安徽省肥东石塘镇有一——石塘驴巴。巴,肥东方言就是“精巴巴的”,“驴巴”意为驴身上的瘦肉。石塘镇会做此菜的有5人,手艺传自祖上,至于从哪代开始传起已无从可考。其他几位拥有祖传绝技的无一例外也姓黄,因为相传有千年历史的石塘驴巴,就是黄氏家族所创。史料记载,隋唐时期石塘乃水陆重地,一些商人的驮驴因长期役用衰老,常在石塘宰杀换驴,由此石塘就有了驴巴这道名菜,该菜宋朝更被包拯举荐为贡品。
采用---驴肉:高蛋白,低脂肪,老少皆宜。
驴蹄筋:强身壮骨。
驴鞭:滋阴壮阳。
配料:驴肉、食盐、味精、多种中草药等
食用方法:热食,冷食均可(不宜加醋)
【德州驴】全国著名优良畜种。以无棣、阳信、庆云、沾化等地为中心产区,并分布邻近各县。
因历史上无棣农民常用驴运盐去德州一带进行盐畜交易,德州成为无棣驴的集散地,故有“德州驴”之称。
德州驴的主要特征是:体型高大,肌肉发达,形体匀称而健壮,头颈高昂,面直口齐,眼大有神,背腰平直,肋部骨拱圆,腹部充实,四肢干燥,关节明显。按毛色,德州驴可分为“三粉”和“乌头”两大类型。“三粉驴”鼻唇、眼圈和腹下被毛呈粉白色,其他部位被毛为黑色,体形匀称,动作灵敏,“三粉驴”约占德州驴的3/4左右。“乌头驴”全身被毛纯黑无杂毛,体型粗壮,蹄大有力,动作略迟钝。
德州驴生长发育快。驴驹一岁时,体高、体长均达到成驴的85%以上;3岁时,发育基本完成,平均体高140厘米,体长138厘米。德州驴体重一般在260公斤左右,比一般小毛驴重80公斤;性成熟也早,公、母驴两岁半均可开始配种,母驴年平均受胎率为84.11%,一般终生产驹10头左右;公驴1旺盛,0品质优良,繁殖率高。以此为父本,与内蒙古、新疆等地母马相配,所产骡子体格高大,堪称骡中上品。
德州驴役用性能好,挽、驮、乘均宜,持久性良好,行动迅速,最大挽力为136~176公斤,相当于体重的75%以上。
无棣县有天然草场78万亩,饲料资源丰富,特别是当地人民素有种苜蓿的习惯,为牲畜提供了优质饲料,经当地人民长期选育和精心饲养管理,形成了德州驴这一优良驴种。1949年全县饲养驴20809头。1959年,无棣县柳堡乡一头公驴和东岳里一头母驴送往北京全国农业展览馆参加展出。1962年,山东省农业厅在德州驴的中心产区无棣县河西营,投资建立了种驴场,对德州驴进行纯种繁殖,提纯复壮。20多年来,该场向全国各地提供优良种畜2060头,该驴曾被新疆、广东、辽宁等24个省市、八大军区军马场引为种畜。该驴还曾销往朝鲜、阿尔巴尼亚等国家。
米脂驴板肠特点:麻、辣、咸、嫩、鲜香味美。
米脂驴板肠营养价值:驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高,而且驴板肠蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
驴板肠是陕西榆林市米脂县一种很有名气的的风味食品,因它不仅肉质细腻香醇、麻辣可口,而且还有滋阴补肾的疗效,所以在市场上十分走俏。板肠的“板”字,是整块的意思,指驴的全副大肠。
吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒,这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃,是冬季佐餐的好饮料。
【种质来源】 地方
【种质经济类型】 兼用型
【地貌地藐】 丘陵
【农作物条件及利用】 玉米、高粱、谷类和荞麦
【种质适应性及疾病感染情况】 适应山区自然条件和粗放饲养管理,抗病强
【品种优缺点】 易管理。适应山区自然条件和粗放饲养管理
具有善走山路,省草省料,乘驮兼用的特点,是适合丘陵地区多种需要的中型驴。在改变饲养管理的前提下,生产性能有显著提高的潜在能力。在饲养条件好的地区,库伦驴的生产挂能可获得进一步发挥:因此在今后选种选配提高质量的同时,应加强库伦驴的饲养管理,改善选育环境,以便充分发挥库伦驴的遗传特性。
产区地处我国古代文化发达的黄河流域,是我过农业开发较早的地区。从夏县当地的文物古迹考证,也是夏禹王的故乡。由于晋南和陕西关中地区仅一河之隔,故从汉朝向关中一带引入驴后,必将通过黄河扩散到这一地区。由于产区有悠久的农牧业发展史,又有著名的运城盐池和许多大小煤矿,农业耕作,粮棉和煤盐的运输,历史靠驴、骡驮运。这种客观的经济需要,促使农民对役畜的精心喂养和选种选配。历史上形成的在庙会上展示各种饲养种驴户所饲养的种驴的质量,借以争取选配母驴的群选方式,一直持续到本世纪初期。当地人民喜爱驴,视驴为不可缺少的家畜。产区农民习惯种植苜蓿,利用鲜苜蓿与麦秸碾青的调制方法,使驴等家畜全年都能得到请饲草。在管理上,做到畜圈保持清洁,每天刷拭驴体,饱不加鞭,饿不急喂,热不急饮,孕不拉磨和三分喂七分使的经验,促进了驴的正常发育和健康,使其体格、结构都得到提高和改善。1949年后,人民政府在夏县建立种驴场,承担晋南驴的选育工作。各县有组建多处改良站,实行人工受精,选育优良种驴为广大农村的母驴配种,进一步提高了晋南驴的品质,并向外地输出大量优质种驴。
【形成历史】 临县的养驴历史悠久,临县驴的来源系由陕北引起,与佳米驴有血缘关系。在当地生态条件下经群众的长期培育选择下形成了临县驴的地方品种,其形成的主要因素是:①良好的草料条件②重视选择培育③精心的饲养管理