一. 江苏省 淮安市 洪泽 洪泽湖桂鱼
洪泽湖桂鱼又称作花鲫鱼、鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、鳜鱼、鯚鱼，是世界上一种名贵淡水鱼类，是淡水鱼中的上等食用鱼，亦有“淡水石斑”之称。
洪泽湖桂鱼生长在常年保持在二类水的洪泽湖，以捕食其它鱼虾为食，只吃活鱼虾，不食死鱼虾，是典型的肉食性凶猛鱼类，而洪泽湖众多的鱼虾为其提供了充足了饵料和食物，所以洪泽湖桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。
洪泽湖桂鱼营养丰富：味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。其肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。桂鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有桂鱼，熊掌也可舍。”
洪泽湖桂鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一。洪泽人对清蒸却有别样的感受，认为清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇。而对于肉质鲜美的洪泽湖桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整条洪泽湖桂鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。而香炸洪泽湖桂鱼则根据自己的口味进行细节调整,把桂鱼洗净，取肉，留鱼头鱼尾，鱼肉漓干切成菱形状加入盐、姜汁、 酒、葱腌30分钟。然后将鸡蛋与生粉拌匀，鱼肉沾上粉浆， 撒上芝麻放入五成热油中炸三分种左 右盛起。再等油温升至八成热时将鱼 肉回锅炸至金黄色上盘，鱼头及鱼尾 炸熟后放在鱼肉两边，即可上桌。
二. 江苏省 淮安市 洪泽 洪泽菱角
洪泽菱角为地理标志证明商标。洪泽菱角是江苏淮安洪泽的。
近年来，洪泽在巩固传统农业的同时，大力发展地方特色农业，形成具有综合竞争优势的特色农业格局，当地农民利用池塘湿地种植菱角、芡实等水生农产品，增加收入。
三. 江苏省 淮安市 淮阴 赵集粉丝
赵集镇的天泉牌水晶粉丝，选用洪泽湖畔无污染的优质山芋淀粉精制而成，具有细柔洁白、营养丰富、久煮不糊、口感爽滑等特点，深受广大消费者的青睐，先后荣获“淮阴名牌农产品”、“江苏省名牌农产品”等称号。( 淮阴)
淮阴区赵集镇、韩桥乡紧邻洪泽湖，属湖区湿地地貌，水分充足，日照时间长，其地下2800米处为优质矿泉水，水源特好，且无污染，为山芋生长提供了良好的水质，因而生产的山芋品质优良，出粉率高。
赵集粉丝系选用无公害红薯基地淮阴区赵集镇、韩桥乡的优质红薯淀粉为原料，采用传统方法与现代科技相结合，经过高温熟化、低温冷冻等工艺精制而成，具有晶莹碧透、色泽玉润、细绵爽口、久煮不糊、口感细腻、柔韧爽消等特点，具有降血压、降血脂的功效，与国内同类产品比较，口感独树一帜，品质更上一层。
由于赵集粉丝优异的质量、良好的信誉，刚一投放市场便受到了广大消费者的青睐，并被誉为“人造鱼翅”，已连续三年出现供不应求甚至脱销的局面。先后荣获“淮阴市技术监督局推荐产品”、“淮阴市知名商标”、“江苏省消费者协会推荐商品”、“首届江苏名牌农产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”、“淮安市名牌产品”等称号。产品主要销往北京、上海、南京、苏州等国内大中城市及大型连锁餐饮企业。是江苏大娘水饺餐饮有限公司、金陵一绝鸭血粉丝店、回味鸭血粉丝汤店等单位的指定使用产品，也是我市各级政府部门赠送佳宾的首选礼品。
四. 江苏省 淮安市 金湖 荷荡金鳅
淮河像一棵不老的青藤，扎根桐柏山脉，蔓叶于江淮平原。进入金湖境内留下一串串晶莹剔透的湖泊。大诗家赵恺曾在周思民《湖城情》序言中感叹：大自然往往失之公允，它竟然把四座湖泊慨赠予一座县城。
其实，金湖岂止四座湖？金湖湖泊成群，水荡连片，素有“三十六湖，七十二荡”之称。湖水清醇，荡土芬芳，景色秀美，物产丰饶，“金湖银荡”名副其实，湖荡遍布莲藕、菱角、芡实等水生植物，更有大闸蟹、青龙虾、金泥鳅等水生动物。“日出斗金”名不虚传。
