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湘绣为地理标志保护产品。湘绣为国家级非物质文化遗产。湘绣的历史源远流长，湘绣手工艺产品蕴含的艺术内涵，博大精深。早在2500多年前的春秋战国时代，湖南的地方刺绣就有了一定的发展，至清代末年，湘绣作为一门独特的传统文化艺术自成体系，湖南长沙沙坪一带的湘绣作坊、庄店应运而生，沙坪的湘绣手工艺品作为名贵手工艺品投入市场，声誉与日增长。后来，沙坪绣师以国画中的人物、山水、花鸟、走兽等为基础进行刺绣，在刻意追求画稿原貌的基础上进行艺术再创造，使得湘绣巧妙地与我国的绘画、书法、金石等多种艺术结合起来，融为一体，从而使绣品更加生动、逼真、质感强烈，逐步形成了一种优美的艺术风格，沙坪湘绣受到海内外人士的喜爱，沙坪由此以“湘绣之乡”的美誉名扬海内外。

全国解放后，沙坪湘绣不断推陈出新，技艺不断提高，题材也更加广泛。在继承和发扬传统湘绣技艺的基础上，不断创新，开拓新的绣艺领域。沙坪湘绣现已成为地方经济的支柱产业，品种、规格齐全，产品质量优良。人物、花鸟、山水、走兽、座屏、挂屏、双面绣、条屏、被面、围巾、手帕等等一应俱全，高、中、低档应有尽有，沙坪湘绣遍布世界各地。以湖南长沙沙坪湘绣厂为龙头的湘绣骨干企业，以更加严谨的质量管理，不断开发一批又一批名、优、特、新产品，把湘绣的文化艺术推向更高、更新的境界，使“中国湘绣之乡”的盛名更加辉煌灿烂。

作为中国四大名绣之一的湘绣，向来以历史悠久，工艺精湛，风格独特，品类繁多而闻名海内外。迄今为止发现的最早的湘绣制品，是长沙马王堆一号汉代（公元前206年～公元220年）墓葬出土的一件丝织品，它所使用的针法与现代湘绣所差无几，说明早在两千多年前的汉代，湘绣工艺就已经产生了。此后经过漫长的发展，湘绣逐渐将国画传统特点引入其中，从而形成了自身的独特风格。至清末民初（20世纪初期），湘绣的发展达到鼎盛时期，甚至超越了苏绣，在中国刺绣业中独占鳌头。新中国成立后，湘绣工作者在继承传统的基础上致力创新，使湘绣工艺提高到一个崭新的水平。

湘绣主要以纯丝、硬缎、软缎、透明纱、尼纶等为原料，配以各色的丝线、绒线绣制而成。它以中国画为神，充分发挥针法的表现力，达到构图严谨，形象逼真，色彩鲜明，质感强烈，形神兼备的艺术境界。绣品中既有名贵的欣赏艺术品，也有美观适用的日用品。

湘绣（沙坪产区）产地范围为湖南省长沙市开福区沙坪社区、茶子山村、自安村、钟石村、金霞村、成功村、竹坡村、告塘村、海塘村、双湖村、汉回村、乌溪村、广胜村、大安村、板塘村、大明村、大星村、白霞村、中岭村、罗汉庄村、伍家岭村、高源村、高岭村、涝刀河村、凤羽村、涝刀河社区、彭家巷社区、太阳山社区、群力社区、霞凝社区、天井社区、新源社区32个自然村、社区镇现辖行政区域。

刘爱云 刘爱云（湘绣） 湖南省首批“国家级非物质文化遗产项目传承人”湖南省长沙市人，中国工艺美术大师。刘爱云，女，1938.12出生。从事湘绣刺绣50余年，擅长刺绣花鸟、动物、人物，尤其擅长湘绣狮虎刺绣。师从著名湘绣老艺人余振辉，熟练掌握了湘绣“鬅毛针”法，并在此基础上，不断总结创新，绣制了《饮水虎》《雄狮》《虎头》《白虎头》等一批具有重要影响的作品，并多次获奖，在湘绣界拥有极高声誉。她拥有丰...... 详细>>>

原料配方：猪蹄髈100公斤，精盐3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤

制作方法：

1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。

2.猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直线三花刀，以利进料。

3.排骨去骨时，注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀从每根排骨处切开，每块长约8厘米，宽度约2～3厘米，切完后过磅，并按比例配好辅料，先用盐、糖腌制4小时，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，搅拌均匀，倒入已腌制的原料坯内，反复拌匀，使辅料渗透到原料中，以原料坯上都粘到辅料为限，再铲出来装在缸内腌浸。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内，使之烘烤时不变形。腌浸时间，春冬季为12小时，夏秋季为4～6小时，腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底，划了刀花的精肉朝上，逐个排放。

质量标准：玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿，排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜，有浓郁的玫瑰香味。出品率一般为61～62%。

原料/调料

黄牛肋条肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。

制作流程

①将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。

②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入牛肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。

③取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘)，用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。

④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。

湖南。外形美观，肌肉饱满，色泽鲜艳，肉质细嫩，味香回甜，营养丰富，存放时间长，携带方便，是年节馈赠的好食品。

原料配方：鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤

制作方法：

1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。

2.加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从-至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。

3.腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。即将鸡鸭颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。

食用方法：

蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。

炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡（鸭）剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡（鸭）块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。此外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸.

