“坛子鱼”使用的器皿，是被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。古陶的厚重雍容、莹润典雅与坛子鱼的取法自然、别致烹韵融为一体，细嚼慢咽中，独享一份民族民间源远流长的文化情趣。
“坛子鱼”使用的器皿，是被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。古陶的厚重雍容、莹润典雅与坛子鱼的取法自然、别致烹韵融为一体，细嚼慢咽中，独享一份民族民间源远流长的文化情趣。
贵州的男女老少大都喜欢吃狗肉，每当宰杀本地肉狗时，狗的脊背部分不易处理，即这部分的肉与骨不易分离，若丢弃亦可惜，于是，人们便将狗的整条脊背（即从颈部至尾根部）去皮后剁碎，有的还用石碓舂（即单腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所产生的力将狗脊舂成茸泥），然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料，然后一并灌进洗干净了的狗肠内，放在锅里用旺火煮一小时左右，熟后捞出，切成长4公分左右的小段即可，吃时蘸辣椒碟。
狗蹦肠不仅具有独特的制作方法和香味，而且含有丰富的蛋白质、钙质等营养，难怪当地人经常乐此不彼。
副食 分蔬菜、肉食两类。蔬菜以青菜、白菜、广菜、南瓜、萝卜、黄瓜、冬瓜、豇豆、四季豆、蕨菜、竹笋为主。肉食以猪、鸡、鸭、鹅、鱼、螺蛳、螃蟹、蚌为主。
县境侗族嗜好自家烧的米酒、红苕酒、甜酒、油茶、尤喜食辣味、酸味，如腌鱼、腌菜、酸汤、特别喜食鱼酱辣子。
相传，瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史，最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。
这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。
说它神奇，是因为它臭味浓烈，有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味，又有点似臭酸味，有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天，吃起其味无穷”之感。
说它神奇，还因为它具有特殊有效的药用功能，能帮肋消化，治感冒，止腹泻。
惟其如此，在这块神奇的土地上流传着这样一个传说。
很久以前，年过半百的皇帝老儿娶了如花似玉的西宫娘娘，不久，西宫娘娘便有了喜，这可美得皇帝老儿不得了。因为皇帝老儿的三宫六院七十二妃都未能给他得一男半女，所以他祝福语大全把个西宫娘娘疼得像心肝宝贝，捧在手上怕伤着，含在嘴里怕化了。可是，西宫娘娘却成天吃不下，喝不好，看到龙肉海参就恶心，吃起来就打呕，身子一天天瘦下去。皇帝老儿直急得像热锅上的蚂蚁团团转，急忙询问西宫娘娘是何缘故。原来西宫娘娘她想吃老家的陈年漤菜。皇帝老儿就上了一道圣旨，派了一位钦差带领千余名待卫兵、兵丁浩浩荡荡到远隔京城几千里的贵州-冉家塘来mm取漤菜。他们日夜兼程，披星戴月经过整整两个用的长途跋涉，硬从西宫娘娘老家冉家塘取回了解120坛漤菜。
在接风时金銮殿上，皇帝老儿专门邀请了文武百官和各国外帮使节来品尝这不远千里来的神奇宝贝。谁知，当卫士们打开搬进金銮殿的那坛漤菜时，一股奇臭难闻的气味冲出坛口，弥漫整个金銮宝殿。满朝文武百官，各国外帮使节被子这臭气熏的捏鼻掩口，心里难受。皇帝老原本想在众臣面前炫耀一下的，不曾料到会弄成这等狼狈。皇帝老儿一时龙颜大怒，当时便治去取漤菜钦差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宫原来是吃这个臭东西长成的，定是妖精无疑，他又命令把西宫赶出了皇宫。那时候120坛漤菜呢，只好把它全部丢在渣渣波。
