该产品一般在深秋和冬季制作,取猪口条割去舌根及淋巴,入沸水汆5分钟左右,剥去外膜冲洗干净,把精盐、花椒搓匀于口条表面,排除水份。然后放入配有精盐、白糖、酱油、料酒和混合香料拌和后的缸内浸泡腌制。7天后出缸(其间翻缸3次),挂在阴凉干燥通风处,15天左右取下,是为半成品。再入老汤锅内酱制40分钟,晾透后切成薄片配制冷盘,为下酒佐餐之佳品。
酱蒲菜,是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。蒲子属多年水生植物,生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状,宽1-1.5厘米,高2-3米,露出水面,色泽青绿,可制各种编制品。根茎生长在水下或淤泥深处,直径2-4厘米。淮阳城湖淤泥深厚,土质肥沃,蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮,呈银状,生吃脆甜无丝,味美可口;熟吃久煮发脆,鲜嫩芳香;酱制别具风味,更为独特。
据《淮阳县志》记载,孔子于前489年到陈州(今淮阳城)时,在陈绝粮饥饿难当,其学生子路下城湖拔了几根蒲子,剥去根茎的外皮。试尝之后脆甜可口,于是仲尼师徒饥腹得饱。袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳,爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师为了投其所好,让他一年四季都能吃上蒲菜,便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜,酱香浓郁,酯香纯厚,别具风格。后来美馥斋、四美斋等几家酱菜作坊也按上法腌制酱制,于是广大群众也吃上了酱蒲菜。该产品1984年荣获省同行业优质产品称号,多年来畅销不衰,实为老少皆宜,馈赠亲朋好友之佳品。
淮阳县陈州酱菜调料有限公司,成立于一九九八年,已有12年的历史。公司位于古陈州龙湖南岸,紧靠南环路,风景迤逦,交通便利。公司占地面积8000平方米,现有员工200人,总资产855万元。拥有多名高专业高素质的员工,公司凭借现代的理念,精湛的酱菜制作工艺、科学的管理,优质的产品,一流的服务,与国内外新老客户建立全面、良好、和谐、长久的合作关系,其产品“李师傅泡菜系列”和“陈州酱菜系列”以其独特的口味,畅销我国30多个地区,深受广大消费者的青睐。公司主要经营酱菜、面酱、调味品,100多个品种。公司以“打造中国酱菜第一品牌”为经营理念,以全新的制作工艺,现代化的管理制度,竭诚为新老客户提供营养健康放心酱菜产品。竭诚与各界朋友携手共创美好的未来。
产品产地:浙江湖州
产品工艺:1.将净羊肉按部位分档斩成若干大块(每块约重250 克)。小茴香用纱布包扎。2.取大铁锅1 只置旺火上,放入羊肉,舀入情水至浸没,煮沸后撇去浮沫,捞起羊肉,汤汁盛起侍用。3.铁锅中垫以竹算子,复将羊肉放入,加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包,倒入羊肉汤汁,翻搅几下,使其着色,调味均匀,随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,覆上竹箅子,用盆或钵盛水压实,套上竹笼圈,加锅盖密封。先用旺火煮沸至大量冒气,改用微火焖2 小时左右即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油,拣去红枣、姜块和小茴香,逐层取肉,拆去羊肉的小骨,改刀装盘,淋上原汤汁,按食者所好撤上姜未、蒜末或胡椒粉。
产品历史:清朝末年,浙江德清县新市有一个名叫张和松的人,利用本地的湖羊,精心创制酱羊肉出售。并以“一品当朝”之寓意,取店名为“张一品”,张家父子亲自操业,积累了一套烹制羊肉的经验,其产品色泽红亮,香气四溢,酥而不烂,汁浓味醇,风味独特,是秋冬季营养滋补佳品。历经1百多年,“张一品酱羊肉”也蜚声江南。
泰和生产豆豉早在宋朝就颇负盛名,四川豆豉的制作方法即由泰和传去。泰和豆豉乌黑、香甜,既能佐餐,又可作菜肴调味品。据清道光《泰和县志》载,豆豉还可作药用:豆豉性温,能发能补,对伤寒头痛、发热鼻塞、流鼻涕初起,以之加葱姜少许,煎汤热服,出汗即愈。
酱菜是泰和酱食品中的佼佼者,其中又以甜酸萝卜为最。甜酸萝卜配料独特,是泰和地方传统产品,它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,回味绵长,且有生津开胃、消积化食的功效,有"未吃先流涎,吃了还想吃"的吸引力。此外,还有酱荞头、酱萝卜、什锦菜、多味酱等20多个品种。1985年,泰和酱菜在山东济宁召开的全国轻工业系统食品调味技术协作会上,被评为国内独创的地方传统产品;1986年,什锦菜、多味酱被评为江西省优质产品;1987年,甜酸萝卜获省优质产品称号,什锦菜获轻工业部优质产品称号。产品远销本省各地市以及江苏、浙江、广东、深圳等地。荞头、酱菜已进入香港、日本市场。
崇召村是文峰区打造的瓜菜种植基地。该村从1985年种植西瓜至今,经过十几年的试验、攻关,在技术上采用瓠苗、南瓜苗嫁接,温室育苗,拱棚或地膜覆盖种植,解决了西瓜重茬种植、早熟西瓜授粉不便等难题,可使西瓜提前1个月上市,创建了崇召早熟西瓜品牌。
崇召西瓜注重以质求效叫响品牌,在西瓜生产中坚持品质第一,严格遵守国家有关化肥、农药使用规定,积极推广使用农家肥、有机肥,改善了西瓜口感。2006年,该村通过了“河南省无公害农产品产地认定”,并注册了“崇召”牌西瓜商标。如今,贴有一枚枚椭圆形无公害标志的崇召西瓜,成为市民挑选西瓜的首选。该村目前西瓜种植面积近3000亩,产量1000万公斤,不仅在我市销售,而且销往郑州、新乡、鹤壁、濮阳、邯郸等地,取得了良好的经济效益和社会效益。