一. 四川省 成都 大邑 大邑榨菜
大邑榨菜为地理标志保护产品。大邑榨菜质量技术要求
一、原料要求
1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。
2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。
3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。
二、工艺要求
1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。
2．特殊生产工艺：
（1）选料：选用合格的全形菜。
（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。
（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。
（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。
（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。
（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。
（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。
三、质量特色
1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。
2．理化指标：
项 目
指 标
含盐量（以NaCl计）/（g/100g）
≤
6.0
总酸（以乳酸计）/（g/100g）
≤
0.7
3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
大邑榨菜
四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号
成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》
二. 四川省 成都市 大邑县 王泗白酒
王泗白酒为地理标志保护产品。王泗白酒
四川省大邑县王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇现辖行政区域
四川省大邑县人民政府《关于划定王泗白酒地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2012〕38号 四川省区域性地方标准：DB510129/T019-2010《王泗白酒（浓香型）》
一、原辅材料
1．高梁：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高梁和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量符合国家关于高梁的标准规定。
2．小麦：产自四川的优质小麦，质量符合国家关于小麦的标准规定。
3．玉米：产自四川的优质玉米，质量符合国家关于玉米的标准规定。
4．大米：产自四川的优质大米，质量符合国家关于大米的标准规定。
5．糯米：产自四川的优质糯米，质量符合国家关于糯米的标准规定。
6．酿制用水：来自产地范围内,井深15米以上的深井水，质量符合国家关于饮用水的标准规定。
7．稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。
8．大曲：以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5cm。
二、生产要求
1．工艺流程：
原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。
2．生产关键控制点：
（1）清蒸排杂：清蒸排杂时间为40分钟。
（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米按36：22：18：16：8的配比进行配料掺拌。
（3）窖池要求：连续使用5年以上的泥窖池。
（4）蒸料蒸酒：将出窖糟与粮食拌和后混蒸混烧。
（5） 入窖发酵：将掺拌均匀的物料入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至160天。
（6）量质摘酒：按不同窖层、不同蒸馏段位量质摘酒。 贮存：蒸馏后的基酒放入陶瓷坛或不锈钢贮罐中分级贮存2年以上。调味酒贮存于陶瓷坛，陈味调味酒须贮存5年以上。
（7）禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
三、质量特色
1．感官特色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长，具有本品典型的风格。
2．理化指标：
项 目 指 标
一 级
酒精度a /（%vol） 41～68
60～72
41～72
己酸乙酯/（g/L） 1.30～5.00
0.80～4.80
总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.60
0.50
总酯（以1计）/（g/L）≥ 2.50
1.80
固形物b/（g/L） ≤ 0.40
a 酒精度允许公差为±1.0%vol。
b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
三. 四川省 成都 大邑 出阝江青梅酒
出阝江青梅酒为地理标志保护产品。出阝 1梅酒质量技术要求
一、原料要求
1. 青梅：选用出阝 江本地种植的新鲜青梅。
2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。
3. 菌种：符合国家相关规定。
4. 酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。
二、工艺要求
1. 工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。
2. 关键控制环节：
（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。
（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。
（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。
（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。
（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。
（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。
（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。