后来，京城里闹痢疾，整个京城拉得一塌糊涂，从皇帝到民间，是哪种非主流头像药都吃遍了，就是止不住，连皇帝老儿也拉得爬不起来了。文武百官无可奈何，只好贴出了“谁能治好皇上疾病者，重赏黄金万两。”的皇榜。
皇榜贴出月余，杳无音讯。
一天,几个娃儿在渣渣坡的玩耍，因拉肚子，头疼发热，烧得口干舌燥，他们四处找水喝，哪里有水。一小孩子无意间打丰了丢在渣渣坡的漤菜坛，米皇米黄的漤菜荡从坛里流出，一个二个你争我夺，那里想到漤菜汤从坛里的臭味，一气咕噜咕噜喝了个肚子撑。说来奇怪，这些娃娃们是喝了渣渣坡的漤
菜汤肚子便止信了泻，高烧也退了。人们听说娃娃们是喝了渣渣坡的非主流头像图片漤菜汤好的，都感到惊异：原形为妖精老家的漤菜是灵丹妙药！第二天，消息传遍了整个京城。老百姓成群结队到渣渣坡舀漤汤来做药，凡是吃过漤菜汤的人，肚子很快不拉了，漤菜钦差听到了这个消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜汤来，吃了漤菜漤
汤，它们的肚子也好了。他赶忙拿着漤菜漤汤献给皇帝，皇帝连续吃了三天，病就痊愈了。
皇帝老儿的病好了，想起了被冤枉的西宫娘娘和淋菜钦差，他一喧重赏了漤菜钦差，一边派出大队人马前去寻找西宫娘娘。
西宫娘娘被贬出宫后，一直朝着贵州-县方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜钦差大队人马找啊找啊，找到巴蜀地界的江边，才找到身怀大肚，瘦骨如柴、衣衫褴褛、气息奄奄的西宫娘娘。漤菜钦差还来不及找大夫医治，西宫娘娘就断了气。
西宫娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了。皇帝老儿断了香火，最后的希望破灭了心里好不伤心，为了纪念西宫mm娘娘，皇帝老儿厚葬了西宫娘娘，又在西宫娘娘升一的江边盖起了一座“娘娘庙”，庙里还花重金朔了西宫娘娘的全身像，选派尼姑烧香诵经，供奉这痊用老家陈年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宫娘娘。
现在，-松坪乡冉家塘村有一外老屋，便是当年西宫娘娘选进宫之前住过的，西宫娘娘死后，皇帝老儿将其赐封为“娘娘营”。
其实漤菜的制作并不复杂，关键是首先作好漤汤。漤汤作好以后，把事先选择好的鲆嫩的辣椒、茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净，凉干至不滴水时放入漤汤中经过较长时间，一般可在个把月的浸泡后就可以食用了。漤汤放的时间越长，年辰越久，浸泡出来的漤菜味道越好，其药用功效越佳。
新作漤汤，需要红稗，嫩苞谷，糯米，黄酒，没有黄酒白酒代替也行，矿泉水和蔬菜等原料。这些原料中，最重要的原料是红稗。缺了红稗就谈不上漤汤的制作。先把红稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨钵的能盛坛檐水的坛子，洗净，然后倒入少量红稗、糯米、嫩苞谷浆，放进一层蔬菜，倒入适量黄酒和汤浆，再放进一层蔬菜倒入适量的黄酒和汤浆，直到装满一坛，如汤浆淹没不了蔬菜，要以淹没蔬菜为宜。进而盖上了坛钵盖，在坛檐内参上清泉水，等上个把来月漤汤便制成，漤菜也可以食用了。漤菜捞完后，又可不断放入新鲜蔬菜，过个一年半载又加入些黄酒、糯米和苞谷汤浆，使其味逐渐复浓，变纯。值得注意的是，从新制漤汤到每次加进新鲜蔬菜，以及捞取漤菜都不能沾油和沾盐，沾上油盐，漤汤不出一周就会变味府烂。
