平江县地处湘东北,境内群山起伏,气候温和,雨量充沛,为发展养蜂业提供了优越的自然条件。平江县境内有蜜源植物80多种,特别是闻名全国的山桂花面积达246万亩,被称之为“山桂花之乡”。
山桂花属山茶科,是一种常青野生灌木,在华南、华中一带都有分布,而以湖南平江县最多。蜜蜂采取山桂花的粉汁所酿的蜜称之为山桂花蜂蜜,是平江著名。山桂花蜂蜜呈特浅琥珀色,味道芬芳,结晶白。山桂花蜂蜜是天然广谱营养佳品,含18种以上游离氨基酸及丰富的蛋白质、维生素。而且山桂花生长在山区,流蜜期(冬季)又极少昆虫,不易受污染,因而被誉为“蜜中之冠”。自古以来,人们视蜂蜜为珍品,明代著名医学家李时珍在《本草纲目》写道“蜂蜜益气补中,止痛解毒,除众病和百药,久服强志健身”。平江的山桂花蜂蜜,其营养、药用价值更高,经常服用山桂花蜂蜜,能调理人体机能,增强体质,并对美容有良好效果,是一种上乘的绿色保健食品。
湘都的酱板鸭的特点在香,干瘦瘦的一只小鸭子,放秤上称顶多一斤,但肉干而不韧,用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜,有一点点辣(如果是不吃辣的人那就是相的辣了),刚吃也只觉得一点点好吃,一路吃下去,就恨不能连皮带骨一起吞下去。经板儿砖及其同事共同推荐,最好吃的是鸭脖子,其他部位有人说是鸭皮,有人说是鸭胁,也有人强力推荐鸭翅,呵呵,各有千秋,不一而论。
酱板鸭其实不能算长沙,但是长沙人对于酱板鸭的喜爱也不得低估。酱板鸭一般用中草药、香料、卤料等一起熬制,然后风干,烤制而成。可喜的是,酱板鸭可以打包带走!所以游客吃了好吃的酱板鸭,可以买几只回家,再也不用心心念念说离开长沙吃不到了。
鄂州市远近闻名的“周屴板鸭”产自于鄂州经济开发区周屴村,该村现建有我市最大养鸭基地。周屴村前后大小湖泊纵横,水资源非常丰富,极有利于活鸭的放养。该村板鸭的腌腊传统工艺技术己有上百年历史,大半村民都会腌腊板鸭。周屴板鸭是以周屴周边湖泊放养活鸭为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其外形较干,状如平板、肉质细嫩紧密,香味浓郁,是席上嘉肴,馈亲友之珍品,颇受鄂州人欢迎。其特色风味持久,实乃绿色食品,席上佳品,馈赠亲友的上品。全村现有养鸭专业大户56家,年产活鸭130万只。地方政府高度重视周屴板鸭产业发展,正在扶持其走产业化、规模化、品牌优化发展战略。
洞庭湖畔的岳阳,对于吃鱼有自己独特的味道,火培鱼是平江每个家庭都做的一道家常菜。
以文火焙制而成,半干半湿,外黄内鲜,兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味,即可小炒又可煮汤。
白市驿板鸭产于重庆市郊巴县白市驿,最早多以家庭加工板鸭,产品主 要面向当地酒馆等,后来逐渐销于重庆市大小酒馆及码头各地。
白市驿板鸭选料严格,制作精细,配方独特。这种板鸭是选用当年产的 二斤半左右的肥鸭为原料,经宰杀、褪毛、去内脏后,曝干水分,再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍,夏 季腌18至20小时,冬季35至40个小时;将腌渍好的鸭子擦去污物, 用竹片撑开,进行风干,夏季3至4个小时,冬季约8至10个小时;然 后,把谷壳点燃熏烤40至50分钟,烤好后外涂香油,进行包装,即可出厂销售。由于这种板鸭是半熟品,所以不宜久存,冬季可贮存半月至 一个月;伏天只能存放两天左右。
白市驿板鸭形呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美,余味无穷。食法多种多 样,蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。
桃川板鸭外形美观,皮色油黄发亮,食囊以下没有刀口,看上去好象是一只没有剖开的鸭子,只是稍稍压扁了一点。可是,只要用手摸一摸,就会惊慌地发现,这种板鸭除了骨头和脚爪以外,其它的骨头已经全部没有了,这就是江永桃川镇一带的名产:无骨板鸭。
无骨板鸭讲究制作。先将鸭毛拔净,凉干皮面水分,然后在食囊处竖直剪开2寸长的皮层,先取出食囊,再将颈骨两端剪断取出,将连着锁骨、颈椎骨的肌肉划开,并将皮肉翻转,再沿着骨架依次剔开连着翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,一边剔开,一边翻转已经分离的皮层肌肉。最后将整个骨架和内脏全部取出。在取骨的过程,应注意保持骨架完整,不要划开胸膜和腹膜,防止肝肠外露,让内脏原封不动地包在骨架中间。取完骨头,鸭子已经完全翻了过来。肉在外,皮在内,撒上适量食盐,食盐溶解后挂在通风处晾一天,再翻过来,用瘦肉加入适量姜末、五香粉、酱油,搅成肉泥,每只鸭填入半斤左右。再经压扁,熏制后,便成了身上找不到刀痕的无骨板鸭。制作一只无骨板鸭,取骨头的时间一般只需20分钟。
无骨板鸭无论是清蒸、烧烤、油炸,吃起来都香酥可口,既有新鲜鸭肉的鲜美,又有一般板鸭的腊味香。对于那些牙齿不好的老年人,更是称心如意的美味佳肴。