一. 福建省 龙岩 永定 永定笋粄
笋粄(下洋人的叫法),高陂、坎市人喊捏甲(就客家话)。酿粄、包粄,其制作包括粄皮和肉馅两部分,粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料,用开水搓,配以适量煮熟介芋头或番薯,制成薄圆粄块;肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋(茅竹笋、冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟,便可加上佐料食用。
二. 四川省 达州 开江县 绿香豆笋
绿香豆笋是集众家之长,采用优质大豆为原料,经过特殊加工、烘烤制作、真空包装而成的绿色食品,是开江县著名的地方,其营养丰富、香嫩绵软,口感独特,深受广大消费者的喜爱。绿香豆制品厂一贯坚持以质量求生存,以顾客需求为导向,年产豆笋150吨,产品远销国内外。2006年该产品获得达州市首届旅游发展大会优秀奖,2007、2008年获得开江十佳诚信经营示范企业和开江质量管理先进单位。
三. 浙江省 杭州 桐庐 富春堂雪笋嫩芽
产品名称:富春堂雪笋嫩芽
产品产地:浙江省杭州市桐庐
产品特性:鲜爽脆嫩,营养丰富,
产品成分:蛋白质、氨基酸、维生素C和多种微量元素。
产品功效:增进食欲、健脾开胃。
产品简介:富春堂雪笋嫩芽采用桐庐合村一带高山(海拔1500米以上)野山青笋嫩芽为主要原料,经传统柴火蒸煮、木炭烘焙、手工揉制、真空高温杀菌等工艺,按Q/TFTH03-2000产品标准精工细做而成。其鲜爽脆嫩,营养丰富,含有大量植物蛋白质、氨基酸、维生素C和多种微量元素,长期食用,能增进食欲、健脾开胃,是宾馆、餐厅、家庭常备食品,被誉为纯天然(有机)食品。
四. 上海市 松江区 佘山笋豆
佘山笋豆
佘山高不足百米,但山间竹林茂密,这里盛产一种毛笋,很有名气。据史料记载,清康熙59年,南巡到松江就曾品尝此笋,由于此笋嫩、脆、鲜,更有一种特有的兰花香味,很有特色,康熙对其赞不绝口,并为佘山提名“兰笋山”。因此兰花笋名扬天下。
佘山笋豆就是选用野生兰花笋和新鲜毛豆,烹制而成,口味独特,居家食用及其爽口,富有营养。休闲旅游、馈赠礼品均可首选。
五. 湖南省 郴州市 资兴 资兴笋
资兴--笋
竹子是资兴的,烟坪一农民培育了一株大毛竹,胸径达59.3厘米,可称竹王。资兴的竹制工艺品名扬省内外,而竹笋又让资兴人饱享口福。冬笋脍炙人口,春季来临,雨后春笋,争相出土,春笋就出现在家家户户的餐桌上,吃不完就晒干。有一种竹笋煮熟后晒干,其形如羊尾,称“羊尾笋干”,又脆又嫩,鲜美无比。将雪菜与竹笋共同制成干菜笋,使笋的味道更好。笋干清香扑鼻,煮汤或烧肉吃都可以。
六. 四川省 乐山市 峨边 扇面笋斗
扇面笋斗
主料:
冬笋(春笋、红笋均可)750克,鲜猪肉瘦各50克,鱼茸50克。
配料:
红樱桃6粒。
调料:
鸡汁汤100克,麻油、盐、味精适量,淀粉少许。
制作方法:
1、笋剥壳洗净,放入锅中约煮10分钟捞出,取出1条另有用处,其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段,放在墩板上用平刀批,先批掉外皮,再批成薄片(要求薄片看上去似透明状)
再将薄片切成7厘米宽共20片,用盐渍一渍。
2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精,笋薄片撒上干淀粉,卷成漏斗状,把肉、鱼茸灌入笋斗中,面上抹平。
3、取40厘米长腰盆一只,把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片,两片(长约10厘米,宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。
4、炒锅置旺火上,加入鸡汁汤、盐、味精等调料,勾上芡,淋在扇面笋斗上即可。
特点:
此菜造型新颖,美观大方,口味独具。
七. 浙江省 湖州 安吉 惊雷笋
惊雷笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,湖州安吉惊雷笋采用高山野生小笋为原料,经传统工艺精制而成,色泽自然,口味纯正。
八. 福建省 南平 武夷山 武夷山笋饼
笋饼是武夷山农家常见美食,其味美、香浓,独具地方特色。笋饼制作流程:先将春笋去其笋衣,后放入锅内煮5-6小时,待熟后捣烂,再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、葱头、味精及香料等一起倒入笋泥中搅拌均匀,入锅蒸熟,待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干。
信息来源:福建省旅游发展委员会
九. 湖北省 十堰市 房县 罗汉笋爆双脆
罗汉笋爆双脆,脆嫩爽口,风味独特。
原料: 罗汉笋300克,鲜鱿鱼100克,精盐4.5克,绍酒10克,清汤50克,湿淀粉25克,鸡胗100克,味精1.5克,葱末1.5克,姜末0.5克,白油500克(约耗50克)。
准备工作:罗汉笋切段,入开水汆过,将鱿鱼剥去脂皮洗净,用刀划上网状花刀,切条放碗内,加精盐1.5克,湿淀粉10克抓匀。 鸡胗洗净,片去内外筋皮,用刀划上间隔1.5毫米的十字花刀,切条放另一碗内,加精盐1克,湿淀粉5克抓匀。清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉对成芡汁。
烹调:炒勺放旺火上,加白油,烧至八成熟时,把鸡胗、鱿鱼下入油内,用铁筷迅速拨散,倒入漏勺内,炒勺内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入鸡胗、鱿鱼及笋段和对好的芡汁,颠翻两下,盛入盘内即成。
十. 云南省 昭通 威信县 罗汉笋
这是一道非常下饭的菜品,用了包装的野生罗汉笋,每一枝都是小小的嫩嫩的笋尖,都是笋很难入味,所以要用下面的做法。
1、把笋先用清水清洗一下,再泡5分钟,然后改刀,后面粗的地方可以切开,大蒜3大瓣切片备用,笋下热水(水中放盐),让它在一边慢火煮着。
2、锅子里面放1TS油,牛肉末(或猪肉末)适量,中火炒到肉末松散,然后放入2TS的自制剁椒酱、蒜片。
3、 翻炒均匀有香味后,边上的笋也煮了一会了,用漏勺把笋沥干水份,放入肉末中,翻炒几下后放入适当的水,加盖焖3分钟,开盖加入米酒适量,最后翻炒几下,点入香葱就可以装盆了。