开原市欣隆生态农特产经营部 开原市昊佳土特产品有限公司

【生态猪肉】 阜宁是全国全省生猪大县，饲养生态猪是阜宁生猪产业的一个新飞跃。生态猪饲养是以发酵床为基础的粪尿免清理的新型环保养猪技术。同我国传统养猪方法比较，其优势主要体现在“零排放”、“一个提高”、“两个节约”。发酵床养猪要求在饲养全程不喂含激素的饲料，不使用任何促生长药物，也不用抗生素，所生产出来的猪肉具有原生态、无药残、口感好、肉味香的特点。2008年7月，阜宁县开始组织发酵床养猪，截止2009年7月全县已有108个千头以上、8个万头以上规模猪场，发酵床面积已达10.5万平方米，栏存生态猪突破7.5万头。为进一步打造全国生态养猪第一县，2009年，县出台激励政策，并成立专业合作社规范化管理，采用分散生产、集中加工、统一销售的模式，产品已在苏州、南京、上海等地销售。至年底，县发酵床养猪面积可达20万平方米，生态猪的饲养量可突破30万头。

吃、住、行、游、购、娱，餐饮文化是旅游产业要素的重要组成部分。

洪雅素有雅自天成、绿海明珠的美称，这里山川秀美、丰富，经国家认定的生态食品、有机食品数量占全省一半以上，地方餐饮文化内涵丰富，很多名食、小吃（好载入基尼斯世界记录的“洪雅钵钵鸡”以及雅鱼、耙老汉、石巴鱼等）享誉省内外。

为宏扬洪雅饮食文化，打造生态旅游品牌，洪雅县组织全县旅-业开展了“洪雅旅游特色餐饮——十佳生态宴菜谱”的创制、评选活动。按照色、香、味、型、名等标准和所选用主要原辅材料均为洪雅地产生态食品、烹制过程尽可能保持生态食品特色、富有营养价值的要求，经相关部门专家和县内资深厨艺大师组成评委，对各旅游单位创制的30多个菜谱进行初评、现场制作评分，评出了“洪雅县十佳生态宴”菜谱，以飨广大游客。

川菜，名满天下，有华人的地方就有川菜馆。有名的川菜，大多从街边小吃发展而来。随着名气和需求量的双双激增，川菜逐渐步入了公司化、连锁化的轨道，其平民特色慢慢地沉淀在了都市边缘的小城、乡村。

洪雅，地处青衣江流域，按传统流派划分应属大河帮，菜品以家常味见长。川人好吃，洪雅吃好。餐饮永远是这个小县城最为活跃、充满创造力的行业。可就地取材的东西很多，山区林间生长的竹笋、木耳，周公河、青衣江中游弋的雅鱼、黄辣丁，一把青草一斤粮食喂养出来的家畜家禽，乃至田边地头林间草地随手扯一把侧耳根、灰灰菜都在简单而绝不粗糙的烹饪之下，摇身而为席上佳肴。要彻底弄清洪雅的饮食，你除了要亲口品尝外，还要能听懂林林总总的、无法书写方言。当然，可以边吃边学。

洪雅境内大小河流330条。纵横交错、水质各异的河流孕育了品种繁多的淡水野生鱼。鱼肉嫩，名字也美：雅鱼、土凤，白甲、青波，桃花、墨条，像是一幅幅对子，又像山水画的题跋。县城及周边以烹鱼见长的饭店有4家，主要品种有雅鱼、粑老汉儿、黄辣丁、石巴子、鲢鱼等，特别是粑老汉儿、黄辣丁、石巴子等，目前还未实现人工饲养，都是如假包换的河鱼。所有的鱼都有红汤、清汤两种做法。红汤汤色鲜红明亮，口感香辣，天生惧辣的朋友不妨选择清汤。清汤作料将红辣椒改为青辣椒，又少了豆瓣等辛辣作料，辣味骤然减轻却又并未完全丧失，可直接啜汤，吃得浑身发热再细细品味细嫩的鱼肉。汤靓营养好，酒足春梦香。

