株洲特产火腿肠叫什么来着 湖南血肠是哪的特产

原料：面粉750克，猪板油200克，糖稀50克，猪油300克。

调料：芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。

制作方法：烤。用面粉500克，猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮；面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15-20分钟至表面金黄、里面成熟即成。

风味特色：色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。

技术要领：酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸

三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿名气大，

但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛最佳，宰杀以后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓， 再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长 香味越足，味道越厚。

三川牌火腿不仅色泽鲜红油润，香味醇厚，而且营养丰富。经云南省产品质量监督检验所， 省营养学会抽样检测，三川牌火腿富含人体必需的18中氨基酸和多种维生素，蛋白质含量高于同类产品，脂肪低，盐度适中，特别是亚硝酸盐含量每公斤小于1毫克，远远低于国家一级火腿小于或等于没公斤20毫克的控制标准。

三川火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。还用高温复合真空蒸煮材料包装，使其保质期长，携带方便。自1999年1月产品投放市场以来，倍受消费者亲睐，产品远销昆明、上海、北京、香港、美国等地。

先介绍下“黄鸭叫”，黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。
一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。

制作原料：
主料：黄鸭叫1000克。
配料：红尖椒30克。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。

制法方法：
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
附注：在长沙，干锅黄鸭叫做得最好吃，名气最大的时在黄兴南路159号的四娭毑特色店里。

在2004年底公布的第三批中国名特优经济林之乡名单中，攸县荣膺“中国油茶之乡”称号。

攸县盛产油茶，素有“湘东油库”之称，栽培历史悠久。据攸县地方志记载，该县油茶栽培已有800余年。主要栽培品种以“霜降籽”为主，还有少量的“寒露籽”和“珍珠籽”等类型，既是经济树种，又可作庭院观赏树种。其中有一种“薄壳香”油茶，早在1965年就被国家林业部定名为“攸县油茶”。

湖南的油茶是我国特有经济树种，也是我国江南低丘陵区最重要的食用油料树种，已有两千多年的栽培历史。攸县油茶是1960年在上云桥公社江南大队（今年上云桥江南村）发现的一种野生油茶，主要成片分布在上云桥镇江南村和瑶塘村，当时称之为“薄壳香茶油”。经中国林业科学院胡先啸教授鉴定，命名为“攸县油茶”，1981年，中山大学张宏达教授认定该物种应为长瓣短柱茶，为国家二级保护树种。其主要特点是：株型紧凑，耐瘠薄、早熟、抗油茶炭疽病、果皮薄，出籽率高，油质好。每百公斤鲜果出籽70公斤，此普通油茶高1倍左右，干籽含油率45～55％，全籽出油率为28～36％，比普通油茶高8～10％，缺点是果实成熟期前后可相差40天，至1985年，已有18个省市引种，少量输送越南、尼泊尔等国家试种。

油茶是山茶科 常绿灌木或小乔木，树皮淡黄褐色，平滑下裂。秋季开大型白花，又称“白花茶”。油茶的适应性强，耐贫脊，抗干旱，是改造红壤的主要树种。油茶籽可榨油，种仁含油量高达59.2％，是我国产油量最高的植物之一。茶油是植物油中的精品，也可作为肥皂、蜡烛的原料和防锈的涂料等。

油茶的生长快，寿命长，优质高产，广泛分布在我国长江以南各省区。湖南省有 “油茶之乡” 之称，是我国种植最多的省份。浙江常山县有棵清末的 “油茶大王” ，株高5.5米，占地64米2，年产茶籽最高可达250多千克，产茶油约17千克

云龙火腿特有的色香味早已声名远播海内外，大凡食用过云龙火腿的人都有经久不忘、津津有味、余香悠远，幸福满满的感觉。

“冬至节、杀大猪”是流传已久的民间谚语，就是说这个节气是杀年猪的好时节，猪肥体胖，气温低，适宜腌制各种美味腊肉、火腿。由于各家各户差异大，腌制的火腿间有发泡的臭腿，很是疚心，现向你介绍一种祖传腌制火腿的方法。

备好适量的50度以上的纯粮食酒和加碘袋盐，备好干净的披放火腿的大簸箕或木板，禁止垫塑料制品。把猪褪毛干净切割出火腿时，不宜砸甩着，及时清理掉碎肉片，趁热用嘴喷洒酒水，均匀和上盐巴，盐巴可厚到起壳，盐巴掉时用同样方法补上即可，自然摆放凉干，不宜堆放，不宜暴晒，10公斤以下的火腿凉10天左右，10公斤以上的火腿凉15天以上。原则上火腿小少凉，火腿大多凉。防止鼠、猫、狗偷吃，以后用绳索自然吊放好，这样火腿制作过程完成。

这个方法腌制的火腿可使火腿内水份自然逼干，咸淡适宜，色泽自然，香味纯正，而且操作简单易行。用此方法腌制的火腿没有出现过发泡的臭火腿，还可防虫，是一个腌制火腿的理想方法。

产品名称：义乌火腿

产品产地：浙江义乌

产品特性：火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，色、香、味、形“四绝”

产品功能：补脾开胃，健腰脚，愈漏疮,味甚香美，甲于珍馐，养老补虚

产品历史：成为天下佳话的义乌火腿，早在800多年前就因营养丰富、香味浓郁而被皇帝赞不绝口。今天，当年的贡品绯红依旧，浓香更溢。

云县、临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜，给制作提供便利。羊头岩地处交通要道，来往车辆行人多，对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。

汴京火腿汴京火腿俗称咸肉，为开封有名的传统风味食品之一。民国初年，开封名食店"北味芳"制作汴京火腿最负盛名。建国后，市食品公司熟肉商店继承传统工艺，制作的汴京火腿仍保持故有特色。

该品选用鲜猪肉后腿，修整干净后，分割为大爪、上腰、中腰、腿角4个部位；佐以料酒、硝、大料、多味、精盐反复揉搓后，腌制25天左右；再经晾晒风干即成。其外表干燥洁净，质地细密，肥肉光洁，瘦肉嫣红。食用时需蒸煮后再切片装盘，既可作下酒菜，又可当配料制作别样菜肴。

属江西，选用肉质鲜嫩的羊肉、猪肉作原料，以农村的传统工艺，通过腌、熏、烤三个主要加工环节，结合现代科学的方法进行加工，绝不含防腐剂和色素。其色、香、味、形俱佳、且肉色红润。其色、香、味、形俱佳，且肉色红润、香味独特，是您招待贵宾、庆贺节日的上等佳肴。

紫菜火腿卷，由特供低温火腿肠卷入经科学配料制作的面皮。其品种特点口味鲜美、爽口、不腻、皮松软、带韧性。2003年5月被评为“南昌市名点”。



配 料: 紫菜两张、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黄瓜20克、芦笋20克、沙拉20克、调味料3克。



操 作: 将素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，芦笋用开水烫过、黄瓜切成条，用少许盐腌过。把紫菜一分为二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉，最后卷好备用。切成斜片排盘即可。



营养价值: 紫菜 - 一、蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。



油菜 - 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素c与β—胡萝卜素的量相对较高。