内蒙古的土特产面食 内蒙蒙族特色面食有哪些

由于白食是以奶为原料，加添白糖等调料制成，因此不仅味道鲜美可口，而且极富营养价值，有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。

有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品。是不是“最早”，暂不追究，可由此引开的话题却是颇有意趣。蒙古语称炒米为“呼日森布达”，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日无茶，也不可一日无炒米。有客人到家，好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、奶豆腐、黄油，在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米。

炒米是蒙古民族的传统美食，有着悠久的历史。据史书记载，早在汉朝时就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出现，到了宋末元初，蒙古族人民便开始广泛地食用炒米。

炒米的原料是糜米，要经过煮、炒、碾等工序制成。先将洗净、去掉杂质的糜米放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅晾干再炒熟，炒锅中要加入干净的细沙和糜米混在一起。这样炒出的炒米发硬，有嚼头，是蒙古人喜欢的口感。但没有破嘴就炒出的炒米，发软好咬，但没有什么嚼头，被当地人称作“汉人炒米”。最后，将炒好的糜米用石碾碾去皮，既可食用。

蒙古人食用炒米的方法可为变幻无穷，讲究和多种食物搭配。干嚼可做零食，泡入肉汤可当主食。总之，怎么吃仿佛都是信手拈来，全凭个人口味。

丁土楼的“笨”西瓜

在双涧镇沿涡河的丁土楼一带，盛产一种大个西瓜，大的约有五十斤左右，人们叫它“笨”西瓜。

“笨”西瓜不仅个头大，而且是甜沙瓤，细分起来，还有如下不同品种：第一种是三异瓜，白皮、红瓤、黑籽；第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜，黄瓤、红籽；第三种为三白瓜，白皮、白瓤、白籽。

这种“笨”西瓜，最适宜沙质土壤和两合土种植，粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时，把瓜籽头朝下尾朝上种下，出苗以后，匀苗定苗、培土断头，留鸡爪形的蔓，追肥，压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥，以饼肥为主，沤透发酵，与土杂肥一起上到地里，长出的瓜甜美无比。

据考，西瓜在我国已有一千余年历史，五代时，胡峤居契丹，始食西瓜，西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载；西瓜为葫芦科植物，瓜瓤甘、寒，入心、胃、膀胱经；清热解暑，止渴利尿；含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份，具有降压作用。

科尔沁蒙古馅饼为地理标志证明商标。蒙古馅饼是科尔沁一种传统的特色美食，在通辽市民族饮食文化中占有重要地位。如何保护好这一特色美食，使其更好的传承和发展，使通辽特色饮食文化走向全国，一直是通辽市工商局思考的问题，经过多次调研，认为蒙古馅饼应有自己的商标，形成品牌优势，做大做强蒙古馅饼产业，把“科尔沁蒙古馅饼”注册为地理标志证明商标是最直接、最有效的方法。为了实现这一目标，通辽市工商局在市政府大力支持下，和市商务局积极合作，请示自治区工商局、国家工商总局，积极商讨注册“科尔沁蒙古馅饼”地理标志证明商标事宜，尽力指导和帮助通辽市餐饮行业协会设计制作商标图样和申请材料。经过近一年的筹备，在9月28日终于以通辽市餐饮协会的名义向国家商标局提出申请注册商品（30类）和服务（43类）两个类别的“科尔沁蒙古馅饼”地理标志证明商标。国家商标局对“科尔沁蒙古馅饼”地理标志证明商标的受理，标志着通辽市餐饮服务行业迈向了品牌发展新的阶段。

蒙古馅饼的诞生有800年的历史。相传800多年前，科尔沁始祖哈布图哈萨尔晚年喜爱面食“兀都麻（烧饼）”，后来，王府中的厨师借鉴中原地区葱油饼的制作方法，以小麦面做皮，用牛羊肉为馅，手工压制成饼，两面煎至金黄色，使之外皮酥香软糯，肉馅鲜嫩清香。哈萨尔食后大悦，名之为“沙粒饽饽（馅饼）”。400年后，这种食品随着部落的迁徙，被哈萨尔的后裔带到科尔沁草原广泛流传，被称为“科尔沁蒙古馅饼”。历史上，“科尔沁蒙古馅饼”曾经是“大清国母”孝庄文皇后和康熙、乾隆皇帝的最爱美食。由于它历史悠久、制作独特，酥软香嫩、营养丰富,经过几代人的传承发展，已经成为科尔沁草原上的各族人民喜爱的食品。2003年元月，时任国家主席胡锦涛在通辽视察期间，在通辽科尔沁宾馆就餐，“科尔沁蒙古馅饼”成为主餐之一，曾受到-赞誉；原全国人大副委员长布赫，以及冯小刚、李双江、蒋大为、德德玛等艺术家，都曾食用后并给予高度评价，赞誉为“草原饮食文化中的精品”。