洪雅食鱼均以量论价，不另收加工费。食前打电话告诉老板用餐时间，店家大厨会在你即将临店之际才操动刀俎，剖鱼、熬汤、下锅，视季节加入竹笋、野生菌等菜蔬，各环节一气哈成，一锅鱼汤鲜美无比。

鱼与笋是一对最佳搭挡。“遥忆青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱”。尽管鱼、笋早已超越了苏东坡时代身价非凡了，但初夏的苦笋、秋季的冷笋仍然伴随着雅鱼在锅中散发清香。

美食指南：董洪、林萍、莲花。

价格快报：黄辣丁80元—120元/斤

距县城约30里东岳镇天宫村

江畔大榕树下有一农家，虽陈设简陋，但其味绝非县城鱼家可比。三宝镇，距县城

公里，

多年前，黄辣丁等特色鱼宴从这里悄然兴起。虽然15年之中食鱼重心转至县城，但仍有几户渔家坚守在这座古水码头上。自驾游客人不妨前往这两个小镇寻觅美食。

周鲢鱼则是一家专事烹制鲢鱼的农家店。加了凉粉的鲢鱼连汤带肉倒入一个直径近两尺的大圆盘中。凉粉本身白净无味，尽吸鲢鱼鲜味与作料辛香，口感之美反而超过鱼肉本身，最受女士喜爱。鱼肉吃得差不多了，店家再端上一大碗煮好的面条、素菜，不由分说倾进剩余汤汁。至此，再矜持的人也必据案大嚼，大快朵颐，宾主皆大欢喜。

在洪雅，能与鱼争一席之高下的非钵钵鸡莫属。解放前，有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买，故称钵钵鸡。现今，原料取材及做法没有太大变动。精选一只敞放于农村、稻田偷谷、林下啄虫、奔跑逐日的本地土鸡，放血洗净，整鸡煮至八分火候，晾干，切片，用竹签分别将肉片、鸡皮等各部位串成串，放进早就调制好的汤头里浸泡片刻，就可举著了。汤汁分红汤、清汤两种，观之已食指大动。钵钵鸡趣妙之处还在于算价时，店家以吃后的空竹签计数，洪雅人淳朴余风由此可见一斑。

（洪雅的代表名菜之一。解放前，有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买，故称钵钵鸡。鸡非农村敞放不能入味。妙趣之处在于将鸡身上各部位分门别类以竹签穿之，放进一锅特制汤头里浸泡片刻，就可举著了。汤汁分红汤、清汤两种，观之已食指大动。算价时，店家以吃后的空竹签计数，洪雅人淳朴厚道由此可见一斑。）

生态河鱼

沐川有山有水，自然少不了生态河鱼，这里的河鱼均是产自马边河的各类生态鱼类，其中包括黄辣丁、细鲢鱼、石巴鱼、泉水鱼等种类。鱼的做法很多，在沐川流行两种，一是飘鱼儿，其食材主要是小鱼，将鱼放入油锅炸干以后，和着青辣椒一起炒，口感重在干、辣、香；二是冷锅鱼，煮好端上锅，重在保持肉质的鲜、嫩，吃完鱼还可以煮蔬菜。总体来看，两种做法在乐山其他地方也有，不过沐川的鱼胜在够生态。

温馨提示：黄辣丁价格是４０元一斤，细鲢鱼价格是８０一斤，石巴鱼２２０一斤、泉水鱼２２０一斤。

磐安县地处浙江中部，总面积1195.68平方公里，其中低中山面积968.40平方公里，占86%；耕地面积71.33平方公里，占面积的6%，素有“九山半水半分田”之称。境内山峦起伏，山青水秀，常年云雾缭绕，一年四季雨量充沛，气候温和湿润，昼夜温差大，年均降水量1445.80毫米，年均气温16.10℃，是一个典型的纯山区县。
生态龙井茶按传统工艺手工制作而成。成品茶外形扁平挺秀，色泽嫩绿光润，香气清高持久，滋味鲜醇爽口，汤色杏绿明亮，叶底嫩匀成朵。