漤菜成熟与否看它的颜色，一般成熟的漤菜呈赭色，陈年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃，如与肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再先那半肥瘦的三线肉切成，干辣椒要切成“火炮筒筒”，将菜油烧辣，放进“筒筒辣椒”炒脆，三线肉末倒进锅内炒热，再将漤菜倒进锅里混炒，放盐、姜、葱、蒜、味精等香料，起锅上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，闻其臭味道不敢吃，一旦吃口丢不下。知道漤菜的游人来-，非点上一盘漤菜不可，加为吃了漤菜疲劳顿消，精神振奋，食欲倍增。
罗甸境内名鱼多，如大名鼎鼎的鳜鱼，美味可口的猪嘴鱼（学名铜鱼），赫赫有名的中华倒刺鲤鱼，肉多刺少的扁嘴鱼（学名云斑鱼），水中游动可见内脏的银鱼，生活在山洞暗河里终年不见天日的岩鲤鱼等。这些鱼虽有名气，但却没有芝麻剑名气大，何故，这是因为芝麻剑不仅肉质鲜嫩，肉多刺少，营养丰富，它含有多种人类生存必须之微量无素，常食可美容、壮体、延年益寿，更因其有别于其它鱼类，烹饪特点而大受美食家青睐——名煎不散、久煮弥嫩，吃进嘴里，有淡淡的神奇的香味溢出，令食者心旷神怡，过口难忘。俗言世上美食当数“天上的斑鸠，地上的竹溜（一种似鼠的小动物），水中的芝麻剑”，的确不假。
芝麻剑仅产于罗甸，量少，难捕（它生活于深水中），故愈发珍贵（在两广餐桌上其价格令人咋舌），它是罗甸人招待贵客的最佳菜肴。“不吃芝麻剑，枉自到罗甸”，外乡人到罗甸，未品尝到芝麻剑，那真是人生莫大的遗憾。
井水芝麻剑做法：芝麻剑500克，西红柿50克，盐 、 葱、姜各5克、天然井水1500克。
工艺：1、芝麻剑宰杀，洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。
特色：鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
酸汤芝麻剑做法：芝麻剑500克，西红柿50克，盐、味精5克，料酒3克，湖椒3克，葱、姜各5克。
工艺：1、芝麻剑宰杀，洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。
锅内盛酸汤上火，汤开下芝麻剑，取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。
特色：鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
备注：酸汤的制作：香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，盐500克，米酒250克，甜酒250克，放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后即可用，食用时用刀剁碎即可。
详细介绍：
席上珍肴豆油皮
豆油皮，豆腐之精华，席上之珍肴。
豆油皮，勤劳的结晶，智慧的象征。
在我的记忆里，我祖父这辈曾是推豆腐卖的，我也曾不止一次跟随在母亲的身后，与她一道上街卖豆腐。母亲总是一边头顶着二三厢豆腐，一边给我摆龙门阵。有一次，她提着一篮扎成一束束的豆腐皮，也叫豆油皮到市场上去卖，我疑惑地问母亲：“这是什么东西，也能卖钱吗?”母亲神秘地说：“幺．这是虽好的东西，是从豆腐中提炼出来的豆腐精，比豆腐管钱。它叫豆油皮，而且有个好听的故事。”一听说有好听的故事，我便缠着要母亲讲给我听。母亲耐不过我缠，便给我讲述了关于豆油皮的故事。
