在冬天,红红的糖葫芦是哈尔滨孩子们眼中最美丽的诱惑,它有别于北京等地的糖葫芦,有更多的白糖,所以有点粘牙,咬到嘴里,粘到牙上,留给孩子们更多的甜蜜。冻得通红的小脸与手中的糖葫芦相映成趣。哈尔滨人用红红的糖葫芦串起红彤彤的日子。
在冬天,红红的糖葫芦是哈尔滨孩子们眼中最美丽的诱惑,它有别于北京等地的糖葫芦,有更多的白糖,所以有点粘牙,咬到嘴里,粘到牙上,留给孩子们更多的甜蜜。冻得通红的小脸与手中的糖葫芦相映成趣。哈尔滨人用红红的糖葫芦串起红彤彤的日子。
基地位于哈尔滨东郊的天恒山脚下,属民主乡管辖,主要以种植胡萝卜为主,有先进的生产技术和丰富的种植经验,种植面积一万亩,年产优质胡萝卜3万吨,从8月初开始供应,一直可以供应到下一年的4月份,因为基地有2万平方的分散型菜窖,窖储能力可达万吨,已经形成了具有一定规模的种植基地。
基地属岗上阶地,土质黑松肥沃。地下水资源丰富,而且水质好,无污染。温度适中,日照充足,对胡萝卜的生长十分有利。经哈尔滨市环境中心站检测,基地土壤、水质、空气的环境质量满足NY5010-2002<无公害食品蔬菜产地环境条件>中各项标准的要求。有了这些得天独厚的地理环境和气候特点。才使生产出来的产品含圾丰富的天然胡萝卜素、维生素及多种微量元素,对人体有很高的营养保健价值。基地生产的胡萝卜色泽鲜艳、红润、质量规格极佳,有同类产品不可比拟的优势,因此有“东北小人参”之美誉。
地域范围
新立胡萝卜主要分布在道外区民主乡的岗上3个村,地域保护范围面积1,334公顷。地处东经126°48′50"-126o51′03",北纬45°49′15"-45°50′36",位于哈尔滨东部,松花江南岸。地域保护范围辖新立村、光明村、庆丰村3个行政村,9个自然屯,9,200人,胡萝卜年产量3万吨。幅员面积3.2万亩,耕地2.96万亩,林地面积0.16万亩,有养鱼水面0.1万亩。空气清新,作为哈尔滨市最大的胡萝卜生产基地,主水源为地下水,无污染源,是目前少有的无污染的地下水,水质好,水量充沛。
和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。
做法
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
从南方来的人不免产生这样的诧异,在这么冷的环境下,哈尔滨人仍然吃冰食。不管多冷的天气,哈尔滨人对冷食的热爱丝毫不减,爱啃冻豆包、爱啃冻梨、爱吃冰糖葫芦、爱吃冰棍雪糕,即便是馒头在临近年关时也都买回家里冻起来。越冷越吃冷,这就是哈尔滨人的饮食特点。