黔南布依族特产 黔南地区土特产效果图

在黔南独山布依族农家中,逢年过节或招待贵客时，餐桌上总少不了一味佳肴--血豆腐。血豆腐物美价廉、营养丰富，而且制法简单，食用方便，因而深受广大布依同胞的喜爱。

制作血豆腐的原料是水豆腐、猪血、肥肉末及常见的佐料。具体制作过程是：第一步，先把手洗干净，然后把一定量的水豆腐放到盆中用手揉碎，再倒入一盆新鲜的猪血，同时加入两斤剁成肉泥的肥肉末及适量盐末花椒末，再一次用于细心地把它们搅拌揉捏均匀。第二步，把混和均匀的豆腐面用手挤捏成拳头状大小，用已经焯过的青菜叶一片或二片细心包好，然后把它们放在灶台上烘烤，使部分油水流出来，烘烤时要注意不时翻动，使之受热均匀，不至烤糊。第三步，等过些时日烤得较干较硬时，就可用干净密封性能较好的坛子把它们装起来，这样便于长时间贮存而不变味。 待食用时，从坛子里取一两坨出来，用菜刀均匀地切成片，排在盘子上拿去蒸个10分钟左右，端出来即成一盘清香扑鼻、色香味俱佳的美味。食来脆中带酥，爽口而不觉细腻，麻中略有香甜，实在是贵州众多美食中之倥使者。

布依族人民勤劳、热情、好客，千百年来，他们不仅创造了丰富的物质财富，而且创造了灿烂的饮食文化，其中，罗甸布依族所创造的“黄豆鸡”便是誉享省内外的一道美味佳肴。关于“黄豆鸡”，还有一个美丽动人的传说：相传早年间，有罗姓和王姓两户人家紧邻想居，有一天，两家都来了客人，罗家条件较好，杀鸡待客；王家条件较差，炒黄豆迎宾。快到吃饭时，罗家主人得知王家也来了客人，便亲自上门邀请王家主客到他家相聚。王家不推辞，端着炒好的黄豆混在一锅，将铁锅置于炭火上，不多时，黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美。主客惊喜，开怀畅饮，大醉方休。这道菜一传十，十传百，世代相传，成为布依族待客的最好佳肴之一。

黄豆鸡特点：色泽红亮，鸡肉辣香味浓，黄豆酥脆味美。 2004年12月，香港凤凰卫视中文台到罗甸采风，在罗悃镇品尝“黄豆鸡”后，赞不绝口，摄制组拍摄了“黄豆鸡”制作全过程，通过电视，让这道奇特的美味佳肴从罗甸走向世界。

关于“黄豆鸡”，还有一个美丽动人的传说：相传早年间，有罗姓和王姓两户布依人家紧邻相居，有一天，两家都来了客人，罗家条件较好，杀鸡待客；王家条件稍差，炒黄豆迎宾。快到吃饭时，罗家主人王家也来了客人，便亲自上门邀请王家主客到他家相聚。王家不推辞，端着炒好的黄豆前往罗家。到了罗家，他们将炒好的辣子鸡和炒好的黄豆混在一锅，将铁锅置于炭炎上，不多时，黄吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美。主客惊喜，开怀畅饭，大醉方休。这道菜一传十，十传百，世代相传，成为布依族待客的最好佳肴之一。

2004年12月，香港凤凰卫视中文台妻罗甸采风，他们在罗悃镇品尝“黄豆鸡”后，撮制组拍撮了“黄豆鸡”制作的全过程，通过电视，上这道美味佳肴从罗甸走向世界。

布依族在贵州省分布广泛，是至今保留本民族传统习惯较多的少数民族之一。他们勤劳勇敢，能歌善舞，特别是妇女制作蜡染、刺绣、编织、挑花的技艺保留至今并得到不断发展，形成为贵州独特的民族民间精湛技艺和强烈的民族艺术风格。安顺地毯厂生产的布依地毯，就是在这块民间艺术沃土上开出的新花。她融汇了民族民间优秀纹样，推陈出新，在继承基础上，加以发展，为中外人士喜爱并具有地方和民族特色。图案有代表自由、幸福、长寿的“石榴、桃子”，有象征着快乐、美满的“蝴蝶、鱼和花”等。它选用优质羊毛精工织造而成，富有弹性，产品纹样清晰、活泼，有立体感，新颖别致。配色一般为白和蓝，使人感觉淡雅、明快、朴实和富有乡土气息。布依地毯现有九十道、一百二十道等品种。

漤菜

相传，瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史，最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。

这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。

说它神奇，是因为它臭味浓烈，有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味，又有点似臭酸味，有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天，吃起其味无穷”之感。