从前，我们乡里有一户推豆腐的人家姓郑，他家经营豆腐生意已有近百年的时间，推的豆腐又鲜又嫩，远近数十里都很出名。有一年，当地胡财主家要娶儿媳妇，半年前，对席上的菜谱就在考虑安排。一天，他召集了地方上有名的厨师到他家安排菜谱，排了几天几夜，为了一道“珍珠翡翠白玉汤”定不下来。据说这是朱朝皇宫里的一道御膳名菜。胡财主非要这道名菜以显接待宾客的等级，而厨师们感到为难做不出来，原因是这道名菜中有一样“豆腐”的原料。按照本地的风俗习惯，办红喜事豆腐是不能上席的。胡财主又偏不放弃这道菜。僵持不下，胡财主一吹胡子，道：“如何解决豆腐不作原料，又不失豆腐味道的问题，赵总管去办理。”赵总管接受了这一难题，眉毛胡子都焦成了一堆，他回到家中，妻子看他神色不对问道：“你今天为何不高兴，进门一脸哭相?”总管便一五一十地把胡财主家娶媳妇如何排菜谱如何安排他办理“珍珠翡翠白玉汤”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的烦事一咕脑儿全倒给他媳妇。他妻子听了，沉吟了半响，道：“这有何难，你去有名的郑豆腐家看看，把这个‘好事’交给他。让他两个月交货，你不就脱干系了。”赵总管听了妻子的话，脸上的愁云才散去。
赵总管把这个苦差事推给了郑豆腐家，这又苦了郑家老小。事情推是推不掉的，用什么来代替，心里压根儿没有底。怎么办?一家人吃不香，睡不好。郑豆腐一家惶恐不安，胡财主家规定的日子定好的期限一天一天在逼近。赵总管三天两头催得紧，郑家真是度日如年啊。正当郑家无计可施，等待着胡财主的惩罚时，一个偶然的巧合，奇迹出现了。
一天，郑家媳妇翠妹独自一人在豆腐坊里忙上忙下。锅内豆浆开得翻天涨地，翠妹端起一盆酸汤正准备往锅里倒，这道工序称为点豆腐。突然，外面传来赵总管的声音：“郑豆腐在家吗?”翠妹慌忙丢下手中的活，满脸堆笑出来应酬，又是上茶，又是装烟，给赵总管说了几大箩筐好话，希望他再宽限些时间，并保证不误胡财主家吉期，到时一定把货送上。好歹算说动了赵总管，答应再宽限些时间，临走时，翠妹特意给赵总管装了四个豆腐。
送走了赵总管，翠妹才忽然想起锅里的豆浆。等她勿忙回到作坊时，灶里的柴火早已燃过，只剩下木炭火星在灶膛里一闪一闪的。锅里的豆浆刚才还翻天涨地，由于没来得及放酸汤，现在已渡平浪静，表面上浮起一层薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聪明伶俐，看着锅里浮起的豆油皮，顿时，她脑海里闪现出一个念头：用竹竿把它揭起来凉干，可以用它来代替“珍珠翡翠白玉汤”这遭御膳中的“豆腐”。她顺手拿起锅铲，调过头来，把锅铲把把那一头伸进锅内，然后慢慢地、轻轻地往上抬，一张平整、油亮的豆油皮滴着豆浆挂在了锅铲把上，翠妹高兴极了，赶忙把揭起来的豆油皮悬搁在豆腐架上。等她转身想点豆腐时，她发现锅里的豆浆又浮起来一层皮了。她一时高兴，忘记了婆母还在街上等她送豆腐去卖，索性揭起豆油皮来。婆母卖完了豆腐，口中叨到媳妇为何不送豆腐来，一边急冲冲地往家里跑。当她跑进作坊看到的不是一箱一箱压好翻出来的豆腐而是满屋的豆油皮，翠妹正在专心致志地揭她的豆油皮。婆母满腹埋怨顿时变成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想问个究竟，翠妹开口讲了她的发现和她的想法，听了翠妹是想用豆油皮来代替豆腐作“珍珠翡翠白玉汤”的原料时，她知道这个发现对她家人的重要。婆母一时竟激动得满眼泪花。嘴里喃喃地：“我们一家有救了，我们一家有救了!”