是民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成"十"字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入 绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。( 长沙)

沙坪湘绣为地理标志证明商标。湘绣是湖南的传统特色手工艺品，以其浓郁的湘楚地方文化特色和高超的刺绣艺术而闻名天下，是中国的四大名绣之一。1995年，首批百家中国之乡命名宣传活动组委会授予原湖南省长沙县沙坪乡，今湖南省长沙市开福区捞刀河镇“中国湘绣之乡”的美誉。

座落于“中国湘绣之乡”的湖南长沙沙坪湘绣厂，成立于1986年8月1日，厂内有中高级技术人员17人，特级刺绣师48人，一级刺绣师106人，二级刺绣师95人，从业绣工近万人。绣源丰富，技术力量雄厚，具有自营出口权，年生产能力2800——4000万元。是一个集生产、科研、培训及国际贸易于一体的湘绣龙头企业。原中顾委主席-同志亲笔为沙坪湘绣厂题写了厂名并赞誉“沙坪湘绣，巧夺天工”。生产的“金球”牌湘绣系列产品严格按照IS09001：2000版标准生产。2003年2月，通过国家质量监督检验检疫总局原产地标记注册（注册证书号：0000088），是湖南省及刺绣行业第一家荣获原产地标记认证的企业。2004年1月，被国家民委、财政部、中国人民银行确定为“十五”期间第二批少数民族特需用品生产企业。被列入2005年度长沙市人民政府“小巨人计划企业”。2005年12月，“金球湘绣”被长沙市政府、长沙市旅游局、长沙晚报报业集团联合评定为“星城四宝”之一。产品曾多次荣获省优、部优奖、轻工部百花奖、北京首届国际博览会银奖及“中国知名品牌”、“全国优秀消费者信得过品牌”、“湖南省著名商标”、“湖南名牌”等，连续10年被评为“长沙市重合同守信用单位”、“湖南省消费者信得过单位”、“湖南省重合同守信用单位”和“湖南最受尊敬的非公有制企业”。主要生产经营各类高中低档花鸟、山水、风景、人物、肖像、走兽、条屏、册页、被面、围巾、手帕、披巾以及双面绣、双面异绣、大型精雕精绣座屏、挂屏等。产品远销世界各地，深受海内外人士的喜爱，能广泛适应于不同层次的消费者，是室内装饰、馈赠宾朋以及收藏爱好者的上选佳品。随着现代商品经济的发展以及人们物质生活水平的不断提高，使得千年名绣又有了更长足的发展，特别是近几年来，湘绣精品、珍品、极品更是层出不穷，令人瞩目。先后分别为毛主席纪念堂贵宾厅绣制了规格为500×140cm的湘绣珍品《韶山》；为党和国家的第二代领导-同志九十寿辰绣制了规格为120×80cm的湘绣珍品《我们的总设计师》；为中国赴南极中山站考察队精心绣制了规格为150×90cm的湘绣珍品《孙中山先生》；为迎接新世纪的第一个国庆节倾心绣制了湘绣极品《开国大典》；为长沙市新市府办公大楼绣制了创世界基尼斯之最的巨幅精雕精绣双面座屏《湘江北去》、《迎客松》；为友好邻邦缅甸总理钦纽将军精心绣制了规格为200×160cm的湘绣珍品《钦纽将军和夫人》绣像；为隆重纪念伟大领袖毛主席诞辰110周年，特别绣制了规格为110×83cm的湘绣极品《伟人毛泽东》；为国家领导绣制了湘绣珍品《军委主席-》、《-总理》、《-同志》、《百岁老人雷洁琼》以及老一辈无产阶级革命家《抗战时期的-同志》等高端产品；2005年10月12日，四幅金球湘绣搭乘“神舟六号”载人航天飞船遨游太空，更是“金球”人的骄傲。

完善自我，追求卓越，是每一个“金球人”的信念；没有最好，只有更好，“金球人”将不断开拓创新，稳步发展，以一流的技术和服务，与您携手并进，共创繁荣。

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

制法：将鸭舌焯水，刮去老皮，洗净，放入锅中，加入适量清水，放入老抽、白糖、茴香、桂皮、葱、姜，烧煮20分钟，收浓汤汁。冷却后装盘即成。

特点：酱香浓郁，甜咸嫩脆。

主料：

净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克

制作方法：

1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内永过待用。香菜洗净留叶。

2．佳鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中心放点黄色鱼茸，按点火腿末，形似盛开的菊花。

3．锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。

做法：

1、所需主料：白干，葱，姜，八角；

2、干子每块切成4条，取一条夹在2根竹签子当中。斜45角切刀口，不要切断。切好以后上下反面，再次按斜45度角切刀口；

3、切好以后是这个样子的；

4、起油锅，将切好的干子中火慢炸；

5、炸至颜色发黄，外壳脆硬时捞起；

6、将多余的油倒出，干子重新下锅，放葱姜八角，加热水没过干子，放生抽，冰糖，醋和少量美极鲜，大火炖煮；

7、煮至汤汁收干即可。

讲究的做法，应该在炸干子的时候用筷子在两头撑开，以便炸出漂亮的花型。可惜家里没有木筷或者竹筷，于是省略了这步。可惜了，难得会一个蓑衣刀功，还没能表现出来。

配料：土鸡1只（重约1000克）。凤尾菌100克，大蒜叶50克。

调料：植物油60克，精盐2克，味精6克，鸡精6克，辣椒酱10克，豆瓣酱8克，火锅底料10克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整干椒20克，鲜汤2000克。

特色：质地软烂，香辣味浓，适于秋、冬季食用。

做法：

1、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，放入沸水锅内焯水后捞出待用；姜切片；凤尾菌洗净撕成条。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜片爆香，再放入鸡块炒干水分，加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油炒匀，倒入鲜汤，烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再选出鸡块，将原汤滤去渣滓，重新用火烧开，再倒入垫有凤尾菌的火锅内，撒上大蒜叶即可。