由于科尔沁蒙古馅饼的独特风味，在1990年北京举办的第11届亚运会上，备受各国运动员的青睐；2002年，“科尔沁蒙古馅饼”被评为“内蒙古名点”；2012年在黄河美食节上获“中国名点”荣誉称号；通辽市餐饮与饭店行业协会于2012年10月24日成功制作出中国最大的“科尔沁蒙古馅饼”（直径5米、厚2厘米、重325公斤），并获上海大世界基尼斯总部颁发的“大世界基尼斯之最”证书，至此，历经四百余年传承的“科尔沁蒙古馅饼”名满中华，成为餐饮界的标志性美食。

“科尔沁蒙古馅饼”是生活在科尔沁草原上的各族人民共同创造并传承与发展的特色面点食品，拥有浓厚的草原文化底蕴，在各级烹饪大赛中先后被评为中华名小吃、地方名点。注册“科尔沁蒙古馅饼”为地理标志证明商标对于打造具有民族特色的地域美食文化名片，弘扬科尔沁美食文化将起到了积极的推动作用。

（白宝龙）

黑木耳主产于呼伦贝尔盟林区和赤峰市等地，黑木耳是低等植物中的一种好气性腐殖真菌，主要生长在腐烂的柞、榆、槐、桦等树上。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌、含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种营养成分，被称之为“素中之荤”，在医学上可用来益气强身、活血、止痛。

烤羊腿是蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。

严和尚的烧猪头：严和尚，城关西街人。曾在今红旗商场附近开夜市馆。他的烧猪头最为出名。他切的猪头肉薄如纸而不腻，味道鲜美，成为汉川小吃一绝。他的卤兔子，素火腿(豆棍)、鲜豆丝也很受顾客欢迎，他的面条是现撵现卖，人们晚上消夜，总爱到他那里去“尝新”。

蒙古刀具主要有蒙古刀和王节腰刀。



蒙古刀刀身一般采用优质钢打制，十几厘米至数十厘米不等。刀柄和刀鞘非常讲究，有钢制、银制、牛角制、骨头制等多种；刀柄和刀鞘的表面有精美的花纹，有的还填烧珐琅，镶嵌宝石。



王爷腰刀采取浑厚的蒙镶手法，配以花丝工艺，腰刀刀柄呈蒙古王爷顶戴挽沿帽形，刀鞘顶端似鹰头，鞘身有八瓣含珠的二朵金花编嵌的图案，一条小龙伏在刀套上的腰挂，使王爷腰刀显得生机勃勃。

蒙古蒸饺是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为烫面。

当地蒙古蒸饺是草原牧民最喜欢的食品，蒙古蒸饺也叫蒙古包子、玻璃饺饺。面皮不用面粉发酵，而是采用小麦面粉加少量马铃薯粉，用开水和好后，称为烫面。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品，这样的馅是纯正蒙古蒸饺；二是在馅中加土豆或韭菜等其他菜的叫做蒙古包子或玻璃饺饺。

每到盛夏，乌兰察布大地一派勃勃生机，各种庄稼茁

茁壮生长，其中山坡上那一片片雪白的庄稼便是荞麦。到了天高云淡的秋季，这雪白变成了粉红，如条条彩幅披在山坡上。拔荞麦对于庄稼人来说是顶舒服的农活，荞麦根根系又短又细，手抓上去凉爽异常，素有“男人拔荞麦，女人住娘家 ”的说法。乌兰察布盟年均产荞麦2300万公斤其营养价值很高，含有其它谷物所不具备的“叶绿素”和“卢丁”，维生素B1、维生素B2是其它面粉的4倍。荞麦食品，具有降气宽肠、降低血压的功效，被誉为当代“高营养保健食品”，行销日本、朝鲜半岛。