郑豆腐家一家人笑逐颜开。忙碌了一个星期，总算没有误胡财主家的喜期。据说，胡财主家大摆宴席那天，这道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉汤”菜，一上桌宴席陡然增辉。豆油皮色泽淡黄，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飘席间，宾客垂涎，不时赢来宾客的喷喷称赞。
豆油皮的产生，尽管是一位民间普通妇妇偶然的发现，但是却使郑豆腐一家贫民百姓转危为安。豆油皮的发现丰富了人们的生活内容，是劳动人民智慧的结晶。
随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。
今天，瓮安生产豆油皮每年可达百吨，质量好，远销省内外，仅县城北郊齐星村百多户人家就专门生产加工豆腐系列产品，成了远近闻名的“豆腐村”。
豆油皮，瓮安的。在新的历史时期，已成为人们奔小康的一条致富门路，成为瓮安经济的发展中的一朵奇葩。
贵州。其生产始于明代洪武年间，距今已有六百多年历史。牙舟陶的产品多为生活用具及陈设品，动物玩具和祭祀器皿，其特点造型自然古朴，线条简洁明快，色调淡雅和谐，具有浓重的出土文物神韵。 牙舟陶瓷色泽鲜艳、晶莹光润、神韵别致、富有浓厚的民族特色，在中国陶瓷界独树一帜，极具艺术性、观赏性和收藏价值。
牙舟陶在设计上选择蜡染、刺绣、桃花图案，以浮雕的手法体现，很富于装饰性，凡鱼、兽、虫、鸟等玩具，均色彩自然，玲珑剔透。牙舟陶以生产烟斗、盐辣罐、酸菜坛、茶壶、土碗而著名，其生产的陶器有很高的使用价值，贮存食物不易1，伏天泡茶经久不馊。牙舟陶生产的烟斗，不仅美观好看，且抽烟还有股清爽感，因此很受人喜爱。
（"马嘘嘘"牙舟陶小孩玩具的一种。是延传至今的手捏造型工艺品，外形类似小鸟或 马嘘嘘
鱼或牛或马形态多样化，内空两侧有变音孔，口吹时可以发出动听声音的陶工艺品）
“牙舟陶”是平塘县特有的陶瓷产品，生产历史悠久，工艺独特。所使用陶土土质的独有特性在其他地方尚未发现，所生产的产品曾获国际大奖。2004年“牙舟陶”获省级“非物质文化遗产保护”，2008年6月“牙舟陶”被评为我国第二批国家级非物质文化遗产。“牙舟陶”地理标志证明商标是黔南州继都匀毛尖之后的第二件证明商标，该商标的注册成功，对平塘县牙舟陶产业的发展起将起到很大的推动作用，同时“牙舟陶”这一非物质文化遗产也将会得到更好的保护和传承，潜在的市场价值也将会不断增长壮大，这对于保护有600余年悠久历史的“牙舟陶”和提升传承平塘县历史文化都将具有深远的意义。
牙舟陶的生产初以原始爬坡窑烧柴为主，制作工艺从打土胚到制模上釉，全用手工操作，做工细腻，操作仔细，煅烧时间长，产品质量上乘。
新中国成立以后，政府扶助通过技术改革，牙舟陶煅烧改原始的爬坡窑为烧煤的推板窑，功效显著提高，并在有关技术部门的协助下，牙舟陶不但更新品种，在原有日用陶的基础上，推出一百多个新的美术陶品种，增加绿、黄、紫等多种釉色，采用玻璃釉为基础釉，在烧制过程中加温至一千度以上，促使玻璃釉流淌效果更佳，加之在冷却过程中，产品表层自然裂变若干冰纹，使产品在保持原有古朴敦厚的造型基础上，形成更为深厚迷离、斑斓夺目的独特格格。
材料：
1、卷粉（好像有些地方也叫米粉）
2、小圆白菜（切丝），蕃茄（切丁），韭菜（切段），剁肉，泡椒丁，酸腌菜。
3、其它：盐，料酒，混合油，酱油，根据口味可加适量鸡精。
制作过程：
1、在锅底放一小勺油，油热后倒入卷粉，轻轻翻搅（因为卷粉很软嫩，易碎），让油将卷粉划散。出锅备用。
2、再在锅里放比刚才更多一点的油及一点点盐（以便让肉先入盐味），油热后将剁肉下锅翻炒半熟后加入上述蔬菜，（酸腌菜要待其它菜熟了后再加，以免太酸）烹入料酒，酱油及盐调味，菜熟后就可以加入先前的卷粉，再轻轻翻炒，出锅~~~~！
贵定的美食有很多,一时半会儿要你数还真数不完。但是在很多的美食中，都有佐料的功劳，你比如说糟辣鱼、糟辣子炒肉片等等，都要用到糟辣椒。吃的人说好，可知道做的人的辛苦吗，这就是美食的代价。
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