主料:泥鳅
配料:菜梗
方法:煮
特点:菜梗爽脆、口味鲜辣
工艺:首先选用仔鸡,宰杀除去内脏,控干水分,用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍,腌渍4-5小时。其次备特曲,麻菇酒,黄酒,啤酒,食盐,干辣椒,醋。再起油锅,放入猪油、白糖,不停炒拌,等糖化起泡,糖泡由大变小,颜色由白转黄,由黄转黑时,迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起,倒入高压锅内,再将腌制好的仔鸡放入,密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时,改用文火烧10分钟左右,待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅,油热五六成时,用筷将鸡眼球戳破,放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出,趁热用麻油将鸡身擦一遍,再用刀切成条形,摆在盘中,食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热,放入植物油,将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻,再放入大标沫炒出香味,顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料,拌和均匀起锅,分装成若干小碟,随鸡上桌。
特点:鸡皮呈金红色,皮脆、肉香、骨酥,蘸上味汁,满口生香,回味悠长。
金溪县土壤、水质、气候等条件都适合蜜桔生长,金溪农民种植蜜桔的历史已有500余年。近年来,在县委、县政府的大力推动下,蜜桔种植面积不断扩大,目前已达8.1万亩,其中挂果面积4万余亩,今年总产量达4.1万吨。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连,长裙竹荪多产于高温高湿地区,而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。担孢子萌发形成菌丝,通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养,进入生殖生长阶段,菌丝体形成无数菌索,在其前端膨大发育成纽结状原基,在适宜条件下,经过一个多月生长,原基形成菌蕾,状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时,多在晴天的早晨由凸起部分开裂,先露出菌盖,菌柄相继延伸,到中午柄长到一定高度时停止伸长,菌裙渐渐由盖内向下展开,空气相对湿度为95%时,菌裙生长正常,温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶,滴向地面,同时整个子实体萎缩倒下。
幼担子果菌蕾呈圆球形,具三层包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开,菌柄将菌盖顶出,柄中空,高15-20cm,白色,外表由海绵状小孔组成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形,盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕,下垂如裙,长达8cm以上;孢子光滑,透明,椭圆形,3-3.5×1.5-2μ。
竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫庭贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
秋季生长在潮湿竹林地的色彩艳丽、具有菌裙的大型食用菌,属鬼毛科(Phallaceae)竹荪属。分长裙竹荪和短裙竹荪,学名Dictyophora
indusiata
(Vent.ex
Pers.)Fischer和D.dupllicata
(Bosc)Fischer,别名僧竺蕈、竹笙、竹参、竹菌等。菌体洁白脆嫩爽口,味道鲜美,与其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白质19.4g,脂肪2.6g,碳水化合物60.4g和人体必需的多种氨基酸及维生素等。主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以云南省昭通地区最为闻名。
竹荪于80年代由中国首先驯化成功。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等,有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料进行组织分离,用马铃薯培养基,pH值4.5-5,置于15-20℃培养15-20天得纯母种,纯种菌丝白色,见光会变淡粉红色或紫红色。再用栽培原料制成培养料接入母种,在同样温度下培养30-45天即得原种。原种可直接使用,也可进一步扩制成栽培种。早春气温回升至15℃以上进行栽培,接种完毕需覆土3-5cm,以便保湿和产生菌索。注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿。子实体发生的适温为23-26℃,若栽培条件适宜,1个月覆土中长出菌索,2个月出现菌蕾,3个月左右就可采收。采收后洗净孢子,剔除菌托和泥土,晒干或烘干便成商品。色白、体大,无虫蛀者为上品。
食用方法:1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹蒜一起放入锅中,加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐,味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净,把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中,一条条摆好,蒸25分钟后,等50℃时切成方块即可食用。
保存上注意:不要放在日光直射的地方,不要放在高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
临川西瓜在历史上久享盛誉,远在宋代,临川西瓜就闻名遐迩,此瓜因瓜瓤脆、沙、爽口、汁甜、纤维少,高产耐贮,并具有消烦止渴、解暑清热、疗喉痹、治血痢等独特药用保健价值,故宋代就有“冷似霜雪甘如蜜,一次加口沉疴痊”这样赞美临川西瓜的诗句。
近年来,该区西瓜产业不断发展壮大。在西瓜品种上,该区先后引进了杂交有籽西瓜、无籽西瓜、礼品西瓜等20多个品种;在栽培技术上,不断改进与提高,由单一的露地栽培,发展到嫁接栽培、大棚栽培、立体栽培等多种栽培方式。在产业扶持上,该区专门把西瓜产业纳入农业开发扶助项目,组建了西瓜产业化办公室,同时着力培育西瓜协会、西瓜专业合作社、西瓜公司等民间学术团体及现代经营组织,形成了“公司+基地+农户”的新型西瓜产业化经营模式,西瓜产业逐步实现由数量规模型向质量效益型转变。2012年,该区西瓜种植面积12万亩,品种达29个,商品西瓜种植面积超过80%,总产量将突破24万吨。
江西
黎川县水稻行业协会
黎川县所辖洵口镇、熊村镇、德胜镇、宏村镇、湖坊乡、厚村乡、樟溪乡、荷源乡等8个乡镇。地理坐标为东经116°45′57″~ 117°02′36″,北纬27°06′08″~27°25′17″
AGI2017-02-2087
内在品质:绿原酸4.0%-5.1%,木犀草苷0.06%-0.08%。水分9.60%,灰分1.52%,水浸出物46.5%,粗纤维6.60%,总糖10.5%,氨基酸12.7%,其中天冬氨酸1.37%,苏氨酸0.62%,丝氨酸0.68%,谷氨酸1.82%,甘氨酸0.67%,丙氨酸0.73%,胱氨酸0.08%,缬氨酸0.75%,蛋氨酸0.21%,并异亮氨酸0.62%,亮氨酸1.11%,酪氨酸0.37%,苯丙氨酸0.81%,赖氨酸0.86%,组氨酸0.37%,精氨酸0.66%,脯氨酸0.95%。
外在特征:外形呈长棒状,略弯曲,长2~3.5cm,上部较粗,直径1.5~3mm。外表黄绿色或褐黄色,微被短柔毛,基部有绿色细小的花萼,5裂,裂片三角形,无毛。花冠唇形,可见雄蕊5枚及雌蕊1枚。汤色清亮绿幽,香气淡雅柔和,滋味醇厚甘爽,叶底嫩匀柔软。
所在地域: 江西
申请人: 临川区金银花合作协会
所在地域: 2014年
地域范围
临川地处江西省东部、抚河中游,东与金溪、东乡毗邻;西倚崇仁、丰城;南濒南城、宜黄;北与南昌交壤。临川金银花地域保护范围为临川区嵩湖乡、高坪镇2个乡(镇),保护范围位于东经115°35′30″—117°18′30″,北纬26°29′28″—28°30′26″之间。保护面积1400公顷,年产量为600吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:临川金银花呈长棒状,略弯曲,长2—3.5cm,上部较粗,直径1.5—3mm。外表黄绿色或黄褐色,微被短柔毛,基部有绿色细小的花萼, 5裂,裂片三角形,无毛。花冠唇形,可见雄蕊5枚及雌蕊1枚。气芳香,味微苦。 2、内在品质指标:临川金银花绿原酸达到4.0%—5.1%,木犀草苷达到0.06%—0.08%。 3、质量安全要求:产品质量符合DB36/T691—2012《江西省地方标准 金银花》的规定要求。