古田福建土特产大礼包 福建古田最出名的土特产

佛手，又名香橼、雪梨。相传为清康熙二十九年（0690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。( 安溪县)

皮是由熟芋头泥加地瓜粉做成，里面包上甜花生粉或豆粉制成。是古田人喜食的一道日常美食。

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：鲜嫩酥香

原料：

豆腐（北）1000克，猪肉（瘦）150克，虾米25克，香菇（鲜）50克，大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油（炼制）30克。

制作方法：

1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块。

2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形。

3. 精肉、虾米、香菇切米。葱白切珠。

4. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。

5. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色。

6. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

药膳在中国有着悠久的历史，厦门鹭江宾馆的仿古药膳则刻意创新，别具特色。一是虽以中药为调味主料，却无令人难以下咽的药味：二是药膳食谱随节令变化，充分发挥食补的效用，如夏令食谱讲究益阴，冬季食谱讲究大补元气；三是选料考究，突出海鲜药膳的特色；四是刀工精细，器皿美观，菜的造型千姿百态，给人以美的享受。

杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2~12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时淡灰墨色，成熟后浅黄白色，中心周围常有近放射状黑褐色细条纹，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2~8cm至0.5~3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度范围10~15℃，我县通常在11月底开始栽培。采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水＝1:1.4~1.5。杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种，2000年全县栽培2000万袋，产量1000吨。( 古田县)

食兔有很高的评价，有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说，最绝的当数“青草炖兔肉”。青草，即草药，在福建宁德地区和福州地区的山里，都有这些青草。说是青草，其实不是青的，是各种晒干后的草根树枝草叶，这些青草在外地是弄不到的。福建古田（食用菌之乡）人宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一畚箕（běnjī---运土工具，用草绳或竹篾编成）草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢炖。他们都深信这样吃法更补。若不这样吃，仿佛就浪费了“头牲”。我妈也是一个青草狂人啊，很喜欢用各种草药熬汤炖各种食材。

用青草熬出的汤汁，具有一种特殊的香味，混合着兔肉的浓香，一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的草香中弥漫开来，兔肉在青草汁的作用下变得很甘甜，兔皮软糯、肉质香滑、不油不腻，养口补身！深得平常百姓的钟爱，在秋冬时分经常用来强健身体。你可别小看这近乎原始的“补”法，它之所以在古田久传不衰，自有它的道理：这些“补草”诸如大青（臭号）、盐肤木（蒲楝盐）、丛毛榕（牛奶仔）、土黄芪（山黄竹）等等，大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。

福建古田人的中草药知识普及程度相当高，尤其是农村，几乎人人都知道几种，那些专门采药的能识别应用几十甚至上百种。如“枫树寄生”、“老君须”、“枫夹槐”等是风湿良药，“黄鹅蒿”、“半边莲”等清凉解毒，“肺风草”、白“石络藤”治咳嗽……等等，在农村几乎家喻户晓。在古田县城区市场还有一段别处少有的景观---“青草街”。街旁青草摊上摆满了形形色色的草药。生意很不错，冬季或逢年过节就更加兴隆。如果你想买草药，一说病症，不一会工夫摊主就会在那一堆的草药里选上几样，并会详细介绍药性功能及服法用法。如果买的是根类草药，摊主还会操起柴刀，替你砍铡成片包装好的。

福建古田是个小县城，不大，到处都是弄堂和巷口，总会见到卖青草汤的店，吃的人挺多，经济、实惠又补身。

软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油，老洒，猪油，味精，葱花等调料即可食用
( 永安)

煎蟹的做法比较简单，将整只蟳对半切开，放入佐料，如盐、酒、再沾上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。这时你可千万别犹豫，快快抓上一只，尽情享用美味吧，不过可先光顾着啃蟹身，肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。有些老食客深知蟹钳之美味，会专门点上一盘蟹钳，边啃边聊，一整晚的时光就这样被消磨。

煎蟹一条街原来是在莲花路，而后又搬迁致嘉莲路，于是人们又跟随到此。人们对美食的热爱总是单纯而又执着。也许置身于美食中，才能还原一个真实的自我.

厦门煎蟹是一个庞大的产业,有着一条远近闻名的煎蟹一条街,当中的公园煎蟹、同安煎蟹、莲花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍为壮观的莲花新村煎蟹一条街，就因为一盘菜端出如此阵容，想必福建省没有其它一个地方能出其右？

此外，同安区丙州的煎蟹，更是独树一帜。正在规划新的海滨休闲煎蟹一条街。丙州的煎蟹得益于他们产品的新鲜和渔民对螃蟹的熟捻。

做“蛋燕”很简单的，只要把番薯粉加水再加上鸡蛋和一些盐，混合在一起，然后锅烧热，控制火候，放入少许油，然后倒入适量调制好番薯粉，煎成一块块，然后，切成条状就可以了。

蛋燕要煮得好吃，最重要的是汤头，通常我们会用排骨汤或者鸭肉汤，加入葱蒜等就行了。

福建丁香鱼：主产于平潭、东山、同安及闽东一带，尤以平潭牛山渔场汛期，产量最高。丁香鱼除少数鲜食外，多经蒸煮、晒干加工成干制品，体洁白、个细小、味鲜美，易保存，为闽产海鲜的特殊品种。