“金湖银荡”独特的地理环境，孕育着的“荷荡金鳅”，堪称金湖独有，天下一绝。
泥鳅又名鳅鱼，缅鳅。属鲤形目，鳅科，体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小，口小，下巴呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞，体鳞极细小，埋于皮下，体表粘液丰富。背鳍无硬刺，尾鳍圆形。体为黄褐色，并杂有许多黑色的小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。
泥鳅属温水性鱼类，对环境适应力很强，多栖息于静水或水流缓慢的池塘、湖泊等浅水域，通常生活在水的底层，水枯时钻入泥中，离水也能生存。泥鳅不仅能用鳃呼吸，还能够用皮肤和肠呼吸。用肠呼吸是泥鳅特有的生理现象。泥鳅的肠壁薄而血管丰富，具有辅助呼吸、进行气体交换的功能，在天旱水干时，它会潜入10—30厘米的泥层中进行“休眠”，有少量的水份湿润皮肤就能维持生命。泥鳅属杂食性鱼类，食物为动植物残屑和微生物。
泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达22.6克，远远高于其它鱼类，还含有脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。性味甘、平，多食有治疗疾病作用。《医学入门》中称它能“补中、止泻”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔都有一定的药效。对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤骚痒、跌打损伤、手指疔疮、0、腹水、乳痈等均有良好疗效。
“一方水土养育一方物产”。金湖广阔的荷花荡中水青青，草茂盛，大量有机物质在这里沉淀，十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异，荷荡中的泥鳅不仅个大体肥，体长一般在20厘米以上，体重超过100克；而且条条色泽鲜艳，黄褐相间，以黄为主，是名副其实的“金鳅”，关于“河荡金鳅”还有一段美丽的传说呢！
塔集镇夹沟荡杨大鹏生于清乾隆四十二年，公元1777年，童年喜文习武，志向远大。民间传说，杨大鹏年少时，因洪水漫荡，杨家迁移祖坟，移开棺木时，发现泥土中有一条碗口粗的泥鳅，全身泛黄，就像一条金龙。这条“大金鳅”在这湿润的泥土中不知道呆了多长时间，仍然活蹦乱跳，令人啧啧称奇。杨老太爷觉得这“大金鳅”是上天赏赐给杨家的宝物，一时不知道如何处置。一家人商量来商量去，决定把“大金鳅”交给杨大鹏保管。开始，杨大鹏把“大金鳅”当作宝贝，早上喂食，晚上观赏，喜欢得了不得。时间长了，杨大鹏玩腻了，也是少年不知轻和重，竟然约了几个小伙伴，在野外用瓦罐把“大金鳅”煨熟吃了。等家人知道后，木已成舟，也只能顺其自然了。杨大鹏吃了“大金鳅”以后，变得力大无穷，能把三四百斤重的石碾子举过头。杨大鹏20岁那年，参加嘉庆丙辰武科会试，成为金湖境内今天所知唯一的武进士。从此，“吃金鳅力大”在金湖民间流传下来。
“荷荡金鳅”已成为水乡金湖特有的美味佳肴，有烧、焖、炒、爆等多种做法，这里介绍的是红烧“荷荡金鳅”的做法：1、选取“荷荡金鳅”养在清水盆中，多次换水，让鳅鱼吐净泥水；2、捞出鳅鱼，在盆中加少许盐，料酒和姜片，喂1小时，让调料的味道进入鳅鱼；3、将鳅鱼沥干，用剪刀剖开肚，取出内脏洗净；4、备好植物油、酱油、料酒、醋、白砂糖、盐、味精、葱、姜等调料；5、砂锅注油烧热，放入葱粒、姜片爆香，放鳅鱼段煎至两面变色，加入调料和水，大火烧开；6、小火煮至鳅鱼肉熟烂汤浓，撒入味精即可。
坐在船头，临湖听风。品尝“菏荡金鳅”，颜色红中泛黄，闻来香气扑鼻，喝汤鲜美异常。人们在品其色、香、味的同时，“荷荡金鳅”还起着益气壮阳，排毒养颜等保健作用。（
五. 江苏省 淮安市 洪泽 茭米
茭草是一种多年水生宿根植，而茭米是湖荡里茭草苗结出的种子，捋下茭苗后除去皮壳，晒干扬净便成了茭米。圆柱形细长的茭米只有针鼻儿一般大，坚硬光滑犹如黛玉。
用茭米做成的茭米饼子，黑黝黝的，吃到嘴里绵软而不粘牙，香甜而不腻口，有着其他食品难以媲美的独特风味。不亚于南京的年糕和扬州的芝麻糖。
此外茭米还可以煮饭、熬粥，也可以磨面做饼；如果用它来酿酒，清香而不醉人，比高粱酒好喝多了。