说它神奇，还因为它具有特殊有效的药用功能，能帮肋消化，治感冒，止腹泻。

惟其如此，在这块神奇的土地上流传着这样一个传说。

很久以前，年过半百的皇帝老儿娶了如花似玉的西宫娘娘，不久，西宫娘娘便有了喜，这可美得皇帝老儿不得了。因为皇帝老儿的三宫六院七十二妃都未能给他得一男半女，所以他祝福语大全把个西宫娘娘疼得像心肝宝贝，捧在手上怕伤着，含在嘴里怕化了。可是，西宫娘娘却成天吃不下，喝不好，看到龙肉海参就恶心，吃起来就打呕，身子一天天瘦下去。皇帝老儿直急得像热锅上的蚂蚁团团转，急忙询问西宫娘娘是何缘故。原来西宫娘娘她想吃老家的陈年漤菜。皇帝老儿就上了一道圣旨，派了一位钦差带领千余名待卫兵、兵丁浩浩荡荡到远隔京城几千里的贵州-冉家塘来mm取漤菜。他们日夜兼程，披星戴月经过整整两个用的长途跋涉，硬从西宫娘娘老家冉家塘取回了解120坛漤菜。

在接风时金銮殿上，皇帝老儿专门邀请了文武百官和各国外帮使节来品尝这不远千里来的神奇宝贝。谁知，当卫士们打开搬进金銮殿的那坛漤菜时，一股奇臭难闻的气味冲出坛口，弥漫整个金銮宝殿。满朝文武百官，各国外帮使节被子这臭气熏的捏鼻掩口，心里难受。皇帝老原本想在众臣面前炫耀一下的，不曾料到会弄成这等狼狈。皇帝老儿一时龙颜大怒，当时便治去取漤菜钦差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宫原来是吃这个臭东西长成的，定是妖精无疑，他又命令把西宫赶出了皇宫。那时候120坛漤菜呢，只好把它全部丢在渣渣波。

后来，京城里闹痢疾，整个京城拉得一塌糊涂，从皇帝到民间，是哪种非主流头像药都吃遍了，就是止不住，连皇帝老儿也拉得爬不起来了。文武百官无可奈何，只好贴出了“谁能治好皇上疾病者，重赏黄金万两。”的皇榜。

皇榜贴出月余，杳无音讯。

一天,几个娃儿在渣渣坡的玩耍，因拉肚子，头疼发热，烧得口干舌燥，他们四处找水喝，哪里有水。一小孩子无意间打丰了丢在渣渣坡的漤菜坛，米皇米黄的漤菜荡从坛里流出，一个二个你争我夺，那里想到漤菜汤从坛里的臭味，一气咕噜咕噜喝了个肚子撑。说来奇怪，这些娃娃们是喝了渣渣坡的漤

菜汤肚子便止信了泻，高烧也退了。人们听说娃娃们是喝了渣渣坡的非主流头像图片漤菜汤好的，都感到惊异：原形为妖精老家的漤菜是灵丹妙药！第二天，消息传遍了整个京城。老百姓成群结队到渣渣坡舀漤汤来做药，凡是吃过漤菜汤的人，肚子很快不拉了，漤菜钦差听到了这个消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜汤来，吃了漤菜漤

汤，它们的肚子也好了。他赶忙拿着漤菜漤汤献给皇帝，皇帝连续吃了三天，病就痊愈了。

皇帝老儿的病好了，想起了被冤枉的西宫娘娘和淋菜钦差，他一喧重赏了漤菜钦差，一边派出大队人马前去寻找西宫娘娘。

西宫娘娘被贬出宫后，一直朝着贵州-县方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜钦差大队人马找啊找啊，找到巴蜀地界的江边，才找到身怀大肚，瘦骨如柴、衣衫褴褛、气息奄奄的西宫娘娘。漤菜钦差还来不及找大夫医治，西宫娘娘就断了气。

西宫娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了。皇帝老儿断了香火，最后的希望破灭了心里好不伤心，为了纪念西宫mm娘娘，皇帝老儿厚葬了西宫娘娘，又在西宫娘娘升一的江边盖起了一座“娘娘庙”，庙里还花重金朔了西宫娘娘的全身像，选派尼姑烧香诵经，供奉这痊用老家陈年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宫娘娘。

现在，-松坪乡冉家塘村有一外老屋，便是当年西宫娘娘选进宫之前住过的，西宫娘娘死后，皇帝老儿将其赐封为“娘娘营”。

其实漤菜的制作并不复杂，关键是首先作好漤汤。漤汤作好以后，把事先选择好的鲆嫩的辣椒、茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净，凉干至不滴水时放入漤汤中经过较长时间，一般可在个把月的浸泡后就可以食用了。漤汤放的时间越长，年辰越久，浸泡出来的漤菜味道越好，其药用功效越佳。

