芳华农家土特产小河虾

早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名，因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味，向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭，馅料越来越讲究，除鲜虾外，还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等，品种不断出新。

和顺虾

仅在金山寺前后二公里的河段才有，因虾脚及虾壳边缘呈黄色，被形容为金边虾，在当地甚至传说多多，披上一层传奇的色彩。但此虾确实肉质特爽、特鲜，虾壳特薄。广州清平市场打此招牌的，价格比其它高20%以上。

和顺虾的特点是肉质厚而鲜爽，色泽鲜艳，口感鲜美。

大花虾蒸杂鱼

台山市有广东省最狭长的海岸线，海产以丰盛生猛著称。在台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，但殊途同归的是一个“鲜”字，令人回味无穷，因而也吸引了众多食客。

海洋捕捞业是台山市渔业经济的重要组成部分，单是从事海洋捕捞的渔民就有万人之多，每天都有渔船满载着各种生猛的海产回到岸上，鲜蹦乱跳的海产甚至趁渔民不注意，一使劲跳到岸上，让人追着“围捕”。各海鲜酒楼及海鲜批发商自然不放过“猎鲜”的机会，纷纷围上去成箩成筐地进行交易。

当然，要吃最鲜美的海产，自然要到大海边上亲自挑选加工为佳，因此，台山的海边出现了不少专门加工海鲜的饭店。走在都斛镇海鲜食街，到处能听到大嗓门吆喝游人买海鲜的声音。游人可以自己挑选新鲜海鲜，然后在食街的海鲜档就地加工。鲜美的美味，加上渔帆晚归，帆影点点，既可以欣赏渔港夜景，又可以体验渔民风情，确实令人悠然神往。据悉，上川、下川、浪琴湾、都斛、汶村、海宴、铜鼓等都是台山海鲜又多又便宜的地方。

靠着近海这个得天独厚的优势，台城镇的海鲜酒楼和海鲜街比别的城市多得多，在海鲜进货方面，各方也都心照不宣地大打“鲜”字牌，非常重视进货环节，有的还每天兵分数路进行“猎鲜行动”。

台城很多的海鲜食肆每天都会进货两三次，货源足时，每天进货的品种有300多种，上川、下川、北陡、阳江等处渔民的渔船刚靠岸，许多酒楼就会马上进货，并很快运回台城，一般在每天午饭和晚饭前1个小时到达，从而在原材料上保证了“鲜”与“独”。

在海鲜的做法上，台山各海鲜楼尽量以最简单的的手法带出鲜味，因此，清蒸成了制作海鲜的“法宝”，这也恰恰符合广东人清淡的口味。

虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。其制法是取鲜虾1500克，去掉须后用水洗净，沥干后放入盆内，加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀。锅中注入菜油3000克，用中火烧至七成热时，分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内，用竹筷扒平，匀使虾重叠，然后入锅，炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢，抽出铁瓢再炸约4分钟夹起，沥干油即成。

信息来源：岳阳市君山区人民政府

天 仙 河 小 河 鱼

【别名】野生小河鱼、菖蒲小河鱼

【使用提示】每次约125克 因此小河鱼原产于岳西天仙河而得名。安徽第一漂——天仙河，位于大别山腹地国家生态示范县岳西县境内。她源于国家森林 公园的岳西妙道山，集千百条溪水山泉汇流而成，至天柱山脚下流入皖河。 天仙河——宛若天仙，她有一种幽深的美，飘逸俊秀，婀娜多姿。天仙河有十大景区，98处风景点，全长20公里。天仙河水长年源源东流，经三县九镇溶入皖河，直奔长江。天仙河终年河水清澈见底，纯净甜润，沁人心脾。两岸茂林修竹，苍藤古树遍布；阡陌纵横，星罗棋布。石人湾、小三峡、龙狮峡，处处是景；龙头石、笑狮石、紫金石，个个奇观；五里长滩、鸡飞滩，惊险刺激；仙女池、紫金潭、文星潭水深色秀，浴场天成。百亩戈壁沙滩，千亩天然草坪，一道道风景，一个个美丽神奇的传说，令人心旷神怡。当您漂流其中，看鱼翔浅底，观白云悠悠，宛如人间仙境 。兴之所至，游罢天仙河，喝上两盅农家自酿的纯米酒，天仙河鱼更是一道难得的美味佳肴。天仙河鱼因其味美香纯，营养丰富，广为游客独爱。从此，天仙河鱼变得弥足珍贵，名扬四海。

