丰富的营养价值
1、“五通桥豆腐乳”含有丰富的有机酸,其蛋白质含量也在15%左右,是牛奶的5倍,且为水解蛋白质,人体可吸收率高达92%-96%,能降低血液中的胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化; 2、 “五通桥毛霉豆腐乳”中的钙含量是牛奶的3倍,铁含量是牛奶的25倍,锌含量与牛奶相近,而胆固醇几乎为零;
3、 “五通桥豆腐乳”含有人体所需的各种氨基酸,每人每天食用100g就能满足人体对各种氨基酸的需求;
4、 “五通桥豆腐乳”中的大豆异黄酮能够与女性体内的雌激素相结合,对雌激素进行双向调节,且无副作用,因此,被称为“植物雌激素”。同时,大豆异黄酮能减少蛋丢失,促进骨生长,提高骨密度、抗氧化,抑制酪氨酸蛋白激酶活性,改善肤质、抗衰老、预防骨质疏松、预防心血管疾病、预防乳腺癌、改善经期不适、预防老年痴呆、改善更年期不适等作用;
5、 “五通桥豆腐乳”中的脂肪成分中,不饱和脂肪酸占到80%以上,因而能降低饱和脂肪酸的不利作用,降低胆固醇;腐乳中脂肪酸-亚油酸含量高达50%以上,且含有10%左右的&-亚麻酸(与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的W—3型脂肪酸),能逐步清除血液中的垃圾,达到降血脂、降血压的作用;
6、 “五通桥豆腐乳”中还含有卵磷脂,能改善大脑的神经中突、起到增强记忆、改善学习、防老年痴呆作用。
五通桥豆腐乳产地范围为四川省乐山市五通桥区现辖行政区域。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收;又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
临涣的酱品生产最具传统和地方特色,其中与包瓜齐名的是独具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的历史,随同包瓜远销四方。技术精细,工艺复杂,选料优良,配比适当,发酵酿制周期较长,产品制成后具有独特的风味。食培腐乳后,倍感食量增加,尤其用培乳的汁液作为烧肥肉的辅料,更是别有风味。根据气候、温差、土质、无污染等情况,全部精选上等黄豆,加入多种名贵中药材和特制的香料。培乳需要的原料选好后,按生产工序,严格把关,尤其是卫生标准更高。首先要用清水淘净后,再放进清水浸泡,成功后方能上磨磨浆,浆磨成后用箩过去粗渣。所留下来的细浆,用汽加温后点一定的石膏,然后上榨压成规定厚度和标准含水量的块状。下榨后用刀子划成2公分厚、4公分见方的胚块,间隔均匀地放入温室的笼里发酵,要求在恒定室温中保持45至48小时。待发酵到一定的程度,用特制干蜜酱黄培制,加上海盐和天然三伏酱油,装入大缸或坛子内底面,加用适度蜜甜酱,封口上签,放入专用酵室按规定存放。经过大豆浸泡、磨浆、过浆、烧浆、点膏、初榨、压平、复榨、划块、磨制、培制、入缸、封缸、储存、成品等工艺流程。自然发酵陈酿,从胚胎到成品大约10个月的时间,秋凉后开始出售。
成品出售前再进行一次检查,如发现色泽和质量不符合标准,不准出厂销售。优良的产品呈棕褐色,皮肉鲜嫩,质地幼细,酱香味浓郁,咸酸味适度,晶莹酥软,软而不腻具有培乳应有的独特味道。无论在盛夏酷暑,还是在冰封寒冬,无论是休闲归来,还是劳作之后,吃点豆腐香乳,更能刺激食欲。含有多种氨基酸、酯类,是开胃助食的佳品,产品畅销全国。
2、地域范围
临桂县四塘腐乳地理标志或保护范围,地理坐标为东经108°45′—110°20′,北纬24°—25°41′。四塘盛产大豆,在过年前后用大豆加工腐乳是自清朝乾隆年间以来的民间传统习俗。近几年来,以横山为中心,形成了以榕门祠、四方井、下边村、横山、横清等多个四塘腐乳品牌的生产厂家。
3、品质特色
四塘腐乳以传统工艺、手工操作酿制而成,以色鲜、质细、味香、营养丰富、味道奇特而暑称。可用于蒸煮主菜的调料,以及浆点的佐料,具有食用范围广、保存保质期长的特点,深受广大消费者的青莱。
4、人文历史
四塘腐乳的生产历史悠久,已有200多年,在乾隆年间当时宰相为当地陈宏谋,把具有民间的独特风味的横山腐乳作为家乡贡品。原始的包装为古(坛瓷)罐装,现在发展成为具有品牌化的精品包装。以口味独特而畅销各地。
5、发展潜力与品牌提升方向
临桂四塘腐乳口味十分独特,在广西乃至全国品味独一无二,近几年来,已销往华中、华南10多个省市,深受消费者青睐,年销量达1000多万瓶,年产值8000多万元。并且年生产和销量以20%以上递增,形成了精品包装和品牌,建立了农产品产销合作社,实施了“农超对接”,建立了许多销售平台和较大规模的销售网络。
近年来,政府非常重视农产品加工业培育、引进和扶持,将更大地推动具有地方特色一乡一品的大力发展。
提升方向:
1、提高产品质量,扩大规模生产;
2、改良精品包装,提高产品档次;
3、利用各媒体做好广告宣传,提高知名度;
4、结合旅游业的发展,做好相关开发;
5、拓宽销路,提高产品销量。
乌镇牌米酒目前有三个产品,分别为55℃的三白酒、12℃的白糯米酒、以及4℃的甜白酒。这三种酒都是采用传统工艺,经手工酿制而成的。
三白酒是乌镇人的美酒,天然原料纯手工酿成。何谓三白酒?《乌青镇志》上说:“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口,男女老少皆宜饮用。以其香气浓郁、酒味醇厚、入口绵甜、回味爽净、余香不绝而名声远扬。几百年来风靡江南,经久不衰。
三白酒除了55度的三白酒外,还生产1度的白糯米酒以及4度的甜白酒。