新作漤汤，需要红稗，嫩苞谷，糯米，黄酒，没有黄酒白酒代替也行，矿泉水和蔬菜等原料。这些原料中，最重要的原料是红稗。缺了红稗就谈不上漤汤的制作。先把红稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨钵的能盛坛檐水的坛子，洗净，然后倒入少量红稗、糯米、嫩苞谷浆，放进一层蔬菜，倒入适量黄酒和汤浆，再放进一层蔬菜倒入适量的黄酒和汤浆，直到装满一坛，如汤浆淹没不了蔬菜，要以淹没蔬菜为宜。进而盖上了坛钵盖，在坛檐内参上清泉水，等上个把来月漤汤便制成，漤菜也可以食用了。漤菜捞完后，又可不断放入新鲜蔬菜，过个一年半载又加入些黄酒、糯米和苞谷汤浆，使其味逐渐复浓，变纯。值得注意的是，从新制漤汤到每次加进新鲜蔬菜，以及捞取漤菜都不能沾油和沾盐，沾上油盐，漤汤不出一周就会变味府烂。

漤菜成熟与否看它的颜色，一般成熟的漤菜呈赭色，陈年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃，如与肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再先那半肥瘦的三线肉切成，干辣椒要切成“火炮筒筒”，将菜油烧辣，放进“筒筒辣椒”炒脆，三线肉末倒进锅内炒热，再将漤菜倒进锅里混炒，放盐、姜、葱、蒜、味精等香料，起锅上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，闻其臭味道不敢吃，一旦吃口丢不下。知道漤菜的游人来-，非点上一盘漤菜不可，加为吃了漤菜疲劳顿消，精神振奋，食欲倍增。

布依族是中国西南部一个较大的少数民族，主要聚居于贵州省黔南、黔西南两个布依族苗族自治州及贵州、云南、四川的部分地区。布依族的文化艺术丰富多彩，民歌尤具特色，种类有古歌、叙事歌、情歌、酒歌和劳动歌等；形式有独唱、对唱、齐唱和重唱；曲调有“大调”“小调”之分。每逢喜庆节日，歌声昼夜不停。2008年，布依族民歌入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

布依族人民喜欢唱歌，各地民歌曲调不尽相同，同一地区的民歌，也因歌词内容、演唱场合和歌唱方式的不同而有不同的曲调。布依族民歌的主要类型有以下几种——

大调和小调：主要流行于红水河北岸册亨、望谟、罗甸等县布依族地区。大调动用较为广泛，包括叙事、祝酒、迎宾送客、诉情说理等，有时也用于情歌；大调音域一般只有五度，因而稳重沉静。小调主要唱情歌，音调较为开展，音域也扩展到八度，因而开朗热情，带山歌风，歌手常在高音和结尾使用假声唱法，别有一番情趣。由于流行地区不同，曲调也常有所差异。

大歌和小歌：主要流行于黔南荔波、独山和三都周覃一带，是布依族民歌中具有多声部结构的两种歌唱形式。主要的区别是，大歌有向亲友致意的歌头和歌尾，四句或六句一首；小歌则只有歌尾没有歌头，一般只有四句。大歌在公众场合演唱，内容比较严肃，多用于酒歌、叙事歌或迎送宾容、祝福庆喜等，歌曲结构较大较长，故称“大歌”。小歌多是青年男女谈情说爱时成双成对的对唱形式，歌曲结构较为短小，故称“小歌”。大歌、小歌都是三度二度音程连续重叠使用。

明歌调和土歌调：这是贵阳郊区一带布依族对用汉语演唱和用民族语演唱的布依族民歌的统称。“明歌”用汉语演唱，按歌词内容又分“排歌”“台歌”两类，按曲调特色又可分“四平腔”“三滴水”“酒歌调”三类。“土歌”指用布依语演唱，根据唱词的布依语声调行腔，话长音短，话短音少，歌腔多则三十余拍，少则十六七拍，视歌词多少伸缩，没有固定，多用于演唱传统的古歌。

惠水山歌调：俗称“好花红调”，流行于黔中南惠水、长顺、贵阳、龙里、贵定等县(市)布依族地区，基本上概括了这一带布依族民歌的格调风貌。曲调为四声羽调式，活动音域八度；迂回曲折，悠缓自如。歌词一般为七言八句，用比喻手法见物生情，内在含蓄、寓意深刻，生动活泼，委婉动听，颇受人们喜爱而广为流传。近年来，音乐家们已将其曲调作为素材，改编或创作成合唱、舞蹈音乐、杂技音乐、影视音乐等，颇受群众欢迎。