（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。
（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。
（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。
（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。
三、质量特征
1. 感官特色：
项 目
要 求
外 观
澄清、透明、无悬浮物、无沉淀（装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀）
色泽
半甜、甜酒
黄色、金黄色
香气
具有青梅清新的果香和谐调的酒香
滋味
半甜、甜酒
纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味
风格
具有本产品类型的固有风格
2. 理化指标：
项 目
指 标
酒精度（20℃），(%vol)
(6.0～16.0)±1°
总糖(以葡萄糖计)，(g/L)
干酒 ≤
4.0
半干酒
4.1～12.0
半甜酒
12.1～50.0
甜 酒 ≥
50.0
滴定酸（以柠檬酸计），(g/L)
4.0～15.0
挥发酸（以乙酸计），(g/L) ≤
1.2
干浸出物，(g/L) ≥
8.0
3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
出阝1梅酒
四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定出阝1梅酒地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕63号
四川梅鹤山庄酒业有限公司企业标准：Q/77120535-4.01-2008《出阝1梅酒》
四. 四川省 成都市 大邑县 安仁蓝莓
安仁蓝莓为地理标志保护产品。安仁蓝莓
四川省大邑县安仁镇、蔡场镇、韩场镇、新场镇、鹤鸣乡、悦来镇、晋原街道办事处、金星乡、青霞镇共9个乡镇街道办事处现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定安仁蓝莓地理标志保护产品保护区域的报告》，大邑府函〔2014〕64号
成都市大邑县地方标准：DB510129/T031-2013《安仁蓝莓种植栽培技术规程》
五. 四川省 成都 大邑 大邑麻油鸭
成都市大邑县麻油鸭，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。
六. 四川省 成都 大邑 莺宿
莺宿，属青梅类，原产日本。果实短椭圆形，平均单果重19.2克；果皮绿色，阳面偶有小块红晕；果肉浅橙黄色，质细密，柔软，汁中多，味酸，具浓香；可溶性固形物6.5%，总酸理4.8%；核较小，果实可食率90.1%，成熟期6月中下旬。
七. 四川省 成都 大邑 板栗红烧肉
【原料】 带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
【制作过程】 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可 【特点】成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 。( 成都)
八. 四川省 成都 大邑 “夜不收”荤豆花
“夜不收”就在大邑县城去西岭雪山、花水湾温泉、道教之源鹤鸣山、佛教南传中国第一站雾中山这些景区的黄金旅游线大双路的路边，那个地方叫龙坎门，距离县城3公里。
停下车，映入眼帘的就是气派的“夜不收”金字招牌高高的竖在房檐上。大门上 “无人不道佳肴美，宾朋满座食坊香”的金字对联也格外显眼。走进一看，在吧台后壁上挂满了“地方特色菜”“地方特色餐饮”“好味道”等10余个奖牌。人家“夜不收”，硬是不简单，18年的地方特色餐饮店， 2007年喜获“四川十大特色餐饮名店”称号，今年再获“优质服务示范岗”。
“夜不收”荤豆花：白嫩嫩的豆花儿，绿绿的香菜葱葱儿，红红的小辣椒儿，青青的泡青菜儿。哎呀呀！闻着香，看着美，一勺入嘴，举筷豪吃……哎！那美味，咋个说：简直美的不摆了！一钵荤豆花，豆花、肉馅、蔬菜、辣椒啥都有，做工和配料是按酸菜鱼的整法来弄的,不吃都能品出三分。不一样就是不一样，和你平常吃的豆花不一样。鲜、嫩、酸、辣、麻……这些味道都有！味道好，不逊色于重庆名片火锅。
九. 四川省 成都 大邑 出江青梅酒
出1梅酒是四川省成都市大邑县出江镇的。出1梅酒味道醇厚适口又有天然果梅的完整香气，特别适合崇尚健康、不适应白酒但却有饮酒需求的人群，因而受到了广泛欢迎。
大邑县位于号称世界名酒带的北纬30度，地处中国道教发源地四川大邑鹤鸣山，是我国公认的六大产梅区之一。目前青梅产业园已拥有全国最大的野生青梅园林及标准化青梅园林6000亩，未来三到五年内还将通过“公司+农户+科技”相结合的方式辐射青梅种植区达10万亩。在此基础上，公司还引进、培育优良青梅果树品种，生产优良无公害的青梅果。
目前，在国内市场上销售的果酒大多是浸泡酒或者调制酒，而四川梅鹤山庄酒业有限公司独有的“青梅全果发酵技术”，是目前国内酒行业唯一一个自主开发研制并拥有独立知识产权的专利。酿制青梅酒所用的原料青梅，于道教起源地鹤鸣山附近环境优良之地培育，在成熟之际，日出而摘，日落而窖，发酵缸半埋于地下，吸收天地灵气，全果自然发酵，按传统古法绿色酿制。
“梅鹤山庄”青梅酒赢得了广大经销商和消费者的喜爱，味道醇厚适口又有天然果梅的完整香气，因而受到了广泛欢迎，特别适合崇尚健康、不适应白酒但却有饮酒需求的人群。
十. 四川省 成都 大邑 大邑白果
大邑白果是大邑县的药材产品之一。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
简介 大邑白果大邑白果，位于四川省中西部，成都平原西缘大邑县。属亚热带季风性湿润气候。白果又称银杏、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。
形态特征 大邑白果落叶乔木，高可达40米。树干直立，树皮灰色。枝有长短两种，叶在短枝上簇生，在长枝上互生或螺旋状散生于长枝，扇形，长4～8厘米，宽5～10厘米，上缘浅波状，先端中间2浅裂或深裂，基部楔形，叶脉平行，脉叉状分歧；叶柄长2.5～7厘米。花单性，雌雄异株，与叶同时开放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6个生于短枝上的叶腋内或苞腋，有多数雄蕊，花药2室，生于短柄的顶端；雌花每2～3个聚生于短枝上，每花有一长柄，柄端两叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常仅1个胚珠发育成熟。种子核果状，倒卵形或椭圆形，长2.5～3厘米，淡黄色，被白粉状蜡质；外种皮肉质，有白粉，有臭气，熟时橙黄色；内种皮灰白色，骨质，两侧有棱边；胚乳丰富，子叶2。花期4～5月。果期7～10月。全国大部分地区有栽培。本植物的根或根皮(白果根)、树皮(白果树皮)、叶(白果叶)亦供药用。