泓膏生态大闸蟹

兴化乃中国生态农业第一市（县），位于江苏里下河腹部，湖荡密布，河道纵横，水域面积占了全市总面积的四分之一。兴化水质清澈无污染，非常适合鱼虾类栖息繁殖，是长江中下游最具典型特色的精华生态区，是名副其实的鱼米之乡。

兴化特色在“农”，优势在“水”。“七五”期间，农业总产值雄居全国第一，淡水产品总量连续9年夺冠江苏省。目前全市已形成15万亩绿色食品生产基地，20万亩无公害水产品生产基地。

兴化自然资源得天独厚，加上历来十分注重生态环境保护，因此被国家环保总局命名为国家级生态示范市。

兴化亦是郑板桥之故里，当年板桥先生为了讥讽捐班出身的知府大人，当场作了著名吟蟹诗：

八爪横行四野惊，

双螯舞动威风凌。

孰知腹内空无物，

蘸限姜醋伴酒吟。

板桥先生说大闸蟹腹内无物主要是为了借此嘲讽知府大人虽然官居高位，大腹便便，但肚里没“墨水”。今天，我们可要为大闸蟹伸冤，红膏大闸蟹不仅大腹饱满，而且生性好动，聪明得很。

铁岭大米为地理标志证明商标。特定品质

胶质含量高，米色清亮透明

苦聪生态茶--2015年度全国名特优新农产品

苦聪生态茶是镇沅县农业和科学技术局申报的、镇沅县金阳茶业有限责任公司生产的农产品。此前，普洱市的西盟县佤寨荞、镇沅县苦聪普洱茶、澜沧县岩冷普洱茶3个农产品入选2013年度全国名特优新农产品目录。

八宝韭菜为地理标志证明商标。八宝韭菜是开原市八宝镇的。

八宝镇韭菜种植面积达1万亩，主要分布在大湾屯、马圈子、和顺及古城堡村，并已辐射周边15个村。今年春季，全镇韭菜总产量4万吨，总产值4800万元，人均增收1200元。“八宝韭菜”已经成为富民强镇的主导产业。

八宝韭菜相继获农业部无公害农产品认证，建成万亩无公害韭菜生产基地，被评为“辽宁韭菜之乡”。

双桥村位于运河镇西北，傍依京杭大运河，是杭嘉湖平原的中心，素有“鱼米之乡”之称。现有农业人口3025人，农户765户，土地面积2027亩，其中池塘面积1860亩。近几年来，双桥村的甲鱼产业无论是在规模上还是在产量效益上都得到了迅速的发展和提高，至今全村生态甲鱼养殖面积达1418亩，产值达3200万元，双桥村已成为国家级生态甲鱼生产基地(村)、杭州市无公害养殖基地。

双桥村主导产业为生态甲鱼养殖，全村生态甲鱼养殖面积达1418亩，占全村面积70%以上，养殖总量达180万只，年生产商品甲鱼达709吨，产值达3200万元，占全村农业产值比重达90%以上，从事生态甲鱼养殖人员众多，2010年人均纯收入达1.68万元。该村已成立有杭州余杭丰盛甲鱼专业合作社，至今有社员共计58户，合作社成员年人均纯收入达1.5万元以上，高于全村年人均纯收入10%左右。全村生态甲鱼养殖户均为“本”牌中华鳖管理协会会员，每年都定期参加协会主办的甲鱼养殖技术培训班，通过远程教育平台每月开展两次以上的养殖技术培训，不断提升养殖户的养殖技术水平。

双桥村分别于2003年承担实施了国家级生态鳖养殖园区项目，于2008年承担实施了省级高标准生态鱼塘改造项目，项目均顺利完成。双桥村农业经济以生态甲鱼产业为主，生态甲鱼产业比重占全村农业比重的9成以上，可以说是名副其实的生态甲鱼之村。