制的黄酱为最佳食用之法,又抗饥又下饭,百吃不厌,壮体强身,滋阴补阳,又绝不必有什么高血脂高胆固醇之类的现代富贵病之虞。近年来,公路运输发达,东来西去的离地三尺仙们几过锦州城乡,苹果小菜可以忽略,那干豆腐却是无论如何要称回家去几斤的。
锦州的干豆腐,这还是个宏观的概念。锦州本地人吃得矫情了,口娇了,则挑剔得偏要虹螺岘的正宗精品。虹螺岘乃锦州城西南五十里处的一个万人小镇,因位于虹螺山腹地而得名。虹螺山方圆数十里,峰峦叠嶂,雾腾烟绕,奇绝秀丽。主峰也叫个玉皇顶,奔绝顶便需穿下堂,攀中堂,爬九十九阶。在中堂下边有个泉眼沟,有无数处淙淙泉水,从山岩隙缝中涌出,成潺潺溪流,汇入山下的女灵河。做豆腐岂离得开水?虹螺岘的干豆腐便独得这清例甘泉的滋味,格外细腻醇绵,令人食之如饮佳酿,久而成瘾,难舍难弃。
天镇豆腐干,制作历史悠久,是用传统的工艺精制而成。且选料精细,用上等的黄豆为原料,黄豆颗粒饱满,无疵瑕,磨出的豆浆、豆汁洁白鲜嫩。
在制作豆腐干时,将制成的豆腐盛在木制模器内模压挤掉水分以后,再将模压品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成块,然后在阳光下晾晒,晒成半韧,用水冲净再放到锅里煮。这时,锅内有食盐、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料调成的汤。
南溪豆腐干从2006年底不到5000万元的产值到2012年30亿元的产值,短短几年时间,南溪豆制品产业逐步做大做强,发展到如今的豆腐干产业链条。目前,南溪豆腐干形成了以徽记食品为龙头,以国砫、庶人坊、孝善坊、大良心等为骨干的产业集聚。
早在2007年,南溪豆腐干制作工艺已被列入四川省首批非物质文化遗产名录,作为国家地理标志保护产品,南溪豆腐干制作技艺已纳入四川省非物质文化遗产进行保护。如今,南溪豆腐干已成功创造“世界最大豆腐干”、“世界最大豆腐干招待会”、“世界最大的豆腐干画”三项吉尼斯世界纪录,南溪豆腐干已然成为南溪城市的一张重要名片、招商引资的重要平台、对外交流的重要窗口。
目前南溪已经有大批知名豆腐干产品畅销国内外,如好地道豆腐干、好巴食豆腐、众喜坊、玉林等品牌,南溪豆腐干获得:中华人民共和国地理标志产品,地理标志产品注册登记号:国家质检总局2009年第39号公告。
南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
制成的虾米豆腐干,颜色淡褐,光洁细腻,香味浓郁,鲜美可口,有韧性,折叠不开裂,压榨紧结,刀劈不散碎。可切成细丝或薄片,撕开可见细密纹理,内有虾米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,当作零吃小食也别有风味。
南部高寒山区山民的主食。其做法是将苞谷糁加水拌润湿,然后上甑蒸,蒸熟后翻甑,撒水拌匀后再蒸,直至熟透为止。吃这种饭一般佐以“合渣汤”伴食。百姓说:“面面饭,合渣汤,吃丁心里才不慌”。