盘歌：布依族传统民歌，是借用唱歌的形式盘问对方一些事物的歌。青年人初交时可利用盘歌的形式了解对方的情况，如问对方姓名，住在什么村寨等情况。老人唱盘歌，多在欢庆的场合，用盘歌互相问答，表现歌手们随机应变的才能。盘歌范围广泛，天文、地理、山川草木等，都可做盘歌的内容。另外，唱歌猜谜语也是盘歌的一种形式。

十二部对歌：布依族情歌的一种，流行于贵州省望道、罗甸、册亭等县。一伙子们把情歌编成系统的节目，在结婚和立新房时，主人请他们演唱，一般对唱的双方每边都是两人。女歌手坐在新娘房内，男歌手坐在堂屋的火塘边隔板壁对唱。内容是把平时男女青年谈情说爱的过程做为十二问答进行详细描述。所唱的十二部对歌为；问以（序歌）、问同间减（询问）、问酥（互相赞美）、问化问马（唱十二季花果）、问送信（送信物）、问换信（互换信物）、问离（分别）、问蓬（相逢）、问定（抗婚）、问考双（打官司）、问调（相约逃婚）、问代问变（离婚逃婚都不成功，双方相约殉情，变成彩蝶双飞）。十二部对歌，想象丰富，唱词扣人心弦，可以连续唱七八天，是罗甸、望模、班亭等县布依族的主要娱乐形式，相当普遍。

涟江鱼

魅力无穷的涟江是惠水境内最大河流，经县城穿城其间，涟江支流甚多，每一条支流的源头及河道都是一些景色绝佳的去处，水产丰富，使其涟江鱼肴无数。县城涟江南路的特色辣水煮鱼以活鲜乌江鱼为主料，以葱、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、鸡精、味精、野山椒、香芹、香油、鱼香菜等为辅，以欠粉、鸡蛋清、豆瓣酱为调料，口感麻辣、香糯，而且鱼骨、鱼片分离，没有鱼刺，食后回味无穷。

贵定米粉

雪白的粉、酱红的肉丁、碧绿的香葱和香菜，看那颜色就觉得舒服，使人胃口大开。吃起来真是质感十足，香滑可口。早上来上一碗可谓是幸福啊！

“芝麻剑”（学名斑鱯），极其珍贵的淡水鱼，仅产于罗甸境内河流及红水河流经罗甸几十公里的河段内，为何仅产于罗甸，此谜至今未解。此鱼无鳞，形似剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点而得名。

罗甸境内名鱼多，如大名鼎鼎的鳜鱼，美味可口的猪嘴鱼（学名铜鱼），赫赫有名的中华倒刺鲤鱼，肉多刺少的扁嘴鱼（学名云斑鱼），水中游动可见内脏的银鱼，生活在山洞暗河里终年不见天日的岩鲤鱼等。这些鱼虽有名气，但却没有芝麻剑名气大，何故，这是因为芝麻剑不仅肉质鲜嫩，肉多刺少，营养丰富，它含有多种人类生存必须之微量无素，常食可美容、壮体、延年益寿，更因其有别于其它鱼类，烹饪特点而大受美食家青睐——名煎不散、久煮弥嫩，吃进嘴里，有淡淡的神奇的香味溢出，令食者心旷神怡，过口难忘。俗言世上美食当数“天上的斑鸠，地上的竹溜（一种似鼠的小动物），水中的芝麻剑”，的确不假。

芝麻剑仅产于罗甸，量少，难捕（它生活于深水中），故愈发珍贵（在两广餐桌上其价格令人咋舌），它是罗甸人招待贵客的最佳菜肴。“不吃芝麻剑，枉自到罗甸”，外乡人到罗甸，未品尝到芝麻剑，那真是人生莫大的遗憾。

井水芝麻剑做法：芝麻剑500克，西红柿50克，盐 、 葱、姜各5克、天然井水1500克。

工艺：1、芝麻剑宰杀，洗净后切成3厘米长的段。

2、泡椒切成2厘米长的段。

特色：鱼肉细嫩、汤汁鲜美。

酸汤芝麻剑做法：芝麻剑500克，西红柿50克，盐、味精5克，料酒3克，湖椒3克，葱、姜各5克。

工艺：1、芝麻剑宰杀，洗净后切成3厘米长的段。

2、泡椒切成2厘米长的段。

锅内盛酸汤上火，汤开下芝麻剑，取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。

特色：鱼肉细嫩、汤汁鲜美。

备注：酸汤的制作：香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，盐500克，米酒250克，甜酒250克，放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后即可用，食用时用刀剁碎即可。

凯口桂花腊肉收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成，是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一，深受广大消费者欢迎，腊肉产品每年都供不应求。每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。