【食用方法】

1.将小河鱼（干）用清水过一遍（不要浸泡）；

2.在锅里倒入15-30g左右的食用油；

3.将锅里的食用油烧开，将小河鱼倒入锅中，并不停的翻炒，（时间视火的大小而定）直到小河鱼炸酥（不要烧焦）；

4.将300g左右的事先切好的辣椒（辣椒的品种可根据自己的口味而定）倒入锅中，加入适量的食用盐，翻炒3-8分钟左右即可起锅。

主料：江山白鹅肉、蛋皮

特色：蛋卷鹅肉

香糯鲜软

农家珍禽

营养丰富

金湾大海虾

又称“大明虾”，为海产八珍之一。对虾的药用价值较高，对治疗神经衰弱、手足抽搐、疥癣等病疮有一定疗效。干煎大明虾为了保持其海虾的鲜味，大厨只是将其用盐花腌了10多分钟，再没有加其他配料，吃的时候可以根据个人喜好点上芥辣、酱油。其实大明虾还可以用茄汁焗或炭烧的做法，也同样鲜美脆嫩。而干煎则时间的把握最为关键，以煎至虾壳脆、肉滑嫩为最好，如时间过长则虾肉会显得干。

因为新鲜，吃起来特别有弹性，一口咬下，肉质鲜爽，外皮焦香，滋味甚美，完全保持了虾的原味。再咬上一口，一股海的气息扑面而来，满足感油然而生，因而被大家一致认为最有“海的感觉”的代表食品。于是索性不用刀叉，直接用手剥了吃，把一尾大虾吮得干干净净，一点也不剩。

原来，好的海鲜会带来海的呢喃和气息，清新、湿润，没有污染，让心底泛起一片纯净。就在这变化无穷的无双美味中憧憬下一次海边度假的美梦吧。

农家草鸡煲是苏州的一道特色美食菜。它是选用的原料全部是同里当地居民散养在乡间的，吃青草、嫩虫和稻谷长大的草鸡。将草鸡与扁尖、野生真菌等一起炖制而成的农家草鸡煲，味道鲜美，鸡肉鲜嫩，油而不腻，是高蛋白，低脂肪、低胆固醇、低盐，无公害的健康食品，具有滋补养颜、强身健体的功效。

口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。

口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。干完一杯冰啤酒后，连忙继续作战，生怕在这样的夜色中不饱逮一顿口味虾，你便呷了亏。口味虾还有其活色生香，红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，扯下两只虾钳，然后轻轻掰开虾壳，露出弯月般的虾肉，不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。不同于上海人牙签剔蟹般的精致，长沙人吃口味虾透着一股子豪气，难怪市井传说这口味虾还有”壮阳”功效一说。一位挚友是漂在深圳的湘人，过年都少回长沙，但每到夏季总被口味虾诱动“莼鲈乡思”而飞回长沙，临走之时，还要打包带上几大份上飞机呷。

长沙有很多著名的东西，岳麓山、桔子洲头、岳麓书院、马王堆、汉墓等等，这些足可以让你了解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南，除了这些名胜古迹之外，更要提提我们湖南的小吃。

湖南的小吃也很著名：臭豆腐、米粉、刮凉粉等等，都是有百年历史的名小吃；近两年兴起的一些家常菜的做法大有盖过这些驰名小吃的势头，而口味虾则应该是其中的首选！

这种虾在北方称之为“小龙虾”，最初生长在一些水塘里，人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。

其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法，这样才会吸引更多的吃虾客。

如果你夏天有机会来长沙的话，你一定会在街头夜市看到很多灯箱，上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界第一辣”的字眼。没错，那些全是吃口味虾的排档或小店。

好多外地朋友来了长沙，看到那种吃虾的场面，心里都有点纳闹儿：这小虾怎会有如此有吸引力？确实，小虾可吃的部分少之又少，除了那两只大钳子里和尾部的一丁点肉，其他都不可以吃。我想，想方设法吃到这些肉恐怕就是吃口味虾最大的乐趣吧！

“口味虾”这个词可以说是越来越火，我们甚至有时候开玩笑说：“其实可以把长沙的吉祥物定为一只被1化的口味虾”。因此可见，它在长沙人心中所占有的位置还真挺重要。若干年后，口味虾或许会成为长沙的传统小吃，而我们也不排除它会在湖湘饮食文化中占有一席之地的可能。

鲜虾云吞面

民国初期，当时广州西关一带流行用面担上街摆卖云吞，尤以“驰记”最有名，档主担着面担走在麻石街上边走边敲竹板，“达达达”、“云吞面，好靓竹升云吞面”之声招揽生意。云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”。