六. 江苏省 淮安市 洪泽 洪泽平菇
洪泽平菇为地理标志证明商标。洪泽平菇是江苏淮安洪泽的。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。
营养分析
1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
七. 江苏省 淮安市 金湖 金湖甲鱼
金湖甲鱼为地理标志证明商标。金湖甲鱼
金湖县农副产品营销协会
10154871
甲鱼(活的)
八. 江苏省 淮安 淮阴 糖醋活鲤鱼
糖醋活鲤鱼
糖醋活鲤鱼：原料：活鲤鱼一尾(重约1000克)、大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克、精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克(实耗油100克)。（色香味：
此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。
制法：
1)将虾仁放碗内加调料上浆；
2)锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热(约100℃)时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上；
3)放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片；
4)将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。
九. 江苏省 淮安 洪泽 洪泽白鹅
洪泽白鹅为地理标志证明商标。洪泽白鹅
洪泽县洪泽湖农产品协会
11186037
鹅(活)
十. 江苏省 淮安 淮阴 丁庄大菜——华佗金针
淮阴丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在我国已有两千多年的栽培历史了。听老人们说，在很早很早以前，三庄、丁嘴一带闹起了瘟疫，死了好多人。当时的名医华佗曾来此医治，并教人们栽种萱草，食其花冠，来防病强身。后来，华佗在许昌被害，因萱草花很象佗用的金针，人们为怀念他，便以金针为名，称为“金针菜”。金针菜不仅具有食用价值，同时也有一定的药用价值。据《本草纲目》中记载：其苗花能主治“小便赤涩”、“令人好乐、无忧、轻身明目。”金针菜这些功用，都来自于它本身丰富的营养，高含量的胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及硫胺素和抗坏血酸。它的食用价值和药用价值满足了人们的需要，而品质兼优的“丁庄大菜”则更倍受人们的青睐。金针菜烹制的方法很多。一般多用于制的黄花菜。烹制新鲜的金针菜，一定要经过焯水，目的是为了除去高比值的秋水仙碱。因为，秋水仙碱进入人体后，易被氧化成二秋水仙碱，有较强的毒性，使人食后出现恶心，腹泻等症状。因经过了蒸馏、晾晒、干熏等加工过程，不含有秋水仙碱。干黄花菜颈长而整齐、干燥、易贮存，具有风味别致的特点，所以季节性不太强，一年四季都可供应。烹制的时候，需先经过热水涨发过程：将一定量的金针菜干品放入砂、瓷器皿中，倒入足量的热水，用清水洗涤干净，再行烹制。在淮阴，民间喜欢把它与荤性原料搭配，成品十分油润爽口，有“金针烧鸡”，“金针扣肉”等名菜时常出现在人们的家宴上。在烹饪行业里，以黄花菜配制的名菜名肴，举不胜举，有以金针为主料，虾仁为辅料的“金针吐玉”，有以荤料为主，金针为辅料的“凤尾金针”，还有金针制作而成的“金针鱼翅”。此菜选取长短、粗细均衡的上好金针，经涨发、洗涤、梳理、挂糊、油炸等过程，配以适时蔬菜（以蒲菜为好）以及虾仁、鸡脯，火腿等料，蒸后淋汁而成，其形如鱼翅，色泽鲜明悦目，味醇而脆嫩，口惑，营养堪称一绝。( 淮阴)
华佗 (145～208)华佗 （约公元145年－公元208年），字元化，一名旉，沛国谯县人，东汉末年著名的医学家。华佗与董奉、张仲景并称为“建安三神医”。少时曾在外游学，行医足迹遍及安徽、河南、山东、江苏等地，钻研医术而不求仕途。他医术全面，尤其擅长外科，精于手术。并精通内、妇、儿、针灸各科。 晚年因遭曹操怀疑，下狱被拷问致死。华佗被后人称为“外科圣手” 、“外科鼻祖”。被后人多用神医华佗称呼他，又以“华佗再...... 详细>>>
