当春风送暖之时,生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称:“正月藜,二月蒿;三月、四月作柴烧”,采摘藜蒿的季节性较强。老中医有“正月仙草,二月蒿”的说法,意思是正月间的藜蒿采摘吃后,有祛湿、除毒功效。到阴历五月时,人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。
江西南昌特色菜肴:藜蒿炒腊肉。藜蒿炒腊肉为江西南昌的名菜。在江西有句话耳熟能详-“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是藜蒿,可见藜蒿在南昌人心中的分量。每年阳春三月,也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。
传说当年朱元璋在争夺天下时,战船被陈友谅围困在鄱阳湖区康山(今余干县境内)的草滩上,朱元璋为此10多天吃不上新鲜蔬菜,心情十分不好。一天,一伙夫采摘了一些嫩草茎炒腊肉,朱元璋胃口大开,精神振奋,一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为藜蒿。自此藜蒿身价百倍,“藜蒿炒腊肉”也成为南昌的一道名菜。
原料
藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝
制作方法
1、藜蒿挑好,洗净,待用。
2、韭菜切段,腊肉切丝,红椒切丝,待用。
3、锅入下油,将腊肉丝煸香,下藜蒿煸炒调味,入韭菜、红椒丝,炒制即成。
安义县自然生态良好,没有任何污染。在安义县沙井南边山,沙井椪柑基地,通过新技术生产出来的椪柑,其果型适中,色泽红亮,口感甜酸适度,回味悠长,保贮时间久等特点,果品无污染,无公害。堪称椪柑之佳品,产品远近闻名,供不应求。99年被南昌市定为特优水果基地、江西省农科院绿色环保基地。
信息来源:安义人民政府网
南昌白猪繁殖性能好,初产母猪平均产仔10.28头,经产母猪平均每窝产仔12.36头,母猪发情症状明显。商品猪酮体瘦肉率高达58.59%,膘薄,肉质好,肌纤维嫩,肌内脂肪含量丰富。增重速度快,饲料转化率高。在中等营养条件下饲养,后被公猪日增重630.9克,料肉比2.9:1,后备母猪日增重560.3克,育肥猪日增重651克,料肉比3.2:1,肢蹄结实,适应性强。
南昌白猪母猪和杜洛克公猪杂交,杂交优势明显,商品猪平均日增重697克,料肉比3:1,胴体瘦肉率62.41%。南昌白猪目前已向江西、广东、福建、湖南、广西等省、区推广,经济效益显著。
信息来源:南昌县人民政府网
远古之时,四海苍穹,人间更不知取火烹饪,芸芸众生何尝不以食为天。
元末,朱元璋,陈友谅两支农民军在江西鄱阳湖大战,在一次恶战中,朱元璋不敌,败退鄱阳湖星子,仓皇往豫章城方向奔逃。人困马乏,正午时来到豫章城不远的蒋巷垾上村,从一所残破的茅屋经过,突闻一浓香,朱元璋立即下马,走上前去,推开茅屋的门,见屋里有一位老阿婆,老阿婆正坐在火炭炉的旁边,用草扇扇着火炭炉的火,而火炭炉上面放着生铁砂锅冒着香气,在饥饿之中,朱元璋迫不及待,乞求老阿婆:可饮用砂锅里香1人的食物吗?老阿婆笑着对朱元璋说:这砂锅里的食物是专门为我儿媳准备的,我儿媳刚产,产妇需调理,特备猪肚和土鸡结合,煲制而成,可使产妇得及时补血,调脾胃和提高免疫,然后问朱元璋:将军为何疲乏。朱答经过,老阿婆面带笑容随手揭开砂锅盖子,然后拿了泥碗,从砂锅盛了一碗鲜香郁浓汤呈给朱饮用,朱食后,赞不绝口,后来,朱元璋统一全国成为明朝开国皇帝,面对每天山珍蔬果的厌倦,忽然想起当年征战时豫章府蒋巷垾上村的老阿婆肚包鸡汤,朱元璋择日私访,带上御厨,来到此地,因战乱老阿婆已不在人世,朱对老人的恩惠,特御赐名为《阿婆肚包鸡》。后更名为《黄氏肚包鸡》。
肚包鸡完全继承黄氏阿婆秘制炭火的煲制法,以景德镇的砂瓷为器具,精配新鲜猪肚与农家土鸡,加以天然鄱湖矿泉水为原料,置入风火炉,炉炭衡温煲制八小时以上而成。砂锅之妙处在于碳火,水汽与砂瓷兼阴阳之性,久煲之下猪肚与土鸡鲜味及营养成分溶解于汤中其一而双味,鲜香淳浓,食后令人久而难忘,当现代都市人和成功人士聚高雅宴饮于高堂之上,竟有如此肚包鸡,喜好中华美食者。当以一品为快哉!
信息来源:南昌县人民政府网
主 料:安义潦河清水鱼即“小餐鱼”;
制 作:将小餐鱼洗净,用盐腌片刻,稍晾干;放入锅内用文火炸至金黄,加入配料翻炒片刻即可;
特 点:味香酥、肉脆而鲜嫩。